الجزرة السوداء: قديمة ، صحية ، لذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجزرة النبيلة معروفة منذ فترة طويلة بالخضروات البرتقالية. لقد نشأت أجيال من الناس في بلادنا وفي الغرب على قناعة بأن هذه الخضروات الجذرية كانت دائمًا برتقالية. ومع ذلك ، قبل فترة طويلة من الجزر البرتقالي ، كان هناك جزر أسود نما في جميع أنحاء آسيا وشرق البحر الأبيض المتوسط. لا يزال يزرع ويستهلك حتى اليوم في تركيا وأفغانستان ومصر وباكستان والهند.

يحتوي الجزر الأسود على مئات الأصناف البرية والعديد من الأصناف. الاسم اللاتيني لهذا النبات هو scorzonera. وفقًا لإصدار واحد ، يأتي الاسم من اسم الثعبان السام Scorcone ، الذي يُفترض أن سمه يمكن تحييده باستخدام عصير الجزر الأسود. نسخة أخرى تقول أن النبات حصل على اسمه من الكلمتين scorza و nera ("النباح الأسود").

أما بالنسبة للجزر البرتقالي المألوف لدينا ، فقد بدؤوا بزراعته منذ وقت ليس ببعيد. يقولون إن لونها يعود لإمارة أورانج الصغيرة. من مواليد هذه الإمارة ، ساهم ويليام أوف أورانج في تحرير هولندا من الحكم الإسباني. جلب المزارعين الهولنديين بالامتنانخضروات جديدة مطلية بلون البيت الدوقي - برتقالي - وسلمتها لأحفاد مبتكر هولندا المستقلة.

لكن العودة إلى scorzonera. لطالما اعتبر الجزر الأسود نباتًا شافيًا ، خاصة في الطب الشرقي. له خصائص مضادة للبكتيريا ، زيت بذور scorzonera يعزز نمو الشعر ويزيل حكة فروة الرأس. حاليًا ، يستخدم النبات أيضًا كصبغة طبيعية. لكن أولاً وقبل كل شيء ، يوصي خبراء الطب التقليدي باستخدام الجزر من هذا النوع لمكافحة الأمراض الخطيرة مثل السرطان والسكري.

يحتوي الجزر الأسود على مواد لها أقوى خصائص مضادات الأكسدة: الأنثوسيانين الموجودة فيه قادرة على مقاومة السموم التي تدمر الخلايا السليمة أثناء العلاج الكيميائي. بالمناسبة ، الأنثوسيانين هو الذي يعطي محصول الجذر لونه المميز.

الخضار يمكن أن تؤكل نيئة ، مطبوخة منه السلطة. الجزر الأسود المحمص بالكراميل لذيذ. تُظهر الصورة مدى روعة المظهر في أحد الأطباق النباتية ، لكن الصورة فشلت في التقاط الرائحة الرائعة ، بما في ذلك ملاحظات الفانيليا.

يحتوي عصير الجزر الأسود المركز على مضادات الأكسدة 12 مرة أكثر من مركز البرتقال التقليدي. على الرغم من اللون ، تحتوي الخضار على 40٪ بيتا كاروتين أكثر من نظيرتها البرتقالية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عصير الجذر الأسود على فيتامين أ والسيلينيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. يحسن حالة الجلد والشعر ويزيد من الإنتاجالحيوانات المنوية عند الرجال جيدة للهضم وتنظف الدم. نظرا لوجود الأنسولين ، يمكن التوصية به لتغذية مرضى السكر والسمنة. علاوة على ذلك ، يحتوي 100 جرام من عصير الجزر الأسود على 20 سعرة حرارية فقط.

عندما أنشأ البريطاني جون كاروت من سكيبتون متحف الجزر العالمي في عام 1996 ، احتلت المعلومات حول الجزر الأسود مكان الصدارة جنبًا إلى جنب مع وصفات عمرها 400 عام تقريبًا.