ملفوف لذيذ لفصل الشتاء - أفضل الوصفات وميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك الكثير من النصائح والوصفات للحفاظ على الخضروات في حديقتك خلال فصل الشتاء. كثير منها مملح ومتبل ونقع في براميل أو مجمدة. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخضار تبقى صحية ولذيذة لفترة طويلة.

الملفوف - ما هو

الملفوف هو نبات كل سنتين من جنس الملفوف. هناك العديد من أنواع هذه الثقافة. تؤكد الحفريات الأثرية أنهم بدأوا في استخدامها للطعام في وقت مبكر من العصور الحجرية والبرونزية ، وبدأ المصريون في زراعة الثقافة ، وأتقن الرومان واليونانيون فيما بعد هذه التكنولوجيا. في تلك الأوقات البعيدة ، عرفوا من ثلاثة إلى عشرة أصناف. مجموعة متنوعة حديثة من السيارات الهجينة بالمئات.

يعتبر الكرنب منتج مفيد جدا للجسم. يحتوي على الألياف والعناصر النزرة والفيتامينات ، في حين أنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية.

تُستخدم أوراق الملفوف ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في صناعة النبيذ ، وكذلك لصنع الإستخلاصات الطبية.

من المعتاد أن يقسم الناس أنواعًا مختلفة من الملفوف إلى مبكر ومتأخر. عادة ما تؤكل الأولى نيئة وتستخدم في تحضير السلطات والشتاء. لكن الملفوف المتأخر أكثر ملاءمة للتخزين.

تقاليد

في روسيا القديمة ، تم قطع الملفوف للتخزين فقط بعد 27 سبتمبر. هذه عطلة أرثوذكسية أوضحت أن الوقت قد حان للاستعداد لفصل الشتاء. في هذا الوقت بدأت سلسلة من "التمثيليات" - احتفالات الخريف المبهجة.

حقائق مثيرة للاهتمام

حدث حدث مهم إلى حد ما في زراعة الخضار في عام 2012 ، عندما تمت زراعة الملفوف الذي يزن 63 كجم. حدث ذلك في الولايات المتحدة الأمريكية. لسنوات عديدة قبل ذلك ، كان رأس ملفوف الحديقة الذي يزن أقل بقليل من 52 كجم يعتبر رقماً قياسياً.

من المثير للاهتمام أيضًا أن الملفوف يحتوي على جرعة تحميل من حمض الأسكوربيك ، على الرغم من أن معظم الناس يعتقدون أن الليمون هو الرائد في كمية فيتامين سي. 200 جرام فقط من هذه الخضار النيئة تكفي لإشباع الجسم بحمض الأسكوربيك. المهم أنه أثناء المعالجة الحرارية تزداد كمية الفيتامين في الملفوف فقط.

قواعد حصاد الملفوف لفصل الشتاء

للاستمتاع بالخضروات اللذيذة والصحية على مدار السنة ، من المهم اتباع بعض القواعد. كل شيء يبدأ من لحظة غرس شتلات الملفوف. اترك مسافة كافية بين النباتات. أثناء النمو ، تنتشر أوراق الملفوف على نطاق واسع ويمكن أن تتداخل مع بعضها البعض.

لن يعمل الملفوف لفصل الشتاء إلا إذا لم يتم انتهاك سلامته. للقيام بذلك ، من المهم فحص الأوراق أثناء المبيض بحثًا عن وجود حشرات صغيرة وحشرات المن.

إذا كانت الأوراق الموجودة في قاعدة الملفوف سميكة جدًا ، فعلى الأرجح أنك أفرطت في استخدام الأسمدة. يحدث هذا غالبًا نتيجة زيادة النترات.

يمكن تخزين رأس الملفوف المرن الكثيف الذي لا يقل وزنه عن 1 كجم طوال فصل الشتاء في غرفة مظلمة باردة. من المهم أن يدور الهواء فيه أثناء التخزين ، وإلا فقد تبدأ الخضار بالتعفن.

من الأفضل تخزين الملفوف لفصل الشتاء في درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة ، ويمكن للخضروات البيضاء الاحتفاظ بخصائصها حتى عند -8 درجات ، ولكن درجات الحرارة المنخفضة موانع.

يعرف معظم المزارعين أنه لا يمكن تخزين الملفوف على الأرض ، فمن الأفضل تعليقه أو وضعه على الرفوف. إذا كنت ترغب في تخزين الملفوف الأبيض على الشرفة ، فيجب لفه بالورق ووضعه في صندوق خاص. يمكنك أيضًا رش رؤوس الملفوف بالرمل أو وضعها في كيس من القماش.

قبل استخدام الملفوف ، تُرفع الأوراق العلوية وتوضع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. لذلك لن تتخلص من الأوساخ والغبار فحسب ، بل تقضي أيضًا على الطفيليات المحتملة.

ملفوف لفصل الشتاء: وصفات وتوصيات

يمكن تخليل الملفوف من أي نوع وتمليحه ولفه في برطمانات وتجميده. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وتفضيلات ذوقك. من الأفضل تخزين الملفوف في حاويات صغيرة مقسمة بحيث لا تبقى مفتوحة لفترة طويلة.

مخلل الملفوف

ملفوف العجين المخمر لفصل الشتاء هو تقليد جاء إلينا منهالشعوب والقبائل القديمة التي سكنت روسيا. ثم تم تقطيع الملفوف ووضعه في براميل خشبية ضخمة. الآن أصبحت هذه العملية أسهل بكثير.

أسهل طريقة للتخمير هي ما يلي: تقطيع 3 كجم من الكرنب ، وتخلط مع الجزر المبشور والبصل (1 لكل منهما). ثم تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي: في الماء المغلي (1 لتر) ، أضف الملح والسكر ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ، اتركه يبرد تمامًا. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ويوضع في مرطبان. نغلق الغطاء البلاستيكي ونضعه لمدة 3 أيام في مكان بارد ومظلم مع التحريك من حين لآخر. مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء جاهز ، يمكنك أن تبدأ العشاء!

سلطة ملفوف

هذه وصفة أكثر تعقيدًا لتتبيل اللفت. للطبخ ، ستحتاج إلى 2.5-3 كجم من الكرنب ، 2 جزر متوسط ، 1 رأس بصل وثوم ، خل التفاح (ملعقتان كبيرتان) ، أكثر بقليل من نصف كوب من السكر ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، 150 مل من زيت نباتي و 1 لتر ماء للتتبيلة.

كما هو متوقع ، يقطع الملفوف ، ويفرك الجزر والبصل على مبشرة خشنة ويقطع إلى مكعبات ، على التوالي. خليط الخضار في وعاء كبير يجب أن يُهرس قليلاً بيديك حتى يخرج العصير.

تحضير ماء مالح. اغلي لترًا من الماء نضيف إليه الملح والسكر والثوم المفروم والخل والزيت. نسكب التتبيلة فوق الملفوف. امزج كل شيء وقم بتغطيته بغطاء ، واضغط على الجزء العلوي. في درجة حرارة الغرفة ، ينقع الملفوف في العصير لمدة يوم تقريبًا. ثم يجب أن تتحلل إلىالجرار وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين مخلل الملفوف هذا لفصل الشتاء في الجرار لفترة طويلة ، ولكن كقاعدة عامة ، تأكله الأسر بسرعة كبيرة.

وصفة الجدة

لتحضير الملفوف المقرمش واللذيذ ، ستحتاج إلى حوالي 3 كجم من هذه الخضار ، بالإضافة إلى 1 جزرة متوسطة. للحصول على محلول ملحي ، خذ لترًا من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح وسكر ، وبضعة بازلاء من البهارات.

الملفوف اللذيذ في مرطبان لفصل الشتاء لن يعمل إلا إذا قمت بتقطيعه جيدًا. تذكر الكرنب والجزر المبشور حتى يخرجوا العصير قليلاً. يتم تحضير التتبيلة بكل بساطة: غلي الماء وإضافة الملح والسكر والفلفل إليه. نتركه يبرد تمامًا ، ثم نسكب الكرنب في مرطبان مع ماء مالح. من الضروري تخزين الشغل في الثلاجة ، وإغلاقه بغطاء من النايلون.

سلطة "جنجر"

عملية تحضير مثل هذه السلطة ليست معقدة ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت. لذلك من الأفضل تحضير جميع الخضار في المساء وتركها تتخمّر حتى الصباح ، فلن يكون الحصاد صعبًا بالنسبة لك.

ملفوف ابيض لفصل الشتاء ، وصفات نقدمها لكم ، كثيرا ما تصبح زينة للمائدة ، تقدم مع اللحم او السمك ، او كوجبة خفيفة مستقلة.

لتحضير طعام شهي ، ستحتاج إلى حوالي 2-3 كجم من خضروات الحديقة ، بالإضافة إلى 500 جرام من الجزر والفلفل الحلو والبصل. إذا كنت لا ترغب في صنع الكثير من السلطة ، فقم بتقسيم كمية المكونات إلى النصف. في متناول اليد أيضًا يجب أن يكون نصف كوب من الخل 9٪ وكوب من زيت عباد الشمس. لا تنس الملح والسكر ، يجب أن يضاف إليهماكمية 2 ملاعق كبيرة.

الخضار يجب تقطيعها ناعما. حاليًا ، تستخدم العديد من ربات البيوت معالجات الطعام - وهذا يبسط إلى حد كبير عملية إنشاء الفراغات لفصل الشتاء. لذلك ، في وعاء كبير نضع الخضار المحضرة والملح والسكر وكوب من زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 10-12 ساعة حتى يبرز العصير. إذا لم يكن هناك عصير كافٍ ، فإن الأمر يستحق إضافة كوب من الماء إلى المقلاة وإشعال النار فيه. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لا تنسى تقليب السلطة من حين لآخر. بعد أن تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي نصف كوب من الخل واخلطي كل المحتويات. يجدر الاحتفاظ بالسلطة لمدة 2-3 دقائق أخرى على النار ، ثم ضعها في مرطبانات ولفها. يمكن الاستمتاع بمثل هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في الشتاء ، ولكن أيضًا في الصيف.

سلطة خضار "حار"

في الواقع ، يمكنك صنع سلطة ليست حارة جدًا ببساطة عن طريق تقليل الكمية المذكورة من الفلفل. في أغلب الأحيان ، تشارك ربات البيوت وصفات الملفوف اللذيذة لفصل الشتاء مع بعضهن البعض ، مع تعديلها قليلاً لتناسب تفضيلاتهن.

للسلطة ستحتاج:

• الملفوف.
• جزرة
• القوس.
• خيار.
• طماطم.
• فلفل حلو.

يجب أن تكون جميع المكونات المذكورة أعلاه في حدود كيلوغرام واحد. أيضا ، لخلع الملابس ، تحتاج إلى ملح (5 ملاعق كبيرة) وسكر (5 ملاعق صغيرة) ، وكوب من الزيت النباتي والخل ، وكذلك الفلفل حسب الرغبة.

يجب تقطيع أو تقطيع جميع الخضروات. من يقدر وقتهميمكنها أن تفعل كل شيء على مبشرة واحدة. يفضل البعض قطعًا أكبر من الخضار ، ثم يجب تقطيعها. نخلط جميع الخضار في قدر كبيرة ونضيف الملح والسكر والخل والزيت ونقلب مرة أخرى. يجب أن يقف الخليط لمدة ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت ، تُغلى السلطة على النار وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. ثم يجب أن يتم لفها في أوعية معقمة. يتم تخزين الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء في القبو أو المخزن ، بعيدًا عن أشعة الشمس.

فلفل محشي ملفوف

هذا الطبق يبدو مثيرًا للإعجاب على أي طاولة احتفالية ، خاصة في فصل الشتاء. اختر فلفل حلو أصغر حجمًا لأنه يسهل تعبئته في برطمانات. حسنًا ، إذا كان لديك خضروات بألوان مختلفة ، فلن تصبح لذيذة فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا. للوصفة مناسبة 10-15 فلفل صغير. ستحتاج أيضًا إلى 1 كجم من الملفوف الأبيض ومجموعة من البقدونس.

في التتبيلة تحتاج لتر واحد من الماء وكوب من زيت عباد الشمس والخل وكذلك 180 جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. قبل الحشو ، يجب تحضير الفلفل. نقوم بتخفيض الخضار المقشرة والمغسولة في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم ضعه على طبق واتركه يبرد

يجب تقطيع الملفوف جيدًا ، ويجب هرسه قليلاً بيديك - من الأسهل حشو الفلفل. نضيف البقدونس المفروم ناعماً إلى الكرنب ونخلط كل شيء.

ابدأ في ملء الفلفل. لا تحشو الملفوف بإحكام شديد ، لذلك لن يتمكن من نقعه في العصير. نضع الفلفل في برطمانات معقمة

تحضير ماء مالح. اغلي الماء وأضيفي إليهالخل والزيت والملح والسكر. يجب غلي هذا الخليط لمدة 3 دقائق. ثم صب الفلفل مع ماء مالح ولف الجرار. يتم تخزين هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة. وتجدر الإشارة إلى أنه مع زيادة كمية الفلفل ، تحتاج إلى طهي المزيد من ماء مالح. تقوم العديد من ربات البيوت بتعقيم مرطبانات الفلفل بالإضافة إلى ذلك. للقيام بذلك ، يتم تغطية الجرة بغطاء معقم وتوضع في قدر به ماء دافئ. يجب غلي وعاء لتر بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق.

وصفة الملفوف في البرطمانات لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تتضمن تخزين برميل من الملفوف. ومع ذلك ، يمكنك وضعها في برطمانات أو أوعية أخرى. قم بتقطيع 10 كجم من ملفوف الحديقة إلى جانب 200 جرام من الجزر (هذه 2-3 محاصيل جذر متوسطة). أضف 200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر. يجب خلط الملفوف جيدًا ومهروسه. ثم يجب وضع الملفوف تحت الضغط لمدة 2-3 أيام ، في درجة حرارة الغرفة. في السابق ، كان يتم ذلك بشاش ، حيث تم وضع دائرة خشبية عليها. دلوقتي تقدر تستعمل صحن تضع عليه جرة 3 لتر من الماء

سيظهر الملفوف اللذيذ جدًا لفصل الشتاء إذا قمت بتغيير طبقات الخضار المقطعة بأوراق كاملة. ثم ، عدة مرات في اليوم ، يجب ثقب هذا الخليط بسيخ لإخراج الغاز الناتج عن التخمير. بعد ثلاثة أيام ، ستتوقف عملية التخمير وسيحتاج الملفوف إلى وضعه في مكان أكثر برودة. قبل الأكل ، يغسله كثير من الناس. ومع ذلك ، لا يمكنك القيام بذلك. من أجل امتلاء الذوق في مخلل الملفوفيمكنك إضافة البصل المفروم وتبليه بالزيت النباتي

أرباع ملفوف من العجين المخمر

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين سئموا خيارات العجين المخمر الكلاسيكي ، وكذلك لربات البيوت الذين ليس لديهم وقت للتقطيع. مخلل الملفوف لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة صحية ولذيذة للغاية. العديد من ربات البيوت يقطعن بعض الخضار ، وبعضهن مقسم إلى قطع - هذه مسألة ذوق. إذا كانت رؤوس الملفوف كبيرة ، فمن الأفضل تقسيمها إلى 6 أو 8 أجزاء ، في هذا الشكل يكون من الأسهل وضعها في جرة. الأفضل إزالة السيقان ، لأن الكثيرين يعتقدون أنه يحتوي على الكثير من المواد الضارة. ثم يتم قطع الملفوف (2-3 رؤوس) ودمجها مع الجزر (يجب أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة). نحضر المحلول الملحي حسب الوصفة السابقة. في قاع قدر كبير نضع أوراق الملفوف ونجهز المكونات في الأعلى ، ونضع كل الملفوف في طبقات ونسكب المحلول الملحي. نضعها تحت الصحافة مرة أخرى وننتظر 2-3 أيام

ملفوف سريع

من أجل طهي طبقك المفضل وتجربته بعد يوم واحد ، ولا تنتظر بضعة أيام ، ستحتاج إلى: 2 كجم من الملفوف ، و 300 جرام من البرقوق المجفف ونصف كيلوجرام من الجزر. للصب: 800 مل ماء ، كوب زيت وخل ، سكر (1 كوب) و 2 ملعقة كبيرة ملح.

يجب تقطيع جميع الخضروات (الملفوف أدق بحيث يكون هناك وقت لنقعه في ماء مالح). نخلطها في وعاء كبير ونملأها بمحلول ملحي مُعد مسبقًا ومبرد. لتحضيره ، تحتاج إلى إضافة جميع المكونات إلى الماء المغلي ويطهى لمدة 2-3 دقائق. نضع الملفوف تحت الصحافة وننتظر12 ساعة ، وبعدها يمكنك المحاولة.

تعليقات

هناك العديد من الوصفات للعجين المخمر و تخزين الملفوف لفصل الشتاء. تختار كل مضيفة الطريقة المناسبة لعائلتها. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن ملفوف العجين المخمر يتم بشكل أساسي بطريقتين: بسرعة وبطء. كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة. يمكن لمثل هذا الملفوف أن يتحمل الشتاء كله (في هذه الحالة ، يجب وضع البرطمانات في مكان بارد).

آراء الأشخاص الذين يزرعون ويخمرون الملفوف لفصل الشتاء مختلفة. يعتقد الكثير من الناس أن هذه الخضار يجب أن تستهلك في شكلها الخام ، والبعض يرى الملفوف فقط في مخلل الملفوف. على أي حال ، إنها مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسب السكر والملح والتأكد من بقاء الخضار لذيذة ومقرمشة.

ملفوف لفصل الشتاء معد حسب الوصفات المقترحة في المقال لذيذ جدا و صحي