الفاصوليا الرائعة: حبوب أزوكي. كيف تطبخ؟

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

الفاصوليا معروفة للجميع ومحبوبة من قبل الكثيرين ، لكن استخدامها في الحلويات أمر غير معتاد إلى حد ما وغير مألوف بالنسبة لنا. وفي الوقت نفسه ، هناك نوع خاص تمت زراعته على مدى قرون ، وهو غني ليس فقط بالبروتين ، ولكن أيضًا بالسكريات.

بطل الفول

اسمها الثاني هو اللوبيا الزاوي. هذا جنس كامل من النباتات الحولية العشبية من عائلة البقوليات. الموطن الطبيعي هو جنوب شرق آسيا وجبال الهيمالايا ، حيث تمت زراعته لأول مرة. يتم جمع الفاصوليا الصغيرة في قرون النباتات (يصل طولها إلى 5 مم) ، ويمكن أن يكون لها لون مختلف: أسود ، رمادي ، أبيض ، بدرجات متفاوتة من التلون. ومع ذلك ، فإن أشهرها وأكثرها قيمة هي حبة أزوكي الحمراء. في اليابان ، على سبيل المثال ، هو ثاني أكثر أنواع الفول شيوعًا بعد فول الصويا. إنه مصدر قيم للبروتين النباتي - مادة البناء الرئيسية لجسم الإنسان. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كافية من حمض الفوليك والحديد والكربوهيدرات المعقدة.

في آسيا ، غالبًا ما يستخدم Adzuki في تحضير مختلف الحلويات والمعجنات. على وجه الخصوص ، معجون الفول الحلو ، أنكو ، يحظى بشعبية كبيرة في الصين واليابان. يتم استخدامه كطبق مستقل أوالطبقة العلوية لأنواع مختلفة من المعجنات.

طبخ حبوب adzuki

يختلف نوع الأدزوكي عن الفول المألوف والمألوف في نعومته وطعمه الحلو ورائحته اللذيذة. الإضافة الرئيسية والفوارق الدقيقة في تحضيرها هي أنه ليس من الضروري نقع الفول. بدون هذا التحضير الأولي ، يتم طهي الفاصوليا بسرعة.

يجب غسل الحبوب ثم سكبها بالماء بنسبة 1: 3. يُترك على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 45 دقيقة. صفي السائل المتبقي من الفول المطبوخ. مع طريقة التحضير هذه ، يتم الاحتفاظ بجميع المكونات المفيدة والقيمة تقريبًا. في هذه الحالة ، سيكون المرجل المزدوج مساعدًا جيدًا - يتم طهي الحبوب فيه لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

إذا صادفت حبوب Adzuki في المتجر ، فستكون الوصفات التي تستخدمها مفيدة. صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن معظمها غريب جدًا بالنسبة لمطبخنا وفي بعض الأحيان يصعب العثور على بعض المكونات. ندعوك لتجربة طهي حبوب adzuki كدورة ثانية ومأكولات آسيوية تقليدية.

فول مع عدس و فلفل

الدورة الثانية القلبية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة هي مصدر ممتاز للبروتين. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. سوف تحتاج:

• فاصوليا أدزوكي - 50 جرام ؛
• عدس بوي - 30 جرام ؛
• فاصوليا حمراء (عادي) - 50 جم ؛
• زيت زيتون - 50 مل ؛
• فلفل حلو (حجم متوسط) - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• معجون طماطم - 500 مل ؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب نقع الفاصوليا العادية طوال الليل في ماء كافٍ ، ثم تجفيفها. تكمن خصوصية تحضير هذا الطبق في مرحلة خاصة - السمط بالماء المغلي. يجب سحق الفاصوليا وتجفيفها وغسلها في الماء البارد. ثم يُسكب الماء ويُطهى ، دون إغلاق الغطاء ، على نار عالية لمدة 10 دقائق. ثم يُغطى على نار خفيفة حتى ينضج (30-40 دقيقة).

يتم تحضير الفاصوليا والعدس Adzuki بطريقة مماثلة في قدر منفصل ، ويتم تقليل وقت الطهي لهذه المكونات إلى 12-15 و 20-25 دقيقة ، على التوالي. جفف كل الحبوب واتركها جانبا.

في مقلاة سميكة الجدران بزيت الزيتون الساخن ، اقلي البصل والفلفل الأحمر والفلفل الحار والثوم حتى يصبح طرياً. يستغرق هذا حوالي خمس دقائق. نرش الخضار فوقها بمسحوق الفلفل الحار والملح. ثم أضيفي جميع البقوليات والطماطم ومعجون الطماطم واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تصبح سميكة في الاتساق. في نهاية الطهي يضاف الكزبرة المفرومة

وصفة أنكو

هذا طعام شهي غير عادي للغاية يحظى بشعبية في اليابان والصين. لتحضيره ستحتاج:

• حبوب أزوكي - 200 جرام ؛
• سكر أبيض - 200 غ ؛
• ملح - قرصة واحدة

ينصح بنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل. بعد 8-12 ساعة ، يمكنك البدء في الطهي. ملء الحبوب بالماء 4-5 سم فوق السطح ويُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُضاف السائل مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون من السهل سحق الفاصوليا المطبوخة بأصابعك.

يُسكب السكر في العجينة شبه المحضرة على ثلاث مراحل ، بينما يجب أن تكون النار قوية ، ويجب تقليب الخليط باستمرار. أضف الملح. تصبح المعكرونة جاهزة عند انكشاف قاعها لمدة 3-4 ثوانٍ أثناء التحريك. أطفئي النار واتركي المزيج يبرد قليلًا وضعيه في أكياس التقديم إذا كنتِ لا تنوين استخدامه على الفور. تبقى عجينة الفول لمدة أسبوع في الثلاجة وحتى شهر في الفريزر.

يعتمد كثيرًا على وقت الطهي. كما ترى في الصورة ، فإن تناسق هذا مختلف تمامًا. ومع ذلك ، مثل الأسماء الأصلية. في الصورة أعلاه ، على اليسار يوجد tsibuan ، وعلى اليمين يوجد koshian (كتلة فطيرة أكثر). جرب خيارات مختلفة واختر الأفضل لك

Mochi - حلوى يابانية

المكونات:

• فاصوليا أزوكي - 300 جرام ؛
• دقيق أرز - 250 جم ؛
• نشاء الذرة - 250 جرام ؛
• ملح - قرصة واحدة ؛
• سكر - 100 غ ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• ماء - 250 جرام

يجب غلي الفاصوليا لمدة 45 دقيقة مع إضافة 100 جرام من السكر. اتركي المزيج يبرد وهرسه ، أو اذهبي لمسافة إضافية واصنعي عجينة الفول من الوصفة السابقة.

اخلطي السكر البودرة ودقيق الأرز والنشا في وعاء خاص ، ثم أضيفي الماء والميكروويف بأعلى قوة1-2 دقيقة. الوقت فردي ويعتمد على العديد من المؤشرات. من الناحية المثالية ، يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ، لينة ، مرنة ولزجة ، لكن ليست زلقة.

من العجين الناتج اصنع كعكات و ضعي معجون الفول بالداخل ثم شكلي كرة كما في الصورة اعلاه ولفيها في مسحوق السكر.

هذه حلوى يابانية غير عادية - موتشي. يمكنك تجربة الإضافات والطبقة ، باستخدام الفستق ، الكاكي ، بذور السمسم ، إلخ.