تعلم طهي البوليطس المقلي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن العثور على العديد من أنواع الفطر المختلفة في الغابة. واحد منهم هو البوليطس. يمكن معالجتها بطرق مختلفة - مسلوقة ، مقليّة ، مجففة وبالتالي تخزينها لفصل الشتاء. له رائحة وطعم جيد وهادئ ، ويمكن التعرف عليه بسهولة في الغابة. البوليتوس المقلي هو طبق لذيذ جدا ، والفطر ليس من الصعب جمعه وطهيه.

بعض المعلومات عن الفطر لدينا. ينمو البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق ، وغالبًا في غابة البتولا. يمكنك أيضًا مقابلته على حواف الواجهات ، والمسارات القديمة المتضخمة ، على طول حافة الوديان ، في الحدائق. يبدأ وقت الحصاد في نهاية شهر مايو ، جنبًا إلى جنب مع فطر بورسيني والبوليتوس ، وأحيانًا قبل ذلك بقليل. ينمو حيث تدفئ الشمس التربة جيدًا بما فيه الكفاية ، حيث يحب الفطر الدفء.

قبل أن نبدأ في مناقشة البوليطس المقلي ، نحتاج إلى التركيز على الأصناف الموجودة لديهم. هناك أربعة منهم: أسود ، عادي ، وردي وأبيض / مستنقع. إنهم مختلفون قليلاً عن بعضهم البعض ، وأكثرها قيمة ولذيذة أمر عادي ، وهومن المستحسن استخدامه في طبقنا. عند التجميع ، لا يمكنك أن تخطئ. إذا كان هناك أي شك في الفطر ، فلا تتناوله. ضع في اعتبارك أن لدينا نظيرًا سامًا - الصفراء. يتميز بغطاء وردي وطبقة أنبوبية تحته وطعم مرير. فطر واحد من هذا القبيل سوف يفسد طعم المقلاة بأكملها.

فطر البوليطس المقلي ليس أسوأ من غيره ، أفضل أنواع الفطر ، على سبيل المثال الفطر الأبيض. لديهم عيب واحد فقط - بصري. مع أي معالجة ، يصبح اللون أسودًا تقريبًا ، على الرغم من أن هذا لا يؤثر على الذوق. أرجلهم قاسية جدًا ، لذلك يستخدمها الكثير من الذواقة في صلصة الفطر أو الحساء.

يعتبر الفطر لدينا مثاليًا للقلي. خاصة البوليتوس المقلي مع بعض الأصناف الأخرى مما يعطي مذاقا رائعا. من الأفضل طهي الفطر في اليوم التالي للحصاد. في هذه الحالة (عند خلط عدة أصناف) يتم الحصول على باقة حقيقية من الروائح. أيضًا ، يمكن دمج بعض الخضروات مع الفطر: كوسة ، بطاطس ، جزر ، قرع ، بصل. قبل الطهي ، يجب تنظيف "لحم الليشي" من الأغصان والأتربة والعشب ، وقطع الأجزاء السيئة من الساقين ، وينصح بعدم استخدام الفراغات الدودية.

يتم الكشف عن المذاق إلى أقصى حد إذا قمت بطهي فطر البوليتوس المقلي مع القشدة الحامضة. ستضفي بيئة اللبن الرائب على الطبق طابعًا مميزًا. بالنسبة لأسلافنا ، كانت هذه وجبة مميزة. الفرنسي على أساسه جاء مع جوليان الشهيرة.

طبخ الفطر بالقشدة الحامضة جداببساطة. اغسلها جيدًا ومقطعة إلى قطع صغيرة. ضعي في مقلاة مسخنة ، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تبخير الرطوبة تمامًا. ثم يضاف البصل ويقطع إلى نصف حلقات. يملح ويقلى حتى ينضج البصل. طهي الكريمة الحامضة: أضيفي إليها القليل من الدقيق ، ورشة ملح ، والتوابل واخفقي جيداً. يُسكب الفطر المقلي مع الكريمة الحامضة المحضرة ويترك على نار خفيفة. يغلى المزيج مع التحريك المستمر. بمجرد أن يكتسب الطبق قوامًا كثيفًا ، يصبح جاهزًا.

هناك خيار طبخ آخر. يوضع الفطر في وعاء حراري ، مملح ، مملح بالفلفل ، يُسكب مع طبقة من القشدة الحامضة والدقيق ويرسل للخبز لمدة 15 دقيقة في فرن غير ساخن للغاية. يقدم الطبق ساخنا ومرشوه بالاعشاب الطازجة.

شهية طيبة!