طريقة عمل النقانق في المنزل: اسرار العملية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لقد قيل الكثير من الكلمات حول مخاطر النقانق المشتراة من المتجر. من حيث محتوى النشا والمضافات الغذائية "القريبة من الطبيعية" والمستحلبات والمثبتات ، فإن هذه المنتجات أكثر تشابهًا مع تلك الموجودة في الصناعة الكيميائية. لكن في أوكرانيا ، غالبًا ما يتم التعامل مع الضيوف من النقانق محلية الصنع. جربه واشعر بالفرق! هناك الكثير من الوصفات اللذيذة: مسلوق ، شبه مدخن ، سلامي ، مقلي ، للشوي. لكن في مسألة كيفية صنع النقانق في المنزل ، فإن المشكلة الرئيسية ليست في كيفية حشو المنتج ، ولكن في ماذا نحشو اللحم المفروم.

القدرات الصناعية لمصانع تعبئة اللحوم تدحرج الحشو في السيلوفان أو أغلفة كيميائية مماثلة. هذا غير صحي ، حتى لو عملنا بجد وأزلنا القشرة غير الصالحة للأكل. لأنه أثناء المعالجة الحرارية ، تتغلغل المواد الخطرة من هذا البلاستيك إلى عمق اللحم. إذا كنت تفكر بالفعل في كيفية صنع النقانق في المنزل ، فأنت بحاجة إلى البحث عن الأمعاء. يمكن العثور عليها في أوكرانيافي أي سوق بقالة تقريبًا عند الجزارين. تم تنظيفها وملحها وتجفيفها ، تنتظر هذه الدواخل مشتريها ، معبأة في كيس من 3 ، 5 ، 10 أمتار. في روسيا ، أعتقد أنه يجب عليك أيضًا الذهاب إلى صفوف اللحوم بحثًا عن الشجاعة.

المشكلة الثانية التي قد تطرأ على طريق المتحمس هي حشو اللحم المفروم. كيف تصنع السجق في المنزل بدون مفرمة لحم بفوهة خاصة؟ إذا قمت بذلك يدويًا ، فسيخرج طويلًا وكئيبًا. الأمعاء الرطبة تنزلق من الأصابع ، ويتوزع اللحم المفروم بشكل غير متساو ، مما يجعل النقانق ملتوية وغير مألوفة. يمكنك الخروج من الموقف بقطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة لتر ونصف. اضغط عليها بقوة أو اربطها بمخرج مفرمة اللحم

الخطوة الأولى في كيفية صنع النقانق في المنزل هي إعادة الأمعاء إلى طبيعتها. للوهلة الأولى ، هذه الأربطة البيضاء جيدة من أجل لا شيء. لا تتسرع في إصدار حكم. قطع عدد (لقطات) من الأمعاء التي ستستخدمها. قم بإخفاء الباقي في الثلاجة - يتم تخزينها بشكل مثالي في صورة مجففة بالملح. نقع الأمعاء في ماء دافئ. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، ستصبح مرنة ، ويمكن شدها بأصابعك ، وتنعيمها. الآن يجب غسلها من الملح الزائد تحت الماء الجاري والبدء في عملية تشكيل النقانق.

أتمنى أن يكون حشوك جاهزًا؟ نقطع الأمعاء إلى شرائح بطول 50 سم أو أقصر. اربط عقدة في أحد طرفي القطعة. نثقب القشرة بإبرة بالقرب من الحافة البعيدة.هذا ضروري حتى يهرب الهواء. دون معرفة كيفية صنع النقانق في المنزل ، وعلى وجه الخصوص هذا السر ، يصاب الكثير من الناس بانفجار الأمعاء واللحوم المفرومة التي تسقط. نسحب الطرف الثاني من القشرة على فوهة خاصة على شكل مخروطي لمفرمة اللحم أو على عنق الزجاجة ، إذا لم يكن هناك شيء. عندما تمتلئ القناة الهضمية ، نربط الطرف الثاني. الآن يمكنك البدء في طهي السجق الفعلي. يمكنك تجفيفه ، تدخينه ، خبزه ، قليه

كيف تصنع السجق المسلوق منزلي الصنع مثل المفضل لدى الطبيب منذ الصغر؟ بسيط جدا. مرر اللحم البقري ولحم الخنزير مرتين عبر مطحنة شبكية رفيعة. يضاف السكر والملح والهيل والفلفل والحليب والبيض. يجب طحن اللحم المفروم مرة أخرى باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة خصبة. اتركه في الثلاجة لمدة ساعة ، وبعد ذلك يمكنك ملء القناة الهضمية. اخفض الرغيف المشكل إلى ماء بدرجة حرارة 90-95 درجة. يجب أن تغلي مثل هذه النقانق عند 85oC لمدة ساعة تقريبًا ، مع التأكد من أن الماء لا يغلي.