حشو لذيذ للفطائر: أفضل الوصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر هي طعام شهي يحبها الكثير. يتم تحضيره في كل من المقلاة والفرن. تتكون أي فطيرة من حشوة يمكن من خلالها استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات ، وكذلك العجين. أما العجينة فيمكن أن تكون خميرة أو خالية من الخميرة أو نفخة أو مطبوخة على عجينة. إذا تحدثنا عن حشو الفطائر فهو مصنوع من اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات والحبوب والأعشاب والبيض وكذلك من المكونات الأخرى التي قد تكون في الثلاجة. من أجل أن تكون المقبلات هي الأكثر لذة ، ما عليك سوى اختيار المجموعة المناسبة من المنتجات.

دعونا نفكر في عدة خيارات للحشوات اللذيذة جدًا للفطائر ، بالإضافة إلى ميزات تحضيرها.

ميزات تحضير الملء

يمكن أن تتنوع الحشوة المخصصة لمنتجات العجين الصغيرة. هذا هو السبب في عدم وجود شرائع عامة لإعداده. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فإن أي متخصص في الطهييريد خبز الفطائر في المنزل ، يجب أن يتبع قواعد معينة.

بادئ ذي بدء ، تأكد من تذكر أن العجين الذي يتم تحضيره لهذه المنتجات المخبوزة الصغيرة يميل إلى الخبز بسرعة كبيرة. في هذا الصدد ، من الضروري اختيار حشوة للفطائر التي لن تطهى لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يجب في بعض الأحيان أن تكون بعض المنتجات مسلوقة أو مطهية أو مقلية.

إذا كنت تخطط لاستخدام مكونات جافة لملء العجين ، يمكنك إضافة الزبدة إليها. هذا المكوّن سيجعل المحتويات أكثر غضةً واستساغةً. إذا كان الناتج عبارة عن حشوة سائلة ، فقبل وضعها في العجين ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس إليها.

عند اختيار الحشوة ، يجب أن تفكر أيضًا في نوع العجين الذي سيتم تحضير المنتجات منه. من الناحية العملية ، إذا كنت تخطط لإعداد منتجات من المعجنات ، فأنت بحاجة إلى استخدام حشو من الفاكهة والكراميل ، بالإضافة إلى المكونات المحلاة الأخرى. إذا كانت العجينة طازجة ، فالخيار الأفضل هو خليط من المكونات التي لا تحتوي على سكر في تركيبتها.

من الملفوف

حشو فطائر الملفوف بسيط للغاية ، إلى جانب تكلفته صغيرة نسبيًا. لتحضير حشوة لذيذة ، تحتاج إلى تناول 600 جرام من الملفوف الأبيض ، وتقشيره من الأوراق غير الضرورية وغسله جيدًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع الخضار إلى ماصات صغيرة ، بعد إزالة الساق. بشكل منفصل ، من الضروري تقشير البصل من القشرة (أو القليل منهارؤوس) ، بالإضافة إلى جزرين. يجب غسل المكونات وتقطيعها بمبشرة أو سكين.

في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي ، اقلي الجزر ، وبعد بضع دقائق أضيفي البصل إليها. يجب أن تقلى الخضار معًا لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يجب وضع الملفوف عليها. يجب قليها جميعًا معًا لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يجب سكب كمية صغيرة من الماء في المقلاة ، وتغطيتها بغطاء واترك المحتويات تنضج حتى تصبح طرية.

قبل وقت قصير من الاستعداد ، نملح الخضار ونضيف الفلفل الأسود المطحون إليها ونخلطهم ونرفعهم عن النار. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة القرنفل ، البهارات ، وكمية صغيرة من ورق الغار المفروم بين التوابل.

حشوة فطائر الملفوف جاهزة ، والآن يمكن وضعها في العجين.

من الكبد

متغيرات حشوات مخلفاتها شائعة جدًا أيضًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم البقر أو كبد الخنزير في تحضيرها.

لتحضير حشوة لذيذة للفطائر ، يجب تناول نصف كيلوغرام من الكبد ، وغسله جيدًا ، وإزالة جميع العناصر غير الضرورية. يجب أن يوضع على الموقد في قدر ، مملوء بالماء البارد ، ويغلي بهذا الشكل. في عملية الطهي ، من الضروري إضافة البهارات والتوابل إلى الحاوية مع فضلاتها ، والتي يمكن أن تعطي منتج اللحوم رائحة غير عادية وطعم لطيف. يُطهى الكبد لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع عن الماء ويُترك ليبرد.

متى شاء الكبدبارد ، يجب تقطيعه إلى شرائح وتركه جانباً لبعض الوقت.

تقلى ناعما 2-3 بصل في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا لذيذًا ، يجب إضافة البقدونس المفروم جيدًا والشبت إليه. وتجدر الإشارة إلى أن هذه المكونات هي التي يمكن أن تجعل حشو فطائر الكبد أكثر إثارة.

بعد طهي البصل يجب أن يخلط مع الكبد المفروم. الحشوة جاهزة

اللحوم

حشو اللحوم يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، يشتكي الكثير منهم من أنه جاف للغاية. كيف تصلحها؟ عليك فقط أن تفعل كل شيء بالضبط كما هو مذكور هنا.

لتحضير حشوة الفطائر في الفرن المكونة من اللحم ، يجب تناول 250 جرام من اللحم البقري ولحم الخنزير (يمكنك استبدال 500 جرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر من المتجر). يجب تمرير قطع من هذه الأنواع من اللحم عبر مفرمة اللحم ، ثم إضافة 50 جرام من البقدونس المفروم ناعماً. تحتاج أيضًا إلى إرسال الملح والفلفل والتوابل للحم المفروم حسب الرغبة. يجب خلط المكونات حتى يتم الحصول على حالة تجانس

تذوب 100 جرام من شحم الخنزير في مقلاة ساخنة. يجب أن تقلى البصل المفروم جيدًا ، وكذلك فص من الثوم ، والذي يجب أيضًا تقطيعه مسبقًا بأي طريقة مناسبة. عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا جميلًا ، يجب إرساله إلى اللحم المفروم وخلط جميع المكونات جيدًا.بعد ذلك ، يجب إعادة اللحم مع البصل إلى المقلاة وتقليهما معًا حتى الوصول إلى حالة الاستعداد. حتى لا تفقد المكونات عصارتها ، يمكنك صب كمية صغيرة من مرق اللحم أو الماء النقي فيها.

كما تبين الممارسة ، فطائر عجين الخميرة في الفرن بالحشوة المصنوعة بهذه الطريقة هي عطرة للغاية ، ورائعة ، والأهم من ذلك أنها لذيذة. يمكن أن تكون زينة رائعة لأي طاولة عطلة ووجبة خفيفة لذيذة في الغداء في العمل.

من الأسماك

كيف تصنع حشو فطائر السمك؟ تم تحضيره بكل بساطة. لهذا الغرض ، يمكنك اختيار أي مجموعة متنوعة من المنتجات البحرية ، لكن الماكريل هو الخيار الأنسب. في حالة استخدام أنواع الأنهار ، فيمكن استخدام التقنية المقترحة أدناه.

لتحضير حشوة أصلية ومثيرة ، تحتاج إلى تناول 500 جرام من السمك ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح. يجب سكب القطع بالماء البارد النظيف وإشعال النار فيها. صب كمية صغيرة من الملح (حسب الرغبة) والفلفل الأسود المطحون في المقلاة مع المنتج. يجب أن تغلي محتويات الحاوية ، وتغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرج السمك من المرق واتركه يبرد.

بينما يبرد السمك ويجف ، عليك البدء في تحضير باقي المكونات ، والتي تم تضمينها أيضًا في هذه الوصفة لحشو الفطائر. في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية وفيرة من الزيت النباتي ، يجب قلي 2-3 بصل ،مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. بعد ان تكتسب الخضروات اللون الذهبي يجب إزالتها من النار

بشكل منفصل بضع بيض مسلوق بشكل منفصل. يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. يجب أيضًا تقطيع السمك ، الذي سيبرد بحلول ذلك الوقت ، إلى مكعبات.

يجب خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد. تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وكذلك 40 غرام من الزبدة المذابة. يجب خلط الكتلة وجعلها موحدة. الحشوة جاهزة

من البطاطس بالفطر

الحشوة المحضرة بهذه الطريقة طعمها رائع وهي أيضًا غنية بالعصير. يمكنك صنعه بأقل عدد ممكن من المكونات. هذا النوع من الحشو مثالي لفطائر عجين الخميرة.

يجب أن تبدأ الحشوة بسلق البطاطس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 500 غرام من الدرنات وغسلها وغليها بالزي الرسمي. بعد أن تصبح جاهزة تمامًا ، تحتاج إلى تبريد الخضار وتقشيرها وتقطيعها بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. تحتاج إلى إضافة نصف كوب من القشدة الحامضة الدسمة وتخلط جيدًا.

في مقلاة كبيرة بالزبدة الساخنة (يمكنك أيضًا استخدام السمن) ، تحتاج إلى قلي البصل المفروم جيدًا. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، يجب إضافة الفطر الطازج المقطّع إلى أطباق (حوالي 500 جم) إليها. يجب قلي المكونات حتى يتبخر الماء تمامًا من الموقد. يجب رش الكتلة الناتجة بالملح والفلفل وكذلك صب نصف كوب من القشدة الحامضة. فيفي هذا الشكل ، يجب إطفاءها لمدة 5-10 دقائق ، مغطاة بغطاء.

بعد أن تصبح مكونات حشوة فطائر العجين جاهزة ، يجب دمجها في كتلة واحدة وخلطها حتى يتم الحصول على حالة التوحيد. من الناحية العملية ، يستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا ، ومع ذلك ، بناءً على تقييمات ربات البيوت ، فإن هذا الخيار المعين لتحضير الحشوة بالفطر يستحق كل هذا العناء حقًا.

مع الأرز والبيض

هذه الحشوة مناسبة للفطائر المقلية. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإعداده ، ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، فإن النتائج تبرر كل التوقعات.

لتحضير حشوة الفطائر ، تحتاج لفرز وغسل 200 جرام من الأرز. بعد ذلك ، يجب سكبها بكمية صغيرة من الماء النقي البارد وتغلي. بمجرد حدوث ذلك ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الملح (حسب الرغبة) إلى المقلاة ، ثم إحضارها إلى حالة الاستعداد. عندما تغلي الحبوب إلى الحالة المرغوبة ، من الضروري تصريف الماء الزائد منها وإضافة قطعة صغيرة من الزبدة (حوالي 40-50 جم) إلى العصيدة. يجب خلط الكتلة وتركها على هذا الشكل تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. نظرًا لحقيقة أن المكون الرئيسي ، وهو جزء من حشوة فطائر الأرز ، سيكون جاهزًا تمامًا ، أثناء عملية القلي ، ما عليك سوى الانتباه إلى حالة استعداد العجين.

بشكل منفصل ، اسلقي 4 بيضات دجاج ، ثم بردها ، قشرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. أضف الريش المفروم إلى البيضالبصل الأخضر (حسب الرغبة) وكذلك الأرز.

من الناحية العملية ، تبين أن الفطائر المطبوخة بهذه الحشوة مرضية للغاية وعصرية ولذيذة بجنون.

مع الجبن

حشوة فطائر العجين هذه مناسبة بشكل رائع للمنتجات التي تتطلب وصفاتها خبزها في الفرن. لتحضير حشوة لذيذة ، قم بإذابة نصف علبة زبدة (100 جم) في حمام مائي (أو على نار خفيفة) ، ثم اخلطها مع نصف كوب من السكر ، واترك المزيج قوامًا ناعمًا واتركه ليبرد.

في وعاء منفصل ، اخفقي صفار بيض بالمضرب. بعد ذلك يجب مزجها مع الزبدة والسكر.

لتحضير الحشوة ، يجب أن تأخذ حوالي 600 جرام من الجبن القريش (من الأفضل تناول الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون) وطحنه من خلال غربال حتى يتم التخلص من جميع الكتل. يجب أيضًا إرسال الكتلة الناتجة إلى باقي المكونات وتقليبها.

الطهاة المتمرسون ينصحون باستخدام هذا النوع من الحشو ، ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل وضعه في العجين - بحيث يكون أكثر كثافة.

بالجبن

كما تعلم ، بيض الدجاج المسلوق والجبن مزيج رائع بحد ذاته. المكونات تكمل بعضها البعض بشكل متناغم للغاية في مختلف السلطات والطواجن. إذا قمت بحشو الفطائر بالبيض والجبن ، يمكنك مفاجأة أسرتك وكل المدعوين بسرور.

لإنشائهيجب أن تأخذ 250 غرامًا من الجبن الصلب وتبشرها على مبشرة متوسطة الحجم. يضاف إليها الشبت والبقدونس المفروم ناعماً (حوالي 50 غ).

بشكل منفصل ، تحتاج إلى غلي بعض البيض المسلوق جيدًا ، ثم تبريدهما ، وتقشيرهما والبشر على مبشرة خشنة.

بعد الانتهاء من جميع الاستعدادات ، يجب أن تجمع المكونات في وعاء واحد ، وتضاف الكمية المطلوبة من الملح ، والفلفل الأسود ، وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (يمكن استبدالها بالمايونيز). يجب خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، وبعد ذلك تصبح الحشوة جاهزة.

مع البازلاء

الحشو المثالي لفطائر عجين الخميرة هو الحشو المصنوع من البازلاء. عملية تحضيره طويلة جدًا ، ومع ذلك ، سوف يسعد عشاق هذا الحشو بالكتلة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

لإنشاء حشوة البازلاء للمنتجات ، يجب أن تأخذ 200 جرام من البازلاء الجافة ونقعها في الماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في الليل إذا كان الطهي مخططًا لتناول طعام الغداء أو في الصباح. في حالة عدم تنفيذ النقع ، سيتم طهي المكون لفترة طويلة.

بعد أن تنتفخ البازلاء ، تحتاج إلى تغيير الماء إلى أعذب ووضع المقلاة على النار. من الضروري طهيه في ماء مملح حسب الرغبة حتى اللحظة التي تصبح فيها البازلاء طرية. بعد ذلك يجب رفع القدر عن الحرارة ، وتصريف الماء الزائد ، ثم طحن المحتويات إلى حالة الهريس باستخدام الخلاط.

في مقلاة ، تقلى ناعمارأس البصل ، حيث يمكنك استخدام الزيت النباتي. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا لطيفًا ، يجب إزالتها من النار وإرسالها إلى البازلاء المفرومة. لاحظ متخصصو الطهي أن هذا هو المكون الذي يجعل الحشو كثير العصير.

مع البطاطس

من بين محبي الفطائر هناك أيضا عدد كبير من محبي حشو البطاطس. يمكن تحضيره بطريقة بسيطة إلى حد ما ، باستخدام أقل مجموعة من المكونات.

لإنشاء حشوة رقيقة للفطائر بالبطاطس ، يجب أن تأخذ ستة درنات متوسطة الحجم ، وتقشيرها ، وغسلها وغليها في ماء مغلي مملح حتى تنضج تمامًا. عندما يحدث هذا ، صفي الماء من البطاطس وأضيفي إليها بيضة دجاج. أيضًا ، يجب سكب كمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة) والشبت المفروم ناعماً وقطعة من الزبدة (حوالي 60-70 جم) في المقلاة. بالنسبة للمكونات المشار إليها ، من الضروري سكب الحليب المسخن مسبقًا على الموقد. بعد ذلك ، يجب سحق جميع المكونات باستخدام خلاط لهذا الغرض. في النهاية ، يجب أن تحصل على كتلة طرية ومتجددة الهواء. بعد أن يبرد ، يمكن وضعه في العجين. يمكن استخدام هذه الحشوة لعمل فطائر من أي نوع وبأي شكل من الأشكال.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي مكونات أخرى إلى البطاطس التي سيتم دمجها معها: البصل ، والكبد ، واللحوم ، والأسماك ، والفطر ، إلخ.

حشوة من الكاستردكريم

يمكن لمحبي الفطائر الحلوة محاولة صنع حشوة الكاسترد محلية الصنع. إنه ممتاز لعمل فطائر الفطائر.

لإنشائه ، خذ كوبًا من السكر وأضف إليه كيسًا من الفانيلين. إلى المكونات المشار إليها ، أضف بضع بيض دجاج طازج واضرب جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يجب وضعها في حمام مائي والبدء في التسخين. بعد أن يصبح ساخنًا ، عليك أن تبدأ في خفقه مرة أخرى ، صب الحليب تدريجيًا (2.5 كوب). في اللحظة التي تبدأ فيها الكتلة الناتجة بإصدار أصوات سحق ، يجب إيقاف عملية الطهي ، وإزالة الوعاء من الحرارة وتبريد الكريمة النهائية.

تدل الممارسة على ظهور عدد كبير من الأسئلة عندما يصبح من الضروري لف الحشوة في العجين. كقاعدة عامة ، يبدأ في الانتشار في جميع الاتجاهات. لهذا السبب يوصي معظم الطهاة بتبريده في الثلاجة قبل وضع الحشو في العجين. تقوم بعض ربات البيوت المغامرات بوضعها في قطع صغيرة في قوالب ، ثم تجميدها ثم لفها في عجينة في شكل صلب. أثناء المعالجة الحرارية ، ستذوب الكتلة وتملأ الفراغ بأكمله داخل الفطيرة.