القهوة: الأسماء ، الأنواع ، طرق التحضير ، المراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إسبريسو ، كابتشينو ، لاتيه ، موكا ، أمريكانو - أصبحت هذه المشروبات العطرية جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية. سوف تجد في مراجعتنا كل أسرار القهوة من أسماءها وتكوينها وطرق تحضيرها.

نشأت في إثيوبيا

تنسب الأسطورة الأكثر شهرة اكتشاف القهوة إلى الراعي الإثيوبي كالدي. كان هو الذي لاحظ السلوك الغريب لماعزته ، التي كانت في حالة من الإثارة في الليل بعد تناول الفاكهة الحمراء الداكنة وأوراق شجرة البن. كالدي أخبر الراهب عن ملاحظته ، الذي قرر إجراء تجربته الخاصة.

ديكوتيون من الحبوب أعطى الرهبان الشجاعة في الصلاة ويريح من التعب. بعد مرور بعض الوقت ، قاموا بتحسين الوصفة وتعلموا كيفية تحميص وطحن الحبوب.

تبدأ الرحلة

تجذرت عادة شرب القهوة تدريجياً في الدول العربية ، لكن طريقة تحضيرها كانت غريبة بعض الشيء. بمساعدة حبوب البن المطحون والحليب والدهون الحيوانية ، صنع العرب كرات تخفف من التعب على الطريق.

في القرن الثالث عشر ، بدأ تجفيف الحبوب وتحميصها وطحنها وسكبها بالماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، تم خلط المشروب مع الحليب وتم اضافة رائحة القرفة والزنجبيل

عبر الإمبراطورية العثمانية ، حيث تم افتتاح أول مقهى ، وصلت القهوة إلى أوروبا. في فيينا ، ابتكر التاجر يوري فرانز كولشيتسكي قهوة فيينا بالحليب والسكر. بعد بضع سنوات ، اجتاح وباء حقيقي أوروبا.

غالبًا ما يرتبط ظهور المشروب في روسيا ببيتر الأول ، الذي أجبر المقربين منه على استخدام "الشراب المرة". شربت كاثرين العظيمة كمية لا تصدق من القهوة القوية. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفت الإمبراطورة الخصائص التجميلية للحبوب.

منذ القرن الثامن عشر ، نمت شجرة البن في العديد من البلدان الاستوائية. أقل بقليل من نصف الإنتاج العالمي يأتي من البرازيل. يتم زراعة نوعين فقط من أشجار البن على نطاق صناعي - أرابيكا وروبوستا.

مكونات القهوة

مفضلات المشروبات العطرية ، بالطبع ، اعلم أن مزيج المواد في حبوب البن يعتمد على ظروف النمو والتربة. تتشكل المئات من المركبات المختلفة أثناء تحميص الفول.

مكونات القهوة:

1. مواد بروتينية.
2. كربوهيدرات. وجدت الدراسات أن الفركتوز والجلوكوز موجودان في الحبوب النيئة ، اعتمادًا على الصنف. ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، هناك تذبذب في كمية وتركيب السكريات الأحادية.
3. تانين.
4. أحماض الكلوروجينيك.
5. قلويدات حلقية غير متجانسة ومتعددة أمين. الجلوكوزيد ، الثيوفيلين ، حمض النيكوتين ، الثيوبرومين ، وبالطبع الكافيين. بالمناسبة ، محتوى المكون الأخير يؤثر على جودة القهوة.

قهوة ارابيكا

كما قلنا ، أرابيكا (قهوة أرابيكا) هي أكثر الأنواع المزروعة ، حيث تمثل ما يصل إلى 90 ٪ من زراعة البن في العالم. هذا النبات موطنه إثيوبيا (جنوب غرب) ، ولكن تنمو الشجيرات دائمة الخضرة اليوم في أمريكا اللاتينية وإندونيسيا والهند.

يتم إعطاء أسماء أصناف القهوة بناءً على المناطق. على سبيل المثال ، هناك أرابيكا بالي وأرابيكا بوروندي وأرابيكا برازيل سانتوس وأرابيكا إثيوبيا سيدامو وأرابيكا بنما وأرابيكا جمهورية الدومينيكان وغيرها.

روبوستا

قهوة كونغولية ، أو روبوستا ، متواضعة للظروف. مقاومة الأمراض ، المحصول ، الإنتاج غير المكلف - في هذا الصدد ، يتفوق الروبوستا بشكل كبير على الأرابيكا. ومع ذلك ، من حيث التطور والجودة ، تحتل قهوة أرابيكا مكانة رائدة.

يحتوي Robusta على نكهة قوية ومضاعفة كمية الكافيين ، لذلك يضاف بشكل شائع إلى الإسبريسو أو خلطات القهوة سريعة التحضير. "جاكوبس" - ماركة القهوة الشهيرة ، والتي تتكون منتجاتها من خليط من روبوستا وأرابيكا (جاكوبس مونارك). تأسست الشركة عام 1895 على يد رجل الأعمال الألماني يوهان جاكوبس. توراتي كلاسيكا هي علامة تجارية أخرى حيث تحتوي القهوة على حبوب روبوستا.

اليوم ، يتم استخدام أفضل الأصناف للإنتاج ، والتي تنمو في البرازيل على ارتفاع لا يقل عن 600 متر فوق مستوى سطح البحر.

قهوة فيتنامية

فيتنام في المركز الثاني بعد البرازيل. أكثر من 600 ألف هكتار تشغلها مزارع البن. قطاع الزراعة عدة مئات الآلاف من المزارعين ، بسبب الحصاد من الأشجاريتم حصاده على مدار السنة تقريبًا.

يُعتبر المنتجون الفيتناميون من بين الأفضل بفضل قدرتهم على الجمع بين أنواع مختلفة من القهوة بكفاءة وانسجام.

تختلف القهوة الفيتنامية التقليدية بشكل أساسي في طريقة تحضيرها. بدلاً من حليب البقر ، يستخدم السكان المحليون الحليب المكثف.

يُسكب الحليب المكثف بكميات كبيرة في قاع الكوب ، ثم يوضع في الأعلى مرشح خاص (زعنفة). بعد ذلك تضاف الحبوب الخشنة (عدة ملاعق صغيرة) ، ويتم ضغط الخليط بضغطة وسكب بالماء المغلي. في غضون بضع دقائق ، يتم تكوين مركز سميك ، يضاف إليه الثلج أو يُسكب بالماء الساخن.

كوبي لواك

اختر القهوة؟ يمكن لأسماء المزارع والأصناف أن تربكك تمامًا. بعض عشاق المشروب المنكه يختارون ببساطة أغلى نوع في العالم دون عناء البحث.

إذا كنت لا تعرف مقدار تكلفة قهوة Kopi Luwak حتى الآن ، فاستعد. من 400 دولار إلى 1000 دولار لكل كيلوغرام من الفاصوليا - هذا هو السعر الذي يعتبر مقبولاً عند بيع العلامة التجارية الأكثر تميزاً وتطوراً.

طعم دقيق بشكل لا يصدق مع صبغة شوكولاتة خفيفة - ميزة المزارعين غير الموهوبين. السر يكمن في تعاون الإنسان والزباد النخيل. المعروف أيضًا باسم luwak و jeon ، يتغذى هذا الحيوان الصغير على التوت الأكثر نضجًا في أشجار البن.

تحت تأثير الإنزيمات في معدة جيون ، تختفي مرارة التوت ويظهر طعم فريد مع حموضة لطيفة ولون الشوكولاتة.بعد معالجتها ومشتقاتها بشكل طبيعي ، يتم حصاد المنتج وتنظيفه جيدًا ، ثم تحميصه بطريقة خاصة.

أغلى كوبي لواك يتم الحصول عليها من فضلات الحيوانات البرية. وهكذا ، يخرج بضعة كيلوغرامات فقط في السنة

في جزر جافا وبالي ، في إندونيسيا وسومطرة ، تم إنشاء مزارع حيث يحتفظون بأسراب كاملة من زباد النخيل. ومع ذلك ، فإن القهوة المصنعة من قبل الحيوانات الأسيرة ليس لها هذا المذاق الفريد.

قهوة القرد

لفترة طويلة ، كان Kopi Luwak هو الصنف الوحيد الذي تم الحصول عليه بطريقة غير عادية. لكن في الآونة الأخيرة ، أدخل المزارعون التايوانيون قهوة القردة

القرود التي تعيش على سفوح جبال فورموسان كانت تعتبر في البداية آفات. كانوا يقطفون ثمار القهوة ويأكلون اللب ثم يبصقون الحبوب. في أحد الأيام ، قرر السكان المحليون جمع الحبوب وغسلها وتحميصها. يحظى المشروب الجديد بنكهة الفانيليا بترحيب جيد من قبل العملاء والسياح.

هل خمنت بالفعل كم تكلفة قهوة القرد؟ هذا صحيح ، أرخص بعدة مرات من Kopi Luwak ، أو بالأحرى 45-50 دولارًا للكيلوغرام الواحد.

كيف توفر المال؟

لست مضطرًا لشراء Kopi Luwak للاستمتاع بمشروب لذيذ. سنخبرك بكيفية اختيار خيار الميزانية

ربما خمنت بالفعل أن أرخص قهوة هي روبوستا. ومع ذلك ، لا ينصح المتذوقون بشربه في شكله النقي ، ومن غير المرجح أن يكون تناول الكافيين مرتين مفيدًا.

من الأفضل اختيار مزيج من نوعين شائعين ، لكن ضع في الاعتبارعوامل متعددة:

• نسبة قهوة روبوستا و أرابيكا في التوليفة
• مستوى التحميص
• مكان النمو (سيكلف المحاصيل المزروعة في مزارع الأراضي المنخفضة أقل من تكلفة الأراضي المرتفعة).

طرق الطبخ

ثقافة القهوة في كل بلد لها خصائصها الخاصة. يعرف صانع القهوة المحترف جميع طرق التخمير ، لكن الأمر متروك لك لتقرير القهوة الأفضل.

• شرقية. قبل ظهور آلات القهوة الحديثة بوقت طويل ، تم تحضير المشروب باستخدام سيزفي (أو الترك). تُسكب القهوة المطحونة جيدًا في وعاء صغير بمقبض طويل ، يُسكب بالماء البارد ويُغلى على نار خفيفة. في العصور القديمة ، كان من المعتاد تسخين سيزفا على الرمال. يتم تقديم القهوة القوية دائمًا مع كأس من الماء.
• الصحافة الفرنسية. ظهرت آلات صنع القهوة هذه في عام 1920 بفضل شركة Melior الفرنسية. يتم وضع القهوة المطحونة الخشنة والماء الساخن في وعاء زجاجي ضيق ، ويتم غمرها لبعض الوقت ، ثم يتم فصل السميك عن السائل باستخدام مكبس. أي نوع من القهوة مناسب للتخمير بالضغط الفرنسي (الأسماء لا تهم)
• صانعات القهوة بالتنقيط. اخترع رئيس الأساقفة الفرنسي النموذج الأولي لجهاز المطبخ هذا في عام 1800. في شكلها الحديث ، ظهرت آلات صنع القهوة بالتنقيط بالفعل في السبعينيات. منذ ذلك الحين ، لم يتغير مبدأ التشغيل كثيرًا: يمر الماء الساخن عبر الفلتر مع البن المطحون ، وفي غضون خمس دقائق يصبح المشروب العطري جاهزًا.
• آلة صنع القهوة نوع الخروب. يتم الحصول على المشروب المنكه عن طريق تمرير البن المطحون تحت ضغط الماء. في الصميمالنماذج الحديثة تكمن في نموذج Luigi Bezzera ، الذي تم تقديمه في عام 1901. إسبريسو جيد الصنع يتميز برغوة ذهبية جميلة وقوام لزج قليلاً.

بطاقة قهوة

أي قهوة أفضل ، الجميع يقرر بنفسه. يحتاج البعض إلى جرعة كبيرة من الكافيين ، بينما يفضل البعض الآخر مشروبًا منكهًا مع إضافة الحليب أو التوابل. دعنا نتعرف على قائمة "القهوة" بأكملها:

1. اسبريسو هي قهوة سوداء قوية. تقدم بدون حليب في أكواب سعة 50-60 مل. دبل اسبريسو - الحجم 90-100 مل.
2. ريستريتو ربما يكون أقوى مشروب. عادة ما يشرب بدون سكر في رشفة أو رشفتين (حجم الكوب حوالي 25 مل).
3. أمريكانو - يتم الحصول عليها بتخفيف الإسبريسو بالماء إلى التركيز المطلوب.
4. لاتيه - مشروب فرنسي ، مزيج من القهوة والحليب الساخن بنسب متساوية. يقدم في كوب طويل
5. لاتيه ماكياتو من إيطاليا. في كوب أنيق ، يُسكب الحليب الساخن أولاً ، وتُضاف رغوة الحليب ، ثم الإسبرسو النهائي.
6. كابتشينو عبارة عن جرعة مزدوجة من الاسبريسو مع رأس كبير من رغوة الحليب.
7. Mochachino هو مشروب آخر متعدد الطبقات مصنوع من القهوة والحليب والشوكولاتة الساخنة.
8. جلاس حلوى فرنسية تقدم باردة. إنها مزيج من القهوة مع السكر والآيس كريم.

قهوة فورية

قهوة "جاكوبس" ، "موفنبيك" ، "لافازا" - العشرات من العلامات التجارية ممثلة في السوق الروسية.

الأكثر سهولةهي قهوة سريعة الذوبان. ومع ذلك ، فإن جودتها منخفضة للغاية ، لأن حبوب البن الرخيصة تستخدم في التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، للحفاظ على الطعم والرائحة ، يضيف المصنعون زيوت القهوة والمكونات الاصطناعية.

ينصح محبو مشروبات القهوة بعدم توفير الوقت ، لأنه حتى في الصحافة الفرنسية سوف يستغرق الأمر خمس دقائق فقط لتحضير كوب واحد من القهوة الطبيعية.

قهوة تعرف اسمها بالفعل ، تتيح لك الاختيار لنفسك!