أذن الصياد: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يمكن طهي حساء الصياد في المنزل. إنه يتطلب سمكة حية تم اصطيادها حديثًا ، ونارًا ، ووعاءً ، ومياه الينابيع ، وبالطبع أسرار من الصيادين المتمرسين.

الصيد بدون حساء السمك ليس صيدًا. تعتبر سمكة الصيد الحقيقية أذن مزدوجة أو ثلاثية من أنواع مختلفة من الأسماك. اولا تافه ورأس مغلي في الشاش ثم يرمونها بعيدا ويضعون قطع فيليه.

حساء السمك: وصفة كلاسيكية

لصنع حساء السمك الغني بالرائحة ، وضعوا فيه مجموعة متنوعة من الأسماك الموجودة في الخزانات. هذا التنوع في أذن الصياد هو ما يدين بمذاقه الغني.مطبوخ في مرقة مزدوجة او ثلاثية

المكونات:

• الأنواع الكبيرة: رمح ، سمك الفرخ ، سمك الشبوط - حوالي 400 جرام ؛
• سمكة صغيرة: راف ، سمكة ، رود ، تنش ، جثم - حوالي 800 جرام ؛
• لمبة واحدة ؛
• ملعقة كبيرة ملح خشن
• جزرة متوسطة الحجم
• طماطم ناضجة - 4 قطع
• 5 لترات من مياه الينابيع
• 20 الفلفل
• حفنة من الأعشاب الطازجة ؛
• كرفس - 2الجذعية.

طبخ حساء السمك الثلاثي:

1. يتم استخدام التغيير لصنع مرق غني. يتم تفريغ الأسماك بشكل صحيح وغسلها ووضعها في كيس من الشاش حتى لا تدخل المقاييس الصغيرة في المرق.
2. سخني الماء في إناء ، ضعي فيه كيس سمك صغير ، بصل كامل و ملح. بعد الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة. الآن يمكن إزالة كيس البصل والشاش مع التغيير من المرق - لقد قاموا بعملهم ولم تعد هناك حاجة إليهم.
3. من سمكة أكبر ، انزع القشور ، أزل الدواخل والخياشيم والرؤوس. ضعي الرؤوس ، عدة قطع من السمك في المرق واغليها. بعد مرور 45 دقيقة يجب إخراج السمكة من القدر
4. صب القليل من الماء المغلي في وعاء به مرق. قشر جثث السمك بدون رؤوس ، اقطعها ، اخفضها في قدر وأضف حبوب الفلفل.
5. اغسل الخضار والخضر ، وقطع الطماطم والجزر إلى مكعبات ، وقطع الخضار بسكين. في الدقيقة العاشرة من طهي السمك ، ضعي الخضار المجهزة في القدر واخلطيها. طهي لمدة نصف ساعة أو لفترة أطول قليلاً ، لكن لا تتدخل. خمس دقائق قبل الاستعداد لإضافة الخضر
6. ارفعوا القدر من على النار وغطوا ولفوا بشيء دافئ. دعها تتشرب.

أذن الصياد جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع البطاطس فيه.

في مرجل بالدخن والبطاطس

لحساء السمك هذا ستحتاج المكونات التالية:

• أسماك نهرية من عدة أنواع (البايك ، سمك البايك ، كارب الدوع ، سمك الفرخ ، الكارب ، رود وغيرها) - 300 جرام لكل لتر من الماء ؛
• جزر - قطعتان لكل خمسة لترات ؛
• دخن - 100 جرام لكل خمسة لترات ؛
• بطاطس - 150 جم لكل لتر من الماء ؛
• لمبة واحدة ؛
• ملح ، فلفل ، بعض الأعشاب الطازجة.

الطبخ:

1. صب الماء في المرجل (2/3 ممتلئ) وضعه فوق النار.
2. قطع الخضار: البصل إلى 4 أجزاء مباشرة في القشر ، البطاطس في قطع كبيرة ، والجزر في دوائر ، وإرسالها إلى المرجل.
3. صب الدخن في حساء السمك في المستقبل.
4. إزالة الدواخل من الأسماك ، وإزالة الخياشيم. يمكن وضع الرؤوس في الأذن. تقطع العينات الكبيرة إلى قطع طولها 7 سم ، ولا تحتاج العينات الصغيرة إلى قطع. نضع قطع السمك في القدر ونطهى لمدة 15 دقيقة.
5. أضف الخضار المقطعة إلى الأذن المحضرة ، وقم بتغطية المرجل ، ولفها واترك الطبق يشرب لمدة 10 دقائق.

أذن سمك الشبوط على المحك

لا يمكن تسمية حساء سمك الشبوط بالتقليدي ، لكنه يطهى بسرعة كبيرة - ليس أكثر من 40 دقيقة.

المنتجات المطلوبة:

• كارب - 2.5 كجم ؛
• بصل - رأسان ؛
• جزر - 3 قطع
• بطاطس - 8 درنات ؛
• دخن - 100 جم ؛
• ملح ، فلفل ، أعشاب ، ورق الغار.

الطبخ:

1. نظف وامتلئ الكارب. يغسل بالماء ويقطع إلى قطع.
2. ضع السمك في القدر واملأه بالماء حتى يكاد سمك الشبوط مغطى بالكاد.
3. علق الغلاية فوق النار وملح الماء
4. عندما يغلي الماء ، صب 3.5 لتر من الماء البارد.
5. أرسل البصل الكامل والملح وورق الغار والفلفل إلى القدرالبازلاء
6. قطع البطاطس إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح.
7. عندما يبدأ المرق في الغليان ، أضيفي الدخن والجزر والبطاطس.
8. حساء السمك يغلي لمدة 25 دقيقة.
9. أزل القدر من النار ، ضع الخضر في أذنك واتركه يشرب قليلاً.

نصائح

ينصح الصيادون المتمرسون باتباع القواعد أثناء طهي حساء السمك:

• للدهون في الأذن ، يمكنك وضع فقاعات ، بطون ، طبقات دهون من الأسماك.
• مرق السمك النهري أكثر شفافية
• من الأفضل إضافة الخضار إلى حساء السمك قبل نهاية الطهي مباشرة ، بل والأفضل - إلى الأطباق ، ويجب ألا تسيء استخدامه. يُنصح بعدم وضع التوابل على الإطلاق - وإلا فإنها ستغرق في طعم السمك ، ويُسمح فقط بالملح وحبوب الفلفل. هناك قاعدة: كلما قل الخضر والسمك أحلى الأذن.
• وسر آخر من ذوي الخبرة: قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، خذ قطعة من الخشب المشتعلة من النار وأطفئها في أذنك. بعد ذلك ، صب الفودكا في الوعاء - 50 مل لكل لتر من السائل.
• لا تطبخ حساء السمك في وعاء من الألومنيوم.
• بعد رفع الغلاية عن النار يجب نقع الحساء.
• جاهزية الطبق تحدده عيون السمكة - يجب أن يتحول لونها إلى اللون الأبيض.
• لا تحتاج إلى إزالة ورق الغار من حساء السمك الجاهز ، وإلا سيكون مرًا.

أفضل سمكة للدورة الأولى

يُعتقد أنه من الأفضل تناول الأسماك الحلوة واللزجة لحساء السمك الحقيقي. هذه هي جثم رمح ، راف ، جثم. يتبعها - الكارب الدوع ، الكارب ، الكارب ، الكارب ،أرد سمك نهري. من الأفضل استخدام الأنواع الأخرى كأنواع إضافية. من البحر مناسب لحساء السمك - سمك القد ، غرينادير ، سمك الهلبوت ، باس البحر.