سبراتس الرنجة محلية الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Sprats - سمكة لا يزيد طولها عن 12 سم ويزن حوالي 15 جرامًا ، تنتمي إلى عائلة الرنجة. تعيش في بحر البلطيق بكميات قليلة توجد في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.

لسنوات عديدة ، تم استخدام هذه الأسماك في صناعة الأطعمة المعلبة التي تسمى "سبراتس". حاليًا ، يتم استخدام العديد من الأسماك الصغيرة لإعداد الأطعمة المعلبة. نحن نأكل اسبرطس من سمك الرنجة البلطيقي ، الإسبرط ، الكيلكا ، إلخ. وفقط مصانع الأسماك في منطقة البلطيق تعد تقليديًا "سبراتس" من الأسماك المقابلة.

بفضل التكنولوجيا الفريدة التي لا تتغير بمرور السنين ، يحتفظ الطعام المعلب بمذاقه الأصلي بغض النظر عن نوع السمك.

بعض الحقائق المثيرة

اكتشاف بالصدفة (وجد العمال عبوات غير مستخدمة لأسبرط أثناء تجديد المبنى القديم) تشير إلى أن أسماك الإسبرط (الطعام المعلب) قد تم إنتاجها في ريغا منذ عام 1890 في شارع مالايا مولوشنايا بواسطة شركة موريس وشركاه. يوصى باستهلاك الأطعمة المعلبة مبردة (يشار إلى ذلك على الملصق) ، وكان يطلق عليها "رويال سبراتس".

يتم تعبئة الأسماك المعلبة بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على الوقت من العام الذي تم فيه القبض عليه.في الشتاء ، توضع الأسماك من جديد ، وفي الصيف - البطن.

سمكة الصيف أكثر بدانة ، ولا تتحرك إلا قليلاً في الماء الدافئ ، وتتشقق ظهرها عند طهيها.

نصب تذكاري لأسبراتس: سمكة تقفز من علبة من الصفيح البرونزي. تم افتتاح النصب التذكاري في عام 2008 في مامونوفو ، حيث يوجد مصنع كبير لإنتاج الأسماك المعلبة.

كيف يتم تحضير الإسبرط المعلب

يتم غسل سمكة التعليب جيدًا ، وإزالة الرأس ، ووضعها في صفوف على ورقة خبز خاصة وإرسالها إلى المدخن لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يتم تعبئة السمك بإحكام في مرطبانات ، ويُسكب بالزيت ، ويُتبل بالملح والفلفل. البنوك مغلقة ومعقمة

هام: يتم طهي الإسبرط الحقيقي فقط بالزيت النباتي والملح والفلفل. لا يُسمح بإضافات وتوابل أخرى ، إذا تم الإشارة إليها على جرة الإسبرط ، فمن المرجح أن تكون جودة الأسماك فيها رديئة.

في الآونة الأخيرة ، وفر بعض الشركات المصنعة تدخين الأسماك. يتم معالجة الجثث المحضرة ببساطة باستخدام "دخان سائل" كيميائي ، مما يوفر أموال الشركة المصنعة ، ولكنه غير صحي للغاية للمستهلك.

من أجل التأكد من جودة الأسماك وطريقة التدخين ، يمكنك طهي اسبرطس محلية الصنع من الرنجة.

وصفة "اسبرط منزلي الصنع في الفرن"

طبخ اسبرط وفقًا للوصفة المقترحة عملية بسيطة ومتاحة لأي ربة منزل. يستخدم الشاي وقشر البصل كبديل عن "الدخان السائل". الرنجة سبراتس ، الصورة أدناه ، أعدت مما يليالمنتجات:

• رنجة مجمدة - 1 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 200 جرام ؛
• أوراق الشاي (أسود) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ورق الغار - 8-10 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10-12 قطعة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• قشر بصل - 20 جرام

اشطف قشر البصل ، واسكب كوبين من الماء واتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة. تبرد المرق وتصفيه.

تحضير الشاي في كوبين من الماء ، بارد ، مصفّى.

قم بإذابة الأسماك ، وشطفها ، وقطع رأسها ، وأمعائها.

ضع السمك بإحكام في طبق مقاوم للحرارة بقاع سميك. ضع الرنجة احتياطيًا ، كما هو الحال في الأطعمة المعلبة.

رش السمك بالفلفل (البازلاء) وورق الغار ، صب الزيت. حرك كل شيء وقم بإمالة كل شيء برفق حتى يتغلغل الزيت بين جثث السمك.

اخلطي الشاي مع قشر البصل و أضيفي الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب بلورات الملح تمامًا.

صب السمك بالمحلول الملحي الناتج.

ضعي الرنجة في فرن مسخن مسبقًا على 150 درجة ، واخبزيها بنفس درجة الحرارة حتى يغلي المحلول ، ثم قللي النار ، وخفضي درجة الحرارة إلى 120 درجة ، واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا.

ثم اترك الطبق يبرد ، وبعد ذلك فقط أخرج الإسبرط النهائي

يمكن تعديل الوصفة حسب رغبتك:

• أضف قرنفل ؛
• ملح قوي
• زيادة الوقت"يذبل" في الفرن (في هذه الحالة تصبح العظام طرية جدًا) ؛
• زيادة كمية الشاي القوي (ستصبح الأسماك أكثر صلابة).

طبخ اسبرط الرنجة على الموقد

إذا كنت لا ترغب في العبث بقشر البصل والشاي والفرن ، ولكنك تريد طهي سمك الرنجة في المنزل ، فاستخدم الوصفة التالية.

المنتجات:

• Salak s / m - 1 كيلوغرام
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة
• حبات الفلفل الأسود عطرة ومرة - 10 قطع لكل منها ؛
• ورق الغار - 3 أو 4 قطع ؛
• ملح طعام - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• خل (فاكهة أفضل) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة.

تذويب الأسماك ، يشطف جيدا ، قطع الرأس ، القناة الهضمية. نضع الرنجة في قدر مع قاع سميك ، ملح ، نرش بالفلفل ، حبيبات السكر ، نضع ورق الغار ، نسكب الخل وزيت عباد الشمس. نسكب محتويات الإناء بالماء حتى يصبح نصف السمك في الماء.

غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار بطيئة. مدة الطهي حوالي ساعتين. ثم أخرج المقلاة من على النار ، تبرد تمامًا ، أخرج الإسبرط الجاهز.

لتسريع عملية الطهي ، يمكنك استخدام قدر ضغط أو قدر بطيء ، في هذه الحالة ، ستطهى الأسماك في غضون ساعة واحدة.

سبراتس على أساس صلصة الصويا

الوصفة الأصلية للرنجة اسبرط تتضمن استخدام صلصة الصويا. يُطهى الطبق على الموقد ويُتبلاليوم

المنتجات المطلوبة:

• رنجة طازجة مجمدة - 1 ، 2 كجم
• صلصة الصويا - 1/2 كوب ؛
• شاي - 1 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• ملح طعام - 1/2 ملعقة شاي
• حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورق الغار - 3 أو 4 قطع.

قم بإذابة الأسماك ، اشطفها جيدًا ، قطع رأسها ، أمع ، ضعها في قدر بقاع سميك أو مرجل ، صب صلصة الصويا.

اخلطي أوراق الشاي مع الزبدة وضعي السكر والملح وورق الغار. تخلط جيدا

صب الخليط الناتج في السمك.

ضع القدر على النار ، أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.

لا تقلب أو تزيل السمك. ضعي المقلاة مع السمك في الثلاجة لمدة يوم. ثم يمكن إخراج الإسبرط وتقديمه على الطاولة. حلوى لذيذة جاهزة.

اسبرط سمكة صغيرة

الوصفة المقترحة تسمح لك بطهي اسبرط من الرنجة (الصغيرة) ، الكبلين ، المياه الجاثمة ، الإسبرط والأسماك الصغيرة الأخرى.

المكونات المطلوبة:

• سمك (صغير) - 1 كيلوغرام ؛
• زيت عباد الشمس - 0.5 كوب ؛
• ملح طعام - 1 ملعقة كبيرة بدون سطح
• خل (تفاح) - 1/4 كوب ؛
• ورق الغار - 4-5 قطع ؛
• بصل - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود ، القرنفل ، جذر البقدونس - حسب الرغبة.

قم بإذابة الأسماك ، واغسلها جيداً ، وامتلئ بها ، وأزل الرؤوس والزعانف.

قشر البصل يغسل ويقطع حلقات

ضعي طبقة من البصل في قاع المرجل ،ضع طبقة من السمك في الأعلى ، ثم طبقة من البصل ، وطبقة من السمك ، وما إلى ذلك ، ضع ورق الغار ، وجذر البقدونس ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل الأسود بين الطبقات على السمكة.

خل مخفف في كوب ماء

امزج الخل المخفف مع زيت عباد الشمس والملح.

يُسكب المزيج في السمك ، ويُغلق المرجل بغطاء ويوضع على نار صغيرة. يستغرق الطبق 1.5 ساعة للطهي.

طعم الإسبرط ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك المعلبة التي يشتريها المتجر.

الخلاصة

سبراتس من الرنجة ، الكبلين ، الإسبرط والأسماك الصغيرة الأخرى سهلة الطهي في المنزل. لا تتطلب الوصفات المذكورة أعلاه مهارات خاصة ومنتجات غريبة ووقتًا طويلاً. ولكن ، بعد اتباعهم ، حتى المضيفة عديمة الخبرة ستكون قادرة على طهي طعام شهي لن يكون أسوأ من الإسبرط المعلب الذي يتم شراؤه من المتجر. ولن تكون فائدة الطبق موضع شك: فأسبراطس الرنجة في المنزل دائمًا طازجة ولا تحتوي على شوائب ضارة.

اطبخ بالحب ، إرضاء نفسك وأحبائك

شهية طيبة!