كعكة براغ: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم نقوم بإعداد أسطورة المطبخ السوفيتي - "كعكة براغ". حلوى الشوكولاتة لأي طاولة عطلة. هناك العديد من الاختلافات في وصفة كعكة براغ.

دعونا نلقي نظرة على عدد قليل منهم ، وبالطبع ، دعونا لا ننسى أكثرها لذيذًا وحقيقيًا ، والذي تم إعداده وفقًا لـ GOST من الحقبة السوفيتية.

كيكة "براغ". وصفة طبقًا لـ GOST

لكي تكون الكعكة مشابهة قدر الإمكان للأصل ، يجب اتباع الوصفة بدقة لتحضيرها.

مكونات البسكويت:

• 115 جرام دقيق قمح
• 6 بيض دجاج.
• 150 جرام سكر حبيبات
• 25 جرام من مسحوق الكاكاو.
• 40 جرام زبدة

مكونات الكريم:

• 20 جرام من الماء النقي
• صفار بيضة واحدة.
• 120 جرام حليب مكثف خام
• عبوة واحدة من الزبدة.
• 10 جرام من سكر الفانيليا.
• 10 جرام من مسحوق الكاكاو.

مكونات التزيين:

• قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة (من المهم أن تكون كذلكلا إضافات).
• 50 جرام زبدة
• مكونات للتلقيح:
• 100 جرام من مربى المشمش
• 100 ملليلتر من الشاي الأسود
• 70 جرام سكر حبيبات

عجينة بسكويت لـ "كعكة براغ". وصفة بالصور

إذا اتبعت تقنية الطهي ، سيصبح البسكويت طريًا وجيد التهوية. يجب أن يكون الطعام في درجة حرارة الغرفة.

نأخذ البيض. والشرط الأساسي أن تكون طازجة ، وأن تكون القشرة ناعمة وخالية من الشقوق.

بادئ ذي بدء ، نبدأ بجلد البروتينات. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط ، لأننا نحتاج إلى الحصول على رغوة سميكة ، والقيام بذلك باستخدام خفقت أمر مرهق للغاية. ابدأ في الضرب بسرعة متوسطة. عندما يتحول البيض إلى رغوة بيضاء ، نبدأ في إدخال السكر في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في التحريك. بعد ذلك ، من الضروري زيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى والخفق حتى يتم تكوين رغوة بروتين سميكة. لفهم أن الرغوة هي الاتساق الصحيح ، اقلب الحاوية. لن تنفد الرغوة المخفوقة جيدًا.

لخفق أفضل ، أضف بضع قطرات من الليمون. بعد ذلك ننتقل إلى إجراء جلد الصفار

في وعاء منفصل ، اخلطي السكر وصفار البيض. اضرب بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون كتلة رقيق.

في الخطوة التالية ، نقوم بدمج الصفار المخفوق بالفعل والبيض.

في حاوية منفصلةاخلطي دقيق القمح المنخول مع مسحوق الكاكاو.

بعد إضافته إلى البيض المخفوق بالصفار. يجب أن يتم ذلك تدريجيًا ، مع الخلط برفق باستخدام ملعقة حتى لا تتشكل الكتل. تحريك من أعلى إلى أسفل.

الآن أضف الزبدة. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة

تخلط بنفس طريقة المكونات السابقة.

خبز البسكويت

من أجل خبز البسكويت لـ "كعكة براغ" ، تحتاج إلى التحضير:

• ورق برشمان
• صحن خبز (في حالتنا ، قطر النموذج 21 سم)

سخن الفرن على 200 درجة. نضع ورق البرشمان على ورقة خبز ونضع النموذج عليها. نسكب عجينتنا ونرسلها للفرن لمدة 30 دقيقة

إذا كنت غير متأكد من نضج الكعكة ، تحقق من ذلك باستخدام سيخ أو عود أسنان. إذا كان السيخ رطبًا بعد ثقبه ، اتركيه لخبز لمدة دقيقتين أخريين. تذكر: لا يجب خبز البسكويت لفترة طويلة حتى لا تظهر الفقاعات

بعد إخراج الكعكة ، اتركها لبضع دقائق في النموذج. بعد ذلك ، يجب إزالته. غطي الكعكة الإسفنجية بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل.

انظر كيف تبدو كعكات براغ الجاهزة في الصورة أدناه.

تحضير الكريم

أولاً ، تحضير الشراب. للقيام بذلك ، صب 20 جرامًا من الماء في وعاء صغير.يضاف صفار البيض ويخلط جيدا. بعد ذلك يضاف الحليب المكثف والقليل من سكر الفانيليا. تخلط جميع المكونات جيدا

نرسل الحاوية إلى الموقد على نار صغيرة حتى لا يغلي الشراب. يجب غليها حتى تتكاثف. يحرك باستمرار. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا ، يُرفع عن النار ويترك جانباً ليبرد لمدة نصف ساعة.

في المرحلة التالية ، قم بتليين الزبدة في وعاء منفصل واضربها بالخلاط. يجب أن يتم ذلك لمدة خمس إلى سبع دقائق بسرعة متوسطة. يجب أن تكون النتيجة كتلة كريمية خصبة.

بعد أن يبرد الشراب ، نقوم بإدخاله في كتلة الزيت في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار.

في المرحلة التالية نقوم بتلوين الكريما بلون غامق بالكاكاو. للقيام بذلك ، نقوم بإدخال مسحوق الكاكاو المنخل بالفعل في الكريمة ، دون أن ننسى خلطه باستمرار. اضبط الكمية حسب رغبتك. كلما دخلت أكثر ، كلما كان لون الكريم أغمق.

تلقيح كعكة

لن يكون تحضير التشريب وفقًا للوصفة الكلاسيكية أمرًا صعبًا. في هذه الحالة من الضروري إذابة 70 جرام من السكر في مائة جرام من الشاي الأسود القوي بدون منكهات.

الصقيل

يجب طهيه بعد تجميع الكعكة حتى لا تتجمد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطعة من الشوكولاتة الداكنة والزبدة. قم بإذابة كلا المكونين في حمام مائي. نتأكد من أن الزيت لا يتقشر ، وإلا فسيتعين عليك إعادته والتخلص من المكونات القديمة. لمنع التزجيج من الانتشار على السطح بالكاملكعكة ، الطبقة العلوية يمكن رشها بالنشا.

تجميع الكعكة

بعد أن تصبح جميع المكونات جاهزة ، نقوم بتجميع "كعكة براغ" خطوة بخطوة.

الخطوة الأولى. نقطع الكعكة إلى ثلاثة أجزاء متطابقة. يمكن القيام بذلك بسكين كبير ، أو يمكنك استخدام خيط نمده بطول الكعكة بالكامل. بدلاً من الخيط ، يمكن أن ينقذ خط الصيد. لكن يجب أن نحذرك من أن هذا الإجراء ليس سهلاً ولن ينجح الجميع في المرة الأولى. ومع ذلك ، فكلما طهيت الكعكة كثيرًا ، كان من الأفضل تقسيم الكعك إلى أجزاء متساوية.

الخطوة الثانية. ضعي الطبقة الأولى على الطبق ودهنها بالتساوي بالكريمة باستخدام ملعقة. نفعل الشيء نفسه مع بقية الكعك. يعتمد عددهم على ارتفاع الطارة التي تقرر طهيها.

الخطوة الثالثة. يجب نقع الكعكة الأخيرة بمربى المشمش. لا تنسى كل من الكعك ، قبل تلطيخها بالقشدة والماء بالتشريب القائم على الشاي. بعد ذلك نرسل الكعكة لمدة نصف ساعة في الثلاجة

الخطوة الرابعة. غطي الكيكة بكريمة الشوكولاتة. يجب أن يتم ذلك باستخدام ملعقة ، ملطخة جيدًا من جميع الجوانب. يمكنك تزيينها بالمكسرات المهروسة أو أنسجة العنكبوت بالشوكولاتة.

يتم إرسال الكعكة النهائية إلى الثلاجة حتى يتم نقعها بالكامل.

كعكة براغ على أساس الفودكا

تحضير كعكة حسب وصفة تختلف قليلاً عن التقليدية.

لإعداده ستحتاج:

• كوب واحد من السكر.
• كوبين من الدقيق
• كوب 200 جرام من القشدة الحامضة.
• اثنانبيض الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• نصف كوب فودكا
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• قطعة واحدة من الشوكولاتة (الأفضل أن تختار الأسود).
• عبوة واحدة من الزبدة.
• علبة حليب مكثف

كعكة براغ وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الخطوة الأولى. يخفق البيض مع السكر ويضاف مائة جرام من الحليب المكثف والقشدة الحامضة. سوط لبضع دقائق أخرى. افعلها بشكل أفضل مع الخلاط. ينخل الدقيق والكاكاو في وعاء منفصل. أضيفيها إلى المزيج المخفوق واخلطيها برفق بملعقة أو ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

الخطوة الثانية. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. دهن صينية الخبز بالزبدة. نكشف طبق خبز بقطر 25 سم. نسكب العجينة الجاهزة ونخبز لمدة نصف ساعة.

الخطوة الثالثة. كريم الطبخ. للقيام بذلك ، اخفق الزبدة مع الكاكاو والحليب المكثف المتبقي حتى تتكون كتلة سميكة جيدة التهوية.

الخطوة الرابعة. نخرج البسكويت الجاهز على منشفة مبللة. قمة الجافة. دعها تبرد لبضع ساعات. بعد ذلك نقطع البسكويت إلى ثلاثة أجزاء متساوية

الخطوة الخامسة. تشريب الكعك. نحن نفعل ذلك مع الفودكا. يمكنك استخدام أي كحول آخر. يمكن أن يكون أماريتو ، كونياك.

الخطوة السادسة. نحن نشكل كعكة. ننشر أول كعكة على طبق الكيك ونقوم بدهنها بكريمة جاهزة. نضع الكعكة الثانية عليها ونفعل نفس الشيء معها. الطبقة العلوية لا تحتاج إلى تلطيخ. سوف نرويهاصقيع.

الخطوة السابعة. تحضير الصقيل

في حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة الداكنة المكسورة إلى قطع ودهن الكيك على الفور. بعد ذلك نرسلها للثلاجة لمدة ثلاث ساعات

تزيين الكيك

يتم إخراج الكعكة المنقوعة بالفعل من الثلاجة للزينة. للقيام بذلك ، قم بسحق بقايا الشوكولاتة المجمدة. يقلى الجوز المقشر في مقلاة ويقطع أيضا. بدلا من الجوز يمكنك استخدام البندق أو البندق.

في البداية ، رشي فتات البندق على الكيكة ، وغطيها بالشوكولاتة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل تماثيل من الشوكولاتة ووضعها على شكل تركيبة على الكيك.

نظرنا في وصفتين خطوة بخطوة لـ "كعكة براغ". شهية طيبة!