عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر: أفضل الوصفات من فطائر اللحم المحترفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يرتبط Chebureks في معظم الناس بالترفيه والسفر. ربما كان كل من ذهب للراحة "إلى الجنوب" سعيدًا بالانغماس في هذا الطبق هناك. لكن نادرًا ما يتم تحضيره في المنزل ، على الرغم من أنه في أمسيات الشتاء الباردة ، يود المرء أن يتذكر الصيف ووقت الخمول المبهج. لكن في المطبخ الأصلي ، غالبًا ما يكون من المستحيل تحقيق ذلك المذاق الذي لا يُنسى. وكل ذلك لأن العجين المقرمش اللذيذ للخبراء لا يخرج ، وبدونه يتحول الطبق إلى فطيرة مقلية مبتذلة. تحتوي هذه المقالة على أنجح وصفات عجينة الشيبورك. خبراء الطهي الذين اقترحوا عليهم يضمنون أن تجربتك هذه المرة ستنجح بالتأكيد.

ماء فقط

يؤكد المحترفون في هذا المجال أن العجين المقرمش اللذيذ للخبز يمكن تحضيره بسهولة من الدقيق والماء دون إدخال مكونات إضافية. نسبة المكونات: نصف كيلو دقيق لكل كوب ماء. لا يوجد سوى سرّان: أولاً ، يُنخل الدقيق بعناية مع قليل من الملح. ثانياً ، يجب أن يكون الماءشديد البرودة ، وعمره في الفريزر حوالي ربع ساعة (لكن بدون ثلج!). يُسكب الطحين في شريحة عالية ، تصنع فوهة بركان ، حيث يُسكب السائل. يُعجن العجين جيدًا. إذا التصقت بيديك ، فسيتم رشها بدقيق إضافي ، ولكن دون كسر: فائض الطحين غير الضروري سيجعل القاعدة مشدودة للغاية ، ويجب أن تظل بلاستيكية. تُترك العجينة الجاهزة لمدة نصف ساعة مباشرة على المنضدة ، وتُغطى فقط بمنشفة أو بغشاء. بعد هذه الشيخوخة ، يبدأون في نحت فطائر اللحم

أزمة فقاعة رائع

يعتقد معظم الطهاة أن أفضل عجين لخبز Chebureks هو الفودكا: الطبق يتحول إلى كثير العصير ، في قشرة مقرمشة مع الكثير من الفقاعات. هناك عدة خيارات لإعداد مثل هذا الاختبار. أبسطها هو: يتم غربلة ثمانية أكواب من الدقيق في وعاء كبير مناسب. تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر في ثلاثة أكواب من الماء (هذا الأخير ضروري للحصول على تان جميل من فطائر اللحم). يُسكب الماء المحلى والمملح وثلث كوب من الزيت النباتي وملعقة من الفودكا في تجويف مصنوع من الدقيق. وإذا كنت بحاجة إلى عجينة مقرمشة لذيذة للخبز ، فعليك أن تنسى البيض - على الأقل عند استخدام هذه الوصفة. سيجعل البيض قاعدتك صلبة وغير قابلة للاستخدام لأغراضك. تُعجن العجينة وتُخبأ في كيس (أو تُلف في فيلم) وتترك دافئة لمدة ساعة. فقط عندما "تستريح" يمكنك البدء بالنحت.

تحت الدرجة

وهنا عجين آخر معجناتفودكا. لإنشائه ، سيتعين عليك المحاولة قليلاً ، ولكن نتيجة عملك سيتم مسحها بعيدًا عن طريق واجبك المنزلي مباشرة من المقلاة. يتم تسخين ثلث لتر من الماء حتى الغليان تقريبًا. يُنخل كوب دقيق في وعاء ما ؛ يُسكب الماء الساخن فيه ويُعجن بمضرب أو شوكة. تُسكب ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء آخر ، مع بيضة وملح ونصف كوب ماء وسكر وفودكا (ملعقة واحدة لكل منهما) وزيت نباتي (اثنان). بعد التحريك ، يضاف الكسترد. تُعجن العجينة معًا حتى تصبح ناعمة. يجب أن تستلقي قبل نحت الفطائر لمدة نصف ساعة.

عجين الزبدة

يعتبر ألطف من مجرد وضعه على الماء. في الوقت نفسه ، فإنه يطحن ما لا يقل عن تلك الموصوفة بالفعل. أولاً ، يتم إذابة نصف علبة من الزبدة (يمكنك أيضًا تناول المارجرين ، لكن الخبراء يقولون إنه سيكون مختلفًا بعض الشيء). تُسكب ثلاثة أكواب من الدقيق (250 مل) في وعاء كبير ، ويُسكب كوبًا من الماء فيه ويُعجن بسرعة بالشوكة أو المخفقة. لا ينبغي أن يزعجك وجود كتل في الكتلة - سوف تتفرق بعد ذلك بقليل. يُسكب الزيت المغلي في المنتج شبه النهائي ويعجن - مرة أخرى بشوكة. عندما يتكاثف ، ننتقل إلى العجن اليدوي. عندما تصل عجينتك اللذيذة إلى اللدونة المطلوبة ، تُلف في فيلم وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات.

فطائر اللحم الكفير اللذيذة

لا تقل نجاحًا عن سابقاتها ، يبدو لنا وصفة عجينة مقرمشة تعتمد على الكفير قليل الدسم. يُخفق ربع لتر من منتج الألبان هذا مع رشة ملح وبيضة ، ثم في كتلةصب تدريجيا نصف كيلو من الدقيق المنخل. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ويتحول إلى بلاستيك ، يتوقف الطحين عن الإضافة ويستمر العجن لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل. يحدد Cheburechnik ذوو الخبرة لحظة استعداد العجين عن طريق اللمس: يصبح مرنًا ، بينما يظل طريًا. قطعة العمل مغطاة وتترك على المنضدة "للاسترخاء" لمدة نصف ساعة أو ساعة ، ويمكنك نحت أكثر الفطائر الرقيقة والمقرمشة.

وصفة بيرة

يتم الحصول على عجينة مقرمشة جيدة التهوية ولذيذة جدًا للخبز إذا تم استبدال الماء بالبيرة الخفيفة أثناء تحضيرها. أولاً ، تُخفق البيضة مع إضافة قليل من الملح ، ثم يُسكب كوب من المشروب المسكر ويُدخل الدقيق تدريجياً - بقدر ما تحتاج العجين للحصول على تناسق طري ولكن مرن. عندما ترضيك كثافتها ، تُلف العجينة في فيلم ، وتستريح لمدة عشرين دقيقة تقريبًا - ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الأخيرة من إبداع الطهي.