زبدة مجمدة. كيفية تجميد البوليطس لفصل الشتاء؟ تحضير الزبدة المجمدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفراشات عبارة عن فطر ذو أغطية بنية وسيقان صفراء تنمو في غابات الصنوبر. لطالما اعتبرت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الوطني الروسي. لذلك ، تحاول كل ربة منزل حكيمة تخزينها في المستقبل. من مقال اليوم سوف تتعلم كيفية تجميد البوليط لفصل الشتاء وماذا تطبخ منها.

توصيات عامة

تقع فترة الجمع الجماعي لهذه الفطر في سبتمبر. للاستخدام في الطهي ، فإن العينات المقطوعة عند الحواف الفسيحة المشمسة ، والتي تقع بعيدًا عن المصانع والطرق السريعة المزدحمة ، هي الأنسب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتأكد من عدم تراكم السموم في الهواء.

من المهم بنفس القدر أن تكون قادرًا على التمييز بين الفراشات الزائفة والفراشات الصالحة للأكل. غطاء الفطر السام له لون أرجواني فاتح ، وجزءه الداخلي أصفر. على أرجل العينات غير الصالحة هناك حلقة بيضاء. بجانب،الفطر شرك له لحم ضارب إلى الحمرة. لذلك ، يُنصح الأشخاص ذوو الخبرة بفحص الأفراد الذين تم العثور عليهم بعناية وعدم قطع أولئك الذين يسببون بعض الشك على الأقل. لكي لا تخطئ ولا تخلط بين الفراشات الزائفة الصالحة للأكل ، عليك أن تتذكر أن قبعة الأولى لها هيكل إسفنجي.

المعالجة المسبقة

للاستمتاع بأطباق الفطر اللذيذة طوال فصل الشتاء ، لا تحتاج فقط إلى جمع الفراشات الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا لتخزينها بشكل صحيح. نظرًا لقدرتها على امتصاص كمية كبيرة من الرطوبة ، فلا يمكن نقعها. وإلا فإن الفطر سيصبح زيتيًا ويفقد صفاته الأصلية.

حتى لا يكتسب الجوز طعمًا مرًا مزعجًا وصلابة مفرطة ، يجب إزالة الفيلم المتكون على الغطاء. كما أن العينات الدودية ليست مناسبة للتجميد والطهي. يجب رميها في الدلو دون أدنى تردد ، وترك فقط الفطر النظيف والقوي الذي لا يحمل علامات التلف.

تجميد الزيت الطازج

تتيح لك طريقة حصاد الفطر هذه توفير أقصى قدر من الفيتامينات والمواد القيمة فيها. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج الجوز المجمدة بدون معالجة حرارية مسبقة إلى الغسيل بعد التنظيف. قبل الذوبان ، يتم شطفها ببساطة بالماء الدافئ. تشمل عيوب هذه التقنية حقيقة أن الفطر المقطوع يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

توضع العينات التي تم تنظيفها وفرزها مسبقًا في أكياس أو حاويات خاصة وتوضع في الفريزر. قبل التاليتُترك في درجة حرارة الغرفة ثم تُطهى.

الفطر المسلوق التجميد

هذه واحدة من أكثر التقنيات المطلوبة. لا تستهلك الزيوت المجمدة بهذه الطريقة مساحة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم حفظها في درجة حرارة الغرفة. يتم إرسال الفطر الذي يتم سحبه من الفريزر على الفور إلى الحساء أو الحساء. العيب الوحيد لهذه التقنية هو فقدان بعض الفيتامينات والمعادن المفيدة.

يتم سلق الجوز المصنف والمغسول في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يتم إلقاؤه في مصفاة وتعبئته وإرساله إلى الفريزر. في المستقبل ، يمكن استخدامها لتحضير الأطباق الساخنة أو المخللات.

الفطر المقلي التجميد

تسمح لك هذه التقنية بمعالجة وحفظ كمية كبيرة من الزيت. يمكن تسخين المنتج شبه النهائي المحضر بهذه الطريقة في الميكروويف وخلطه مع القشدة الحامضة وتناولها مع الحنطة السوداء أو السباغيتي.

قبل تجميد الفراشات لفصل الشتاء ، يتم تنظيفها وغسلها من الأوساخ وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب المنتج المحضر بهذه الطريقة في مقلاة ساخنة ، ويُسكب بكمية قليلة من الماء ويُطهى حتى يتبخر السائل تمامًا. ثم يضاف إليها البصل المفروم والخضروات والزبدة. كل هذا مقلي ، وليس كسول للتقليب بين الحين والآخر ، مبرد ، معبأ ويوضع في الفريزر.

شوربة الفطر

هذه الوصفة مثالية لعشاء عائلي. اتضح ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا مرضي تمامًا.لطهي الحساء مع الجوز المجمد ستحتاج:

• زوج من البصل الكبير
• 500 جرام من الفطر المجمد
• 4 بطاطس.
• زيت نباتي و ملح و بهارات

اسكبي لترين من الماء المصفى في قدر واتركيه حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على سطح السائل ، يتم تحميل الفطر فيه ، مطهي مسبقًا بالبصل بكمية صغيرة من الزيت النباتي. بعد ذلك مباشرة تقريبًا ، يتم إرسال البطاطس المفرومة والملح والتوابل إلى مقلاة مشتركة. اطبخ الحساء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل التقديم ، يصر تحت الغطاء ، يصب في أطباق عميقة ويتبل بالقشدة الحامضة.

فطر بالبطاطس

بعد معرفة ما إذا كان يمكن تجميد الزبد ، تحتاج إلى فهم كيفية قليها لاحقًا. لتحضير عشاء دسم وعطر ستحتاج:

• 300 جرام من الفطر المجمد
• 4 بطاطس.
• بصل كبير
• زيت نباتي و ملح و بهارات

قبل قلي البوليطس المجمد ، تحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا. ثم توضع على مقلاة ساخنة وتسخن حتى يتبخر السائل. ثم يضاف الزيت النباتي والبصل المفروم إلى الفطر. يتم خلط كل شيء جيدًا وبعد خمس دقائق مع البطاطس المقلية. الطبق الجاهز مملح ومتبل بالبهارات ويسخن قليلا ويقدم.

تحميصمع الفطر والملفوف

نوصي بإيلاء اهتمام خاص لوصفة أخرى مثيرة للاهتمام للزبدة المجمدة. التحميص المصنوع بهذه الطريقة مغذي للغاية. لذلك ، يمكنهم إطعام عائلة كبيرة بالكامل. لهذه الأغراض سوف تحتاج:

• كيلو بطاطس
• 500 جرام ملفوف ابيض
• 100 مليلتر من صلصة الطماطم.
• جزرة كبيرة
• 500 جرام زبدة مجمدة
• نصف كيلو من ريش الخنزير
• بصل كبير

يتم وضع الضلوع المغسولة والمجففة على قاع فراخ البط. يتم وضع شرائح البطاطس المقلية والملفوف المعالج حرارياً والفطر المذاب والمغلي فوقها. كل هذا يسكب مع المرق المصنوع من البصل المحمر والجزر وصلصة الطماطم وكمية قليلة من الماء. التحميص المستقبلي مملح ، يرش بالبهارات ويطهى تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل.

فطيرة بالفطر

أولئك الذين اكتشفوا بالفعل ما إذا كان من الممكن تجميد البوليطس ، سيكون من المثير للاهتمام بالتأكيد أن يصنعوا معجنات لذيذة وعطرة للغاية. لعمل فطيرة مالحة محلية الصنع ستحتاج:

• 250 جرام دقيق
• بيض طازج.
• 125 جرام زبدة

جميع المكونات المذكورة أعلاه ستكون ضرورية لعجن العجين. لعمل الحشوة ستحتاج:

• نصف كيلو زبدة
• زوج من البيض.
• 100 جرام من لحم الخنزير المقدد
• 125 ملليلتر 10٪ كريم دسم.
• 2 لمبات.
• 125 ملليلتر من القشدة الحامضة.
• ملح و بقدونس

في وعاء مليء بالكمية المناسبة من الدقيق المنخل ، اخفق البيضة مع الزبدة الطرية. كل هذا مملح ويعجن جيدا. يتم لف العجين الناتج في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. بعد 40 دقيقة ، يتم طرحها في طبقة ، موزعة على طول الجزء السفلي من الشكل المزيت ، ويتم عمل العديد من الثقوب ووضعها في الفرن. تُخبز قاعدة الفطيرة على درجة حرارة 200 درجة. بعد ربع ساعة ، يتم وضع حشوة مصنوعة من الزبدة المذابة ، المقلية مسبقًا مع لحم الخنزير المقدد والبصل المفروم ، على كعكة محمصة. كل هذا يُسكب مع الصلصة المكونة من الكريمة والقشدة الحامضة والملح والبيض والبقدونس المفروم ، ويعاد للفرن. يُخبز المنتج عند 200 درجة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. هذه الفطيرة اللذيذة جيدة بنفس القدر سواء باردة وساخنة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديمه ليس فقط كإضافة للشاي ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة منفصلة.

فطر مقلي بالقشدة الحامضة

طبق معد حسب الطريقة أدناه سيكون إضافة رائعة للبطاطا المهروسة أو أي عصيدة متفتتة. اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه ليس فقط البالغين ، ولكن أيضًا الذواقة الصغار يحبونه. لتحضير غداء أو عشاء مشابه ، ستحتاج:

• نصف كيلو زبدة مجمدة
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• زوج من البصل الصغير
• ملح وشبت وزيت نباتي

في المراحل المبكرةيجب الحصول على الفطر. تُترك في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُغمر في قدر مملوء بالماء المغلي المملح. بعد خمس دقائق ، تُرمى الزبدة المسلوقة المجمدة في مصفاة ، ثم تقطع إلى شرائح وتُقلى مع البصل المفروم. قبل إيقاف تشغيل الموقد بفترة وجيزة ، تُضاف الكريما الحامضة إلى المقلاة العادية وتُمزج وتُسخن لبضع دقائق أخرى. الطبق النهائي مزين بالشبت المفروم ، ويوضع على طبق مسطح ويقدم مع أي طبق جانبي مناسب.