شريحة لحم شاتوبريان: وصفة طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعتبر اللحوم المقلية من أولى الأطباق التي أعدها الإنسان في تاريخه. لقد مرت مئات القرون منذ تلك الأوقات ، ولكن لا تزال قطعة اللحم المقلية الشهية والعطرة والمرضية واحدة من أكثر الأطعمة احترامًا والمرغوبة في أي جزء من العالم. بالطبع ، خلال كل هذا الوقت ، خضعت الوصفة للعديد من التغييرات. الآن لديه تقنية الطبخ الخاصة به ، وقد اكتسب أذواقًا وروائح جديدة أكثر دقة. اليوم ، هناك عدة أنواع من شرائح اللحم. وإذا كنت تبحث عن طبق رئيسي لعشاء رومانسي ، فمن المحتمل أن تكون شريحة لحم Chateaubriand أحد أفضل الخيارات.

ستيك تعني "قلي"

عادة ما يتم طهي شريحة لحم حقيقية على نار مفتوحة. إذا كان لديك شواية في منزلك ، فإن إتقان فن طهي شرائح اللحم أمر حيوي بالنسبة لك. يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من قلي قطعة من اللحم؟ لكن في الحقيقة ، هذه المهمة ليست سهلة. ولن يتمكن كل طاهٍ محترف من طهي شريحة لحم بشكل صحيح. لتحقيق الكمال ، عليك أن تتدرب. لتبدأ ، تعلم كيفية اختيار اللحوم لهذا أو لآخرنوع شرائح اللحم. اختر النسبة المثلى والمتناسقة من التوابل ، وبالطبع ، أتقن تقنية درجة التحميص. تقليديا ، من المعتاد طهي شرائح اللحم البقري. يوصى باستخدام "شاتوبريان" من لحم الثور. تذكر أنه حتى المنتج عالي الجودة الذي تم تجميده سيكون مذاقه أقل بكثير من اللحوم الطازجة ، لذا حاول شرائه في يوم الطهي.

الشيء الرئيسي هو اللحم الصحيح

تختلف جميع شرائح اللحم عن بعضها البعض في شيء واحد فقط - جزء الذبيحة من الحيوان الذي يصنع منه لحم المتن. "Chateaubriand" - شريحة لحم يتم تحضيرها من الجزء الأكثر سمكًا من لحم المتن ، وتقع بالقرب من ذيل الحيوان. هذه القطعة لها شكل غير منتظم ، وبالتالي يصعب طهيها أكثر من أي شريحة لحم أخرى. من المهم أن يكون للجزء الداخلي عدة درجات من التحميص دفعة واحدة. يجب أن تكون القشرة العلوية مطهية جيدًا وأن تحبس جميع العصائر بالداخل بإحكام. هذا هو بالضبط ما اعتقدته الطبقة الأرستقراطية الفرنسية أن شريحة لحم شاتوبرياند يجب أن تكون مثلها.

تحضير لحم المتن

يُطهى هذا النوع من شرائح اللحم في قطعة واحدة كبيرة ويُقدم بنفس الطريقة. يمكن تقطيع اللحوم الجاهزة إلى أجزاء قبل التقديم مباشرة. عادة ما تكون قطعة واحدة من لحم المتن كافية لوجبتين من طبق مثل شاتوبريان. يتم قطع شريحة اللحم بطول الألياف أو عبرها ، ولا توجد قواعد واضحة في هذا الأمر.

بعد غسل اللحم وتجفيفه من الرطوبة الزائدة يجب تنظيفه بعناية من الأغشية. في الأماكن التي تظهر فيها الأوردة ، يجب عمل جروح ضحلة. لذلك فإن اللحم لن يفقد شكله أثناء القلي. بعد فركتوابل ستيك شاتوبريان في المستقبل. الوصفة ، التي تعتبر كلاسيكية ، تقترح استخدام مزيج من الملح والفلفل الأسود فقط. لكن الآن يمكنك دهن اللحم بالزيت النباتي ووضعه على شواية ساخنة.

درجة التحميص مهمة

هناك عدة أنواع من اللحم المشوي ويمكنك استخدام النوع الذي يناسبك. شريحة لحم شاتوبريان الكلاسيكية تحتوي على قشرة مقلية جيدًا. يجب أن تكون الطبقات التالية بدرجات متفاوتة من النضج ، من "ممتلئة" عند الحواف إلى "نادرة" باتجاه المركز. في الداخل ، يجب أن تحتوي شريحة اللحم هذه على خط رفيع من اللحم النيء تمامًا. إذا كنت لا تحب اللحوم "النادرة" حقًا ، فيمكنك إبقاء الستيك على النار لفترة أطول قليلاً حتى لا يصبح نيئًا بالداخل.

تحتاج أولاً إلى قلي لحم المتن المحضر على شواية ساخنة إلى 250 درجة. تقلى قطعة لمدة 20 ثانية على كل جانب. لذلك تتشكل قشرة على السطح ، بفضلها ستحتفظ بالعصائر بالداخل. الآن تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة وإحضار شريحة اللحم إلى الجاهزية المطلوبة.

يستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة للحصول على شريحة لحم نادرة ، ولكن من 25 إلى 30 دقيقة للحصول على درجة أعلى من النضج. لا تنس أن تقلب اللحم وتدهنه بالزيت النباتي لتكوين قشرة فاتحة للشهية. سيتم تحديد وقت كل شريحة على حدة ، ويمكن أن تكون اللحوم بأوزان مختلفة و "أعمار".

صلصة طبخ

شاتوبريان ستيك تحظى باحترام كبير في العديد من المطاعم حول العالم. هذا الطبق من المستحيل تقديمه بدونهصلصة. وهذا مجال رائع لخيالك. يمكن تقديم أي صلصة ، لكن من المستحسن أن يتم تحضيرها على أساس الزيت. هذا سيجعل طبقك أكثر غزارة ، والتوابل والأعشاب الطازجة ستؤكد على الرائحة والذوق الرائع.

يتم تقديمشاتوبريان تقليديا مع صلصة بيرنيز الفرنسية. لتحضيره سوف تحتاج:

• 3 صفار البيض ؛
• نبيذ أبيض جاف - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• خل نبيذ (أبيض) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الكراث - 1 قطعة ؛
• ورق الغار والفلفل الأسود والملح
• الطرخون الطازج - 1 حفنة.

ضعي البهارات والبصل المفروم ناعما والطرخون في قدر ، واسكبي الخل والنبيذ الأبيض ، واشعلوا النار. مع التحريك المستمر ، يجب غلي المحتويات إلى نصف الحجم ، ثم إزالتها من على النار وتبريدها. الآن يجب فرك الصلصة المستقبلية من خلال غربال وإضافة صفار خام ووضعها على نار بطيئة. طحن الصفار بعناية مع كتلة حتى تناسق متجانس. ثم نضيف الزيت ونتركه لفترة أطول قليلاً على نار خفيفة. يجب أن يكون للصلصة قوام ناعم وموحد ، ورقيق وسميك بعض الشيء. كلاسيك بيرنيز جاهز

يمكن تقديم شاتوبريان مع طبق جانبي من الخضار أو البطاطس المسلوقة أو الأعشاب الطازجة. وطبعا لا تنسوا الصلصة المعدة وكوب من النبيذ الجيد

شهية طيبة!