كيفية طبخ الخنوم في المنزل: الميزات والوصفات والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في أي سوق في الشرق يمكنك أن ترى نساء يبيعن الطعام. وهذه ليست وجبات سريعة منخفضة الجودة ، ولكنها أطباق محلية الصنع: كعك ، وحلويات ، ووجبات خفيفة متنوعة ، وسمسا ، وبالطبع خانوم. هذه تحفة فنية من المطبخ الشرقي ، ومن السهل جدًا صنعها حتى يمكن لمضيفة عديمة الخبرة طهيها. في الوقت نفسه ، يمكن لهذا الطبق اللذيذ والمثير للاهتمام أن يزين ويكمل مائدة عطلتك بشكل مثالي.

هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الوطني الأوزبكي. هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق ، بالإضافة إلى العديد من الأسماء البديلة: خانوم ، وخانون ، وهونان ، وخانم ، وهونان. في التركيب ، يشبه مانتي المشهور عالميًا ، مع الاختلاف الوحيد هو أن الخانوم النهائي يشبه لفة ، وليس قطعًا مصبوبة. كيف تطبخ الأوزبكية خانا؟

أسطورة خانم

هناك أسطورة حول أصل هذا الطبق. إنها مزحة أكثر ، لكنها لا تزال. علمت امرأة أوزبكية بعودة زوجها من الحرب. ومع ذلك ، فقد حل القلق والحزن محل مزاجها الجيد ، حيث كان زوجها مغرمًا جدًا بمانتي.

لأن المرأة أرادت مقابلة زوجها بمفاجأة سارة ، لكن جسديًا لم يكن لديها الوقت لصنع مانتي ، لقد قامت للتو بتدوير العجينطبقة وتملأها بالحشوة. وهكذا ظهر خنوم الذي أصبح من الأطباق الوطنية الشعبية.

ما هو؟

كيف تطبخ الخنوم؟ للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى أواني العجين والحشو والطهي. يتم تحضيرها في قدر ضغط خاص. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام قدر بخاري. يتم تحضير العجين بنفس طريقة تحضير الزلابية أو المانتي - الدقيق والماء والملح والبيض. يجب عجنها وتغطيتها بمنديل وتركها لمدة ساعة تقريبا

حشوة الخنوم تتشكل بنفس طريقة حشو البيتزا - يمكنك أن تأخذ كل ما هو موجود في الثلاجة. الحشوة الكلاسيكية لهذا الطبق هي اللحم بالبصل والبطاطس. يمكنك أيضًا وضع اللحم مع الكرنب والجزر والبصل واليقطين أو مجرد اللحم مع كتل الدهون. يمكنك أيضًا طهي الخنوم النباتي. القاعدة الأساسية هي تقطيع الخضار ناعما أو بشر على مبشرة جيدة.

كما قد تتخيل ، كل شيء يتم وفقًا لتقديرك. يمكن أن تكون التوليفات مختلفة تمامًا: الملفوف مع البصل والجزر واليقطين والبصل والبطاطس والبصل والقرنبيط بالأعشاب والفلفل مع الباذنجان وما إلى ذلك. يمكن إضافة حشوات الخضار النيئة والمقلية قليلاً في الزيت. يمكنك طهي الخانوم في غلاية مزدوجة حسب الوصفة بدون حشو. بالنسبة لهذا الخيار ، يتم دهن العجينة بسخاء بالقشدة الحامضة ولفها في لفافة.

لعمل حشوة لحم ، يمكنك دحرجة اللحم المفروم أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. للعصير ، يتم وضع ذيل الدهون فيه.الدهون أو الدهون. يمكنك تقليب البطاطس والبصل من خلال مفرمة اللحم أو بشر. في بعض الحالات ، يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. لا تنسى اضافة الملح والفلفل والبهارات

ما هو السر الرئيسي؟

العجين مقسم الى قطع و كل منها تدحرج الى طبقة رقيقة. كلما كانت العجين أرق ، كان الخانم أفضل. يتم وضع الحشوة على الطبقة المعدة ، ويتم لف قطعة العمل في لفافة. في المقابل ، يتم لفها في حلقة ، ثم على البخار لمدة 45-60 دقيقة ، وهذا يعتمد على محتويات الحشوة. يجب تزييت قدر الضغط أو شبكة القدر البخاري ، وإلا فإن الأسطوانة ستلتصق بالقاع. الجزء العلوي منه يرش بالماء

كيف تطبخ الخنوم إذا لم يكن هناك قدر ضغط أو غلاية مزدوجة؟ يمكن أن يساعد استخدام قدر بسيط ومصفاة. وفي هذه الحالة يوضع الخنوم في مصفاة ويوضع في قدر من الماء المغلي ويغطى بغطاء.

من المعتاد تقطيع اللفافة النهائية إلى شرائح ، وتوضع في طبق ، وتسكب فوق الصلصة وترش بالأعشاب المفرومة. كقاعدة عامة ، تُصنع صلصات الطماطم أو الكريمة للخانوم. بالنسبة للخيار الأول ، تحتاج إلى قلي البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وتوضع الطماطم (أو معجون الطماطم) وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. تقليديا يوضع الفلفل والثوم المهروس في صلصة كريمية.

كيفية طبخ الخنوم: وصفة كلاسيكية

كما ذكرنا سابقًا ، يشبه الخانوم الأوزبكي كثيرًا في تكنولوجيا التعبئة والطهي إلى مانتي المألوف. هذا صحيح جزئيًا ، خاصة وأن وصفات هذه الأطباق متعددةمشابه. بل إن البعض يسمي الخانوم الأوزبكي "مانتي الكسول". لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن الشخص الكسول جدًا لا يصنع الخنوم.

لصنع الخنوم الكلاسيكي ستحتاج المكونات التالية

للاختبار:

• دقيق قمح - 640-690 جرام
• ماء - 225 مل.
• زيت نباتي مكرر - 110 جرام.
• ملح - 10 جرام

للحشو:

• لحم مفروم - 1.2 كجم
• بصل - 650-800 جرام
• دهون أو زيت - 200 جرام.
• كمون - حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت نباتي مكرر

طريقة تحضير العجين

تسخين حوالي كوب من الماء ، يذوب الملح فيه ، يضاف الزيت النباتي. ثم نخل الدقيق ونضيفه في أجزاء صغيرة إلى خليط السائل مع التحريك باستمرار. في البداية ، يجب أن تفعل ذلك بملعقة حتى تصبح الكتلة سميكة. بعد ذلك ، نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، ونعجنها بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تحصلي على عجين قوام كثيف ومرن. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، وستستغرق العملية برمتها عشرين دقيقة على الأقل. ثم توضع العجينة في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل ، وتغطيها بمنشفة نظيفة.

من المريح جدًا تحضير مثل هذه العجينة في آلة الخبز ، حيث سيتم خلط جميع المكونات بشكل متساوٍ ودقيق بدونالمشاركة

تحضير الحشوة

أثناء استراحة العجين ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل وجفف اللحم (لحم الضأن في الأصل). بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا بسكين حاد ، أو طحنه إلى لحم مفروم. يُضاف إليه البصل المفروم أو الدهن أو الزبدة المبردة جيدًا. أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المفروم حسب الرغبة ، واخلطي كل شيء جيدًا.

تشكيل

كيف تطبخ الخنوم في المنزل؟ يجب تقطيع العجين المبرد إلى قطع (يجب الحصول على أربعة منتجات من هذه الكمية) ، ويتم دحرجة كل منها على سطح مستوٍ بسماكة حوالي مليمتر واحد. كلما جعلت هذه الطبقة أرق ، كلما كان الطبق النهائي ألذ.

التعبئة مقسمة بصريا على عدد الفراغات. ثم يتم وضعها على سطح كل طبقة ، متراجعة قليلاً عن الحواف. تُطوى العجينة بالحشوة في لفافة ، وتُلف في حلقة وتُغلق الحواف بعناية لمنع العصائر من الهروب أثناء الطهي. كيف لطهي الخنوم في حلة الضغط؟ يُطهى الطبق على البخار لمدة خمس وأربعين دقيقة.

قدمي الطبق ساخناً ، مقطعاً مسبقاً إلى شرائح وضعيه في الطبق. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الصلصة التي تختارها. شهية طيبة!

نسخة محسنة

ما سبق يوضح كيفية طبخ الخنوم باللحم المفروم أو اللحم بالشكل الكلاسيكي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الطبق بالطريقة الأصلية. تختلف حشوة الخانوم الأوزبكي: الخضار أو اللحوم. هناك أيضاالاختلافات في قطع الحشوة. على سبيل المثال ، في طشقند ، غالبًا ما يتم قطع حشوة الخانوم إلى شرائح صغيرة ، وفي منطقة فرغانة - إلى مكعبات. في طشقند ، تضيف ربات البيوت أيضًا الجزر المبشور إلى الحشوة ، مما يجعلها أكثر إشراقًا وتميزًا.

يمكن صنع هذا الطبق الأوزبكي على شكل أزهار وردية. ويسمى "جول خانوم" وترجم من الأوزبكية إلى "خانوم ملون".

لكل كيلوجرام واحد من العجين يجب أن تأخذ ما يقرب من 350-400 جرام من الدقيق والملح (حسب الرغبة) و 1 بيضة وماء و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للحشو تحتاج إلى بصل (حوالي ثلاثة رؤوس متوسطة) ، بطاطس (اثنان أو ثلاثة خضروات جذرية) ، لحم (500-600 جرام) ، 45 جرامًا من دهن الضأن (للعصير) ، قليل من الملح ، أسود وطعم الفلفل الأحمر.

بالنسبة للنوع الثاني من الحشوة ، ستحتاج إلى بصل (بصلتان صغيرتان أو بصلة كبيرة) ، طماطم (قطعتان ، مقطعتان إلى نصفين) ، أعشاب عطرية (شبت ، بقدونس ، بصل أخضر حسب الرغبة) ، ثوم (اثنان أو ثلاث فصوص). يمكنك إضافة الكزبرة وتطبيق سر طهوي آخر: استخدم الكمون (الكمون) - أهم ما يميز الأطباق الشرقية! كيف تطبخ هذا النوع من الخنوم؟

طبخ الخنوم الملون

كيفية تحضير مثل هذا الحشو؟ أنت بحاجة إلى وعاء عميق حيث يجب تقطيع البصل وملحه وخلطه. ثم نضيف البطاطس المفرومة واللحم المفروم ونقلب مرة أخرى.

ثم قم بعمل الحشوة الثانية. يُقلى البصل المقطّع إلى مكعبات حتى ينضج تقريبًا ، تُضاف الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. قبل وقت قصير من الاستعداد يضاف البصل الأخضر المفروم والشبت والبقدونس. لاانسى ايضا الكزبرة والكمون

وصفة هذا النوع من الخنوم لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. استخدم قطع العجين ، قطعتان لكل نوع من أنواع الحشو. يتم طهي الخانوم الأوزبكي من هذا النوع لمدة 45-60 دقيقة في mantyshnitsa أو في غلاية مزدوجة. قطع المنتج النهائي إلى قطع ووضعها على طبق ، بالتناوب بين نوعين مع بعضهما البعض. سيبدو مثل بتلات الزهور.

كثيرًا ما يُسأل الأوزبك ليس فقط عن كيفية طهي الخانوم ، ولكن أيضًا عن كيفية تناوله. يدعي المعجبون الحقيقيون لهذا الطبق أنه عند استخدام السكاكين والشوك ، يفقد المذاق الحقيقي. لذلك ، في أوزبكستان ، يؤكل الخنوم تقليديًا باليدين.