2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
خليط البهارات تحت الاسم الغريب وغير المفهوم لشخص روسي "تندوري ماسالا" هو واحد من أكثر الخلطات شهرة في العالم. على الرغم من حقيقة أن الهند هي مسقط رأس مجموعة من التوابل والأعشاب ، إلا أنها تستخدم أيضًا بنشاط في المأكولات الآسيوية والأوروبية. نلاحظ على الفور أنه لن يخبرك أحد بالتركيب الدقيق. سوف تختلف حسب المنطقة. مزيج كل المكونات هو تركيبة معقدة نوعا ما من الذوق والرائحة.
المعنى
سماع اسم البهارات طبعا نفهم ان هذا شيء غريب. في الواقع ، الترجمة من اللغة الهندية بسيطة للغاية ومفهومة. كلمة "تندوري" أو "تاندير" معروفة على نطاق واسع ، وليس فقط في الهند. إنه يعني فرن من الطين ، له شكل إناء ، مستدق في الأعلى. تعني كلمة ماسالا في اللغة الهندية "مجموعة من التوابل أو الأعشاب العطرية". اتضح أن التندوري ماسالا عبارة عن مجموعة خاصة من التوابل التي يتم استخدامها أثناءطهي الطعام على النار أو الفرن.
كلاسيكي أساسي
على الرغم من حقيقة أن كل منطقة (حتى كل طاه هندي) سيكون لها مجموعة فردية من التوابل ، لا يزال من الممكن تحديد الأساس التقليدي. سيكون الفلفل والتوابل الساخنة المختلفة موجودة في أي نوع من أنواع الماسالا تقريبًا. من المهم ملاحظة أنه لا يوجد فقط توابل مجففة. يوجد ماسالا على شكل عجينة ، حيث يلعب الزنجبيل والثوم والبصل الدور الرئيسي.
يسمي بعض الطهاة ماسالا أطباق حارة جدًا ، لذلك يمكننا القول أن القاعدة الكلاسيكية هي الفلفل الأحمر الحار.
كيفية استخدام
يعتقد الطهاة في الهند أنه لا يمكنك استخراج أقصى نكهة من التوابل إلا عندما يتم قلي المنتج بالزيت. هذا هو السبب في أن مجموعة من بهارات التندوري ماسالا يتم قليها دائمًا قبل استخدامها بكمية كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
عند جمع كل التوابل ، يوصى بفركها في الهاون كل على حدة. ثم تُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت (لا أكثر) في مقلاة مسخنة جيدًا حتى لا يحترق التوابل. ينصح بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية جدا ولكن لا يحرقه. تضاف التوابل إلى الزيت بدورها ، وعندما تبدأ البهارات في التغطيس بغطاء أحمر خدود مميز ، يمكنك إضافة المنتج الرئيسي المخصص للقلي أو الطهي.
وقت تحضير التوابل
كما ذكرنا أعلاه ، سيكون لكل طاه مجموعة توابل خاصة به لتندوري ماسالا. وصفات وسنقوم بإدراج الخيارات أدناه. في غضون ذلك ، دعونا نولي اهتمامًا خاصًا للتحميص المناسب للتوابل. تستغرق كل توابل وقتًا مختلفًا لتحميصها.
إذا كانت بذور الكمون الهندي والشامبالا متضمنة في المجموعة ، فمن المستحسن إرسالها إلى المقلاة أولاً. يتم ذلك لأنها تقلى لفترة أطول (30-35 ثانية). بعد 10 ثوان ، يمكنك وضع الزنجبيل. يستغرق الطهي الجيد 25 ثانية. في المراحل الأخيرة من الطهي ، يُنصح بإضافة الحلتيت والكزبرة - هذه التوابل تحتاج إلى 5 ثوانٍ للقلي.
من المهم جدًا تقليب الطعام جيدًا أثناء الطهي. تستقر العديد من البهارات في قاع الطبق ، لذلك يجب رفعها بشكل دوري من هناك وتوزيعها بالتساوي.
بعد الثواني الأولى من قلي البهارات ينصح بتقليل الغاز - لا تسمحوا بالحرق! في الهند ، يُعتقد أن الملح يقلل من طعم الطعام ويقلل من رائحة التوابل. ينصح بإضافته في آخر مراحل التحضير وبكميات قليلة. إذا كنت قد بدأت للتو في استخدام مجموعة من توابل التندوري ماسالا ، أضف القليل من التوابل عما هو مذكور في الوصفة. بعد التمرين عدة مرات ، ستتعلم المضيفة التمييز بدقة بين الروائح وفهم خصائص توابل الطهي.
أصناف ماسالا
هناك عدة أنواع أساسية من مجموعات التوابل الأكثر استخدامًا. يمكن تحضير معظمها مسبقًا: سيتم تخزين بعضها لعدة أشهر ، والبعض الآخر سيتم تخزينهاستخدم اسبوعين فقط
- Panch masala - لأطباق الخضار والأرز.
- دردشة ماسالا - لتتبيل سلطات الفواكه
- Garam masala - البهارات "الحارة" التي تعمل على تدفئة الجسم من الداخل ، تستخدم تقريبًا في أي منتج.
تندوري ماسالا. وصفة 1
- 110 جرام فلفل حار.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من القرنفل والفلفل الأسود والهيل.
- نصف ملعقة صغيرة كل من الحلبة والزنجبيل والثوم المجفف والكركم وجوزة الطيب.
- 2 أعواد قرفة
- 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المجفف.
- 50 جرام من حبوب الكزبرة
يُنصح بطحن جميع المكونات المدرجة بخلاط أو في ملاط. تستخدم ماسالا لتتبيل السمك أو الدجاج. مخزنة في جرة مغلقة جيدا. لكل 1 كجم من اللحم ، تكفي ملعقة واحدة من مجموعة البهارات. إذا كنت تصنع تتبيلة ، أضف الكفير وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.
وصفة 2
- زيرة هندية.
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- عودان قرفة
- قرنفل.
- بذور الكزبرة.
هذه مجموعة من البهارات الكلاسيكية من جارام ماسالا. لم يتم تحديد الكمية في الملاعق والغرام ، لأن كل ربة منزل تختار تركيز الروائح الحارة والأذواق بمفردها. في هذه الحالة ، تُقلى البهارات أولاً بكمية قليلة من الزيت ، ثم تُسحق بالخلاط. مخزنة في برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
وصفة 3
لإثراء وتكملة الرائحة وكشف مذاق الفاكهة ، يوصى باستخدام التركيبة التالية من تندوري ماسالا: الكمون والشمر ومسحوق المانجو والفلفل الأحمر الحار والملح الأسود والزنجبيل المطحون. يضاف القليل من الزنجبيل (1/4 ملعقة صغيرة). باقي المكونات ملعقة كبيرة. لا تحتاج المكونات إلى القلي ، بل يتم طحنها ببساطة إلى مسحوق وخلطها جيدًا.
موصى به:
شاي ماسالا: الوصفة والتكوين والخصائص والفوائد والأضرار
ماسالا تشاي مشروب ساخن مع الحليب والتوابل. تم اختراعه في الهند ، لكنه غزا العالم كله بمرور الوقت. في أوروبا ، من المعتاد تخمير أنواع مختلفة من الشاي. لكن في الوطن ، تُصنع ماسالا من أبسط المكونات وأكثرها تكلفة. إنه حقًا مشروب شعبي ، وصفات كثيرة جدًا. نقدم لك أفضل ما لديهم
خبز بورودينو: التاريخ والوصفة الحديثة لآلة الخبز
خبز بورودينسكي هو خبز أسود فاتح للشهية مع قشرة مقلية وفتات حلوة وطعم حار ورائحة الكزبرة. بفضل المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة فيه ، انتشر إلى ما وراء حدود المكان الذي تم خبزه فيه لأول مرة. ما هو تاريخ نشأته؟ كيف نخبزها في المنزل باستخدام معجزة أدوات المطبخ الحديثة - آلة الخبز؟ سيتم مناقشة هذا في مقالتنا
بوبالح - ما هذا؟ التاريخ والوصفة
هناك آراء مختلفة في هذا الشأن. يعتقد البعض أن الببالة مشروب مشهور في الشرق الأوسط ، حيث يشمل حليب الخنزير والحمضيات والتوابل المختلفة. لكن لا أحد تقريبًا يدعم هذا التفسير بل وينتقده. بعد كل شيء ، يعتبر الخنزير حيوانًا نجسًا ، ولا يستخدم أحد لبنه في الطعام. وبالنسبة لمعظم الناس ، فإن مثل هذا الرأي حول بوباله يسبب شعورًا بالاشمئزاز. لا يمكن للجميع تقدير مثل هذا المشروب ، لكنه لا يزال يستحق المحاولة
البيرة الروسية: التاريخ والوصفة
البيرة في روسيا مشروب ضخم وشعبية للغاية. ويستخدمونها حتى بكميات أكبر للفرد مقارنة ببعض البلدان الأوروبية ، التي تعتبر تقليديًا مكان ولادة المشروب الرغوي. من الواضح أن مواطنينا يحبون ذلك. لكن لا يعلم الجميع أن البيرة الروسية الأصلية لها جذور وطنية أعمق بكثير. تم العثور على ذكره تقريبًا منذ تأسيس المدن والإمارات الأولى في روسيا
لقطات كوكتيل: التاريخ ، والتكوين ، والوصفة
هناك تقليديًا أسرار ودقة في عمل النادل والتي تحول الانسكاب البسيط للمشروبات الكحولية إلى عملية إبداعية. تشمل الفروق الدقيقة المماثلة جرعات كحولية وكوكتيلات. حصل المصطلح على اسمه من الكلمة الإنجليزية "short". فعالة وسريعة الوصول إلى الهدف - هكذا يمكن وصف لقطات الكوكتيل من رشفة واحدة في بضع كلمات
