كيفية اختيار مخلل البوليطس؟ طرق وقواعد الطبخ الأساسية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تستطيع كل ربة منزل التباهي بمعرفة كيفية مخلل البوليطس. ومع ذلك ، هذه ليست مسألة صعبة. تحتاج فقط إلى معرفة الطرق الأساسية والقدرة على استخدامها بشكل صحيح.

خيارات مختلفة

يحاول الناس دائمًا عمل فراغات. إنها متأصلة فيهم بطبيعتها. صحيح ، عندما يتعلق الأمر بالفطر ، فليس لدى الجميع الشجاعة. يخشى الكثير من العواقب بسبب جهلهم. في الواقع ، يمكن للفطر غير المألوف أو الفاسد أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحة الإنسان. لذلك ، من بين الاختيار الغني في الغابة ، من الأفضل أن تأخذ العينات المألوفة فقط. لطالما اعتبر Boletus أحد أشهر أنواع الفطر وأكثرها أمانًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضيره بعدة طرق. في القرى ، تعرف كل امرأة كيفية عمل مخلل البوليطس. لطالما كان هذا الإصدار من الفراغات شائعًا في روسيا. بعد الحد الأدنى من المعالجة ، يحتفظ الفطر بطعمه الفريد ورائحته الطبيعية. هناك عدة طرق لمخلل البوليط:

1) جاف.

2) حار.

3)بارد.

لكل منها مزاياها وعيوبها.

لاختيار أحد الخيارات الثلاثة ، يجب أن يكون لديك فهم كامل لكل منها. سيساعد هذا ليس فقط في تعلم كيفية مخلل البوليطس ، ولكن أيضًا في اتخاذ القرار الصحيح الوحيد في الوقت المناسب.

تمليح "ساخن"

أي نوع من الفطر مناسب للتمليح. كل هذا يتوقف على رغبة المضيفة وتفضيلات ذوق أسرتها. إذا كانت تفعل هذا للمرة الأولى ، فمن الأفضل أن تسأل أولاً الأشخاص ذوي الخبرة. سيقول كل منهم بالتأكيد أن الطريقة "الساخنة" هي أسهل خيار لكيفية مخلل البوليطس لفصل الشتاء.

الفطر عبق وشهية ولذيذ جدا. للعمل ، أنت بحاجة إلى حد أدنى من المنتجات:

1 كيلوغرام من بوليتوس بوليتوس ، ورق الغار ، فلفل أسود ، شبت (أزهار) ، 50 جرامًا من الملح ، ويمكن أن تأخذ أوراق الكرز أو الكشمش كتوابل.

كل شيء يجب القيام به بالترتيب:

1. افصل الأرجل عن القبعات
2. قشرهم برفق بسكين ثم ابحث عن حشرات
3. من الأفضل عمومًا أن نملح الأرجل بشكل منفصل ، حيث يمكن أن تكون مرارة قليلاً حتى بعد الطهي.
4. اشطف المنتجات جيدًا ، وضعها في وعاء نظيف واتركها تقف لبعض الوقت.
5. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يجب إذابة الملح في ماء دافئ. نسكب الفطر بالمحلول الناتج بحيث يغطيه بالكامل.
6. ضع القدر على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة بعد الغليان.
7. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الاستقرار ، يمكن إزالة الحاوية من النار.
8. ضع الكتلة في مصفاة واتركها لتجف لمدة ساعتين (لا تسكب المحلول الملحي).
9. بعد ذلك ، انقلوا الفطر بحذر إلى برطمانات معقمة ، ورشهم برفق بالملح ، وأضفوا جميع البهارات حسب الوصفة.
10. اغلي المحلول الملحي مرة أخرى واسكبه على المنتجات.
11. البنوك نشمر وتخزن في مكان رائع.

إذا اخترت طريقة مخلل البوليطس لفصل الشتاء ، فيمكن اعتبار هذه الطريقة الأسهل.

ببطء ولكن بثبات

إذا كنت لا تريد العبث بالموقد ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية مخلل البوليطس بطريقة باردة. عادة ، يتم حصاد عيش الغراب بهذه الطريقة. لكن يمكنك أن تفعل نفس الإجراء مع Boletus.

في هذه الحالة ، يتم استخدام نفس المكونات الأولية ، يجب تناول الملح فقط أقل قليلاً (3 جرام لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي). بالنسبة لهذا الخيار ، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. افرز المواد الخام ، نظف واشطف جيداً تحت الماء الجاري. الفطر الاغاريكي منقوع لكن كل شيء مختلف مع البوليطس
2. تحضير وعاء للتمليح. يمكن أن يكون قدرًا أو خزانًا أو أوعية أخرى مطلية بالمينا أو مصنوعة من الزجاج أو الطين أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب تغطية القاع بإحكام بالتوابل.
3. ضع الفطر برفق في الأعلى ، مع رشه بالملح ، في صفوف بارتفاع 5-7 سم.
4. الهيكل بأكمله مغطى أيضًابهارات.
5. غطي الطعام بطبق وضعي عليه الظلم. يمكن أن يكون أي عنصر ثقيل.
6. مع إطلاق المحلول الملحي ، بعد يومين ، أضف باستمرار أجزاء جديدة من الفطر الطازج

بعد أسبوع إلى أسبوعين ، من المألوف تقديم الأطعمة المعطرة على المائدة وتوابلها بالبصل الطازج والزيت النباتي.

نسخة مبسطة

يجب أن تعلم أن التمليح الجاف يستخدم فقط مع الفطر الغاريكي مثل الفطر الصخري أو فطر حليب الزعفران. بالنسبة للعينات الأنبوبية ، هذا الخيار غير مناسب. في هذه الحالة ، يجب أولاً فرز الفطر وتقطيعه ونشره على سطح خشبي حتى يجف قليلاً في الشمس المفتوحة. ثم يجب خلط القطع بالملح بنسبة 5: 1 ، وتعبئتها بإحكام في برطمانات جافة ونظيفة ولفها. لكن لا يمكنك فعل ذلك باستخدام البوليطس. في الشمس ، تصبح عرجاء تمامًا وتصبح غير مناسبة لمزيد من التمليح. ماذا يمكن أن تفعل معهم؟ كيفية عمل مخلل البوليطس في المنزل؟ يستخدم البعض الطريقة المعجلة على مسؤوليتهم الخاصة.

لهذا تحتاج:

1. عملية الفطر ، يغسل ، صب الماء النظيف ويترك لينقع لمدة يوم. من الأفضل تغيير الماء كل 2-3 ساعات حتى لا يفسد المنتج
2. بعد ذلك ، يجب تصفيتهم وعصرهم.
3. ثم اسكبي الفطر مرة اخرى بالماء البارد لكن مع الملح و ضعيه على النار و اطبخي لمدة نصف ساعة
4. صفي الماء وضعي الفطر في وعاء السلطة ، أضيفي البصل والزيت والبهارات. من الأفضل أن يقفوا في مثل هذا التكوينيومين في الثلاجة