أي خميرة تختارها لغو؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكحول جزء لا يتجزأ من ثقافتنا اليوم. على أرفف المحلات معروضة بكل تنوعها كما يقولون لكل ذوق ولون. ومع ذلك ، يفضل الكثيرون صنعه بمفردهم. وللتحضير ، على سبيل المثال ، لغو ، تحتاج إلى بعض المكونات. الخميرة هي أحد المشاركين الرئيسيين في عملية التخمير ، وهي فطر أساسي يحول السكر إلى كحول تحت تأثير الإنزيمات. اليوم ، تحتوي خميرة لغو أيضًا على العديد من الأصناف التي تختلف في مقاومة البيئة الخارجية ودرجة حرارة التكاثر والموئل وما إلى ذلك.

دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل

خميرة بيكر

يستخدم هذا المنتج عادة لخبز منتجات المخابز ، لأنه خيار سيء لغروب الشمس ، لأن جودة المشروب منخفضة للغاية. ومع ذلك ، في الأيام الخوالي ، كان هناك طلب كبير على لغو الخبز. تم تحضيره من الشعير والدخن والقمح وأشياء أخرى. ضع في اعتبارك نوع الخميرة المستخدمة في لغو القمر في العصور القديمة.

خميرة الخبز محلية الصنع

المكونات: الجاودار ، الشعير ، القمح ، البازلاء ،الذرة والدخن والماء.

طبخ

كل المكونات نبتت. للقيام بذلك ، نقعهم في ماء دافئ وانتشر طبقة بسماكة 2 سم. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من أن الحبوب لا تفسد. عندما تنبت ، يتم تجفيفها وطحنها إلى دقيق. ثم يغلي الماء ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الخليط بقوام الهلام السائل. تم تغطيتها وإصرارها لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم يتم سكب الكتلة في أوعية وتبريدها ، وتضاف البازلاء بمعدل كيلوغرام لكل اثني عشر دلوًا من العجين المخمر. تُترك ليتخمر لمدة عشرة أيام ، وبعد ذلك يمكن تخمير لغو

خميرة النبيذ

خميرة خاصة لصناعة النبيذ ، تسمى خميرة النبيذ ، لا تستخدم في تخمير المنزل ، لأنها مكلفة للغاية. ومع ذلك ، فهي تستخدم في بعض الأحيان لتعزيز تخمر لغو

لطهيها بنفسك ، تحتاج إلى تناول خمسة كيلوغرامات من ثفل العنب المخمر ، وإضافة كيلوغرامين من السكر وعشرة لترات من الماء. يترك هذا الخليط ليتخمر ، ثم ينتقل إلى التقطير.

دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى لكيفية صنع خميرة النبيذ الخاصة بك لصنع لغو.

خميرة من الزبيب

المكونات: ملعقة سكر ، أربعمائة جرام ماء ، ملعقة زبيب.

طبخ

ضعي السكر في زجاجة نصف لتر ، ثم اسكبي الماء المغلي فوقه ، وأغلقيه بقطعة من القطن واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم يوضع الزبيب في الحاوية ويغلق مرة أخرى بالفلين ، ويترك ليتخمر لمدة سبعة أيام. يجب أن يقال ذلكيجب استخدام هذه الخميرة على الفور لأنها لا تحتفظ بها لفترة طويلة.

خميرة "برية" لصنع لغو

المكونات: كوبان من الكرز أو العنب المهروس ، نصف كوب سكر ، كوب ماء.

طبخ

لتحضير الخميرة لغو ، تُخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء زجاجي وتُغلق بالفلين وتوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة أربعة أيام. بعد فترة ، يتم ترشيح الخليط من خلال القماش القطني واستخدامه بدلاً من الخميرة. لعشرة لترات من المشروب المنزلي ، يتم أخذ ثلاثمائة جرام من هذا المشروب. يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

خميرة البيرة

يمكن شراء هذا المنتج كمكملات للفيتامينات ، لكنه غير مناسب لصنع لغو ، لأنه يمكن أن يتحمل تركيزًا صغيرًا من الكحول في الهريس. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدامها في تخمير لغو. كيف نصنعها بنفسك ، سننظر الآن.

خميرة البيرة في المنزل

المكونات: كوب دقيق ، كوب ماء ، كوب سكر ، كوب واحد من البيرة.

طبخ

بالنظر إلى الخميرة الأفضل لغو ، نلاحظ أنه في حالة عدم توفر الكحول ، يتم استخدام خميرة البيرة. بالطبع سيصبح المشروب الكحولي أقل قوة

لذلك ، يتم سكب الماء الدافئ في وعاء ، ويضاف الدقيق ويقلب حتى لا تكون هناك كتل ، يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض. يوضع الوعاء في مكان دافئ ومغطى بغطاء لمدة ست ساعات. ثم تضاف الجعة والسكر غير المعقمة إلى العجينة ، وتقلب جيداً وتعود إلى النار.بعد فترة ، تُسكب الخميرة محلية الصنع في وعاء زجاجي وتوضع في مكان بارد للتخزين.

خميرة قفزة طازجة منزلية الصنع

لصنع خميرة لغو في المنزل ، تحتاج إلى ملء الوعاء بالقفزات ، وصب الماء الساخن فوقه ، وتغطيته وغليه لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ، ويضاف كوب من الدقيق والسكر إلى لترين منه ، ويقلب ويوضع لمدة ست وثلاثين ساعة في مكان دافئ. بعد مرور الوقت ، توضع حبتان من البطاطس المبشورة في الخليط وتخلط ثم توضع في النار مرة أخرى لمدة يوم واحد. يُسكب المنتج النهائي في قوارير زجاجية ويستخدم للغرض المقصود منه.

خميرة سائلة سميكة

المكونات: مائتان وخمسون جرامًا من نبات الجنجل ، لترين من الماء الدافئ ، خمسمائة جرام من الشعير ، مائة وعشرون جرامًا من العسل ، خمسون جرامًا من الخميرة القديمة (الجافة).

طبخ

تُسكب القفزات والشعير بالماء المغلي وتُغلى لمدة نصف ساعة ، وتُغطى بغطاء وتحريكها من حين لآخر. ثم يتم ترشيح الخليط من خلال شاش أو غربال ، ويضاف العسل ويسخن حتى الغليان ، وبعد ذلك يبرد ، ويغطى بمنشفة. عندما تبرد الكتلة ، تضاف إليها الخميرة الجافة القديمة لغو ، بعد تخفيفها بالماء الدافئ. يترك الخليط لمدة ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع الكتلة. ولكن عندما تبدأ في التساقط ، ستكون هذه إشارة إلى أن الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها للغرض المقصود منها ، ووضع بقايا الطعام في مكان بارد للتخزين.

خميرة الكحول (العلوي والسفليالتخمير)

يساهم هذا المنتج في إنتاج الكحول. لهذا ، فإن الخميرة الكحولية لغو الأنسب هي الأنسب. هذا يرجع إلى حقيقة أن نشاطهم الحيوي يحدث في نفس درجة الحرارة التي يتم تحضير الهريس عندها. علاوة على ذلك ، فهي شديدة المقاومة لمحتوى الكحول العالي.

يدعم الكحول جميع وظائف الخميرة ، ولكن عندما تصل قوة الهريس إلى أكثر من خمسة عشر بالمائة ، يموت الكثير منهم. يتم الحصول على الخميرة الكحولية من خلية واحدة ، فقط هي القادرة على إنتاج سلالة نقية من الخميرة ، والتي تعتمد عليها جودة التخمير ونوعية وكمية المنتج النهائي. من المثير للاهتمام أنه لا يمكنك شراء ثقافة نقية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تربيتها بنفسك. ومع ذلك ، فإن الكثيرين اليوم يشترون مثل هذا المنتج في المتاجر المتخصصة ، ويثقون بالمهنيين. في الوقت نفسه ، هناك طلب كبير على خميرة لغو "Saf Levure".

تحضير الخميرة على أساس "Saf Levure"

المكونات: أربعمائة وخمسون جرامًا من الماء ، وخمسون جرامًا من الفودكا ، وملعقة واحدة من الدقيق ، وملعقة واحدة من السكر ، وملعقة واحدة من Saf Levure.

طبخ

للحصول على خميرة عالية الجودة للتخمير المنزلي ، يوصى بوضع "Saf Levure" في ماء دافئ لمدة 25 دقيقة. ثم أضف السكر والكحول (لدرجة أن القوة الإجمالية للخليط هي خمسة بالمائة). يترك هذا الخليط ليوم واحد ويغطى بغطاء ويرج من حين لآخر.

ما هي ميزة الخميرة الكحولية؟

الخميرة الكحولية لغو الخمر هي عنصر لا غنى عنه في صنع كحول عالي الجودة. يقتل الكحول على الفور السلالات الأضعف ، ويترك الأصناف الأقوى تحمل نسبة عالية من الكحول ، وبالتالي يتم التخلص من نكهات الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتخمر الهريس بالتساوي ، سيزداد إنتاج الكحول قليلاً. يساهم الإدخال الجزئي للسكر في تحقيق ست عشرة درجة في نقيع الشعير. ستكون براغا نفسها جاهزة للتقطير في غضون ستة أيام. يتم الحصول على Moonshine بدون شوائب ضارة ، لذلك لا يلزم تنقيته الإضافية ببرمنجنات البوتاسيوم أو طرق أخرى.

غالبًا ما يحدث أنه لا توجد خميرة في متناول اليد ، لكن الخطط لا تزال قائمة لتخمير لغو عالي الجودة. في هذه الحالة ، يمكن تحضير الشراب لغو بدون خميرة.

لغو القمح

المكونات: خمسة كيلوغرامات من حبوب القمح ، وخمسة عشر لتراً من الماء ، وستة كيلوغرامات ونصف من السكر.

طبخ

تُغسل حبات القمح وتُسكب بكمية قليلة من الماء. بعد فترة ، أضف كيلو ونصف من السكر وانتظر حتى ينبت القمح. عندما يحدث هذا ، أضف خمسة عشر لترًا من الماء وبقية السكر ، ضع الكتلة في مكان دافئ لمدة عشرة أيام ، مع تثبيت ختم الماء على الحاوية. مع مرور الوقت ، يتم تمرير الهريس عبر لغو ثابت.

براغا على الأرز

المكونات: كوبان من الأرز المكرر ، ثلاثة أكواب من السكر ، نصف لتر من البيرة.

طبخ

نحن نعرف بالفعل كيفية صنع خميرة لغو. لكنعندما لا يكون من الممكن طهيها ، يمكنك عمل الهريس على أساس الأرز. للقيام بذلك ، توضع جميع المكونات في جرة سعة ثلاثة لترات ، وتُغلق بغطاء بختم ماء وتترك في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا ، وتهز الحاوية بشكل دوري. إذا رغبت في ذلك ، يضاف المشمش المجفف أو الزبيب أو الخوخ إلى الهريس.

للحصول على كحول عالي الجودة ، يتم تنقية الأخير أثناء التقطير ، بعد المرور الأول عبر الجهاز. كثير من الناس يستخدمون الفحم النشط لهذا الغرض. لذلك ، يتم طحن أقراص الفحم إلى مسحوق (يتم أخذ خمسين جرامًا من المسحوق لكل لتر من لغو) ، جنبًا إلى جنب مع الكحول ووضعها في مكان دافئ لمدة سبعة أيام. ثم يتم ترشيح السائل ويمر عبر الجهاز مرة أخرى.

أخيرًا…

وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة هي أهم عنصر في عملية التخمير. إنها فطريات تقوم ، تحت تأثير الإنزيمات ، بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول الإيثيل. هناك الكثير من الأصناف التي تختلف فيما بينها في درجة حرارة التكاثر ، ومقاومة التأثيرات البيئية ، وما إلى ذلك. عند الحديث عن الخميرة الأفضل لغو ، يجب أن يقال إنها كحول ، لأن نشاطها الحيوي يحدث في نفس نطاق درجة الحرارة التي يتم فيها تحضير الهريس ، وبالتالي فهي أكثر مقاومة للمحتوى العالي من الكحول فيه. إذا كانت خميرة الكحول غير متوفرة ، فيمكن استخدام البيرة أو خميرة الخبز ، ونادرًا ما تستخدم خميرة النبيذ.

أصبحت القدرة على تحضير لغو الينا منذ العصور القديمة. ثم استخدم الناس هدايا الطبيعة لصنع الهريس. بقيت بعض الوصفات حتى يومنا هذا وتستخدم على نطاق واسع.تستخدم بين عشاق المشروبات الكحولية عالية الجودة المصنوعة منزليًا. مهما كان ، وكل قمر لديه في ترسانته وصفته الخاصة لصنع مشروب ، والتي تم اختبارها بالفعل. وأي خميرة يستخدمها لهذا يعتمد على تفضيله الشخصي.