سكر مهروس: النسب ، الوصفة. لغو من القمح بدون خميرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

براغا لغو ، مصنوع على أساس السكر والخميرة ، من الممكن تمامًا صنعه بنفسك ، لأن العملية برمتها لا تسبب أي صعوبات معينة. اتبع بعض القواعد البسيطة ، وستحصل على هريس سكر عالي الجودة. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون النسب مختلفة تمامًا ، كل هذا يتوقف على أذواق وتفضيلات الشركة المصنعة نفسها.

ميزات صنع السكر المهروس

للحصول على لغو عالي الجودة من السكر والخميرة ، من الضروري الحفاظ على النظافة في تصنيعها ، وكذلك اختيار الخميرة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، في الغرفة التي سيتم وضع الهريس فيها ، يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 36 درجة ، وإلا فإن الخميرة ، وهي ثقافة حية ، ستموت ببساطة.

إذا كنت تريد أن يظهر المنتج النهائي في غضون أيام قليلة ، فيمكنك تغيير وصفة السكر المهروس قليلاً وأخذ المكونات بنسب مختلفة. لصنع 10 لترات من لغو عالي الجودة ، قوته 40-45 درجة ، عليك أن تأخذ مكونات مثل:

• سكر - 8 كجم
• ماء - 20-25 لترًا ؛
• خميرة - 0.5 كجم ؛
• بطاطس نيئة - 8 قطع

ومع ذلك ، قد تحتوي نسب السكر المهروس لكل 10 لترات على أخرى ، وفي نفس الوقت لا تتغير قوة المنتج الناتج وخصائص طعمه على الإطلاق. يمكنك تناول 800 جرام من الخميرة و 8 كجم من السكر مقابل 32 لترًا من الماء. قد يكون السلبي الوحيد هو أنه سيكون من المستحيل تجاوز لغو في وقت واحد.

غالبًا ما يتم تحضير هريس السكر التالي. نسب 20 لترًا: تحتاج إلى تناول 16 لترًا من الماء المقطر و 400 جرام من الخميرة و 3.4 كجم من السكر. يجب أن يؤخذ الماء غير مغلي ، لكن يجب أن يكون نظيفًا ، خالٍ من الشوائب. عند إضافة السكر ، يجب خلط المحلول الناتج جيدًا لتجنب تبلوره. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة. يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على الخليط الناتج بشكل غير محكم بغطاء وتركها في غرفة دافئة لمدة 7-10 أيام. في الأيام القليلة الأولى ، يكون الهريس رغوةً كثيرًا ، لكن لا تحتاج إلى إزالة هذه الرغوة ، حيث ستختفي من تلقاء نفسها في غضون 3-4 أيام فقط.

أثناء عملية التحضير ، يضيء المشروب تدريجياً. وكلما أصبح أخف وزنا وأكثر شفافية ، كان أكثر استعدادًا. بعد حوالي أسبوع ، يمكنك تذوق الهريس ، إذا كان له مذاق حلو ، فأنت بحاجة إلى تركه لبضعة أيام أخرى ، حيث يجب أن يكون المشروب مرًا جدًا.

ما يمكن أن يحل محل السكر

يمكن أن تكون وصفة السكر المهروس مختلفة تمامًا ، وقد لا تحتوي حتى على السكر نفسه ، حيث يمكن استخدام مكونات أخرى لصنع نقيع الشعير ، والذي يمكن أنعظيم ليحل محله. على وجه الخصوص ، يجدر إبراز منتجات مثل:

• تفاح ؛
• بنجر السكر
• قمح ؛
• عنب ؛
• أرز وغيرها الكثير

عند تحضير الهريس ، يجب أن تأخذ وعاء ، حجمه سيكون 20-25 بالمائة أكثر من حجم نقيع الشعير. هذا الاحتياطي من الفضاء ضروري ببساطة ، لأن العمليات المكثفة للغاية تحدث أثناء عملية التخمير.

التحضير للتخمير في المنزل

قبل أن تصنع لغوًا من السكر والخميرة ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات المطلوبة والعناية بنظافة المخزون. لذلك يجب غسل خزان التخمير جيدًا بماء ساخن بدرجة كافية وتجفيفه. هذه عملية مهمة للغاية ، حيث أنه حتى أصغر الشوائب يمكن أن تفسد طعم المنتج الناتج.

كوعاء للتخمير ، يمكنك استخدام أي أطباق على الإطلاق ، باستثناء الأطباق المجلفنة ، لأنها تتأكسد ، مما قد يسبب ضررًا كبيرًا للصحة. العلب البلاستيكية للحليب ، بحجم 25-38 لترًا ، هي الأنسب. بالتأكيد ستعمل أيضًا أي أطباق مصنوعة من الزجاج أو المعدن المطلي بالمينا أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

كيفية صنع السكر المهروس

لعمل مهروس سكر جيد ، ليس من الضروري اتباع النسب الدقيقة ، ومع ذلك ، من المهم وجود كمية كافية من الخميرة حتى يمكن بدء عملية التخمير. تحتاج أولاً إلى حساب المكونات. للحصول على هريس جيد بما فيه الكفاية ولقوة لغو ، يوصى بتناول 4 لترات من الماء لكل كيلوغرام من السكر.و 100 جرام من الخميرة المعصورة بالروح

في البداية ، تحتاج إلى تحضير شراب السكر للهرس ، حيث يمكن أن يكون هناك الكثير من الميكروبات على السكر ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية إذا دخل المنتج النهائي. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول الماء المقطر والسكر بنسبة 1: 1 ، وخلطها جميعًا واتركها حتى الغليان. تحتاج إلى غلي الشراب عند درجة حرارة 90 درجة لمدة نصف ساعة ، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. ثم تحتاج إلى إضافة حامض الستريك إلى السائل الناتج. يجب أن يتم ذلك حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع.

يجب أن تكون المياه المستخدمة في صنع الهريس نظيفة. من الأفضل أن تأخذ نبعًا نقيًا ، والذي يجب إعطاؤه يومين على الأقل حتى يستقر ، ثم يتم ترشيحه. يمنع منعا باتا غلي الماء ، لأن هذا يقلل من كمية الأكسجين ، وهو أمر ضروري ببساطة للتخمير العادي.

يمكنك أن تأخذ الخميرة البيلاروسية لصنع الهريس ، لأنها رائعة للخبز ، والكحول عالي الجودة. قبل إضافة الخميرة إلى الهريس ، يجب تخفيفها بالماء الدافئ بجزء من شراب السكر.

يجب سكب شراب السكر المتبقي للمهروس بالماء النقي ، ثم إضافة الخميرة المخففة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة البطاطس المبشورة وخبز الجاودار المفتت إلى الحاوية. يجب نقل نقيع الشعير إلى مكان دافئ بحيث تكون درجة الحرارة طوال فترة التخمير 28-31 درجة. للقيام بذلك ، يجب تغليف الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير ببطانية أواستخدام مواد العزل الحراري الخاصة.

يجب أن يتخمر براغا لمدة 48-80 ساعة ، وكل هذا الوقت تحتاج إلى التحكم في درجة حرارة نقيع الشعير ، حيث أن الخميرة تولد الحرارة أيضًا ، وإذا كانت أعلى من 35 درجة ، فأنت بحاجة إلى تبريد الخليط القليل. كل 12 ساعة ، يجب تقليب الهريس لمدة دقيقة واحدة لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

توضيح وتفريغ الهريس

قبل البدء في تقطير الهريس ، تحتاج إلى تحديد مدى جاهزيتها ، وكذلك إجراء تفريغ وتوضيح. هناك مؤشرات معينة لجاهزية المنتج وهي:

• توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون ؛
• بدأت الطبقة العلوية في التفتيح ؛
• ترسبات الخميرة ؛
• أصبح طعم الهريس حامضًا ومرًا ولم يعد يشعر بالسكر ؛
• محسوسة بالكحول في نقيع الشعير

يجب أن تتم عملية تفريغ الهريس بحيث يكون لغو السكر والخميرة طعم جيد للغاية. في البداية ، تحتاج إلى إزالة العزل وترك الهريس يقف لمدة 24 ساعة في البرد. خلال هذا الوقت ، سوف تترسب الخميرة ، وبعد ذلك يجب تصريف الهريس المصفى من خلال أنبوب مطاطي. الطين الأبيض يصلح للتصفية ولكن يجب تنظيفه وخلوه من الروائح الغريبة. يجب خلطه بالماء ليصبح طريًا وإضافته إلى الهريس. يحدث التوضيح في غضون 15-30 ساعة ، وبعد ذلك يصبح المنتج شفافًا تمامًا ، ولا توجد رائحة خميرة كريهة. تحتاج إلى تصريف الهريس من خلال ماصة لفصل الرواسب ، ويمكنك البدء في التقطير على الفور.

تقطير السكرالهريس

إذا تم تحضير هريس السكر بشكل صحيح ، فقد تم تلبية جميع النسب ، فيجب أن تكون النتيجة منتجًا طبيعيًا جيدًا بدون مذاق حلو. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في التقطير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الهريس على نار صغيرة والانتظار حتى القطرات الأولى من تدفق المنتج النهائي. من الأفضل سكب أول 100-200 جرام تم جمعها ، لأنها قد تكون خطرة على الصحة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى جمع متوسط جزء لغو. يجب أن يتم ذلك حتى تنخفض قوة المنتج إلى أقل من 40٪. ثم تحتاج إلى جمع لغو ما تبقى. لا يمكنك شربه ، حيث يحتوي هذا المنتج على الكثير من زيوت الفوزل ، لكن يمكنك استخدامه عند تحضير الدفعة التالية من الهريس لزيادة القوة وتحسين الطعم.

لغو من السكر والخميرة الجافة

لعمل هريس سكر جيد ، يجب مراعاة النسب في الخميرة الجافة بدقة شديدة. لصنع لغو ، ستحتاج إلى مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها للجميع. النسب الكلاسيكية لتحضير هذا المشروب هي:

• سكر - 1 كجم ؛
• خميرة خبز جاف - 50 جرام ؛
• ماء محضر - 3 لتر.

يوصي العديد من الأشخاص الذين لديهم خبرة كبيرة في التخمير المنزلي بإضافة 10 جرامات من حامض الستريك إلى هذه التركيبة. تتكون عملية صنع مهروس لغو القمر من عدة مراحل. يعتمد عائد المنتج النهائي على عدة عوامل مختلفة. خاصة علىهذه العملية لها تأثير كبير:

• لغو لا يزال التصميم ؛
• جودة وتكوين المكونات ؛
• درجة الحرارة التي حدث فيها التخمير.

كأساس ، يمكنك أن تأخذ متوسط إنتاج المنتج النهائي. على وجه الخصوص ، من أجل الحصول على هريس سكر عالي الجودة ، يجب أن تكون النسب كما يلي:

• سكر - 3 كجم
• خميرة جافة - 150 جرام ؛
• ماء نقي - 9 لترات

لتحضير الهريس ، يجب أولاً تحضير شراب السكر ، وتخفيف الخميرة بالماء حتى تتم عملية التبريد. ثم تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا ووضعه في مكان دافئ لمدة أسبوع إلى أسبوعين للتخمير. عندما يتخمر السكر المهروس واكتسب القوة المطلوبة ، يمكنك البدء على الفور في عملية التقطير. يتم تنفيذه على عدة مراحل وهي:

• التقطير الأول ؛
• تنظيف الكحول
• التقطير الثاني ؛
• تربية واستقرار.

من المهم جدًا اتباع تسلسل التصنيع وتقطير لغو القمر حتى تتمكن من الحصول على منتج عالي الجودة حقًا يلبي جميع المتطلبات.

ميزات صنع السكر المهروس

لإعداد لغو جيد وعالي الجودة ، يستخدم السكر المهروس على نطاق واسع. سيساعدك جدول النسب على الحساب وفقًا لكمية المنتجات المنتجة.

سكر كجم	ماء ، l	خميرة ، ز	الحجم الفارغ
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

لتحضير الهريس ، يمكنك استخدام أوعية طعام كبيرة. لمزيد من الذوق والرائحة ، يمكنك إضافة الزبيب. للحصول على 5 لترات من الماء ، تحتاج إلى كمية قليلة من المنتج. لعمل هريس بجودة عالية وضمان تخمير طويل ، من الأفضل استخدام خميرة الكحول أو يمكنك استبدالها بأخرى جافة.

لغو القمح مع الخميرة

يهتم الكثير من الناس بكيفية صنع لغو من القمح وما هي صفات الذوق التي سيحصل عليها المنتج النهائي. يعتبر لغو القمح من أشهر المشروبات الكحولية ، حيث طعمه رائع ولا يستغرق الكثير من الوقت في التحضير.

يتم تحضير Wheat Braga لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وتقنية تحضيره بسيطة للغاية ، وحتى المبتدئ يمكنه التعامل معها بسهولة. من السهل جدًا تحضير لغو القمح من القمح ، وليس من الضروري إطلاقًا إنبات الحبوب وتحضير العجين المخمر ، يمكنك فقط إضافة الخميرة.

لتحضير الهريس ستحتاج مكونات مثل:

• حبوب قمح - 8 كيلو ؛
• ماء - 35 لترًا ؛
• سكر - 10 كجم
• خميرة - 250 جرام

في البداية ، تحتاج إلى تحضير القمح ، والفرز بعناية من خلال الحبوب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طحنها إلى حالة من الدقيق. يجب سكب القمح المحضر بـ 5 لترات من الماء ، إضافة 2 كجم من السكر و 150-200 جم من الخميرة. أغلق العبوة بإحكام واتركها لمدة 5 أيام في مكان مظلم. بعد 5 أيام ، أضيفي جميع المكونات المتبقية ، واخلطي واتركيه لمدة أسبوع آخر. بعد تنقية الهريس وتوقف عملية التخمير ، تحتاج إلى تصريفه حتى تظهر الرواسب في الأسفل. بمعرفة كيفية صنع لغو القمح من القمح ، يمكنك الحصول على مشروب كحولي قوي ولذيذ.

يحتاج براغا إلى التقطير مرتين للحصول على لغو نقي وجاهز للشرب.

لغو القمح بدون خميرة

يمكنك صنع لغو من القمح بدون خميرة ، مذاقها معتدل بشكل خاص ، على الرغم من أن هذا المشروب يستغرق وقتًا أطول في التحضير. لتحضير الهريس لحاوية بحجم 38 لترًا ، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• ماء - 35 لترًا ؛
• قمح - 10 كجم
• سكر - 10 كيلو.

لجعل لغو القمح بدون خميرة يتحول إلى طعم لذيذ ، طري ، بدون أجنبيالشم والذوق ، ما عليك سوى تناول الماء النقي مسبقًا ، ويجب أن يكون القمح عالي الجودة وغير معالج بالمواد الكيميائية.

قبل تحضير نقيع الشعير ، تحتاج إلى فرز حبوب القمح ، وإزالة القشور والأجسام الغريبة ، ثم شطفها بالماء الجاري. للحصول على هريس عالي الجودة ، يجب أن ينبت القمح. بمجرد ظهور البراعم ، تحتاج إلى إضافة 2 كجم من السكر وخلط كل شيء جيدًا. اتركي الخليط لبضعة أيام.

عندما يكون البادئ جاهزًا ، تحتاج إلى نقله إلى وعاء ، وإضافة السكر المتبقي والماء. اتركي الهريس لمدة أسبوع في مكان دافئ. بعد تحضير المنتج تحتاج إلى فصله عن الرواسب كما هو موصوف أعلاه وتقطير لغو