ما هو اسم كبد الاوز بات؟ فطائر فوا جرا: وصفة طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذا الطبق هو المفضل لدى الذواقة ، لكنه يسبب مشاعر متضاربة بالنسبة لمعظم الناس. إنه رقيق ويذوب في فمك ويترك مذاقًا غير عادي. عن ماذا نتحدث؟ بالطبع ، حول طبق كبد الأوز المعد خصيصًا. هذه التحفة الشهية للطهاة الفرنسيين هي طبق تقليدي لعيد الميلاد ورمز للرفاهية. يجب على كل شخص يحترم نفسه أن يجربها مرة واحدة على الأقل في حياته. حول اسم كبد الأوز ، وكيفية طهيه وتقديمه بشكل صحيح ، سنخبر في مقالتنا. لنتخيل عدة خيارات لتحضيره مرة واحدة

طبق كبد الأوز: ما اسمه ولماذا؟

هذا الطبق فريد ليس فقط فيفرنسا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيره من كبد الأوز ويسمى باتي ، على الرغم من أن مكوناته لا يتم طحنها أبدًا إلى حالة متجانسة. وهناك تفسير واحد بسيط لذلك. لكن عليك أولاً أن تقول ما يسمى بغطاء كبد الأوز. وفقط بعد ذلك يمكنك البدء في طهيه.

في الفرنسية ، اسم الفطيرة هو فطائر فوا جرا. في اللغة الروسية ، يسمى الطبق "فوا جرا". ترجمت ، وتعني "الكبد الدهني". لتحضيرها ، يتم استخدام فضلات الأوز ، الملقحة بطريقة خاصة. لجعل الكبد ضخمًا ودهونًا ، يوضع الطائر في قفص. ثم تُطعم الإوزة قسراً ، حرفياً بالساعة. مثل هذا النظام الغذائي يؤدي إلى زيادة الفضلات بحجم يتجاوز العشر مرات العادية.

فلماذا لا يزال فطائر فوا جرا باتيه؟ الحقيقة هي أن كبد الأوز الدهني بعد المعالجة الحرارية يتضح أنه رقيق لدرجة أنه يذوب في الفم ، وبالتالي لا يحتاج إلى طحن إضافي. وبالتالي ، فإن طعم وملمس الطبق النهائي يشبه طبقًا حقيقيًا. إنها سميكة جدًا لدرجة أنها تقطع إلى شرائح بدلاً من دهنها على الخبز كما اعتاد عليها معظم الناس.

بالإضافة إلى كبد الأوز الطبيعي ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى البات. لكن يجب ألا يتجاوز محتواها 50٪. في فرنسا ، هذا مكرس على المستوى التشريعي.

تاريخ الطبق

على الرغم من أن وصفة فوا جرا تشير إلىالمطبخ الفرنسي ، اخترع المصريون القدماء تقنية التغذية القسرية من أجل الحصول على المزيد من الكبد الدهني وعالي الجودة منذ 4000 عام. قاموا بتربية دواجنهم على التين. في وقت لاحق ، تم تبني نفس التكنولوجيا من قبل اليهود ، الذين أكلوا دهن الأوز فقط ، وتم بيع الكبد نفسه ، الذي كان يعتبر غير كوشير ، بربح. لكن الرومان ، على العكس من ذلك ، أعدوا فقط فضلات الأوز والبط. كان طبق كبد الأوز أحد أشهر الأطباق في العالم القديم.

يعود تاريخ أول وصفات فطائر فوا جرا إلى القرنين الرابع والخامس. لكن ليس لديهم وصف خطوة بخطوة لعملية الطهي. لكن في كتب الطبخ الفرنسية ، بدءًا من القرن السابع عشر ، تم وصف جميع الإجراءات على مراحل. هذا هو السبب في أن فرنسا تعتبر مسقط رأس كبد الأوز.

الفرنسية تسمى فطيرة كبد الأوز. يُعتقد أن كلمة foie ، التي تُترجم إلى "الكبد" ، تأتي من الكلمة اللاتينية ficatum ، والتي تعني "التين". لكن قدماء المصريين أطعموا الأوز بالتين.

تعتبر فرنسا اليوم رائدة في إنتاج كبد الأوز. لا تتخلف عن المجر الفرنسية وبلجيكا وإسبانيا والولايات المتحدة وبولندا. وفي منطقة الألزاس تربى طيور من سلالة خاصة يصل وزن كبدها إلى 1.2 كغ.

الكمثرى فوا جرا: المكونات

لتحضير اشهر طبق كبد الاوز ستحتاج المكونات التالية:

• كبد الاوز - 500 جم ؛
• كمثرى - قطعة واحدة ؛
• كونياك - 70 مل ؛
• زبدة - 20 غ ؛
• ملح - ½ ملعقة شاي ؛
• فلفل أسود - ½ ملعقة شاي ؛
• سكر - ¼ ملعقة شاي

يمكن استخدام الكبد كقطع كاملة أو ككتلة ، لكن الخام دائمًا. سوف تفعل أي كمثرى. لكن لاحظ أنه يجب أولاً أن ينقع في كونياك ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى الكبد.

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فطائر فوا جرا تشمل الخطوات التالية:

1. قطع الكبد بالطول إلى أطباق بسمك 0.8-1 سم ولا يجب أن تكون القطع رفيعة جدًا حيث يتم إطلاق الكثير من الدهون منها أثناء عملية القلي.
2. ملح أطباق كبد الأوز ، أضف الفلفل الأسود.
3. ضع القطع في مقلاة جافة ساخنة على نار متوسطة. لا تحتاج إلى إضافة زيت نباتي أو زبدة. تكفي الدهون في الكبد.
4. تقلى القطع على كل جانب لمدة دقيقة واحدة بالضبط. انقل كبد الأوز إلى طبق نظيف. صفي الدهن من المقلاة. لا يزال من الممكن استخدامها لطهي الأطباق الأخرى.

حان وقت تقديم الفاكهة.

كمثرى في كونياك

يمكن تقسيم خطوة طهي فوا جرا إلى خطوات:

1. قشر الكمثرى وقطّعها إلى 4-6 قطع.الفلفل لهم قليلا ، إضافة السكر والكونياك. قلبي الكمثرى في الكحول واتركيها لمدة 40-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة لتتبل.
2. في قدر ذات قاع سميك أو في مقلاة ، نذوب قطعة من الزبدة ونقلي الفاكهة عليها ، بعد تصريف العصير منها. يجب أن تكون النار قوية حتى تطهى الكمثرى بسرعة ولا تتفتت
3. بعد بضع دقائق ، اسكب الكحول الذي نقعوا فيه على الفاكهة شبه الجاهزة. في نفس المرحلة ، يوصى بإشعال الكمثرى. للقيام بذلك ، قم بخفض الكبريت المحترق إلى كونياك. سوف تندلع النار على الفور. إذا كان هناك القليل من الكحول ، فسوف يخرج من تلقاء نفسه. إذا حدث هذا بعد 30 ثانية ، قم بتغطية القدر بغطاء.

قدم فطائر فوا جرا مع كونياك الكمثرى على الفور. للقيام بذلك ، يمكنك وضع الكبد على شريحة من خبز الحبوب الكاملة وصب العصير المتبقي.

أوزة كبد تيرين

الطبق التالي هو فاتح الشهية الرائع لطاولة الأعياد. إنها طعام شهي حقيقي ، مع طعم خفيف ورائع ورائحة لطيفة. تيرين ، أو الفطيرة المخبوزة ، ناعمة وكثيفة الملمس. يمكن أن تقدم كوجبة خفيفة على المقرمشات أو الخبز المحمص.

ترين سهلة التحضير:

1. كبد الاوز (1 كجم) مقطعاً بالطول إلى ثلاث طبقات.
2. في وعاء واحد ، اخلطي 150 مل من المنفذ و 50 مل من الكونياك.
3. ضع كل طبقات الكبد الثلاث في طبق الخبزبطول 25 سم نرش كل طبقة بالملح والفلفل وجوزة الطيب ونسكب فوق خليط الكحول.
4. شد الاستمارة بغشاء لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
5. سخن الفرن على 150 درجة
6. تحضير صينية خبز عميقة. ضع قالبًا فيه ، وشده برقائق أو تغطيته بغطاء. صب كمية كافية من الماء الساخن في صينية الخبز حتى تصل إلى منتصف القالب.
7. طهي الترين لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج القالب من الفرن ونرفع الغطاء ونضع وزن 0.2 كيلو فوق الكبد.
8. برد الطبق أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

أسهل بات كبد الأوز

في العادة ، لا يتم طحن فوا جرا لاتساق سلس. ببساطة ليست هناك حاجة لذلك ، لأن الكبد ، الذي يحتوي على الكثير من الدهون بداخله ، يكون بالفعل طريًا لدرجة أنه يذوب حرفيًا في المقلاة وفي الفم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي طبق كبد أوزة مألوف لنا. كيفية القيام بذلك ، ستخبرك الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. قم بإذابة دهن الخنزير (100 جم) في مقلاة واقلي 3 بصل و 2 جزر ، مفرومة بطريقة عشوائية.
2. بعد 5 دقائق ، أضف كبد الأوز (0.5 كجم) إلى الخضار ، وقطع المخلفات إلى قطع صغيرة. طهي لمدة 10 دقائق. في النهاية ، أضف 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود و½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
3. يُسكب الكبد بالخضروات (بدون دهون) في وعاء مناسب ويُطحن بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا.
4. عودة باتي إلى المقلاة ، صب 200 مل من الحليب فيه. قومي بتغميق الطبق تحت الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم برده وقدميه.

بات كبد البط

ما يقرب من 90٪ من فطائر فوا جرا ليست مصنوعة من كبد الأوز على الإطلاق. وكل ذلك لأن زراعة البط أكثر اقتصادا من زراعة الإوز. اتضح أن هذا الطبق أكثر تكلفة ، ويمكن للجميع تقريبًا طهيه. وتحتاج إلى القيام بذلك على النحو التالي:

1. قطع كبد البط إلى قطع بطول 1.5 سم
2. تقلى 4 كراث في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. ضعي قطع من الكبد على البصل. اقليها على جانب وعلى الجانب الآخر لمدة دقيقة. يتبل بالملح والفلفل وأعشاب بروفانس حسب الرغبة.
4. سحق المكونات بالخلاط إلى قوام ناعم ، مع إضافة 30 مل من الكونياك إذا رغبت في ذلك. امنح القالب النهائي شكل جميل ، ثم برده في الثلاجة لمدة ساعتين.

كيفية خدمة فطائر فوا جرا

يُقدم هذا الطبق مع طبق جانبي ، أو ببساطة مع الخبز أو شطيرة البسكويت. من أجل أن يتم تقطيع طبق كثيف بسهولة إلى أجزاء ، يجب تبريده جيدًا ، وقبل 15 دقيقة من بدء طهي الوجبة الخفيفةأخرجه من الثلاجة

عند التقديم ، يتم تقطيع كبد الأوز إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 1 سم. حسب الذوق ، يتناغم الكبد الرقيق جيدًا مع الصلصات الحلوة والنبيذ الأحمر.