براعم الخيزران: تكوين ، خصائص مفيدة ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، براعم الخيزران تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ. استخدم براعم صغيرة لا يزيد ارتفاعها عن 30 سم. إنها تشبه إلى حد ما الهليون ، وطعمها مشابه للذرة. أتت إلينا العديد من الأطباق من الدول الآسيوية ، حيث ينتشر هذا النبات بشكل كبير. يمكنك بشكل أساسي شراء براعم الخيزران الصغيرة المعلبة أو المجففة منا (نظرًا لأن لها مدة صلاحية قصيرة).

يستخدم اللب العطاء. قبل الطهي ، تقطع الأوراق ، تقطع البراعم إلى نصفين. مطبوخ مع اضافة دقيق الارز والفلفل الاحمر الحار. براعم الخيزران اليابانية (الصورة أدناه) ، المقلية باللحم والفطر ، تحب تقطيعها إلى شرائح وتغمس في صلصة الصويا ، وتحضير السلطات والشوربات معهم. يقوم الصينيون بحشوهم بالقواقع ، وبعضهم يصنع منهم المربى.

قواعد الطبخ

براعم الخيزران مسلوقة مسبقًا (20 دقيقة - نصف ساعة كافية ، لا تغطى بغطاء). خامإنها غير مناسبة للطعام بسبب مادة لينامارين السامة التي تحتويها ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا.

العديد من الأصناف مريرة. لإزالة المرارة ، يتم غليها أو قليها. إذا وجدت طعامًا معلبًا معروضًا للبيع ، فيجب بالتأكيد غسل البراعم ، والأفضل من ذلك ، قليها. النقع المجفف لبضع ساعات

تكوين

البامبو ، حتى المخلل ، يحتوي على فيتامينات E ، B ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، حمض الفوليك ، يساعد في علاج فقر الدم ، القلق ، الأمراض الجلدية ، تساقط الشعر. وهو مطهر ممتاز ، ومضاد للأكسدة ، ويحسن المناعة ، ويحسن البصر. تعمل الألياف النباتية على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

هذا المنتج مفيد للغاية لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، 27 فقط لكل 100 جرام من المنتج ، والفوائد هائلة. حسنًا ، أليس هذا هو الوجبة المثالية؟ كما تعلم ، فإن الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا عادة ما يحرم نفسه كثيرًا ، لذا فإن وجود مكونات مفيدة في القائمة يساعد على تجنب العديد من المشكلات الصحية في السعي وراء الجمال والامتثال للمعايير المشبوهة.

من المعروف منذ فترة طويلة أن الشكل الجميل ليس نتيجة العمل الجاد فقط في صالة الألعاب الرياضية ، ولكن أيضًا نتيجة اتباع نظام غذائي جيد التكوين. غيّر نظام التغذية ، واختر الأطعمة الصحية - والنتيجة واضحة. بالاقتران مع النشاط البدني ، فإن الطعام "الصحيح" لا يساعد فقط في التخلص من الكيلوجرامات الزائدة ، ولكن أيضًا في البقاء على العلامة المرغوبة.

لكن الكثير منهم يتركون الدراسة لمجرد أنهم جائعون باستمرار. لا يستطيع الجميع التغلب على أنفسهم. نعم ، ليس عليك أن تجوع. يكفي أن تعرف ماذاالمنتجات مفيدة في هذه الحالة. يحتوي الخيزران على كمية كبيرة من البروتين. حتى إذا كنت تأكله أكثر من المعتاد ، فمن غير المرجح أن تتحسن. يتشبع بسرعة ، لكن لا يترسب كدهن تحت الجلد.

لذلك ، نقترح تضمين براعم الخيزران في القائمة المعتادة. الوصفات بسيطة ، حاول مفاجأة عائلتك. إنه حقًا لذيذ وصحي. وبالنظر إلى المشكلة القديمة للعديد من ربات البيوت - ماذا تطبخ ، فإن هذه الوصفات ستكون هبة من السماء للكثيرين.

لكن لا تنجرف مع الأطعمة المخللة. بغض النظر عن مدى فائدتها ، لا ينبغي أن تفرط في المعدة. بدلاً من ذلك ، ابحث عن براعم الخيزران المجففة.

فوندو

من المنتجات التي ستحتاجها:

• نبيذ الأرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
• براعم الخيزران - 200 جم
• زنجبيل مبشور - 2 ملعقة كبيرة ؛
• جزر متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
• نصف كيلو من لحم العجل (خذ الفيليه ، يجب ألا يكون اللحم قاسيًا) ؛
• صلصة الصويا - 200 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• فطر - 230 جم (عادة ما تكون طازجة ؛ إذا وجدت مجففة ، يجب نقعها مسبقًا) ؛
• زيت للقلي العميق - 0.5 لتر (كثير من الناس يستخدمون زيت الزيتون ، لكن هذا ليس ضروريًا) ؛
• زبدة - 500 غ ؛
• صفار البيض (يجب تناوله بالضبط بقدر ما يتناوله الشخص لتناول الغداء).

يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة (قش) ونقعه في ماء مالح لمدة ساعة تقريبًا. قم بإعداده على هذا النحو: تحتاج إلى إذابة السكر في النبيذ وإضافة فول الصوياالصلصة.

اشطف براعم الخيزران مسبقًا. قشر الخضار وقطّعها إلى شرائح. افعل الشيء نفسه مع الخيزران. يُرفع لحم البقر ويُنقل إلى وعاء منفصل. يتم وضع الخيزران والجزر والفطر أيضًا في أطباق منفصلة. يُسخن الزيت النباتي والزبدة جيدًا في وعاء الفوندو. بعد ذلك ، نخز القطع على شوكة وننزلها إلى دهون عميقة ، بعد أن نغمسها في صفار مخفوق.

أرز الخيزران الياباني

طبخ:

• 100 جرام خيزران معلب (لا تنس غسلها وتقليها مسبقًا) ؛
• زوجان من أكواب الأرز ؛
• شريحتان من التوفو (اختر الأصناف الصعبة) ؛
• زيت زيتون للقلي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق التمبورا (إذا لم تتمكن من العثور على هذا الطحين للبيع ، فإن الدقيق العادي سيفي بالغرض) ؛
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من أجل ساكي (لا تحتاج أكثر ، ستغير طعم الطبق)

يجب أولاً غلي الأرز في ماء مملح قليلاً. اشطف براعم الخيزران وقطّعها إلى شرائح. يُنقع التوفو قليلاً في التيمبورا ويقلى في زيت الزيتون. يمكن إزالة الزيت الزائد عن طريق نقل جبن التوفو إلى منشفة ورقية. ثم تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح. يُمزج الأرز مع البامبو المفروم والتوفو والساكي وصلصة الصويا. ثم يسخن قليلاً ، ويقدم هذا الطبق ساخناً.

براعم الخيزران الصغيرة المقرمشة مع لحم البقر العصير (فيتنام)

ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• نصف كيلو لحم بقري (اختر شريحة) ؛
• 200 جرام براعم الخيزران ؛
• الكراث ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 5 ملاعق كبيرة المقليةبذور السمسم
• نصف كوب زيت نباتي
• ملح ؛
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك نوك تشوم (انظر إلى قسم السوشي في السوبر ماركت).

تأكد من استخدام هذه الصلصة. في فيتنام ، تحظى بشعبية كبيرة ، فهي تضاف إلى كل طبق تقريبًا. انها مثل صلصة الصويا في اليابان والصين.

اشطف اللحم البقري تحت الماء الجاري وقطّعه إلى مكعبات صغيرة. تقلى في مقلاة عميقة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. جاهز للنقل إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

يجب تقطيع براعم الخيزران إلى شرائح ، وقطع الكراث وقليها بالزيت النباتي ، بضع دقائق كافية ، لا أكثر. الآن نقطع الثوم ناعماً (فقط نقطع ، لا نفرم ، نحن بحاجة إلى قطع) ، نضيفها إلى الخضار ونقليها لمدة دقيقتين أخريين. ننقل اللحم إلى مقلاة عميقة ونضيف بذور السمسم ونخلط بلطف. يُرفع عن النار ويُضاف الملح ويُسكب فوق صلصة السمك. مذاق الصلصة محدد ، قاسي بعض الشيء ، فلا تفرط في تناوله ، ابدأ بجرعات صغيرة.

كطبق جانبي ، الأرز الخالي من الخميرة سيفي بالغرض.

دجاج منغولي

يستحيل تجاهل محبي لحوم الدواجن. حاول تنويع قائمتك المعتادة عن طريق الطهي وفقًا لهذه الوصفة.

• نودلز - 60 جم ؛
• فيليه دجاج - 500 جم ؛
• براعم الخيزران - 150 غ ؛
• ملفوف بكين - 150 جم ؛
• فطر (خذ الفطر) - 100 غ ؛
• مرق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم ؛
• زنجبيل ؛
• فلفل حار
• القوسأخضر - 4 غرام

الصلصة:

• زبدة الفول السوداني - 6 ملاعق كبيرة ؛
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة ؛
• شيري - 6 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل حار مطحون.

يضاف الفلفل الحار والزنجبيل والثوم حسب الرغبة. إذا كنت تطبخ لأول مرة فالقليل أفضل.

أولاً ، نقع المعكرونة في ماء مغلي ساخن لمدة 5 دقائق ، ضعيها في مصفاة لعمل كوب الماء. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع رفيعة وطويلة وخيزران ونخلطها مع الفطر والكرنب المفروم. يُغلى مرق الدجاج ويُضاف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر. ثم اسلقي اللحم والخضروات فيه. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، اسكب المعكرونة.

يُسكب المرق بشكل منفصل في أوعية الحساء. يقدم الطبق مع الصلصة

حضري الصلصة كالتالي: اخلطي زبدة الفول السوداني مع 3 ملاعق صغيرة من الماء الساخن. أضف صلصة الصويا والشيري والفلفل المطحون واخلطهم جيداً حتى لا تكون هناك كتل.

اسكب الصلصة في أكواب منفصلة وزيّنها بقطع الفلفل الحار.