توابل الخضار: الفوائد ، والأضرار ، والاستخدامات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التوابل في الطبخ تسمى مجموعة متنوعة من المواد التي تعطي الطعام المذاق والرائحة والملمس المطلوب عند طهيه. بعضها غير نباتي في الأصل: الملح ، الصودا ، الخل ، السكر ، النشا ، إلخ. نستخدم الكثير منها يوميًا ، ومن المستحيل بالفعل تخيل شكل الأطباق بدون هذه الأطعمة "المحسّنات". وهناك أيضا بهارات نباتية. تشمل القائمة العديد من الأعشاب والفواكه والبذور (مثل الشبت والكزبرة والفلفل والخردل) والأوراق والأغصان (أوراق الغار والريحان وإكليل الجبل والبقدونس والزعتر) والجذور والمصابيح (الثوم والزنجبيل) لنباتات عطرية معينة. دعونا نصف بإيجاز فوائدها وأضرارها وتطبيقاتها العملية.

فوائد البهارات

غالبًا ما تستخدم التوابل العشبية المختلفة في الطهي. اسم البعض معروف جيدًا للجميع ، بينما يتم استخدام البعض الآخر بشكل أقل. نسرد بعض الخصائص المفيدة لأكثرها شيوعًا:

- خاصية مبيدة للجراثيم ومثابرة للفلفل وجوزة الطيب والقرنفل والزعفران ؛

- تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الشيح والكمون والمريمية وجذر الزنجبيل واليانسون والكزبرة ؛

-يُنصح باستخدام القرفة الشائعة لمرض السكري ، حيث تساعد على خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول.

ما مدى ضرر بعض بهارات الخضار

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفكر في التعصب الفردي. بعد كل شيء ، يعاني الكثير من الناس من أنواع مختلفة من الحساسية دون أن يعرفوا ذلك. لذلك ، عند استخدام توابل الخضار لأول مرة ، كن حذرًا وابدأ بكمية قليلة جدًا. ضع في اعتبارك أيضًا خصائص بعض التوابل:

- يمكن أن يقلل الثوم والكركم من فعالية بعض الأدوية ؛

- لا ينصح بالفلفل الأسود والأحمر للطعام الذي يعاني من مشاكل في المعدة ؛

- النعناع ، عند استخدامه بانتظام ، يمكن أن يخفض ضغط الدم بشكل كبير ويسبب الصداع عن طريق تقليل توتر الأوعية الدموية.

- يجب عدم استخدام القرنفل من قبل الأطفال الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ومرضى ارتفاع ضغط الدم ؛

- جوزة الطيب تسبب الدوار والصداع والغثيان عند تناول جرعة زائدة.

كيف تقاس بهارات الخضار

وتجدر الإشارة إلى أن جميع الوصفات تشير عادةً إلى جرعة التوابل الطازجة. لذا ضع ذلك في الاعتبار عند التحضير. لذلك ، على سبيل المثال ، تفقد البهارات والقرنفل وزنًا كبيرًا بعد التخزين طويل الأمد ، لذلك يجب تقليل الوزن المطلوب قليلاً لتجنب تدهور طعم الأطباق. أيضًا ، بمرور الوقت ، قد تغير نكهة التوابل الجافة ، بالإضافة إلى أنك تحتاج إلى التحقق منهاتاريخ انتهاء الصلاحية.

غرام واحد تقريبا يحتوي على الكمية التالية من البهارات:

- قرنفل - 15 براعم ؛

- فلفل أسود - 28-30 بازلاء ؛

- ورق الغار - 8-10 أوراق متوسطة ؛

- جوزة الطيب - نصف ؛

- كزبرة - 125 حبة.

تحتوي ملعقة صغيرة ممتلئة على جرامين إلى ثلاثة جرامات من بهارات الخضار.

اتبع دائمًا النسب المناسبة والتوصيات المتعلقة بكيفية استخدام التوابل العشبية. واستمع أيضًا إلى جسدك وتذكر أنه يجب أن يكون هناك مقياس في كل شيء.