كيف تدخن اللحم في المنزل: الوصفات وطرق الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شراء اللحوم الطازجة من السوق أو مباشرة من الشركة المصنعة ، نبدأ عقليًا في التفكير فيما نطبخ منه. وإذا حصلت على لحم الصدر ، فهذا رائع. اليوم سوف نتعلم عدة تعليمات مختلفة حول كيفية تدخين لحم الصدر في بيت الدخان. سندرس اللحظات المصاحبة لتحضير اللحم حتى تنجح الطيبة

ما هي اذى الطيبة

اللحوم المدخنة منزلية الصنع شائعة لأنها آمنة للصحة ، ورائحتها أكثر إشراقًا ، والطعم أكثر وضوحًا. بشكل عام ، قليل من الناس سيكونون قادرين على حرمان أنفسهم طواعية من طعم بطن الخنزير. يمكن استخدامه من قبل الكبار والصغار ولكن يفضل باعتدال

قبل أن تدخن اللحم في المنزل ، لا داعي لأن تنقع في دخان سائل. كل شيء هنا طبيعي: لحم الصدر والدخان.

يمكن شراء Smokehouse من المتجر. ولكن إذا كان هناك اهتمام ، فيمكن إنشاء الوحدة دون صعوبات غير ضرورية في المنزلالشروط.

اختيار اللحوم

تختلف وصفات تحضير هذه الأطعمة الشهية في تكوين سائل التخليل. ولكن ليس أقل أهمية قبل أن تدخن اللحم المدخن الساخن في المدخن سيكون الاختيار الصحيح للمنتج الرئيسي.

القطع المفضل هو اللحم قليل الدسم. القطعة نفسها قد تحتوي أو لا تحتوي على عظم. حضورها لا يلعب دورا خاصا. تأكد من ترك القشر على اللحم. إنه ينقذ من حقيقة أن المنتج لا يصبح جافًا وقاسًا عند الخروج. تذكر دائمًا أن أشهى الأطعمة تأتي من خنزير صغير يتغذى جيدًا.

إذن ، قبل أن ندخن اللحم في المنزل ، نحصل على لحم الخنزير بالصفات التالية:

• اللب هو طبقات بالتساوي مع شرائح الدهون. اللون وردي طبيعي
• القطعة خالية من الخطوط والبلاك والبقع.
• لا تزيد نسبة الدهون في لحم الصدر عن 2-2.2 سم. يجب ألا تتقشر الدهون.
• أنسجة العضلات ، عند الضغط عليها ، تعود بشكل جيد إلى شكلها الأصلي. اللحم صلب ومرن. مع هيكل ألياف موحد

ماء مالح مهم

قبل أن تدخن اللحم في المنزل ، عليك تحضيره ، أو بالأحرى نقعه بشكل صحيح ولذيذ. لكل من محبي المأكولات الشهية المدخنة منزليًا وصفته الخاصة بالمحلول الملحي للحوم والتي تم إثباتها على مر السنين. إذا لم يكن لديك مفضل من هذه التعليمات حتى الآن ، فمن المحتمل أن تفعل ذلك الآن. نفضح للمراجعة الخاصة بك عدة مختلفة ، ولكنمحلول ملحي لذيذ بنفس القدر للتحضير الأولي لمنتج اللحوم. بعد التخليل ، ننتقل إلى النقطة الخاصة بكيفية تدخين بطن الخنزير.

أساس التتبيلة الماء والملح. يتم إضافة مكونات إضافية وفقًا لطريقة أو بأخرى.

بالبهارات و البهارات

3 لترات من الماء ، خذ 200 غرام من الملح. يجب ألا يحتوي الملح على اليود. خذ خاص - التخليل.

دعونا نغلي الماء ونذيب كل الملح فيه. يمكنك إضافة السكر حسب ذوقك الشخصي. ثم نقدم البهارات والبهارات. من الجيد هنا إضافة الفلفل (البهارات أو المر) - 5-8 قطع. ورق الغار - نسختان كبيرتان. الثوم - يقطع إلى 5-7 فصوص ويضاف في نهاية تحضير المحلول الملحي. أرسل إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. قبل تدخين لحم الصدر ، يجب إزالته من المحلول الملحي وتعليقه في غرفة باردة للتجفيف والإزالة التلقائية للمحلول الملحي الزائد. وقت العلاج - 2-4 ساعات.

في المدخن نوقد شريحة خشب مناسبة ونعلق قطعة ، ونطبخها لمدة 60-70 دقيقة. درجة حرارة التدخين الساخنة - 40-90 درجة.

مع صلصة الصويا

هذه الصلصة تجعل أي لحم طريًا وعصيرًا. ولكن كيف تدخن لحم الصدر في حالتنا. المكونات:

• بريسكيت طازج - نصف كيلو
• ملح - 2 ملاعق صغيرة ؛
• ثوم - 4-5 فصوص ؛
• مزيج الفلفل - حسب الرغبة ؛
• صلصة الصويا - بحيث يكون منتج اللحوم جيدًامحاط به

كيف تطبخ

استخدم كيسًا قويًا لتتبيل اللحوم. افركي القطعة المغسولة بالملح ومزيج الفلفل. نقوم بتنظيف الثوم ، ونضغط عليه بالضغط ونفرك به قطعة. الآن صب الصلصة في الكيس. سيعتمد مقدارها الدقيق على وزن لحم الصدر الطازج. يمكن إضافة صلصة إضافية أثناء عملية النقع. مدة وضع اللحم في الثلاجة يومان

بعد ذلك ، ننتقل إلى التجفيف: نلف لحم الصدر المحضر بهذه الطريقة بالخيوط. بعد أربع ساعات من التهوية في الظل ، دخن لمدة ساعتين.

معجون الطماطم

ضع اللحم في وعاء من المينا. بعد ذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• خل (6٪) - مائة ملليلتر ؛
• معجون طماطم سميك - 1 كوب ؛
• سكر - 100 غ ؛
• ملح ، بابريكا و ثوم حسب الرغبة.

قبل تدخين لحم الصدر ، يجب تمليحها بسخاء وفركها بالثوم. رشي الفلفل الحلو ووزعي البهارات بالتساوي في جميع انحاء القطعة.

ثم اخلطي كوبًا من معجون الطماطم والسكر وكل الخل في وعاء زجاجي عميق. يُسكب اللحم مع التتبيلة الناتجة ويُحفظ في البرد لمدة 8 ساعات. بالنسبة للباقي نقوم بالإجراءات الموصوفة أعلاه في المقال: نقوم بالتهوية والدخان في المدخن لمدة ساعة أو ساعتين.

تتبيلة الليمون

لذيذ سيكون طعام شهي في عصير الليمون. قائمة المكونات:

• بريسكيت - 300-500 جرام ؛
• عصير ليمون - 150-180 مل ؛
• زيت خفيف ، بدون نكهة - 200مل ؛
• ملح - 50 غ ؛
• البقدونس - الخضر ؛
• زنجبيل طازج - 2 ملاعق كبيرة.

عصير من الليمون. تخلط مع الزيت النباتي وجذر الزنجبيل المبشور ناعما. أضف التوابل الأخرى إلى الوصفة حسب الرغبة. غلف اللحم بالكتلة العطرية الناتجة. برد لمدة يومين. ثم ابدأ بالتدخين - ساعتان.

انقع بالفواكه

إذا كان لديك الكثير من الفاكهة ، فلماذا لا تطبخ لحم الصدر المدخن مع تتبيلة الفاكهة؟ إليك ما تحتاجه لتحضير الطعام الشهي:

• لحم صدر طازج - أي كمية ؛
• برتقال ؛
• كيوي ؛
• جريب فروت
• اليوسفي ؛
• فلفل حار
• عبق الأعشاب - حسب الرغبة ؛
• ملح ؛
• زعتر - حسب الرغبة

طريقة عمل ماء مالح

قشر كل الفاكهة. طحنهم في الخلاط حتى السائل. أزل البذور من الفلفل الحار واخلطها بالفاكهة. عند تنظيف الفلفل وغسله ، استخدم القفازات الطبية التي تستخدم لمرة واحدة. سحق الزعتر الجاف والأعشاب العطرية الأخرى في هاون وأضفها إلى الملح.

افركي لحم الصدر الطازج بخليط النكهة بعناية. ضعي اللحم في وعاء مناسب. صب هريس الفاكهة الناتج مع الفلفل في نفس الوعاء. نتأكد من أن الهريس يتغلغل في اللحم من جميع الجوانب. من أربع إلى ست ساعات نحافظ على تحضير اللحم بهذه الطريقة. نخرج. امسحي بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا مهروس. فياليم و مدخن

كيف تدخن لحم الصدر

جميع مداخن التدخين الساخن لها نفس المبدأ تقريبًا. هذه وعاء بغطاء. يجب أن تكون مصنوعة من المعدن. يوجد شبكات داخل الوحدة. يتم وضع المنتج عليها لمزيد من المعالجة. تحت صر هناك علبة خاصة. تتدفق الدهون والعصير المذاب هناك. يوجد تحت البليت مكان توضع فيه رقائق الخشب المناسبة للتدخين.

في الجزء السفلي من المدخن ننام نشارة الخشب أو نجارة. بعد ذلك ، قم بتثبيت الدرج. ثم تأتي الشبكة. في الأخير نضع منتجات اللحوم للتدخين. نحن نغطي الهيكل بأكمله بغطاء. نحن نضرم النار. ندخن اللحم حسب الوصفة ونضع الجهاز على مسافة 60-80 سم من منطقة درجات الحرارة العالية.

تتم العملية إما على نار صغيرة أو فوق الفحم شديد الحرارة.

مادة الخشب

قبل أن تدخن لحم الصدر المدخن الساخن ، يجب الانتباه إلى المواد المستخدمة في المدخن. يمكن أن يؤدي استخدام رقائق نوع معين من الخشب إلى تغيير طعم المنتج بشكل كبير في النهاية. ما هي المواد التي يفضل وضعها في الجهاز؟ دعنا نتعرف عليهم:

• يمكن تسمية القائد بشريحة تفاحة. هذه المواد متوفرة بكثرة ليس فقط في المتاجر ، ولكن أيضًا في الطبيعة. الدخان لا يعطي المرارة ، ولكن في نفس الوقت له خصائص عطرية تغطية ممتازة. تستخدم كمادة قائمة بذاتها أو مختلطة مع أنواع أخرى من المواد الخام.
• شظية الماهوجني تشتهر بإعطاء المنتج صبغة ذهبية لطيفة.
• بفضل البلوط ، ستحصل لحم الصدر على مجموعة من الألوان من الذهبي إلى البني بعد المعالجة.
• شظية العرعر تستخدم فقط كمادة مضافة. يعطي المنتج رائحة ومذاق حار.

كل هذه النصائح ستجعل من السهل صنع لحم الصدر المدخن اللذيذ في المنزل.