ملاحظة للطباخ: كيف تدخن السمك في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك المدخن هو طعام شهي لا مثيل له ومنتج يزيد الشهية. بمجرد ذكر هذا الطبق ، يتدفق اللعاب. بالطبع ، لا يجب أن تنجرف في تناول المنتجات المدخنة ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك أن تدلل نفسك بأطعمة لذيذة ، خاصة إذا تم تحضيرها بيديك. ستساعدك بعض النصائح حول كيفية تدخين السمك في المنزل في الحصول على أطباق لذيذة وعالية الجودة.

يمكن إجراء المعالجة الحرارية للأسماك عن طريق التدخين بطريقتين رئيسيتين: بارد وساخن. باستخدام طريقة التدخين البارد ، سوف يستغرق طهي السمك بالكامل خمسة أيام على الأقل. التدخين الساخن أسرع بكثير - في غضون ساعات قليلة.

هذه المادة مخصصة لمسألة كيفية تدخين الأسماك في المنزل بطريقة ساخنة ، لأن. هو أكثر شعبية

تحتاج أولاً إلى تحضير الأسماك بشكل صحيح. لذا ، إذا كنت تخطط لطهي سمك مدخن بهامش ، أي من المفترض أن يتم تخزينها لبعض الوقت ، ثم يجب أن يتم تفريغها وتمليحها مسبقًا. لكل كيلوغرام من المنتج الجاهز ، ستحتاج إلى 65 جرامًا من الملح. يتم الاحتفاظ بالأسماك الكبيرة في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، ويمكن تمليح الأسماك الصغيرة لمدة يوم واحد. قبل التدخين يغسل ويفرك بالبهارات

إذا تم تحضير كمية صغيرة من المنتج ، فقبل تدخين السمك في المنزل ، يمكنك ببساطة ملحه حسب الرغبة ، وفركه بالتوابل (اختياري) ، ثم بدء عملية التدخين.

والآن يجدر التحدث مباشرة عن المداخن. هل حصلت على هذا الجهاز المعجزة حتى الآن؟ ثم تحتاج إلى مشورة حول كيفية صنع مدخن محلي الصنع. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد شيء معقد في هذا ، لأنه. تصميمه بسيط للغاية. فيه حجرة تدخين وموقد وهو مصدر دخان

ستحتاج إلى حاوية معدنية صغيرة مستطيلة أو دائرية يبلغ ارتفاعها حوالي نصف متر (على سبيل المثال ، دلو). يجب سكب نشارة العرعر أو نشارة ألدر على قاع المدخنة (ارتفاع الطبقة حوالي 10 سم) ، ويتم تثبيت صينية فوق نشارة الخشب (سيتم تصريف العصير والدهون عليها أثناء عملية التدخين). يجب أن يكون الغطاء أكبر قليلاً من الحاوية. يتم ربط الخطافات به لتعليق الأسماك. يوجد ثقب في منتصف الغطاء وداخلهيتم إدخال أنبوب مقاوم للحرارة يتم من خلاله إزالة الدخان. نضع الهيكل على نار صغيرة - وهذا كل شيء! تم حل مسألة كيفية تدخين السمك في المنزل

يسمح لك هذا المدخن الصغير بالحصول بسرعة (خلال 1-1 ، 5 ساعات) على المنتج المدخن الساخن النهائي. يمكن استخدامه لتدخين ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضًا منتجات اللحوم ، وكذلك الفواكه.

منتجات اللحوم المدخنة لا تقل شعبية عن الأسماك. لذلك ، دعونا نتحدث قليلاً عن كيفية تدخين اللحوم في المدخن. تشبه العملية ما ورد أعلاه ، والإعداد الأولي هو نفسه تقريبًا. يتم نقع قطع الدواجن أو اللحم في محلول ملحي لعدة أيام ، والتي يجب تغييرها عدة مرات. بعد ذلك يتم غسل اللحم وتجفيفه وفركه بالبهارات. يؤثر حجم القطع المحضرة على مدة التدخين. كلما كبرت القطعة ، كلما طالت مدة طهيها بشكل طبيعي.