رافيولي بالسبانخ: ميزات الطبخ ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن تسمية الرافيولي بالتناظرية الإيطالية للزلابية في المطبخ الروسي والزلابية في الأوكرانية. يتم تحضيرها من عجينة غير مخمرة بحشوات مختلفة (من لحوم ، دواجن ، جبن ، خضروات ، إلخ). رافيولي السبانخ من بين أكثر الأطعمة اللذيذة. يتحول الطبق إلى عصير وخفيف ويحظى بشعبية خاصة لدى الإيطاليين. نقدم في مقالنا عدة وصفات للرافيولي المحشي بالسبانخ بالجبن (الجبن القريش) وصلصة الكريمة.

نصائح الطبخ

ستساعدك النصائح التالية في صنع رافيولي بالسبانخ بشكل مثالي:

1. إذا كانت العجينة جافة جدًا عند تحضير العجين ، فقط بلل يديك بالماء البارد ، ثم استمر في عملية العجن.
2. حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي ، يوصى بدهن العجين حولها بالبروتين باستخدام فرشاة الطهي لذلك
3. يجب أن تكون الحافة العمياء للرافيولي 1 سم على الأقل.استخدم سكين خاص او شوكة طاولة عادية

خياران للاختبار

تقليديا ، يعجن عجينة الرافيولي من الدقيق والبيض والملح. لا يضاف إليها الماء أو الحليب. يُعجن العجين بشدة ولمدة طويلة (15 دقيقة على الأقل). لكن النتيجة مذهلة. المنتجات النهائية لا تغلي أو تتفتت في الماء المغلي ، وتحتفظ بمذاق وشكل ممتازين.

نقدم خيارين لعمل عجينة الرافيولي بالسبانخ:

1. نخل 200 جرام من الدقيق في وعاء عميق. اصنع حفرة في المنتصف واكسر بيضتين فيها. اضافة قرصة من الملح. امزج المكونات بيديك ، ثم ضع الكتلة الناتجة على الطاولة. يعجن العجين. في البداية سوف تنهار ، ولكن بعد 3 دقائق ستصبح الكتلة أكثر طاعة ومرونة. بعد حوالي 15 دقيقة من العجن ، تصبح العجينة متجانسة وناعمة. أنت الآن بحاجة إلى وضعه على طبق وتشديده بغشاء بلاستيكي ، وبعد 30 دقيقة يمكنك البدء في التدحرج. للقيام بذلك ، يجب تقسيمها إلى عدة أجزاء. قم بلف كل منها بشكل رفيع باستخدام درفلة بسمك 2 مم ، ثم ضع الحشوة وتشكيل المنتجات.
2. الإصدار الثاني من الاختبار يقدمه جيمي أوليفر. سوف تحتاج إلى 250 جم من الدقيق و 1 بيضة و 4 صفار. يتم تحميل جميع المكونات في وعاء الخلاط وتحويلها حرفيًا خلال دقيقة واحدة إلى فتات مبللة ، تُسكب على الطاولة وتوصل يدويًا في كعكة. ثم تُلف العجينة بغشاء بلاستيكي وتُرسل إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح الحشوة جاهزة.

وصفة رافيولي بالسبانخ وجبنة الريكوتا

في هذا الطبق يجب تحضير العجينة حسب وصفة جيمي أوليفر. اتضح أنه مرن ومرن ولذيذ. يمكن استخدامه أيضًا لصنع المعكرونة.

وصفة رافيولي بالسبانخ وريكوتا خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. اعجن العجين من الدقيق والبيض وصفار البيض. وأثناء وضعها في الثلاجة ، حان الوقت لبدء ملئها.
2. اغسل وجفف وقطع أوراق السبانخ (300 جم).
3. صب القليل من الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في المقلاة وضعي 30 جم من الزبدة. اقلي السبانخ في هذا الخليط لمدة 5 دقائق حتى ينخفض الحجم.
4. أخرج العجين من الثلاجة ولفه رقيقًا على سطح مرشوش بالدقيق.
5. في وعاء عميق ، اخلطي السبانخ المبردة ، الريكوتا (300 جم) ، جوزة الطيب (ملعقة صغيرة) ، الملح و 4 بياض بيض مخفوق متبقي من العجن.
6. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على فترات منتظمة على مستطيل العجين الملفوف. دهن حواف العجين المتبقية بالماء. ضع بالضبط نفس المستطيل في الأعلى. اضغطي على الحواف بيديك ، ثم قطعي الرافيولي إلى مربعات
7. يغلي في ماء مملح. بمجرد أن يطفو الرافيولي إلى الأعلى ، يمكن وضعه على طبق. عند التقديم نرش الطبق بجبن البارميزان المبشور

وفقًا للمراجعات ، فإن الرافيولي لذيذة جدًا لدرجة أنه حتى آكلي اللحوم سيحبونها. لن يرفض أحد بالتأكيد المكملات.

رافيولي بالصلصة الكريمية

هذا الطبق الذواقة سهل التحضير:

1. اعجن العجينة واتركيها على الطاولة لمدة نصف ساعة
2. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. ينعم السبانخ في مقلاة بالزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) ويبرد.
3. يُمزج السبانخ وجبن الماعز (60 جم) والبارميزان (1/3 كوب) في وعاء عميق. أضف الملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب حسب الرغبة.
4. افردي العجينة إلى طبقة ، قسّميها إلى جزأين ، وزعي الحشوة وصنعي الرافيولي. قم بغليها في ماء مملح.
5. اصنع صلصة الرافيولي بالسبانخ. للقيام بذلك ، تقلى الفطر (150 جم) مع البصل المفروم والثوم (4 فصوص). عندما يتبخر السائل ، صب الكريمة (1 ملعقة كبيرة) والنبيذ الأبيض (2 ملعقة كبيرة). طهي الصلصة لمدة 5 دقائق ، وتذكر إضافة الملح والفلفل.

رافيولي بالجبن و السبانخ

في إيطاليا ، يتم تحضير هذا الطبق تقليديًا بجبنة الريكوتا. ولكن نظرًا لأنه لا يتم بيعه في روسيا في كل سوبر ماركت ، يمكنك طهي الرافيولي بالسبانخ في صلصة كريمية محشوة بالجبن. سوف تحصل على ما لا يقل عن طبق لذيذ ومكرر.

تسلسل طهي الرافيولي كالتالي:

1. اعجن العجين من الدقيق ، بيضتين ورشة ملح (حسب الوصفة الأولى). اتركه على المنضدة تحت الفيلم لمدة 30 دقيقة.
2. جبن قريش جاف محلي الصنع (100 جم) يُهرس بشوكة أو يُفرك من خلال غربال.
3. تذوب الزبدة (40 جم) في مقلاة وتوضع فيها السبانخ النظيفة والمجففة. أغمقبضع دقائق حتى تصبح الأوراق طرية. رائع.
4. اخلطي السبانخ مع الجبن مع إضافة رشة ملح.
5. افردي العجين بواسطة درفلة أو رقاقة عجين ، ثم قسّم الطبقة الرقيقة إلى جزأين.
6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على إحداها. دهن العجين حوله بالبروتين. فوق بطبقة ثانية. اضغط على المنطقة الملطخة بالبروتين بقوة بيديك. استخدم قطاعة ملفات تعريف الارتباط لتقطيع الرافيولي إلى أشكال مستديرة أو مربعة.
7. اطبخ الرافيولي حتى تنضج.
8. قم بإذابة 40 جرام من الزبدة مرة أخرى في مقلاة ، ثم أضف القليل من أوراق السبانخ والقشدة (70 مل) والملح والفلفل. اجلب الصلصة إلى القوام المطلوب وقدمها مع المنتجات المطبوخة مسبقًا.

رافيولي بالروبيان و السبانخ

الطبق التالي له طعم ممتع بفضل إضافة المأكولات البحرية إلى الحشوة. وصفة رافيولي السبانخ تتكون من بضع خطوات فقط:

1. جمبري (200 جم) يذوب ويقشر حسب الحاجة
2. قطع الروبيان والسبانخ (200 جم). تُمزج المكونات مع الريكوتا (300 جم). نضيف قشر 1 ليمونة والملح حسب الرغبة.
3. على طبقة العجين الملفوفة ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على شكل كرات كل 5 سم ، شكلي المنتجات وأرسليها إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة.
4. اغلي الرافيولي في الماء مع الملح والزبدة (30 جم). عند التقديم ، رشي الجبن المبشور على الطبق.

رافيولي السبانخ الأصلي معحشو

هذا الطبق الصحي يبدو فاتح للشهية لدرجة أنه حتى الأطفال لن يرفضوا تذوقه. لكن تحضير مثل هذه العجينة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. اغمس 200 جرام من أوراق السبانخ في قدر من الماء المغلي ، وبعد دقيقتين صفيها في مصفاة.
2. نقطع السبانخ المبردة في الخلاط ، ثم نضيف 3 بيضات ونضرب الخليط مرة أخرى.
3. اسكب تتبيلة السبانخ في وعاء دقيق (350-400 جم) ، أضف القليل من الملح واعجن العجينة.
4. تحضير الحشوة بـ 150 جم سبانخ مطهي في زيت الزيتون ، الريكوتا (200 جم) ، جبن صلب مبشور (80 جم) وثوم (1 فص). وزعي الحشوة على العجينة الملفوفة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم غلي السبانخ الرافيولي لمدة دقيقتين تقريبًا بعد غليان الماء. اتضح أنها لذيذة وجميلة للغاية ، بينما لا تحتوي على جرام واحد من الصبغة.