طبخ البيجو: وصفة بولندية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الرغم من بعض السمات السلافية الشائعة ، لا يزال المطبخ البولندي مميزًا جدًا وأصليًا. أحد الأطباق المركزية هو طبق بيجوس الشهير. الوصفة البولندية لهذا الحساء معقدة للغاية وشاقة ، لكن النتيجة لا تستحق الثناء. علاوة على ذلك ، فإن المكونات الموجودة فيه ميسورة التكلفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت ، يمكنك محاولة تبسيط الوصفة أو حتى صنع البيجو في طباخ بطيء ، ولكن بالنسبة للمعارف الأولى ، لا يزال الأمر يستحق المحاولة. حاول اتباع جميع قواعد الوصفة الكلاسيكية. لذا ، دعونا نجهز البيغوس الكلاسيكيين.

وصفة بولندية: الاستعدادات الأساسية

منذ عقود عديدة ، كان لدى كل ربة منزل بولندية محترمة حوض أو وعاء مليء بالبيغوس في مخزنها. كلما بقيت باردة ، كلما كانت رائحتها أكثر امتلاءً. يمكن تقديم مثل هذا الطبق لضيف غير متوقع ، لإطعام مسافر أو صياد متجول ، ومن الصعب ابتكار شيء أفضل لطاولة احتفالية. تم تحضير Bigos أيضًا لأمسية عيد الميلاد. لم تتغير الوصفة البولندية كثيرًا حتى الآن. يجب أن تتحلى بالصبر - يستغرق طهيها ثلاثة أيام. لذلك ، خذ ثلاثة كمثرى مجففة واملأها بنصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ، واتركها طوال الليل. صب حفنة من الفطر المجفف بالماء ،اترك لمدة ساعة

اشطفها واتركها تغلي حتى تنضج ، يصفى المرق. تذوب ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير ، المعروف باسم شحم الخنزير ، في مقلاة عميقة. يُقشر ويُقطع بصلتان كبيرتان ويُقلى في الدهن. أضف منتجات اللحوم المختلفة إلى البصل ، يجب أن يكون هناك حوالي كيلوغرام في المجموع. سر النجاح هو التنوع. من الأفضل استخدام لحم البقر المسلوق ، ولحم الخنزير المسلوق ، ولحم الخنزير المقلي ، وقطعتين من البط أو الدجاج ، وعدة أنواع مختلفة من النقانق والنقانق المدخنة ، وكذلك لحم الخنزير الدهني. كل هذا يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة قبل إرساله إلى المقلاة. بعد عشرين دقيقة من بدء القلي ، يجب نقل كل شيء إلى قدر عميق نصف مملوء بالماء ، حيث يتم طهي البيجو. تنصح الوصفة البولندية بالمضي قدمًا على النحو التالي: صب عصير الطماطم في شحم الخنزير المتبقي في المقلاة بعد القلي ، ثم غليه ووضع الملفوف الأبيض الطازج المفروم هناك. يُطهى لمدة ربع ساعة ، ويُغطى بغطاء ، ثم يُرسل إلى اللحم الجاهز. قطّعي الكمثرى المنقوعة في النبيذ مسبقًا إلى شرائح واخلطيها بملعقة كبيرة من مربى البرقوق. أضفه كله إلى الحساء. أخيرًا ، المكون الأخير هو التفاحة. نأخذ قطعتين ، ويفضل أن تكون حامضة وحلوة ، تقشر وتقطع إلى شرائح في قدر. أضف ورق الغار وأرسله إلى النار.

طبخ بيغوس

يجب أن يكون طهي البيجو طويلًا جدًا ، وعندها فقط تكشف المنتجات عن جميع أذواقهم وروائحهممتناغم قدر الإمكان. بمجرد أن يبدأ الطبق في الغليان ، أضف إليه بعض السكر والفلفل والملح. تذوقه - يجب أن يكون حارًا جدًا. يترك على نار هادئة لمدة ستين دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا تم ترك bigos دون مراقبة ، فسوف يحترق بسرعة كبيرة. إذا كان السائل يغلي بسرعة كبيرة ، أضف القليل من الماء ، لكن تذكر أن البيجو يجب أن يكون سميكًا جدًا. بعد ساعة يجب رفع الطبق في البرد لمدة يوم. بعد يوم ، أخرجه مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا وقم بإزالته مرة أخرى. أخيرًا ، أخمد آخر نصف ساعة. الآن فقط يمكن استدعاء الحساء الكلاسيكي جاهز. يمنحك وقت الطهي الطويل هذا نكهة رائعة حقًا ، لذلك لن تندم على جهودك.