الوصفة: عجينة فطيرة. تكنولوجيا الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لكل من يحب المعجنات اللذيذة مع الكثير من الإضافات ، بالإضافة إلى المأكولات الألمانية والأوروبية التقليدية ، نقدم وصفة اليوم. يجب أن تكون عجينة الفطائر ، أي أننا سنطبخها ، مرنة ومرنة وملفوفة بشكل رقيق للغاية. توجد خيارات عديدة للحشوات وكذلك بعض الميزات في تحضير العجين. تعرف على كل شيء في هذا المقال.

فطيرة فطيرة فاكهة التفاح

أي فاكهة تسير بشكل جيد مع التفاح في فطيرة ، لكن ثمار الحدائق هي الأفضل على الإطلاق. في حالتنا ، ضع في اعتبارك تحضير فطيرة الفطيرة مع التفاح والكمثرى والسفرجل. لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• زبدة - 140 جم ؛
• دقيق قمح ممتاز منخول - 30 جم ؛
• معجنات رقيقة جدا - 6 أوراق ؛
• فواكه حدائق (تفاح ، كمثرى ، سفرجل أو غيرها) - 800 جم ؛
• سكر بودرة - 125 جم ؛
• لوز مقشر مقشر - 100 جم ؛
• براندي التفاح"كالفادوس" (يمكنك استبدال الويسكي أو الروم الغامق) ؛
• بيضة مختارة - قطعة واحدة ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• خليط توابل حارة للخبز - 100 جم ؛
• برقوق - 100 جرام

في هذه الوصفة سوف نستخدم عجينة فيلو جاهزة و رقيقة جدا. يجب أن تحتوي فطيرة Strudel مع التفاح على أنحف قشرة. بعض ربات البيوت لا يقمن بخبز الطبق المقدم على وجه التحديد لأنهن يخشين طرح العجين بشكل رقيق ولا يخاطرن بالعمل مع هذه المادة. لا حرج في هذا الإجراء ، لأن العجين لا ينكسر ، وعلى الرغم من هشاشته الظاهرة فهو مرن ومرن.

عملية الطبخ

نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة (بعرض 2 سم). دع المنتج يلين في درجة حرارة الغرفة. يمكنك بالفعل تشغيل الفرن والبدء في تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة. خذ ورقة الخبز على الفور ، وادهنها بالزيت وبطنها بورق الزبدة. نطحن اللوز المطبوخ في محضر الطعام ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، يمكنك استخدام ملحقات المفرمة في الخلاط. تستدعي وصفة فطيرة الفطيرة المنتفخة هذه المكسرات المطحونة التي تكون شبه مطحونة.

الصلصة الأصلية

هل نسيت الزبدة مقطعة إلى قطع؟ يبدو أن الوقت قد حان لاستخدام هذا المكون أيضًا. توضع القطع الطرية في محضر الطعام وتُخفق جيدًا حتى تتجدد الهواء. ثم نكسر البيضة في الزبدة ونخلط حتى تنضج. نرسل هناك أيضًا الدقيق ومسحوق اللوز وقشر الليمون هناك والآنالآن تغلب على جميع المكونات جيدًا في محضر الطعام. نصيحة: قم بإزالة القشر من ليمونة كاملة غير مقشرة بمبشرة ناعمة. ستذهب الصلصة النهائية إلى عجينة فطيرة التفاح بعد قليل ، لكن في الوقت الحالي يمكن وضعها جانبًا.

دعونا ننشغل بالفاكهة

حان الوقت للبدء في تحضير حشوة الفاكهة لمعجناتنا الحلوة. نحن نغسل التفاح والكمثرى والسفرجل والخوخ جيدًا (إذا كان لديك فواكه أخرى ، فلا بأس) ، ونزيل البذور والبذور ، حيثما أمكن ذلك ، ونقشرها. الآن نقطع جميع المكونات إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء منفصل ، ونرش التوابل للخبز الحلو ، ونعصر العصير من الليمون ، الذي تمت إزالة الحماس منه قبل بضع دقائق ، ثم نسكب في جزء صغير من كالفادوس (ويسكي) أو الروم) ، ثم اخلط. يجب أن يتخمر الحشو قليلاً ، لذلك نحركه جانبًا.

عجينة فيلو: وصفات. فطيرة فواكه الحديقة ، عملية التشكيل

الآن نحتاج إلى إذابة 15 جرامًا من الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة. نضع منشفة وافل نظيفة على الطاولة ، ونضع ورقة واحدة من عجين الفطير الرقيق في الأعلى. نأخذ فرشاة الطهي ونشحم الحافة الطويلة المقابلة للعجين على منشفة. سنضع الطبقة التالية بجوار الحافة الملطخة مع نتوء يبلغ حوالي 2 سم ، وستكون هذه المسافة كافية لنا للضغط على حواف الأوراق ضد بعضها البعض ولصقها معًا. نفتح لوحين لاصقين ونشحم السطح بالكامل بثلث اللوز الكاملمحطات الوقود. توصي وصفة فطيرة الفطيرة باستخدام ستة أوراق من الفيلو. بعد أن نكرر إجراء الإلتصاق بزوجين آخرين من الأوراق ، سننتهي بثلاثة أسطح كبيرة غير مطوية مثل أوراق المناظر الطبيعية ، متراكبة على بعضها البعض وملطخة بتشريب الجوز.

على الطبقة النهائية من العجين ، ملطخة بصلصة اللوز ، توضع الفاكهة المنقوعة. يجب تغطية سطح الطبقة بالتساوي ، ولكن بشكل يتشكل نتوء 2 سم من جميع الحواف.

لا تنس أن تدهن الحواف بلطف بالزبدة المذابة. انتباه! الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية. سنقوم بتدوير الألواح المنقوعة بالحشوة ، بدءًا من الحافة المقابلة. برفق ، ولكن ليس بإحكام شديد ، لف الفطيرة في لفة نحوك. نحول قطعة العمل إلى صفيحة خبز ، ونغطي السطح مرة أخرى بالزيت. نرسله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. كما ترون ، فإن صنع فطيرة الفطيرة ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. يتم تقطيع الطبق النهائي إلى أجزاء (في حالتنا سيكون هناك 8) ويتم تقديمه على الطاولة بينما لا يزال ساخنًا ، ويكمل الحلوى بمغرفة من الآيس كريم الكريمي. تركيبة لا تصدق!

وصفة فطيرة الكرز من عجين الفطير

بالطبع ، يمكن أيضًا استخدام مكونات اللحوم كملء للفطائر ، ولكن هذا الطبق هو الأكثر تقديرًا كحلوى مع حشوات الفاكهة أو التفاح. الآن سنحاول طهي عجينة الفطائر ، وبعد ذلكاملأها بالكرز. كمكونات للاختبار نحتاج:

• دقيق قمح من أعلى درجة - 250 جم ؛
• ماء - 150 جم ؛
• ملح - قرصة واحدة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

سنقوم على الفور بتقسيم الدقيق إلى جزأين ، 200 جرام منها تذهب ، في الواقع ، إلى عجين العجين ، و 50 جرام المتبقية ستستخدم للدرفلة.

للحشوة ، خذ:

• كرز منزوع النوى - 800 جم ؛
• جوز (لوز) - 50 جرام ؛
• حبيبات السكر - 300 جم ؛
• بسكويت قصير متفتت (بسكويت زبدة مطحون) - 50 جم ؛
• زبدة لدهن العجين بالفرشاة - 100 جرام

إذا كنت لا تريد استخدام ملفات تعريف الارتباط ، فيمكنك استبدال هذا المكون بـ 50 جرامًا أخرى من المكسرات.

كيف تصنع عجينة فطيرة؟ تعليمات خطوة بخطوة

في وعاء عميق دائري ، نخل الدقيق مع قليل من الملح. سنستخدم الماء الدافئ للعجين ، نسكبه في الدقيق ، ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا واعجن العجينة غير الباردة ، حتى ولو كانت لزجة قليلًا في يديك. لا تخف من أن العجين لزج - يجب أن يكون كذلك. لا نضيف باقي الدقيق بعد ، ولعجن أكثر ، دهن النخيل بالزيت النباتي. يمكنك سحق الكتلة باليد ، أو يمكنك استخدام آلة الخبز.

عجينة الفطيرة ، التي نغطي الوصفة ، تُعجن في آلة خبز في وضعي "الزلابية" أو "البيتزا" لمدة 10 دقائق. عندما يتم تشكيل كتلة جيدة ، نقوم بتعبئتهاالسيلوفان ، لفه بمنشفة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، سيكون للجلوتين وقت للتضخم ، وفي المستقبل ، عند العمل مع المواد ، لن تواجه أي إزعاج. ماذا تقول الوصفة بعد ذلك؟ يجب أن تبقى عجينة الفطائر دافئة لفترة طويلة. هذه قاعدة مهمة للغاية ، وإذا لم يتم ملاحظتها ، فستتمزق الطبقة الأساسية أثناء التدحرج.

تجهيز الكرز

لم نفكر بعد في نوع الكرز الذي يمكن استخدامه في الطهي. في الواقع ، كلاهما طازج ومجمد سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أن التوت محفور بالفعل. ننقل المكون إلى المقلاة ، ونسكب كوبًا من السكر ونخلط. ثم سنحتاج إلى صنع شراب الكرز ، لذلك نجلب التوت ليغلي على نار خفيفة. مع التحريك من حين لآخر ، طهي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، لأننا لسنا بحاجة إلى المربى. دع التوت يبرد في شراب ، ثم ضعه في مصفاة. بعد ذلك ، نحتاج فقط إلى التوت ، لكن يمكن استخدام الشراب لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، للهلام.

طحن المكسرات والبسكويت

حبات المكسرات الخام لن تعمل ، لذلك سنقوم بتحميصها في مقلاة على نار هادئة لمدة 7 دقائق. لا تنسى تحريك المكون. بعد أن يبرد اللوز المحمص ، اطحن الكتلة بالخلاط. سنفعل نفس الإجراء مع ملفات تعريف الارتباط الغريبة ، بعد تفتيتها إلى قطع. الآن امزج كلا المكونين في وعاء منفصل.

اسحب العجين

للحصول عليهاعجينة عالية الجودة للفطائر (الوصفة التي ندرسها الآن) ، سنستخدم منشفة قطنية. ننشر المنشفة على الطاولة ونرش السطح جيداً بالدقيق ، وننشر العجينة في الأعلى ، ثم نرش بالدقيق مرة أخرى. افردي القاعدة مباشرة على المنشفة إلى طبقة عادية. القاعدة ليست رقيقة بعد ، لكننا نتذكر أن العجين في هذا الطبق الألماني يجب أن يكون أنحف. ماذا تقول الوصفة عن هذا؟ يجب سحب عجين الفطيرة بيديك في دائرة ، ورفع الحواف بظهر يديك. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية الخزان من التمزق. سنقوم بتنفيذ عملية السحب حتى يصبح نمط المنشفة مرئيًا بوضوح من خلال الطبقة.

بعض نصائح الرسم

هذه الوصفة (عجينة فطيرة) سهلة التحضير ، تجد بعض ربات البيوت أن مد العجين عملية مثيرة للغاية. الشيء الرئيسي هو التصرف بعناية ، وإذا تشكلت فتحة صغيرة عند السحب ، فيمكن إغلاقها عن طريق قطع قطعة صغيرة من حافة الطبقة.

في حالة أن الطبقة مثقوبة للغاية ، سيتم إخفاء جميع العيوب في الطبق النهائي عند الطي. لكن لا يُنصح بإعادة دحرجة عجين الفطيرة (الوصفة مذكورة في المقالة). خلاف ذلك ، ستفقد المادة مرونتها ولن يتحول الطبق على الإطلاق.

المرحلة النهائية

تتم إزالة الحواف السميكة للطبقة المدلفنة بقطاعة بيتزا أو مقص. ثم دهن السطح بالزبدة المذابة وافرد خليط الأرضالمكسرات والبسكويت. نرش المكونات بحيث يكون هناك نتوء 4 سم من جميع حواف الطبقة ، وعلى جانب واحد نترك حوالي 10 سم للانعطاف الأخير. قبل تشكيل اللفة ، يبقى توزيع التوت بالتساوي على سطح طبقة. يرش كل شيء بالباقي (نصف كوب) من السكر. عند التواء ، يمكنك مساعدة نفسك بمنشفة. ادهني سطحها بالزبدة المذابة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. نرسلها إلى الفرن المسخن لمدة نصف ساعة. نرش الفطيرة النهائية بالسكر البودرة ونقطعها إلى أجزاء وهي لا تزال ساخنة.

شهية طيبة!