ما هي ماركة زيت الزيتون الأفضل للسلطات؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعرف الروس على زيت الزيتون مؤخرًا نسبيًا ، وفئاته ودرجاته ومعايير اختياره غير معروفة للكثيرين. هذه المقالة مخصصة لموضوع العلامة التجارية لزيت الزيتون الأفضل في عدد من المنتجات المماثلة. بالإضافة إلى مراجعة التصنيف ، توفر المادة معلومات حول فوائد زيت الزيتون وطرق الحصول عليه ومعايير الجودة ومعايير الاختيار.

قيمة زيت الزيتون واختلافه عن غيره

الميزة الفريدة لشجرة الزيتون هي أنها تنمو في المتوسط لنحو 500 عام وتؤتي ثمارها بنشاط طوال حياتها. علاوة على ذلك ، يبلغ عمر بعض الأشجار 1500 وحتى 2000 سنة. هذه هي التي تنمو على جبل الزيتون في القدس.

ما هي العلامة التجارية الأفضل استخدامًا لزيت الزيتون في السلطات ، فهو سؤال وثيق الصلة بالموضوع ، خاصة عشية موسم الخضار. السلطات معها لذيذة جدا وصحية. يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الفيتامينات والمعادن. على وجه الخصوص ، يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، د ، ك ، بالإضافة إلى البوليفينول. لديهم تأثير مفيد علىالجهاز القلبي الوعائي والهضم وحالة الجلد.

مقارنة بأنواع الزيت الأخرى ، فإن زيت الزيتون سهل الهضم للغاية بسبب محتواه العالي من حمض الأوليك ، وهو الأحماض الدهنية الرئيسية في جسم الإنسان.

طرق الحصول على زيت الزيتون

الزيتون النيء غير صالح للأكل وغير صالح للأكل ، لما له من طعم مر جدا. للتخلص منه تنقع الثمار في محلول خاص. على الرغم من ذلك ، غالبًا ما تتمتع أفضل ماركات زيت الزيتون برائحة وطعم مُر معينين لا يحبه الجميع. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند اختيار الزيت.

عملية صنع المنتج هي أن الثمار منزوعة النوى مضغوطة جيدًا ، مما يؤدي إلى تحريك الكتلة باستمرار. بعد هذا الإجراء ، يتم عصر الزيت من الزيتون باستخدام أجهزة طرد مركزي خاصة لهذا الغرض. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على زيت الضغط الأول. دائما مرير قليلا

يتم استخدام كعكة الزيت المتبقية مرة أخرى ، لاستخراج زيت العصر الثاني. يتم تنقيته من الشوائب والمرارة بمساعدة الكواشف الكيميائية بحيث لا يكون له طعم ورائحة كريهة.

أنواع النفط حسب طرق الإنتاج

اعتمادًا على الوسم المستخدم على الملصق ، يختلف الزيت في طريقة تحضيره. العلامات الممكنة: عذراء ، مصقول ، بوماس.

• البكر هو زيت طبيعي يتم الحصول عليه بالضغط على البارد أولاً. مثل هذا المنتج يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والمعادنوالفيتامينات. لديها ناقص واحد فقط - لها مدة صلاحية محدودة. إن العشيقات في جميع أنحاء العالم على يقين من أن البكر هو أفضل زيت زيتون. هناك طلب كبير على العلامة التجارية (المراجعات تؤكد ذلك).
• مكرر - زيت زيتون طبيعي أيضًا ، لكن مكرر باستخدام عمليات فيزيائية وكيميائية. يتم التكرير على النحو التالي: تُطحن ثمار شجرة الزيتون وتُملأ بمذيب كيميائي ، نظير البنزين ، - الهكسان. تحت تأثيره ، يتم تحرير الزيت من الفاكهة التي تندمج. تتم إزالة بقايا الهكسان ببخار الماء ثم القلويات. في الخطوة التالية ، يتم تبييض المنتج وإزالة الروائح الكريهة منه.
• الثوم - منتجات الزيتون التي يتم الحصول عليها بالضغط الثانوي باستخدام التقنيات الفيزيائية والكيميائية.

زيت زيتون بكر

• زيت زيتون بكر ممتاز - بهذا التصنيف ، يتم إنتاج أفضل ماركات زيت الزيتون البكر الممتاز ، التي يتم الحصول عليها عن طريق العصر البارد. حموضة هذه الزيوت لاتتعدى 0.8 / 100 جرام
• زيت الزيتون البكر هو الملصق الخاص بزيت الزيتون البكر الممتاز مع حموضة لا تزيد عن 2/100 جرام. يتم الحصول على هذا المنتج من الزيتون الذي تعرض لضغط ميكانيكي أو فيزيائي ، بما في ذلك درجة الحرارة. تمت تنقية هذه الزيوت فقط باستخدام مكونات طبيعية وتقنيات معينة - الماء ، والترشيح ، والصب ، والطرد المركزي.
• زيت الزيتون البكر العادي هو أيضا زيت زيتون بكر لا تتعدى حموضتهمؤشر 3 ، 3/100 جرام. تم استخدام الطرق الطبيعية (البكر) فقط في تصنيعها.

زيت زيتون مكرر

يتم الحصول على هذا الزيت من المواد الخام من الاستخراج الأول بالتكرير. حموضته 0.3 / 100 جرام. يتم الحصول على مثل هذا المنتج باستخدام تقنيات فيزيائية كيميائية تهدف إلى القضاء على الرائحة والحموضة والطعم المر. تعتبر هذه الزيوت أقل شأنا.

زيت زيتون ثوم

• زيت ثفل الزيتون - منتج يتكون من مزيج من الزيت المكرر والبكر. حموضته 1/100 جرام. تنطبق خاصية مماثلة على تلك الزيوت التي يتم الحصول عليها عن طريق ضغط الثفل باستخدام المذيبات والإجراءات الفيزيائية الأخرى.
• زيت ثفل الزيتون المكرر - زيت الثفل الذي يتم الحصول عليه بالتكرير باستخدام التقنيات الفيزيائية والكيميائية. حموضة مثل هذا المنتج 0.3 / 100 جرام

معايير الجودة

يمكن أن تختلف الزيوت في الجودة حتى في فئتها. عند التذوق ، معلمات مثل:

• الحموضة - تعني مستوى حمض الأوليك في 100 جرام من المنتج. هذا المؤشر لا يؤثر على الذوق. يُعتقد أنه كلما انخفضت الحموضة زادت جودة الزيت.
• اللون. يمكن أن تكون ظلال الزيت في النطاقين الأصفر والأخضر - اعتمادًا على تنوع الفاكهة ونضجها وطريقة معالجتها.
• العطر. الزيت الذي تعرض لأشعة الشمس لفترة طويلةأشعة ، يفقد رائحته. عادة ، يتم تحديد رائحته من خلال عدد من المواد المتطايرة - الكحول ، الهيدروكربون ، الألدهيد ، الإسترات.
• طعم. يتميز الزيت الطبيعي بطعم غني جدًا أو مكثف أو حلو ومر أو مالح. العلامة السيئة هي طعم زنخ ، مائي ، خل أو معدني.
• تاريخ انتهاء الصلاحية. المعلمة التي يجب الانتباه إليها هنا هي تاريخ التعبئة. كلما كان المنتج "أعذب" ، كانت جودة المنتج أفضل. هذا هو السبب في عدم شراء زيت الزيتون كاحتياطي. قم بتخزين الزجاجات بها في خزانات داكنة في عبوات زجاجية داكنة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزيت سنة واحدة

معلمة أخرى لزيت الزيتون الحقيقي هي أنه عندما يتم تخزينه في الثلاجة ، فإنه يقع في القاع في شكل رقائق كبيرة. لا تعتقد أن المنتج قد تدهور ، لأن هذا مؤشر جودة صحيح للغاية. بعد أن يسخن الزيت ، ستختفي الرقائق. ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء بتخزينه في الثلاجة. يجب إعطاء الأفضلية للأماكن الجافة المظللة

يجب أن يغلق غطاء الزجاجة بإحكام شديد. مهم جدا: يجب تخزين الزيت في برطمانات زجاجية أو معدنية. لا يتم بيع منتج حقيقي عالي الجودة من البلاستيك أبدًا ، حيث إنه قادر على تقسيم الطبقة العليا من البولي إيثيلين ، مما يؤدي إلى دخول المواد الضارة إلى الطعام. نفس الشيء ، بالمناسبة ، ينطبق على أنواع أخرى من الزيوت النباتية. أفضل العلامات التجارية لزيت الزيتون غير مكرر ، يجب أن يكون هذا أول شيء يجب مراعاته عند شراء هذا المنتج.

تقييم الجودة الحسية

عند تذوق الزيوت ، يلاحظ المحترفون أنه يجب مذاقها مثل الزيتون الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة العشب الطازج وأوراق الخس المقطوعة ممكنة. حتى روائح ظلال الشوكولاتة واليانسون مسموح بها

لفهم ثراء طعم هذا المنتج ، يتم تسخينه إلى درجة حرارة +200 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم وضعه على لوح زجاجي بطبقة رقيقة ويفرك بالجزء الخلفي من يُسلِّم. أفضل زيت زيتون (العلامة التجارية لا يهم هنا) يلبي الخصائص المذكورة أعلاه.

عند تقييم اللون ، يُسكب الزيت في كوب بحجم 50 مل ويُنظر إليه من خلال الضوء المنعكس على خلفية بيضاء. من المهم ألا يتم تقييم اللون فحسب ، بل يتم أيضًا تقييم درجات الألوان المختلفة. من المعتقد أنه كلما كان المنتج أكثر خضرة ، زادت جودته. في الواقع ، هذا صحيح جزئيًا فقط ، لأن لون الزيت يعتمد على نوع الفاكهة المصنوع منها.

لذلك ، يجدر التركيز هنا على مجموعة من المؤشرات: اللون والرائحة والذوق. إذا كان للزيت لون أصفر ولكن في نفس الوقت رائحته عطرة وله الطعم المناسب ، فهذا يدل على الأرجح على أنه تم استخدام الزيتون الأسود في صنع المنتج وليس الزيتون.

تصنيف زيوت الزيتون

الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال عن العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ليس بهذه البساطة. يقوم المتخصصون بإجراء دراسات معقدة للإجابة على هذا السؤال. ها هي نتائج واحد منهم. في عام 2014 ، وكالة تقييم الجودة المعروفةأجرى مركز الأبحاث لمؤسسة البحث والإنتاج "Test" دراسة مقارنة لـ 11 ماركة معروفة من زيت الزيتون البكر الممتاز. عند تقييم المنتجات ، معلمات مثل:

• ماركة أصلية ؛
• الامتثال للتكوين المعلن ؛
• امتصاص الأشعة فوق البنفسجية ؛
• التقييم الحسي للخصائص.

يجب أن يفي أفضل زيت زيتون (علامة تجارية ، صورة مقدمة خصيصًا في هذه المقالة) بجميع المتطلبات المذكورة أعلاه. شاركت العلامات التجارية التالية في الدراسة: Mana Gea و "Premiya" و Borges و Maestro de Oliva و "Ellada" و ABEA و Costa d'Oro و ITLV و Monini و Oscar و Ravika.

استحق زيوت مانا جيا "بريميوم" بورخيس التصنيف "ممتاز". خسر المايسترو دي أوليفا أمام القادة وحصل على تصنيف "جيد". جميع هذه المنتجات تتوافق تمامًا مع ملصق Extra Virgin. لذلك ، فإن الإجابة على السؤال عن العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون في هذه السلسلة واضحة: إنها العلامة التي تتوافق من جميع النواحي مع فئتها.

أثبتت العلامات التجارية السبعة الأخرى أيضًا أنها زيوت زيتون مقبولة ، لكنها خسرت أمام الشركات الرائدة في عدد من المعايير ، ونتيجة لذلك كان تصنيفها "ضعيفًا". هذا يعني أنهم لم يتم تصنيفهم على أنهم Extra Virgin.

اختيار الزيت المناسب

وتجدر الإشارة إلى أن الإجابة عن السؤال عن العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون لا توضح ما إذا كان هذا الزيت مناسبًا لبعض مهام الطهي. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتفظ الطهاة ذوو الخبرة بطاولاتهمزيت الزيتون من عدة أصناف. دعونا نحدد أيهما أكثر ملاءمة لأطباق معينة.

إذن ، أفضل زيت زيتون للسلطات هو زيت الزيتون البكر الممتاز. سيكون أيضًا "رفيقًا" رائعًا للبيتزا والمعكرونة وعصيدة الحليب والأطباق الأخرى التي تتيح لك الشعور بطعم المنتج.

ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة على الإطلاق للقلي. ما هي ماركة زيت الزيتون الأفضل للطبخ والخَبز والقلي؟ النفط المكرر. الحقيقة هي أن Extra Virgin غني بالمعادن التي تتحلل أثناء القلي وتشكل المواد المسرطنة والدخان. يتم تنقية الزيت المكرر من هذه المواد ، لذلك يمكن استخدامه بأمان في القلي والطهي للأطباق الأخرى المرتبطة بمعالجة درجات الحرارة العالية.