حبوب الكاكاو: الفوائد والاستخدامات. حبوب الكاكاو: الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تأتي الأشجار التي تزرع حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى (إقليم المكسيك الحديث). مثل العديد من الممثلين الآخرين للنباتات ، منذ اكتشاف الأوروبيين لهذه القارة ، تم توزيعهم في جميع أنحاء العالم. حاليًا ، يتم إنتاج الكاكاو فعليًا في جميع البلدان التي تسمح بها الظروف المناخية. في الأساس ، نحن نتحدث عن مكان ولادة النبات - أمريكا الوسطى ، وكذلك إفريقيا وبعض الدول الآسيوية.

كيف تبدو شجرة الشوكولاتة

في الواقع ، هناك الكثير من أنواع النبات المذكور ، لكن تم دمجهم جميعًا في نوعين رئيسيين - كريولو وفوراستيرو. تعتبر الأصناف التي تنتمي إلى الفئة الأولى أكثر تقلبًا في الإنتاج ، ومع ذلك ، تعتبر ثمار هذه الأشجار عالية الجودة ، وبالتالي فهي أغلى ثمناً (من 20000 دولار للطن أو أكثر). المجموعة الثانية أقل تطلبًا ، لكن النتيجة ليست حبوب الكاكاو عالية الجودة. سيكون سعرها أقل بكثير (حوالي 12-15 ألف)

وايلدتنمو الأشجار بشكل رئيسي في غابات أمريكا الوسطى والجنوبية ، وتزرع - في مزارع خاصة. إنها عالية جدًا ، تصل أحيانًا إلى 9 أمتار أو أكثر. من الجدير بالذكر أن أزهارهم الجميلة ، التي تشبه أزهار الأوركيد ظاهريًا ، لا توجد فقط على الفروع ، ولكن أيضًا على الجذع نفسه. ومع ذلك ، لن يصبح كل واحد منهم في النهاية ثمرة. كقاعدة عامة ، يتم تحويل أقل من 10٪ من اللون إليها.

يتم حصاد المحصول عدة مرات في السنة (عادة مرتين). يميز بين المجموعة الرئيسية (حتى 90٪ من الإجمالي) والمتوسط (حوالي 10٪). ثمار النبات كبيرة جدًا ، تصل إلى 500 جرام لكل منها. ومع ذلك ، بعد التنظيف والتجفيف والفرز ، لم يتبق شيء للبيع. في المتوسط ، يأتي كيلوغرام واحد من الفول الجاهز للبيع من شجرة واحدة.

حول مراقبة جودة المنتج

الوارد للمعالجة الأولية ، يتم استخراج حبوب الكاكاو من الفاكهة وتعريضها للتخمير (على مدى عدة أيام ، يتم تسخينها تدريجياً إلى 50 درجة). نتيجة لذلك ، تحدث عملية تخمير طبيعية ، ويتغير التركيب الكيميائي للمنتج ، وتتحسن صفاته الذوقية. يكتمل التخمر بالتجفيف البطيء في الشمس ، وبعد ذلك يتم الحصول على حبوب الكاكاو جاهزة للبيع. تدخل المواد الخام ، التي تعتمد جودتها إلى حد كبير على تنوع النبات نفسه ، وظروف النمو والامتثال للتقنيات ، إلى السوق. ثم يتم معالجتها أخيرًا إلى زبدة ومسحوق كاكاو.

المشترون ، كقاعدة عامة ، يحددون جودة البضائع حسب السمات الخارجية (اللون والحجم وتوحيد السطح) والرائحة. في بعض الأحيان ، للتأكد من تطابق حبوب الكاكاوالمعايير المعمول بها ، على المرء أن يلجأ إلى التحليل الكيميائي.

تكوين

حبوب الكاكاو (الصورة أعلاه) تبدو فاتحة للشهية. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم رائحة لطيفة. ولكن هل هناك أي شيء مفيد لجسم الإنسان في تكوينها؟ للإجابة على هذا السؤال ، يجب أولاً مراعاة القيمة الغذائية للمنتج. تتكون حبوب الكاكاو من لب وقشرة (تجويف) ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة.

المنتج الرئيسي المنتج من هذا النبات هو الزيت (تحتوي النواة على حوالي 50٪ دهن). يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (على سبيل المثال ، لإنتاج الشوكولاتة) ، وغالبًا ما يتم تضمينه في مستحضرات التجميل. إذا أخذنا في الاعتبار التركيب الكامل لحبوب الكاكاو ، فسيكون على النحو التالي: الدهون - حتى 55٪ ، البروتين - حتى 15٪ ، النشا - حوالي 7٪ ، الألياف 3-4٪. الباقي هو الماء ، الثيوبرومين ، الميلانين ، الكافيين ، الكالسيوم ، الفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على فيتامينات B و PP ، وكذلك مضادات الأكسدة ، مما يسمح باستخدامها في الطب والصيدلة. كما أنها تحتوي أيضًا على حوالي 300 مركب عطري ، والتي تعطي معًا رائحة "شوكولاتة" فريدة.

عن فوائد الكاكاو

بالنظر إلى خصائص هذا المنتج ، من الضروري أولاً تقديمه على أنه مادة خام لصناعة المواد الغذائية. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون حبوب الكاكاو ، التي تكاد تكون فوائدها وأضرارها ، مصدرًا جيدًا للطاقة ، نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات ووجود الكافيين وسعرات حراريه. أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى مضادات الأكسدة ، التي بفضلها يستخدم المنتج في كل من الطب ومستحضرات التجميل. ليست حاسمة ، ولكن لا يزال دورًا لا جدال فيه تلعبه الفيتامينات والألياف. يسمح الميلانين ، وهو جزء من الحبوب ، بإنتاج الكريمات الواقية ومستحضرات الاسمرار. نظرا لوجود فيتامين د (وهو أمر نادر بالنسبة للمواد النباتية) ، فإن مستحضرات التجميل لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.

بشكل عام ، تم استخدام حبوب الكاكاو ، التي لم يقتصر استخدامها منذ فترة طويلة على إنتاج الشوكولاتة والحلويات الأخرى ، منذ العصور القديمة. شرب الأزتيك والشعوب الأخرى التي سكنت أمريكا الجنوبية شرابًا طقسيًا منهم. صحيح أن الطريقة التي تمت معالجتها بها كانت بعيدة كل البعد عن كونها حديثة ، لكنهم عرفوا حتى ذلك الحين فوائد المكونات التي تحتوي عليها.

ما هو السيء في الكاكاو

أولا وقبل كل شيء ، السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، تبلغ قيمة الطاقة للشوكولاتة ، المنتج الأكثر ضخامة المصنوع من حبوب الكاكاو ، 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام وأكثر (إذا اعتبرنا المنتج في شكله النقي ، فسيكون هذا الرقم أعلى). بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على مادة الكافيين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، جنبًا إلى جنب مع البهجة. لذلك بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأطفال ، يجب استخدام الشوكولاتة من حبوب الكاكاو وغيرها من المنتجات بحذر. عنصر آخر من الفاكهة - الثيوبرومين ، المعروف بقدرته على التغلب على الاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية ، وفقًا لبعض العلماء ، هو سم قوي إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الإنتاج ، وكذلك مباشرة بعد جمع الكاكاوالحبوب نيئة وبعد التخمير والتجفيف ، غالبًا ما يتم معالجتها بمواد كيميائية قوية جدًا. يفعلون ذلك من أجل حماية المحصول من الآفات ومنع التلف. بطبيعة الحال ، يدخل بعض السم إلى الداخل ويتم تخزينه في المنتج النهائي.

لذلك ، عند استخدام المنتجات التي تحتوي على حبوب الكاكاو ، يجب فهم الفوائد والمضار ، وينبغي النظر في الجرعة. إذا تم تناول نفس الشوكولاتة قليلاً ، فلن يحدث شيء سيء ، وسيتحسن المزاج بلا شك.

كيفية استخدام زبدة الكاكاو في المنزل

يمكن شراؤها بشكل أنيق من الصيدلية (للاستخدام الخارجي) أو من محل البقالة (للأكل). ما هي فوائد حبوب الكاكاو ، ناقشناها سابقًا. لكن النظرية هي نظرية ، والممارسة هي الممارسة. دعونا نرى كيف يمكنك استخدام المنتج لصالح الجسم في المنزل.

أولاً ، الابتلاع المباشر. بطبيعة الحال ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى قضمهم حرفيًا (على الرغم من أن هذا الخيار مسموح به أيضًا) ، يكفي استخدام مسحوق الكاكاو أو الزبدة في عملية الطهي. لا شك أن معظمها عبارة عن حلويات ، تتراوح من الشوكولاتة والحلويات إلى الكعك والمعجنات الأخرى. المرتبة الثانية تحتلها المشروبات ، والتي تشمل حبوب الكاكاو. نادرًا ما يتم استخدام الزيت فيها ، ويستخدم المسحوق بشكل أساسي. يبيعونها في أي محل بقالة.

في مستحضرات التجميل ، زبدة الكاكاو منتشرة على نطاق واسع. بفضل المجموعالدهون الطبيعية ومضادات الأكسدة والعناصر المقوية ، وغالبًا ما تستخدم كعنصر مهم في الأقنعة والكريمات. من السهل جدًا تطبيقه حتى في المنزل ، ويتم تسهيل ذلك من خلال اتساق المنتج. في درجة حرارة الغرفة ، تكون الزبدة صلبة ويمكن كسرها بسهولة (أو تقطيعها بسكين). ويبدأ بالفعل في الذوبان عند درجة حرارة 33-35 درجة ، أي عن طريق تسخينه قليلاً في الميكروويف أو في حمام مائي وإضافة مكونات أخرى ، يمكنك الحصول على قناع مغذي لليدين أو الوجه أو الشعر أو الجسم. يوصي أخصائيو التجميل بشكل خاص بمثل هذه الإجراءات للأشخاص الذين يعانون من بشرة جافة ومتقشرة. بعد كل شيء ، يغذيها الزيت بشكل مثالي وينعمها ، مما يجعلها ناعمة ومخملية.

كما يوصى باستخدامه لحماية الوجه والشفتين أثناء برد الشتاء. يكفي أن تمسك بقطعة صغيرة بين يديك ، وعندما تبدأ في الذوبان ، قم بتليين المناطق التي بها مشكلة. بسبب الميلانين الموجود في الكاكاو ، يُضاف زيته أحيانًا إلى منتجات الدباغة. بعد الاستحمام الشمسي ، يمكن وضعه بشكل أنيق على الجلد. سيؤدي ذلك إلى تليينه وتقليل الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية.

و يستخدم ايضا لتقوية و نمو الرموش و الحواجب و كذلك احد المكونات الاساسية في صنع ماسك للبشرة الحساسة من الجفون. بشكل عام ، يجب أن يكون لدى محبي مستحضرات التجميل الطبيعية زبدة الكاكاو من أعلى درجات التنقية في ترسانتهم. يبيعونها في الصيدليات والمتاجر المتخصصة. خيار الطعام لن ينجح ، لأن رد الفعل التحسسي ممكن.

في الطب ، يستخدم هذا المنتج خارجيًا (يشملفي تكوين المراهم للحروق والتهاب الجلد وأمراض أخرى) والداخل. تسمح لك مكوناته بمحاربة أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية. ومع ذلك ، يجب استخدام الزيت بحذر وعدم تجاوز الجرعات الموصوفة.

علاجات تجميلية بالشوكولاته

تستخدم العديد من صالونات التجميل والمنتجعات مجمعات كاملة مع منتجات الكاكاو. شعبيتها ترجع إلى العمل المزدوج. أولاً ، إنه مفيد للبشرة ، وثانياً ، العلاج بالروائح يحسن المزاج ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

غلاف الشوكولاتة يشد البشرة ويجددها ، وقد أظهر تأثيرات مضادة للسيلوليت ومضادة للإجهاد. يوصى بهذا الإجراء استعدادًا لموسم الشاطئ ، حيث إنه لا يسمح فقط بترتيب الجسم ، ولكن أيضًا للحماية من الأشعة فوق البنفسجية.

حمام الشوكولاتة يغذي البشرة وينعمها ويطبيع الدورة الدموية والليمفاوية ويعزز الاسترخاء. يوصف للإرهاق والضغط لتحسين الحالة العامة والبهجة.

التدليك بزيت الشوكولاتة يستخدم لإزالة العيوب التجميلية (الندبات ، الندبات). يحفز الإجراء العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم ، ويعمل كعلاج بالروائح ، ويعزز التوازن العاطفي.

كيفية استخدام حبوب الكاكاو الكاملة

كقاعدة عامة ، يتم استخدامها نيئة ، ولكن فقط بعد أن تكون قد خضعت للتخمير الأولي. في مثلتحتوي الفاصوليا على مضادات أكسدة أكثر فائدة ، فهي أكثر تنشيطًا وحيوية. شرائها ليس سهلاً مثل البودرة الجاهزة أو الزيت. وهي متوفرة بشكل أساسي في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة.

بمعرفة فوائد المنتج ، لا يفهم الكثير تمامًا ما يجب فعله مع حبوب الكاكاو التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. بادئ ذي بدء ، يجب عليك فقط تذوقها … نعم ، كما هي. بالنسبة للكثيرين ، ستبدو صالحة للأكل وممتعة. في هذه الحالة ، يمكن ببساطة تناولها كمكمل غذائي قبل كل وجبة. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية القصوى 40 جرام (4 ملاعق كبيرة).

إذا بدت حبوب الكاكاو بلا طعم ، فيمكن غمسها في العسل أو الشوكولاتة الساخنة أو استخدامها لصنع الحلويات عن طريق طحنها في مطحنة القهوة. يرشون الآيس كريم وسلطات الفاكهة. تُستخدم حبوب الكاكاو الخام أيضًا في صنع مشروب Chocolatl ، وهو فريد من نوعه في خصائصه. كيف تطبخ؟ يعتبر صنع الشوكولاتة التقليدية ، وفقًا لوصفة الهنود ، صعبًا ومزعجًا للغاية. لكن هناك طريقة صريحة. للقيام بذلك ، خذ حفنة من حبوب الكاكاو وملعقة من الزبدة والتوابل (القرفة والقرنفل والزنجبيل) والسكر حسب الرغبة. تُطحن جميع المكونات بمطحنة قهوة وتُسخن على نار خفيفة حتى تصبح شرابًا. ثم أضف الماء المغلي (حوالي 200 مل) ، واخلطه جيدًا وأوقفه دون أن يغلي. يرفع عن النار ، يخفق جيدا ويقدم. اتضح أنه مشروب سحري منشط ، وبالمناسبة ، ألذ بكثير وأكثر صحة من الكاكاو العادي.

كيفية صنع شوكولاتة حقيقية في المنزل

بعض ربات البيوت يعتبرن هذه المهنة لا معنى لها. بعد كل شيء ، هناك الكثير من المنتجات الجاهزة للبيع ، بدءًا من جميع أنواع البلاط وانتهاءً بالحلويات بالحشوات. ولكن في الإنتاج الصناعي للشوكولاتة ، بالإضافة إلى زبدة الكاكاو ومسحوقه ، يتم استخدام الكثير من المكونات الأخرى غير المفيدة دائمًا. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن نكهات صناعية ومثبتات. غالبًا ما يكون هؤلاء هم ، وليس الكاكاو نفسه ، سبب الحساسية تجاه الشوكولاتة. لذلك يفضل عشاق الطعام الصحي طهوه بأنفسهم

يمكنك صنع الشوكولاته المرة أو الحليب في المنزل ، وكذلك الحلويات مع المكسرات والفواكه المسكرة أو الفواكه. هناك العديد من الوصفات لتحضير حلوى الكاكاو ، لكنها تختلف بشكل أساسي في المكونات الإضافية.

لصنع شوكولاتة كلاسيكية ، ستحتاج إلى 100 جرام من السكر أو البودرة ، و 20 جرامًا من الزبدة و 50 جرامًا من زبدة الكاكاو. تحتاج أيضًا إلى تناول 200 جرام من هذا المنتج في شكل مسحوق. هذه المكوّنات تصنع الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية ، والتي يمكن نكهاتها بالفانيليا أو القرفة ، ومع إضافة كمية قليلة من الكريمة ، سيخرج الحليب.

أولاً ، يتم تسخين خليط من الزيوت في حمام مائي ، ثم يُسكب السكر ومسحوق الكاكاو فيه. التقليب ، وإحداث التجانس وتذويب البلورات (لا تغلي!). تُسكب المادة الناتجة في قالب (يفضل السيليكون) وتترك لتتصلب في الثلاجة. إذا رغبت يمكنك إضافة المكسرات والزبيب والمشمش المجفف.

لعمل استخدام الحلوياتقوالب الجليد. نصف مملوءة بالشوكولاتة ، توضع الحشوة بالداخل (جوزة ، توت ، قطعة فاكهة) وتُملأ إلى الأعلى ، وترسلها لتتجمد في البرد. هذه الحلويات صحية ولذيذة أكثر من تلك التي تشتريها من المتجر.

وصفات أخرى باستخدام الكاكاو

غالبًا ما يُضاف هذا المكون إلى المخبوزات لإضفاء نكهة الشوكولاتة ولونها. في بعض الأحيان يتم رشها في القهوة أو غيرها من المشروبات ، في السوفليه والزجاج والحلويات. واحدة من أكثر الوصفات لفتا ونجاحا هي كعكة براوني. يتم تحضيره على شكل فطيرة كاملة أو كعك مقسم. اتضح أنها لذيذة جدًا وشوكولاتة فائقة الجودة.

لأربع بيضات دجاج ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من الدقيق ومسحوق الكاكاو ، وكوبًا من أي مكسرات ، و 300 جرام من السكر و 150 زبدة. وقطعة من الشوكولاتة الداكنة. يجب كسره وإرساله مع الزيت إلى حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف ، ولكن بعد ذلك عليك التأكد من أن الكتلة لا تغلي.

بشكل منفصل ، يتم خفق البيض بالسكر وإضافة كتلة الشوكولاتة إليهم والتقليب. تُسحق المكسرات ويُخلط الطحين بالكاكاو. تُمزج جميع المكونات وتُسكب في قالب وتُخبز في فرن غير ساخن (حوالي 160 درجة) لمدة نصف ساعة. من المهم جدًا عدم تجفيف الكعكة. يجب إزالته عندما لا يزال الوسط رطبًا وتظهر قشرة كثيفة في الأعلى. لا يتم إزالته من القالب إلا بعد أن يبرد تمامًا. ثم يتم تبريد المنتج لعدة ساعات وعندها فقط يتم استهلاكه.

بفضل اكتشاف ثمار شجرة الكاكاو ، لم يتلق العالم فقط منتجًا غذائيًا لا يقدر بثمن ، ولكنومادة خام لا غنى عنها لإنتاج مستحضرات التجميل والأدوية. تعتبر حبوب الكاكاو الخام ذات قيمة خاصة ، ويمكن رؤية صورها أعلاه. بعد كل شيء ، في نفوسهم يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. ولكن حتى في الحبوب المحمصة وزبدة الكاكاو والشوكولاتة الجاهزة ، هناك فوائد كافية لتنغمس في متعة تناول قطعة من الأطعمة الشهية مع فنجان من الشاي. الشيء الرئيسي هو معرفة متى تتوقف.