عجينة للفطائر مع خميرة جافة. كل الوصفات الممكنة لعجينة الخميرة الجافة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل ربة منزل حقيقية تتأقلم بسهولة وحتى ببراعة مع الخبز بأي تعقيد ، سواء كان ذلك فطائر أو بيتزا أو كعك. بطبيعة الحال ، عندما تبدأ في الطهي ، غالبًا ما تستخدم عجينة فطيرة الخميرة الجافة. ومع ذلك ، تعرف كل امرأة وصفتها الخاصة. بعد كل شيء ، حتى مع نفس المنتجات ، يمكنك الحصول على نتائج مختلفة تمامًا عند الإخراج ، كل هذا يتوقف على جودة هذه المكونات ، وظروف معينة ، ومهارات المضيفة ، وحتى على مزاجها. لذا ، دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأساسية التي يمكنك من خلالها صنع عجين حلو بالخميرة الجافة. سنكشف أيضًا عن بعض أسرار صنعها. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على سبب تفضيل المزيد والمزيد من ربات البيوت للخميرة الجافة.

الخميرة الجافة مقابل الخميرة المضغوطة

تشبه الخميرة الجافة حبيبات أو "ديدان" بأحجام مختلفة من اللون الرملي. يتم الحصول عليها ببساطة: بمساعدة عملية تكنولوجية ، يتم تجفيف الخميرة العادية. الميزة الرئيسية للمنتج الجاف هي مدة صلاحيته الطويلة التي تصل إلى عامين. حتى العبوة المفتوحة يمكن أن تظل طويلة بما يكفي في خزانة مطبخ بسيطة.يستغرق تحضير عجينة الخميرة الجافة وقتًا أقل ، لأنيرتفع على الفور تقريبًا. لا تنتظر بين عشية وضحاها لبدء الخبز ، يكفي ساعة ونصف. الخبز مع الخميرة الجافة ليس أقل جودة من تلك الموجودة في الوصفة التي استخدمت فيها تلك المضغوطة التقليدية.

أسرار صغيرة للعجين اللذيذ

لتحضير عجينة لذيذة حقًا ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة. ها هم:

1. جودة المنتج ممتازة. الزبدة تجعل المعجنات طرية ، والزيوت النباتية تجعلها أكثر تهوية. من الأفضل تجنب استخدام المارجرين عند صنع عجينة فطيرة الخميرة الجافة.
2. يجب وضع السكر بقدر ما هو مبين في الوصفة لا أكثر ولا أقل.
3. يجب أن يحتوي الدقيق على 24٪ على الأقل من الغلوتين وأن يكون من أعلى درجة والحليب يجب أن يكون طازجًا. يجب غربلة الدقيق لإثرائه بالأكسجين.
4. المنتجات قبل عجن العجين يجب ان تكون في درجة حرارة الغرفة و يفضل تسخين الحليب الى 35 درجة

أشياء يجب وضعها في الاعتبار

عند تحضير عجينة الخميرة ، اخلطي المكونات الجافة والسائلة على حدة ، ثم اخلطيهم برفق ، مع تجنب تكون الكتل. من الضروري دلك كل شيء في غرفة ذات نوافذ مغلقة: عجينة الخميرة الجافة تخاف جدًا من المسودات. إذا أمكن ، تجنب استخدام الشوبك ، فمن الأفضل أن تمد كتلة العجين بيديك إلى الحجم المطلوب ويرش بالدقيق. اخبز في درجة حرارة مثالية من 180-200 درجة وفي أول 15-20 دقيقة من الأفضل الامتناع عن فتح باب الفرنخزانة. الآن بعد أن تعرفت على القواعد الأساسية لعمل عجينة الخميرة ، نقدم لك عدة وصفات مختلفة لجميع المناسبات.

عجينة فطيرة

لتحضير مثل هذه العجينة للفطائر الحلوة والمالحة ، ستحتاج إلى حوالي ساعتين ونصف الساعة والمنتجات التالية: 20 جرام من الخميرة الجافة (هذان الكيسان) ، نصف لتر من الحليب الطازج ، 150 جرامات سكر ، 4 بيضات دجاج ، 220 جرام زيت نباتي (مكرر) ، كيلو جرام دقيق قمح منخول وملعقة صغيرة ملح. نقوم بإدخال الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من السكر في الحليب المسخن إلى 35 درجة ، ونخلط حتى يذوب. نضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، ندفع كل البيض إلى الحليب الدافئ المتبقي ونخلطه بمضرب أو شوكة. نسكب العجينة المحضرة ثم نضيف الملح والسكر والزبدة ونقلب مرة أخرى. نضيف الدقيق المنخل بعناية ونعجن العجينة. يجب أن يكون مشدودًا ولا يلتصق بيديك. الآن يجب تغطية العجينة بقطعة قماش ، مثل منشفة المطبخ ، ووضعها في مكان دافئ على البطارية. بعد حوالي أربعين دقيقة ، ستلاحظ أنها ارتفعت ، تحتاج إلى سحقها قليلاً بقبضة اليد وتركها لمدة ساعة أخرى. بمجرد أن ترتفع عجينة فطيرة الخميرة الجافة بشكل كافٍ ، ابدأ بالخبز.

عجينة بيتزا مع خميرة جافة

عند صنع البيتزا من عجينة الخميرة ، افرديها لتكون رفيعة قدر الإمكان ، حيث ستظل ترتفع إلى السماكة المطلوبة. قاعدة ملفوفة بشكل غير كاف عنديمكن للخبز ببساطة "امتصاص" الحشو ، وتحويل المنتج إلى فطيرة عادية. لذلك ، لصنع عجينة البيتزا ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية: كيلوجرام من دقيق القمح الممتاز ، ونصف لتر من الحليب الطازج أو المياه المعدنية ، و 50 جرامًا من السكر ، ومائة جرام من الزيت النباتي ، وكيس من الخميرة الجافة (11 جرامًا)) وقليل من الملح. يذوب السكر والخميرة في الحليب الدافئ ، ويترك العجينة لمدة 20 دقيقة. نخلط باقي المكونات ونضيف العجينة ونترك العجينة لمدة نصف ساعة - اخرج. ثم نقوم بتدويره باستخدام درفلة بالسمك المطلوب ، وتشكيله ووضع الحشوة المفضلة لدينا. نخبز البيتزا بالخميرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 180-200 درجة

عجينة بيتزا ايطالية

يعرف الكثير من الناس أن البيتزا اللذيذة على هذا الكوكب هي الإيطالية. من المحتمل أن السر الرئيسي لمذاقها يكمن في العجين ، لأن الحشو يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق. ولكن بعد كل شيء ، يمكن الآن تحضير مثل هذه البيتزا ، أو بالأحرى مثل هذه القاعدة ، من قبل كل ربة منزل في مطبخها. نقدم لكم وصفة واحدة لعجينة الخميرة الجافة للبيتزا الإيطالية. تحتاج إلى تناول كوب من المياه المعدنية الساخنة ، وثلاثة أكواب من دقيق القمح الناعم ، وملعقة صغيرة من ملح البحر ، وملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة (بدون شريحة) ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يجب غربلة الدقيق وخلطه بالملح. تُمزج الخميرة مع الماء الدافئ والسكر ، وتترك لمدة خمس دقائق ، ثم تُضاف إلى الدقيق والملح وتُسكب في زيت الزيتون. اعجن العجينة بيديك لمدة سبع دقائق حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. غطي الوعاء بالقاعدة المحضرة بمنشفة أوبقطعة قماش نظيفة ويترك ليقترب لمدة 40 دقيقة أو ساعة. من الأفضل مد عجينة البيتزا الإيطالية بيديك للحفاظ على هيكلها الرقيق. قسّم على العدد المطلوب من الأجزاء ، أعطِ الشكل والسمك المطلوبين ، املأ بالحشوة واخبزيها في الفرن حتى تنضج.

عجين سلس

عندما يكون الضيوف على وشك الوقوف على العتبة ، والمنزل يتدحرج مع كرة متدحرجة ، فإن عجينة الفطيرة السريعة هي ما تحتاجه. علاوة على ذلك ، يمكنك خبز الفطائر والكعك منه. لذلك ، خذ المنتجات التالية للطبخ: 250 جرامًا من الحليب الطازج الدافئ ، وثلاث بيضات ، وعلبة من الزبدة ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، وسكر الفانيليا (للمعجنات الحلوة) ، وعلبة خميرة جافة و 700 - 800 جرام دقيق منخول فاخر (قمح). تذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيف إليها البيض ونخلط. يُمزج مزيج البيض والزبدة والحليب مع الخميرة والسكر. نضيف باقي المكونات: دقيق ، ملح ، فانيليا. يعجن العجين. عندما تصبح جاهزة ، شكّل منتجات نصف منتهية (كعك ، فطائر وفطائر) واخبزها في الفرن. إن عجينة فطيرة الخميرة الجافة هذه مجرد هبة من السماء للضيوف غير المتوقعين ، الذين يمكن دائمًا مقابلتهم مع المعجنات الطازجة اللذيذة.

عجينة الكفير

تحتوي الوصفات المذكورة أعلاه في الغالب على مكونات متشابهة. نقدم لك وصفة أخرى يمكنك على أساسها تحضير العجينةالفطائر. يجب تخفيف الخميرة الجافة في هذا الإصدار ليس في الحليب ، ولكن في الماء ، ثم إضافة الكفير. لذلك ، بالنسبة للوصفة ، عليك أن تأخذ: كيس من الخميرة الجافة ، وملعقة كبيرة من السكر ، ونصف لتر من الكفير ، وبيضة ، وقليل من الملح ، وكيلوغرام من دقيق القمح الفاخر ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي) ، وواحد المزيد من البيض لدهن الفطائر. في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، خففي الخميرة والسكر ، ضعيها في مكان دافئ. لاحظ كيف ترتفع العجينة أمام عينيك ، حرفياً خلال 7-10 دقائق.

أدخل البيض والشراب والملح والزيت النباتي في الكفير في درجة حرارة الغرفة واخلطهم بشكل صحيح. ينخل الطحين من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين مما يضفي الهواء على الخبز ويضاف إلى الخليط المحضر ويعجن العجينة ويترك لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى يصلح. اعجن مرة واحدة بيدك وانتقل إلى تشكيل الخبز في المستقبل. تستخدم البيضة الثانية الموضحة في الوصفة لدهن الفطائر والكعك. تحتاج إلى التغلب عليها قليلاً وبمساعدة فرشاة الطهي دهن المعجنات قبل خمس إلى سبع دقائق من الاستعداد ، وهذا سيمنحها لونًا أحمرًا رائعًا وتألقًا.

حشوات فطائر الخميرة

الآن بعد أن تعرفت على العديد من الوصفات لصنع عجينة الخميرة الجافة ، قد يظهر السؤال جيدًا حول ما يجب أن تملأ به المعجنات.

ستخبرك الإجابة بقلبك وحدسك وتفضيلات عائلتك. تمتلئ الفطائر الحلوة بالتفاح والتوت والمربى والمربى السميك. يمكن حشو غير المحلى بالبيض والأرز والبطاطس والفطر واللحوم المفرومة وحتى السمك.

حسنًا ، لا توجد مشاكل مع البيتزا على الإطلاق ، ضع عليها كل ما تجده في الثلاجة: السجق والجبن والخضروات والفطر واللحوم المدخنة. يمكنك عمل مونوبيزا بنوع واحد من الحشوة ومتنوع. واعتمادًا على سمك العجين الذي تفضله ، ستجعله هكذا عن طريق دحرجه أكثر أو أقل وتركه يرتفع. النتيجة ستفاجئك وتسعدك

تلخيص

عندما تبدأ في الخبز ، لا تخف من تخيل وتجربة منتجات مختلفة وإضافات للفطائر. ستوفر لك الخميرة الجافة الجيدة عجينة لذيذة جيدة التهوية ، مما يعني أن البيتزا والفطائر ستصبح لذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، لن يستغرق تحضيرهم الكثير من الوقت ، مما يعني أنه يمكنك تدليل أقاربك وأصدقائك بالخبز بقدر ما تريد أنت بنفسك. الخميرة الجافة ستفتح آفاق صنع روائع الطهي في بضع دقائق فقط. من خلال عجن العجين باستخدام عبوتين فقط من الخميرة ، في غضون ثلاث ساعات يمكنك الحصول على كومة من الفطائر الحلوة المعطرة ، وبيتزا لتناول العشاء مع أي طبقة ، وعلى سبيل المثال ، فطيرة مغلقة ليوم غد.