إضافات الكيك: الأنواع ، طرق التحضير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حتى المضيفة الأكثر "ذكاءً" لا تعرف جميع الإضافات التي يمكن استخدامها في الكعك. يوجد عدد قليل نسبيًا من قواعد الكيك ؛ يمكن أن تكون كعكات البسكويت أو عجين الفطير أو الرمل أو العسل. هناك العديد من الأصناف الأخرى ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة ويصعب تحضيرها. أما بالنسبة للحشوات ، فالوضع مختلف تمامًا هنا ، فهناك المئات من الكريمات المختلفة: يمكن تحضيرها من الفواكه والقشدة والقشدة الحامضة والزبدة والحليب المكثف ومكونات أخرى.

ميزات اختيار الطبقة

بادئ ذي بدء ، عند إعداد كعكة ، عليك أن تقرر على أساس الأساس والبدء من هذا في اختيار كريم. يجب أن تكون حشوة كعكة البسكويت من الكريم. إذا كان أساس الكعكة عبارة عن عجينة قصيرة القوام ، فمن المنطقي استخدام القشدة الحامضة. يوصى باستخدام كريمات الزبدة في كعك البف باسترى.

لكن اختيار الحشو لا يعتمد فقط على الأساس. عندما تكون الكعكة صغيرة وتتكون من واحدة فقطكعكة (لن يتم تغطيتها بأخرى) ، ثم يمكن استخدام كريمات البروتين كملء. إذا كانت الحلويات متعددة الطبقات ، فإن الكاسترد هو بالضبط ما تحتاجه.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت الكعك المغطاة بالمصطكي مشهورة جدًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحضير حشوة سميكة إلى حد ما. في كثير من الأحيان يتم تحضير كريم المصطكي على أساس الزبدة بحيث لا يتفاعل مع غطاء السكر ويحافظ على شكل المنتج.

لتحضير حشوة لذيذة للكيك ، يجب أن تحصل على خلاط أو خلاط ، لأنه سيكون من الصعب للغاية تحقيق الاتساق المطلوب بالخفاقة العادية.

كريم كيك اسفنجي كلاسيكي

هذا البسكويت تتصدر الكيك كلاسيكي عريق ، لكنك ما زلت بحاجة إلى معرفة بعض الحيل لجعلها لذيذة ورقيقة.

لتحضير الكريم يجب عليك شراء كريمة الحلويات ، فهي تحتوي على نسبة دهون تقارب 33-35٪. يجب تبريد المكون الرئيسي وخفقه بخلاط أو خلاط. يجب تخزين الحشوة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات ، لذلك يوصى بتحضيرها مباشرة قبل تجميع الكعكة. من الضروري البدء في خفق الكريمة بأدنى سرعة ، مع زيادتها تدريجيًا إلى الحد الأقصى. تكون الكتلة جاهزة عندما يمكن قلب وعاء الحشو تمامًا ولن يتحرك.

إضافات للطبقة الكلاسيكية

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة مكونات مختلفة إلى الكريم ، والتي ستعطيحلوى كلاسيكية بطعم غير عادي. في حشوة كعكة البسكويت ، يمكنك إضافة:

• كونياك أو براندي الكرز. سوف يعمل الكحول على تظليل المذاق الحلو. هذا الكريم بالتأكيد سوف يروق للأشخاص الذين لا يحبون المذاق السكرية الحلوة.
• إذا تم تحضير الكعكة للأطفال ، فيمكن إضافة التوت الطازج أو العصائر المختلفة إلى الكريم.
• قد يكون من المفيد إضافة مسحوق الكاكاو ، ثم الحشوة ستنتهي بنكهة الشوكولاتة اللطيفة. على وجه الخصوص ، هذا الكريم مناسب إذا تم خبز كعك البسكويت بدون الكاكاو.
• يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من العسل إلى الحشوة ، فهي تعطي نكهة غير عادية إلى حد ما.

يمكن للحلوانيين أيضًا إضافة الجيلاتين والأصباغ الطبيعية المختلفة (على سبيل المثال ، عصير الشمندر) إلى الكريم. في هذه الحالة ، عند القطع ، ستكون هناك طبقة كريمية واضحة بلون أحمر غير عادي. يمكن أن تزين الكريمة المخفوقة سطح الكعكة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحصول على كيس معجنات وفوهات مختلفة.

كريمة كعكة الشوكولاتة

جمال حشوة كعكة الشوكولاتة هو سهولة تحضيرها ومذاقها الرائع. واحدة من الكريمات اللذيذة لمثل هذه الحلوى هي حشوة الشوكولاتة السائلة.

لعمل كعكة بوزن 3 كجم ، يجب أن تأخذ 500 جرام من الشوكولاتة الداكنة. يجب أن يحتوي هذا المنتج على نسبة حبوب كاكاو لا تقل عن 82٪. تحتاج أيضًا إلى تناول 250 جرامًا من الزبدة العادية وبضع ملاعق كبيرة من الزبدة المفضلة لديكالخمور.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع قدر صغير من الماء على النار. أثناء غليان السائل ، يجب تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء معدني. يجب وضعها فوق قدر من الماء المغلي ، مع التحريك المستمر ، يذوب المنتج تمامًا. في الشوكولاتة التي لا تزال دافئة ، تحتاج إلى وضع الكمية المطلوبة من الزبدة ، وتغلب على كل شيء بالخلاط. بعد ذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الخمور واضرب الكتلة بأكملها مرة أخرى جيدًا جدًا حتى يصبح القوام متجانسًا.

النسخة الثانية من كريمة الشوكولاتة

إذا لم يكن الخيار الأول مناسبًا لسبب ما ، فيمكنك تحضير كريم آخر لا يقل طعمه. حشو الشوكولاتة بالحليب المكثف محبوب من قبل جميع الأطفال والبالغين ذوي المذاق الحلو.

الكمية المحددة من المنتجات كافية لكعكة يصل وزنها إلى 2 كيلوجرام. لتحضير الكريم ، عليك أن تأخذ:

• حليب مكثف - 300 جم ؛
• زبدة - 250 غ ؛
• مسحوق الكاكاو - 50 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام أو 2 جرام فانيلين نقي.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى العثور على حاوية مناسبة في الحجم ، ويجب أن تكون كبيرة بما يكفي ، لأن التعبئة ستزيد بشكل كبير في الحجم. من الضروري سكب الحليب المكثف فيه ووضع الزبدة المفرومة جيدًا. خذ خلاطًا واضرب لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح الكتلة أكبر بمرتين على الأقل.

الخطوة التالية هي إضافة مسحوق الكاكاو والفانيليا. اخلطي هذين المكونين برفق باستخدام ملعقة أو ملعقةملعقة ثم اخفقيها مرة أخرى بخلاط (خلاط) حتى يصبح قوامها متجانسًا. حشوة كعكة الشوكولاتة رقيق وطري.

وصفة كريم الطفل سهلة

خصوصية حشو كعكات الأطفال هي أنه يجب أن يكون طبيعيًا ومفيدًا قدر الإمكان. هذه الوصفة مثالية للأمهات اللواتي ليس لديهن الكثير من الوقت للطهي ولكنهن يرغبن في علاج طفلهن الصغير بحلوى لذيذة.

لعمل كعكة صغيرة ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• كريمة حامضة 21٪ - 500 جم ؛
• كمثرى - 100 غ ؛
• جبن قريش للأطفال - 200 جم ؛
• سكر بودرة - 200 جرام

عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية. في وعاء ، ضعي القشدة الحامضة والسكر البودرة والجبن القريش. اشطف الكمثرى جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم قشرها وأزل الساق والبذور. طحن في الخلاط. نضيف الفاكهة إلى باقي المكونات ونخفق جيداً حتى يصبح المزيج طرياً وهشاً.

كملء لكعكة الأطفال ، يمكن أن تكون ملونة. إذا دعت الحاجة إلى اللون الأحمر ، فيمكن الحصول عليه بعصير البنجر ، واللون البرتقالي مع عصير الجزر ، واللون الأخضر مع عصير أوراق السبانخ. عصير السبانخ ليس له سوى القليل من النكهة أو لا يحتوي على أي نكهة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن إتلافه للحشو.

حشو الكيك بالفواكه

يحظى هذا النوع من الكريم بشعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين لا يحبون تناول الأطعمة الحلوة والدسمة للغاية ، فهو خفيف وصحي. لا توجد مكونات ثقيلة مثل الحليب المكثف ،الشوكولاته والكثير من الزبدة. لتحضير حشوة لذيذة لكعكة يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات ، ستحتاج إلى تناول 500 غرام من القشدة الحامضة (يوصى باستخدام دهون قليلة ، لكن إذا كانت الكعكة خفيفة ، فيمكنك تناولها قليلة الدسم) ، 200 جرام من السكر البودرة والفواكه المفضلة لديك - 200 جرام.في هذه الوصفة سوف تستخدم الفواكه: الموز والكيوي والتفاح.

حتى لا يتم امتصاص الكريم بالكامل في الكعك ، تحتاج إلى شراء مثبت كريم. سيعطي القشدة الحامضة السائلة قوامًا أكثر سمكًا. يجب وضع الكريمة الحامضة والسكر البودرة في وعاء عميق.

الآن تحتاج إلى البدء في معالجة الفاكهة: قشر الموز والكيوي والتفاح ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعيها في وعاء الخلاط وطحنها قدر الإمكان. بعد الهريس الناتج يجب أن ينقل إلى وعاء مع القشدة الحامضة ويضرب كل شيء جيدًا في الخلاط. بعد ذلك ، قم بإضافة مثبت للكريم تدريجيًا ، واضرب حتى تصبح الكتلة سميكة ويزداد الحجم.

حشوة choux الكلاسيكية لكعكة نابليون

لتحضير الكريمة لأربع حصص ، سوف تحتاج إلى تناول 600 مل من الحليب (يمكنك شراء أي محتوى دهني) ، 60 جرام من الدقيق ، 4 صفار ، 2/3 كوب سكر ، 20 جرام زبدة و القليل من الفانيلين.

عملية التعبئة كالتالي:

1. خذ مقلاة ذات قاع سميك ، واسكب الكمية المطلوبة من الحليب فيها واشعل النار فيها. أثناء غليان الحليب ، اخلطي الصفار جيدًا مع السكر في وعاء منفصل.
2. في صفار البيض تحتاج إلى إضافة الدقيق المنخل والتخفيفالخليط الناتج بالحليب الدافئ. إذا لم يتم ذلك ، وألقيت المكونات على الفور في الحليب الساخن ، عندها ستتكون مجرد قطعة من العجين الحلو وسوف تفسد الكريمة.
3. عندما يحتوي خليط البيض على قوام القشدة الحامضة السائلة ، يمكن إضافته إلى الحليب الساخن.
4. ضع القدر مع جميع المكونات على النار مرة أخرى واترك الكتلة حتى تغلي. يُطهى حتى يصبح كثيفًا. ملحوظة! أثناء عملية الطهي ، يجب خلط الحشوة باستمرار بمضرب كهربائي ، وإلا فقد يتشكل عدد كبير من الكتل.
5. عندما يبدأ الكريم في التكاثف ، يجب إزالته من على النار وإضافة الكمية المطلوبة من الزبدة والفانيلين. تخلط جيدا مرة أخرى. الكريم جاهز للاستعمال

نصيحة! إذا استمرت الكتل في التكون أثناء عملية الطهي ، يمكنك التخلص منها بسهولة. للقيام بذلك ، يجب فرك الحشوة من خلال منخل ناعم.

نصائح بسيطة

لتحضير كريمات الزبدة ، يجب أن يكون المكون الرئيسي باردًا ، وإلا فلن يتم خفق الكتلة بشكل صحيح. عند طهي الحشوات التي تتطلب معالجة حرارية ، استخدم أطباق ذات قاع سميك وجدران.

لا يمكن تخزين كريمات الزبدة لفترة طويلة ، لذلك يجب أن تبدأ عملية تحضيرها على الفور قبل تجميع الحلويات.

الخلاصة

جميع الكريمات المذكورة أعلاه تحظى بشعبية كبيرة وتم اختبارها بمرور الوقت. تم إعداد الوصفة بعناية ، لذلك إذا اتبعت بدقة الإرشادات خطوة بخطوة ، فستحصل على كل شيءينجح. لا تخف أبدًا من التجربة ، لأنه لولا القرارات الجريئة للطهاة ، فلن يرى العالم العديد من الأطباق غير العادية ، والأصيلة ، والأهم من ذلك ، اللذيذة.