براغا على القمح بدون خميرة لغو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لقد ولت الأيام التي كان من الممكن فيها معاقبتك على صنع مشروب قوي محلي الصنع ، والرقابة العامة - وهذا أمر مؤكد (مع المصادرة اللاحقة لمعدات المنزل). يعد تخمير لغو الآن هواية مفضلة للعديد من المواطنين الروس. ربما يعرف الجميع ، حتى المبتدئين اليوم ، أنه بالنسبة إلى الهريس ، يتم استخدام هذا المكون الرئيسي في إنتاج مشروب ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات (اقترح أوستاب بندر أيضًا ما لا يقل عن 200 طريقة طهي). ولكن ، ربما يكون أصح أنواع الهريس هو القمح الذي لا يحتوي على خميرة. يعتبر نوعًا من "الرائد لغو القمر" بين عشاق مشروب قوي محلي الصنع. سنتحدث عن كيفية طهيه وفقًا لجميع القواعد الواردة في مقالتنا.

خصائص لغو الحبوب

وكثير من الناس يحبون هذا لغو لأنه يتمتع بطعم ناعم وحساس ، طعم حلو قليلا مع رائحة القمح والخبز. ومن السهل شرب مشروب النخبة هذا ، حتى مع وجود قوة تزيد عن 45٪. كل هذا يعطي لغو مكونه الرئيسي - يهرس على القمح بدون خميرة.

جودة المواد الخام

من الشروط المهمة للتقطير الجيد لغو القمر وتحضير المشروب المنزلي لذلك حبوب القمح ذات الجودة الأفضل. يجب أن تؤخذ جافة ونظيفة. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي أن تتعفن أو متعفن! عادة ، قبل الاستخدام ، يتم تقشيرها وفرزها بعناية وإزالة كل شيء دخيل. علاوة على ذلك ، من أجل الحصول على الهريس الصحيح على القمح بدون خميرة ، لن تعمل الحبوب الطازجة أيضًا. يجب أن يكون عمرها بشكل صحيح بعد الحصاد (شهرين على الأقل). بالمناسبة ، يجب أن تكون حذرًا للغاية حتى عند شراء الحبوب الأكثر اختيارًا: فليس سراً أن بعض منتجيها يستخدمون بنشاط المواد الكيميائية والأسمدة ، ويجب أن تكون المواد الخام الجيدة لغو اللمعان صديقة للبيئة قدر الإمكان!

ما فائدة الحبوب

للحصول على هريس القمح الصحيح بدون خميرة لغو ، تحتاج إلى استخدام الحبوب النابتة ونسيان خميرة الطهي إلى الأبد. هذه هي المادة الخام التي تحتوي على العديد من المواد المفيدة: الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن والمواد الخلوية. يحتوي شعير جنين القمح على إنزيمات تكسر النشا إلى سكر. ويتم الحصول على الكحول منه مباشرة. لذلك ، الهريس - على القمح ، بدون خميرة - يتخمر ويشرب الكحول بشكل مثالي. وفقًا لذلك ، لا يلزم إضافة أي شيء إضافي.

كيفية إنبات القمح للهريس

مهروس القمح الخالي من الخميرة من أجل لغو يتم إنتاجه باستخدام تنبت الحبوب. في المنزل ، هذا الإجراء سهل للغاية: لا داعي للخوف ، لا يوجد شيء عالي التقنية هنا ، وقد استخدمت هذه العملية في التقطير لعدة قرون!

1. اسكب الحبوب في وعاء مناسب بحيث لا ترقد على تل ، بل تتوزع عليها بالتساوي.
2. نقوم بتغطية المواد الخام بشاش مطوي عدة مرات.
3. املأ السطح بالماء حتى يصل إلى الصف العلوي
4. ضعها في مكان دافئ حيث تسقط أشعة الشمس.
5. عندما تظهر البراعم الأولى ، أزل الشاش وأضف القليل من الماء. يجب أن يتم ذلك باستمرار لمنع الجفاف. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه في حالة وجود الكثير من السوائل ، قد تتعفن البذور. لذلك كل شيء جيد في الاعتدال!
6. من الضروري إيقاف الإنبات عندما تكون البراعم نفسها 5 مم ، بحد أقصى 7 مم. الوقت التقريبي الذي تستغرقه العملية هو أسبوع أو 10 أيام. والشعير الخاص بنا ، الذي يمكن استخدامه لعمل هريس القمح الصحيح بدون خميرة لغو ، جاهز! يمكنك استخدامه للغرض المقصود.

وصفة قمح مهروس بدون خميرة

الآن حان الوقت لطهي الهريس نفسه. نأخذ القمح في الحبوب على أساس أن 900 جرام من المشروب يتم الحصول عليها عادة من كيلوغرام من المنتج. علاوة على ذلك ، يتم تقسيم الكمية بأكملها (على سبيل المثال ، 10 كيلوغرامات من الحبوب) إلى 10 أجزاء. نحن ننبت جزء واحدبالطريقة المحددة للحصول على الأساس. عندما لا يقل حجم البراعم عن 5 مم ، أضف نصف كيلو من السكر (في نفس الحاوية) لكل كيلو جرام من حبوب القمح النابتة واخلطها بلطف بيديك. إذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء. كيف تصنع هريس القمح بدون خميرة؟ نغلق الحاوية بالمنتج بالشاش ونتركه في مكان مظلم ودافئ لمدة 10 أيام. خلال هذا الوقت ، يتم إطلاق عمليات التخمير ، ويحل الشعير محل الخميرة تمامًا ، فلا داعي لاستخدامها بعد الآن.

تحضير هريس القمح بدون خميرة: المرحلة النهائية

نستخدم الخميرة التي تم الحصول عليها بعد 10 أيام كأساس. من الضروري سكبها في الحاوية النهائية ذات الحجم الكبير ، إضافة القمح والسكر الذي لم يعد ينبت ، صب 2/3 بالماء. ضع ختمًا مائيًا على عنق الحاوية لمنع دخول الهواء إلى الكتلة. عند درجة حرارة من 18 إلى 24 درجة ، يجب أن يتخمر الهريس من أسبوع إلى أسبوعين. عند اكتمال العملية ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التقطير.

الفوائد

بالطبع ، من أجل الحصول على حبوب مهروسة على القمح بدون خميرة ، فأنت بحاجة إلى العبث بها ، وبالنسبة للكثيرين ، لن تبدو هذه العملية مناسبة للغاية. لكن النتيجة التي تم الحصول عليها تبرر هذه الحيل الإضافية. حتى أفضل الفودكا لا يمكن مقارنتها بمثل هذا لغو من حيث الجودة والذوق والرائحة.

ميزة أخرى مهمة هي أنه يمكن إجراء العديد من التأثيرات (حتى أربعة) من حصة واحدة من القمح. فقط أضف السكر والماء إلى العجين المخمر ،اتركها دافئة ، حيث تجول ، وقطر مرة أخرى. وفقًا للقواعد والتكنولوجيا ، سوف يتضح أن جودة لغتك جيدة جدًا. ومفتاح النجاح هريس القمح والسكر بدون خميرة!

مع الإضافة

وأخيرًا ، وصفة لغو القمح مع بعض الخميرة - لأولئك الذين اعتادوا على طريقة أسهل لتنظيم التخمير المهروس. أولاً ، تحتاج إلى إنتاج حليب مملح من الحبوب التي تنبت بها. بادئ ذي بدء ، يتم غسل وتجفيف الشعير. يمكن إجراء عملية التجفيف في فرن مفتوح. درجة حرارة التسخين - لا تزيد عن 40 درجة.

1. طحن الشعير المجفف بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مطحنة قهوة منزلية لهذا الغرض
2. إلى الكتلة الناتجة ، أضف الماء الساخن (50-60 درجة). اخلط جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط ، على سبيل المثال). يجب أن يكون السائل الناتج غائما وغير شفاف ، مائل للبياض ، يذكرنا بالحليب.
3. بعد بضع ساعات ، أضف المزيد من الماء إلى الخليط بحيث يخرج 1 لتر من الحليب مقابل 150-200 جرام من الشعير المطحون.

وصفة الهريس

نصنع الحليب من الجزء الأول من الحبوب (انظر الوصفة أعلاه). ويتم استخدام التسعة المتبقية لهرس الدقيق. كيفية تحضير الدقيق المهروس؟ طحن تسعة أجزاء إلى الدقيق. للحصول على كيلو دقيق يضاف لتر ونصف من الماء مع التحريك وتجنب تكون الكتل. يجب تناول الماء بشكل طبيعي - جيدًا أو منقى (في الحالات القصوى ، يمكن أيضًا استخدام ماء الصنبور ، ولكن بعد ذلك يكون ضروريًايغلي جيدا ويبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة). بعد ذلك ، يتم تحضير هريس القمح والسكر بدون خميرة على النحو التالي.

1. أضف الحليب المملح إلى خليط الدقيق والماء الناتج.
2. سخني الهريس تدريجيًا إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة. لنأخذ استراحة لمدة 15-20 دقيقة.
3. سخني الدقيق المهروس مرة أخرى (60 درجة) ، توقف مرة أخرى.
4. نكرر العملية بالفعل عند 70 درجة ، مع التسخين ، ننتظر حتى يتحول كل النشا إلى سكر.
5. يجب أن نتذكر أنه يجب عدم السماح بارتفاع درجة الحرارة! عند اكتمال عملية التكسير ، يتغير لون وطعم ورائحة نقيع الشعير. تنبعث منه رائحة الخبز الطازج ، ويصبح لون السائل أغمق قليلًا ، ويصبح الطعم حلوًا.
6. الهريس الناتج يخفف بالماء (نفس الكمية في المرة الأولى) ، يبرد ويوضع جانباً لمدة 3 أيام. ثم تضاف الخميرة (لكل 1 كجم من الدقيق - 50 جرام). نترك الهريس للتخمير ونحصل على الهريس (عادة ما تستغرق العملية من 7 إلى 10 أيام) ، والتي نستخدمها بعد ذلك لتقطير مشروب قوي - لغو محلي الصنع.