طبخ السمسا في المنزل. Samsa باللغة الأوزبكية. نفخة samsa

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمسة طبق تقليدي لشعوب شرق ووسط آسيا والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. في المظهر ، تشبه فطيرة دائرية أو مثلثة أو مربعة بداخلها. هناك العديد من خيارات الطهي. في آسيا الوسطى ، ولا سيما في أوزبكستان ، يتم تحضير السمسا حصريًا في التندور. ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل ، فقد تكيفت ربات البيوت لطهي هذا الطبق اللذيذ في فرن كهربائي أو غاز. حول التسلسل الذي يتم فيه تحضير السمسا ، من عجن عجين الفطير السريع إلى خبز الفطيرة ، سنخبر في مقالتنا. وهذه عدة وصفات لهذا الطبق بأنواع مختلفة من الحشوة.

Puff pastry for samsa: ميزات الطبخ

السمسة محضرة حصريا من عجين خالي من الخميرة على الماء تقريبا مثل الزلابية. هناك العديد من الوصفات للعجن سواء مع إضافة بيضة أو بدونها. السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من عجين الفطير السريع. تحتفظ هذه الفطائر بالطبقات حتى بعد الخبز ، وهو ما يظهر بوضوح حتى في الصورة.

عجين الفطير الفوري للسامسا مصنوع بالتسلسل التالي:

1. يُعجن العجين بشكل أكثر انحدارًا من الزلابية. للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الماء والملح (1/2 ملعقة صغيرة) في وعاء. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجين باليد بالقوام المطلوب. نضع العجينة المحضرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. يتم دحرجة العجين المبرد بواسطة درفلة في طبقة رقيقة. تحتاج إلى تدحرج لفترة طويلة ، إذا لزم الأمر ، صب الدقيق على الطاولة. كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت طبقات السمسا أكثر.
3. يتم دهن طبقة رقيقة من العجين بفرشاة طبخ بالخضار أو الزبدة المذابة أو السمن. بعد ذلك ، يجب لف الورقة في أنبوب محكم. ثم يمكن تقطيعه إلى عدة قطع وإرساله إلى الثلاجة لعدة ساعات (على الأقل ساعتين).
4. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج كل أنبوب من الثلاجة وتقطيعه بالطول إلى قطع بسمك 2-3 سم ، وبعد ذلك يجب تقطيع كل قطعة وضغطها لأسفل براحة يدك ، ثم يتم لفها بشكل رفيع ، مع إيلاء اهتمام أكبر للحواف أكثر من الوسط. ستكون الطبقات ملحوظة فورًا بعد التدحرج.

خيارات تعبئة Samsa

حشوة السمكة هي الأكثر تنوعًا. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذا الطبق من آسيا الوسطى من لحم الضأن المفروم مع البصل ودهون الذيل الدهنية. وفي الوقت نفسه ، فإن تحضير السمسا مع حشو اللحوم غير محدود. لا يقل طعمها عن الدواجن ، مخلفاتها ، اليقطين ، البطاطس ، الجبن المملح ، إلخ.تقدم السمسة مع خل المائدة وصلصة الطماطم بالثوم والأعشاب.

وصفة تقليدية لطبخ السمسة باللحم بالتندور

ريل سامسا محضر حصريا في التندور. يمكنك البدء في إشعال النار في التندور بمجرد إرسال العجين إلى الثلاجة. أفضل حرارة تأتي من الكروم والفواكه ذات النواة. أثناء حرق الحطب ، يمكنك البدء في الحشو.

السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من لحم الضأن الطازج غير المجمد (500 جم). للقيام بذلك ، يتم تقطيع اللحم مع البصل (قطعتان) ودهن الذيل (50 جم) ناعماً جداً. ثم اعجن اللحم المفروم بيديك مع الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا اتضح أن الحشوة جافة ، أضف القليل من الماء (ملعقتان كبيرتان). عندما يحترق حطب التندور بالكامل ، وتبقى الحرارة فقط ، يبدأون في تكوين المنتج.

يتم تقطيع أنبوب من عجين الفطير إلى قطع ، ثم يتم لف كل منها في كعكة مستديرة. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على هذه الكعكة ، وتُقرص الحواف. الآن يتم ترطيب كل منتج تم تشكيله بالماء من هذا الجانب ولصقه على جدران التندور. بعد أن تصبح جميع الكعك جاهزة ، يتم إغلاق غطاء التندور. تُخبز السمسا لعدة دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. فرن مسخن إلى 250 درجة يمكن أن يحل محل التندور في المنزل.

وصفة سامسا في المنزل من عجين الفطير الجاهز

للتحضير السريع للسمكة في المنزل ، غالبًا ما يتم استخدام عجينة الفطائر الجاهزة الخالية من الخميرة. بالمناسبة،الفطائر في هذه الحالة هي أيضا لذيذة جدا

بالنسبة للسمكة وفقًا لهذه الوصفة ، يتم أيضًا لف طبقة رقيقة من العجين ولفها في أنبوب. ثم يتم تقطيعها إلى قطع ، كل منها يتم لفها في كعكة. يتم وضع الحشوة في وسط الكعكة ويتم تشكيل المنتج بالشكل المطلوب. يعتمد وقت خبز الفطيرة على نوع الحشوة. يتم طهي السمسة مع لحم الضأن لمدة 15 دقيقة عند 210 درجة ، ثم نفس المقدار من الوقت عند 180 درجة. سمسا مع حشوات أخرى ستخبز بشكل أسرع.

سمسة دجاج

لا يقل طعم السمسة مع الدواجن ، ولا سيما مع الدجاج. لتحضير الحشوة ينصح باستخدام الأجزاء السمينة من الذبيحة مثل الفخذين مع إزالة الجلد عنها وترك الدهون. لكن مع الفيليه ، اتضح أن الحشوة جافة جدًا ، مع عدم وجود عصير تقريبًا.

قبل طهي السمسا بالدجاج ، عليك أن تقرر الاختبار. يمكنك أن تعجنها بنفسك حسب الوصفة أعلاه ، أو شراء عجين الفطير الجاهز ، أو اللجوء إلى الخيار الثالث. في هذه الحالة ، يتم عجن عجين الفطير الزائف من الدقيق (250 جم) والزبدة الباردة والماء المثلج (100 جم لكل منهما) والملح. قبل تشكيل المنتجات ، يجب وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة فقط. في هذا الوقت يتم تحضير حشوة اللحم المقطع من الفخذين (700 جم) والبصل (قطعتين) والملح.

العجين المبرد مقسم الى قسمين وبعد ذلك يتم تقطيع كل منهما الى 7 قطع. كل واحد منهم يتدحرج مع شوبك ، ثم فيانشر الحشوة في المنتصف والصق الحواف على شكل مثلث. توضع المنتجات المشكلة على صفيحة خبز مع درز لأسفل ، ملطخة بالصفار ، مع رش بذور السمسم وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

وصفة سامسا بالقرع

عجينة لصنع السمكة بالقرع ، يمكنك استخدام أي عجين طازج ، بما في ذلك الفطائر. يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: يُفرك اليقطين على مبشرة خشنة ويُقلى بالزيت النباتي مع البصل والسكر والملح والفلفل. تُقلى الخضار في مقلاة حتى تنضج نصفًا ، بينما يتم تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.

يُخبز نفخة السمكة مع اليقطين لمدة 20 دقيقة فقط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. طعمها جيد بنفس القدر مع الشاي ومشروبات الحليب المخمر

طبخ السمسة اللذيذة بالجبن

سمسا لذيذة جدا يتم الحصول عليها من أجود أنواع عجينة الفيلو مع حشوة الجبن المالح. يمكنك استخدام جبنة السولوجوني أو الموزاريلا أو الجبن أو أي نوع آخر من الجبن. إذا كان طعمه لطيفًا جدًا ، فسيكون ذلك كافيًا لإضافة القليل من الملح إليه.

يبدأ تحضير السمكة بتقطيع العجين إلى شرائح بعرض 7 سم وطول 25-30 سم ، ولأنها رقيقة جدًا ، سيتم استخدام شريحتين من العجين مرة واحدة لتشكيل منتج واحد. يتم وضع الحشوة على شكل suluguni المبشور الممزوج بالبيض النيء على حافة الشريط على شكل مثلث. ثم يتم لف الحافة بالجبن بطريقة تتشكل بها هذه الشخصية المعينة. لف مثل هذاطريقة ضرورية حتى يتم الحصول على السمكة نفخة مثلثة. توضع المنتجات المحضرة على صفيحة خبز ، ملطخة بالصفار ، مع رش بذور السمسم وإرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.

سمسا بالبطاطس

الخيار الأخير لطهي السمكة هو البطاطس. لتحضير الحشوة ، تُسلق البطاطس حتى تنضج وتُهرس في هريس. في الوقت نفسه ، يُقلى البصل بالزبدة ويضاف إلى البطاطس. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

وصفة للسمكة في المنزل مع البطاطس تتضمن استخدام أي عجين خالي من الخميرة. لكن الأفضل تحضير مثل هذا الطبق من عجين الفطير

اسرار صنع السمسا اللذيذة

بمساعدة عجين الفطير السريع ، ليس من الصعب طهي السمكة. للقيام بذلك يكفي الالتزام بوصفة الطبخ مع مراعاة التوصيات التالية:

1. يجب أن تكون الحشوة غنية بالعصارة بغض النظر عما إذا كانت محضرة من اللحوم أو الجبن أو الخضار. لهذا ينصح بإضافة القليل من الماء أو الزبدة أثناء العجن.
2. من المهم التأكد من لصق حواف العجين جيدًا. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير من المنتج.
3. لا تُخبز السمكة في درجات حرارة أقل من 200 درجة ، وإلا فإنها ستصبح جافة جدًا.

السمسة لا تأخذ الكثير من الوقت للطهي ، والنتيجة هي طبق لذيذ جدا ، تقريبا احتفالي. حاول طهيه بأنواع مختلفة من الحشوة والاختيارالخيار الأفضل لك