افضل وصفات لغو القمح من القمح بالمنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شخص ما سوف يعتقد أنه غريب ، ولكن منذ 300-400 عام ، تم استخدام مصطلح "لغو القمر" لوصف مرحلة الصيد. اليوم ، يعلم الجميع أن هذا مشروب محلي الصنع. عادة ما تؤخذ الحبوب كمواد خام. في هذه الحالة ، الفودكا قوية جدًا ، لكنها ناعمة في نفس الوقت. إذا كنت تريد أن تدلل نفسك وأحبائك بهذا المشروب ، فستكون وصفة مجربة لغو القمح مفيدة.

أفضل خيار للطبخ

ما هي وصفة لغو القمح في المنزل للاختيار؟ إذا نظرت إلى أرفف متاجر الخمور ، يمكنك أن تجد أن فودكا الحبوب أغلى من أي نوع آخر. يعتمد ذلك على المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. مبدأ آلية تخمير محاصيل الحبوب بسيط للغاية. في الحبوب ، أثناء تطور البرعم ، يتم تكسير النشا وتحويلها إلى سكر. لصنع لغو عالي الجودة ، تحتاج فقط إلى اختيار أفضل المواد الخام. لا يمكن استخدام القمحتعامل بالمبيدات. كما أن الحبوب الفاسدة والفاسدة لن تعمل. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب جيد ، فمن الأفضل عدم توفير المال.

يستخدم السكر كغذاء للخميرة والفطريات. يتغذى الفطر على الجلوكوز وفي نفس الوقت ينتج ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي. تم تحسين هذه الآلية بحيث يتم الاحتفاظ برائحة الخبز الطازج في المشروب. لغو القمح ، المصنوع بشكل صحيح في المنزل ، حلو وقوي بعض الشيء. مع الاستخدام المعتدل لمثل هذا المشروب لن يضر بصحتك على الإطلاق.

خطوات الطبخ

في القمح عالي الجودة ، يمكن أن يصل محتوى النشا من 40 إلى 70٪. ومع ذلك ، لا يمكن تغذية الخميرة مباشرة. لذلك ، من الضروري إنبات الحبوب أو تبخيرها حتى يتم تكسير النشا.

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى الخطوات التالية:

• طهي الحبوب إلى حالة لصق ؛
• استخدام معجون للتسكين ؛
• إزالة النشا
• انهيار المزيج الجاف مع إنزيمات الشعير ؛
• تحويل النشا إلى جلوكوز متاح لتغذية الخميرة ؛
• معالجة السكر بالخميرة
• الحصول على الكحول.

كيف ينبت القمح

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا. في معظم الحالات ، تتضمن وصفة الشراب لغو القمح من القمح مرحلة مثل الإنبات. يساعد على تنشيط جميع العمليات البيوكيميائية. تنتشر طبقة القمح بطبقة من 5-7 سم ومليئة بالماء بمقدار 2 سم وفي الصيف ينصح الخبراء بتغيير الماء 2-3 مرات في اليوم وفي الشتاءفقط امزجه بيديك. يجب تصريف السائل كل يوم. تغسل الحبوب وتترك لتنبت. لهذا الغرض ، يتم تغطيتها بقطعة قماش مبللة من الأعلى. يتم رش المواد الخام بانتظام بالماء. غالبًا ما يتم تحريك القمح حتى يتمكن من الوصول إلى الأكسجين. عندما تظهر براعم يصل طولها إلى 5-7 مم ، يمكن اعتبار عملية الإنبات مكتملة.

هل أحتاج الخميرة؟

أي وصفة قمح لغو القمح تعتبر الأفضل؟ هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الهريس لمشروب كحولي. يمكنك استخدام الشعير ، لكن يمكنك الاستغناء عنه. على أي حال ، لا ينبغي استخدام الخميرة الصناعية. هذا أمر لا بد منه لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب عالي الجودة. هذه هي الطريقة الوحيدة لطرد لغو قمح ممتاز.

لغو بدون سكر و خميرة

إذن ، ما هي خصوصية هذا الخيار؟ تعتبر وصفة صنع لغو من القمح ، التي لا تستخدم خميرة المصنع والسكر الحبيبي ، أقدم وصفة. بالإضافة إلى الحبوب والماء ، ستحتاج أيضًا إلى مكون مثل قرون القفزات لإعداد مشروب. هم الذين يعملون كمكون ثابت لأنواع مختلفة من البيرة والكفاس.

وصفات

إذن ما هي الخيارات؟ دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في التكوين المستخدم لإعداد مثل هذا المشروب:

• 3kg حبوب قمح عالية الجودة ؛
• تنقية مياه الآبار
• تغذية الخميرة (يمكنك استخدام التفاح أو الفاكهة أو البنجر لهذا الغرض).

لصنع الكمادات المستخدمة:

• 2 لتر من الماء النقي
• حفنة من دقيق القمح محلي الصنع
• قليل من القفزات الجافة.

طريقة الطبخ

كيف تصنع لغو على القمح بدون خميرة؟ الوصفة أدناه تتطلب تحضيرًا خاصًا. يجب فرز جميع المكونات وغسلها بعناية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن النتيجة لن تكون جيدة للغاية. إذا قمت بغسل الخميرة البرية من الحبوب ، فلن يعمل الهريس من حيث المبدأ. سوف تفسد الخميرة وسيتعين عليك التخلص منها

وصفة لغو من القمح (في المنزل) تتضمن تسلسل الإجراءات التالي:

1. تُسكب الحبوب في وعاء واسع بطبقة متساوية.
2. يُسكب القمح بالماء الدافئ بحيث يكون ارتفاعه بسنتيمترتين فوق مستوى الحبوب.
3. غطي المقلاة بغطاء غير محكم وضعها في مكان دافئ ومظلم. في هذه الحالة ، يُترك لمدة 3-4 أيام ، حتى تتشكل الرغوة على السطح. بعد ذلك ، يجب أن تراقب بعناية أن الماء في الوعاء لا يفسد.
4. لتجنب تعكر المزاج ، حاول تقليب القمح برفق كل يوم.

لتحضير سترة ، تحتاج إلى طحن الحبوب إلى دقيق خشن في مطحنة منزلية بسيطة. لهذا الغرض ، تعد مطحنة القهوة البسيطة أو مطحنة اللحم مناسبة أيضًا ، ولكن النتيجة في هذه الحالة ستكون أسوأ قليلاً ، وستكون هناك حاجة إلى المزيد من المواد الخام. يجب خلط الدقيق الناتج بعد الطحن بالماء الدافئ وقفز المخاريط. بعد ذلك توضع الحاوية في مكان مظلم غير بارد لمدة يومين

الهريس الشيخوخة

لا تكتمل وصفة قمح واحدة بدون سكر بدون هذه الخطوة. ستحتاج بالتأكيد إلى خلع الملابس للفطريات. توضع في قاع وعاء التخمير وتُسكب بزاباركا (القفزات) المعدة مسبقًا. أيضا ، يضاف الخمير المصنوع من الحبوب النابتة في الأعلى. أضف إلى الخليط الناتج 5 لترات من الماء النظيف النظيف. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات جيدًا. يتم وضع المحلل المائي على عنق البرطمان أو الزجاجة. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، يمكنك ببساطة وضع قفاز مطاطي بسيط على الحاوية. يتم عمل ثقب مجهري في أحد الأصابع.

يجب حفظ هذا الهريس في المنزل لمدة 7-8 أيام. يوصى بتقليب نقيع الشعير يومياً بملعقة طويلة. سيساعد ذلك على إدخال الأكسجين إلى السائل ، والذي تحتاجه الخميرة للبقاء على قيد الحياة. يتم إرسال براغا للتقطير فقط بعد انتهاء عملية التخمير.

التقطير

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا. كيف تصنع لغو عالي الجودة على القمح بدون خميرة؟ تتضمن الوصفة إجراءً مثل التقطير. لهذا الغرض ، ستحتاج بالتأكيد إلى لغو. من الضروري تقطير المواد الخام مرتين. هذا سوف يزيل الشوائب الزائدة. إذا كنت متأكدًا من اكتمال عملية التخمير ، فيمكنك متابعة التنظيف الأولي.

يتم تنفيذ المرحلة الأولى وفقًا لمخطط بسيط تمامًا. يجب أن يكون الحصن في الطائرةتصل إلى حوالي 5-10 درجات. ثم يتم خلط السائل وتخفيفه بماء دافئ حتى 20 درجة مئوية. بعد ذلك توضع في مكعب للتقطير الثاني

ما هو جوهر عملية التقطير؟ الماء والكحول لهما نقاط غليان مختلفة عند نفس مستوى الضغط الجوي.

إذا اتبعت بدقة وصفة لغو القمح من القمح النابت ، فيمكن تمييز نقاط التحكم التالية:

1. النار تحت المكعب الحد الأدنى. يسخن السائل إلى درجة حرارة 65-68 درجة. الجزء الناتج يسمى "رؤوس". من المقبول عمومًا أن هذا لغو غير مناسب للاستهلاك. يمكن استخدامه فقط للأغراض الفنية.
2. في المرحلة التالية ، يتم تغيير أطباق التجميع. تأكد من عدم طرد الهريس. لا ينبغي أن يتدفق ضوء القمر مثل التيار. فقط ما يكفي لجعلها تقطر طفيفة.
3. إذا تعذر تقليل الحريق الموجود أسفل المكعب ، فيجب استخدام أدوات التقسيم. يتم تحقيق المرحلة الرئيسية من التقطير عند درجات حرارة 78-83 درجة. المحترفون الحقيقيون يطلقون على الكسر الناتج اسم "الجسم".
4. عندما تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة ، تحتاج إلى تحديد "ذيول". وهي في الأساس زيوت فيوزل ذات رائحة نفاذة. ومع ذلك ، يعتقد الكثير أن مثل هذه الكسور تعطي لغو لغو طعمًا خاصًا.
5. بعد التقطير ، يوصي المحترفون بإجراء تنظيف نهائي لغو القمر. يمكن استخدام طرق مختلفة لهذا الغرض. عادة ما يتم استخدام برمنجنات البوتاسيوم أو الفحم. تمتص جميع المواد الضارة من السائل.

من المقبول عمومًا أن لغو القمر سيكشف جميع الجوانب تمامًاذوقك بعد الوقوف لبعض الوقت في وعاء زجاجي في مكان بارد ومظلم. من الأفضل الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام. لذلك ، سيصبح المشروب أكثر نعومة ورائحة.

طبخ لغو الطهي بالسكر

ما هي مميزات هذه الطريقة. بالإضافة إلى طرق الطهي الكلاسيكية ، اكتسبت وصفة لغو القمر المصنوع من القمح والسكر شعبية كبيرة. من المستحسن استخدام الحبوب كاملة الوزن لذلك. المنتجات المكسرة غير مناسبة للإنبات. يتم خلط 1 كجم من الحبوب النابتة مع نصف كيلو جرام من السكر. يعجن التكوين جيدًا باليد. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فيمكن تخفيفها بقليل من الماء.

بعد ذلك يغطى الوعاء بشاش ويوضع في مكان دافئ حيث لا تقل درجة الحرارة عن 20 درجة. حاول تجنب المسودات. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالخميرة المخمرة لمدة 10 أيام. ثم يضاف إليها 3.5 كجم من السكر و 3 كجم من القمح و 30 لترًا من الماء الدافئ. يمكنك تحديد أن الهريس جاهز برائحة وطعم خاصين. يتم تقطير لغو القمر بالطريقة المعتادة

تحضير مشروب كحولي بالخميرة

هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. يهتم الكثيرون اليوم بكيفية صنع لغو من القمح مع الخميرة.

وصفة هذا المشروب تشمل المكونات التالية:

• 8.5 كجم قمح ربيعي ؛
• 1.5kg شعير غير مختمر
• خميرة ؛
• 24 لترًا من المياه النقية.

يُسحق القمح ، ويُسخن السائل بشكل كبيرأوعية تصل درجة حرارتها إلى 71 درجة. يُسكب الشعير والحبوب تدريجياً في الماء. في نفس الوقت ، حاول التأكد من عدم تكون الكتل. يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة. يتم رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 65 درجة. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالتكوين لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، تقوم إنزيمات الشعير بتحويل النشا بالكامل إلى سكر. ثم قم بإجراء اختبار اليود. يجب أن يصبح السائل أخف وزنا. حاول تبريد نقيع الشعير بسرعة إلى 25 درجة. يمكنك فعل ذلك بحمام جليدي.

يُسكب نبتة مبردة في المخمر. يجب أن يكون محتوى السكر عند مستوى 12-13٪. إذا كان أعلى ، فيجب تخفيفه بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخميرة. يمكنك استخدام عادي جاف أو مضغوط. البيرة ستفعل ذلك أيضًا. تتطلب كمية الهريس التي نستخدمها 30 جرامًا من الخميرة الجافة أو 150 جرامًا من الخميرة المضغوطة. يجب أولا أن تكون مشتتة. بعد إضافتها إلى نقيع الشعير ، يتم وضع ختم ماء على الحاوية. يحدث التخمير عند درجة حرارة 28-30 درجة لمدة 4-5 أيام. باستخدام هذه الوصفة لتخمير لغو القمح من القمح ، يمكنك بسهولة وبسرعة تحضير مشروب عالي الجودة. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات

درجة استعداد الهريس تحددها الرائحة. يتم طرد لغو القمر بالطريقة المعتادة. يجب أولاً فصل السائل عن القمح

الخلاصة

أي وصفة قمح لغو القمح هي الأفضل؟ من الصعب الإجابة على هذا السؤال. يعتمد ذلك على العديد من العوامل: الظروف التي ستعد فيها المشروب ، ماليةالفرص ووقت الفراغ. ستعتمد النتيجة النهائية على أي حال على جودة المواد الخام التي تستخدمها ومراعاة تكنولوجيا الطهي. ولكن مهما كان الأمر ، تذكر أن الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية يمكن أن يضر بالصحة.