كعكة الشوكولاتة "براغ": وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن صنع كعكة الشوكولاتة الأكثر شعبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة وعدم محاولة استبدال أحد المكونات بآخر. في مقالتنا ، سنقدم صورة ووصفة لكعكة الشوكولاتة في براغ خطوة بخطوة: وفقًا لـ GOST ونسخة مبسطة من نفس الحلوى مع الكريمة بدون حليب مكثف.

قصة الحلوى الشهيرة

تم اختراع الكعكة التي تحمل الاسم الرمزي "براغ" في عاصمة جمهورية التشيك. لكن المثير للفضول هو أنه في براغ نفسها لا تحظى بشعبية عمليا. ربما يكمن سبب التقليل من أهمية الكعكة في تعقيد عملية التحضير واستخدام عدد كبير من المكونات. في الوصفة الأولى الأصلية ، لم يكن هناك سوى أربعة أنواع من الكريمة.

مهما كان الأمر ، لكن وصفة كعكة الشوكولاتة "براغ" ، التي يحبها شعبنا كثيرًا ، تم إعدادها لأول مرة في الاتحاد السوفياتي من قبل صانع الحلويات في موسكو فلاديمير غورالنيك ، الذي تم تدريبه خصيصًا لهذا الغرض من قبل سادة تشيكوسلوفاكيا. منذ ذلك الحين ، حتى في مصانع الحلويات المختلفة ، بدأوا في طهيه وفقًا لنفس الوصفة.وصفة ، وطعمها كان دائما لا تشوبه شائبة. اليوم ، لا يمكن دائمًا شراء كعكة الشوكولاتة اللذيذة نفسها. لكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.

عملية صنع كعكة براغ خطوة بخطوة

في الأصل ، تتكون هذه التحفة الفنية في صناعة الحلويات من ثلاث كعكات بسكويت بالشوكولاتة ، وكريمة الزبدة اللذيذة مع الكاكاو وفدج الشوكولاتة ، والتي غالبًا ما يتم استبدالها في المنزل بالثلج العادي. يمكنك أيضًا نقع البسكويت في شراب السكر لجعله أكثر نعومة وطراوة. إذا تم استخدام منتجات عالية الجودة فقط في عملية الطهي ، فلن تتحول الكعكة إلى أسوأ مما هي عليه وفقًا لـ GOST ، وربما تكون أفضل.

وصفة خطوة بخطوة لكعكة الشوكولاتة "براغ" (في الصورة) تتكون من الخطوات التالية:

1. تحضير بسكويت الشوكولاتة و تقطيعه لثلاث كعكات متطابقة
2. تشريب البسكويت. في الوصفة الأصلية ، يتم تلطيخ كل كعكة وأعلى الكعكة بمربى المشمش قبل وضع حلوى الفدج. لكن في النسخة المعروضة ، البسكويت منقوع بشكل إضافي في شراب السكر.
3. تحضير الكريمة. وهي مصنوعة تقليديا من الحليب المكثف والزبدة مع مكونات إضافية.
4. تجميع الكعكة. في هذه المرحلة ، يتم وضع طبقات الكعك بالتناوب مع الكريمة.
5. زخرفة حلويات. في المرحلة النهائية من التحضير ، تُغطى الكيكة بشوكولاتة فادج. يمكنك أيضًا صنع كريمة ثلج منتظمة - ستصبح لذيذة أيضًا ، ولكن ليس كما هو منصوص عليه من قبل GOST.

قائمة المكونات

ببادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خبز كعكة الشوكولاتة بسكويت. لخطوة الطهي هذه ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• دقيق - 115 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• بيض - 6 قطع ؛
• زبدة - 40 غ ؛
• مسحوق الكاكاو - 25 جرام ؛

لجعل الكعك رطبًا ، يمكن نقعها في شراب والتأكد من دهنها بمربى المشمش. لهذا ستحتاج:

• سكر - 200 غ ؛
• ماء - 100 مل ؛
• مربى المشمش - 50 جرام

كريمة الكيك محضرة من المكونات التالية:

• زبدة - 200 غ ؛
• حليب مكثف - 120 مل ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• كاكاو - 10 غ ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• ماء - 20 مل.

في المرحلة النهائية من التحضير ، يتم تغطية المنتج بسكر الشوكولاتة. لتحضيره ستحتاج:

• كاكاو - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر حبيبي - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• حليب - 150 مل.

الآن حان الوقت لتفكيك عملية صنع كعكة الشوكولاتة "براغ" خطوة بخطوة وبصورة.

كعكة البسكويت

كعكة الشوكولاتة "براغ" مميزة ليس فقط بسبب الكريمة. يلعب طعم وملمس الكعك أيضًا دورًا مهمًا. بفضلهم ، تبين أن الكعكة كانت حقًا شوكولاتة ، ناعمة وطرية.

تتكون عملية صنع البسكويت من الخطوات التالية:

1. نخل الدقيق والكاكاو في وعاء عميق. امزج المكونات الجافة معًا.
2. تذوب الزبدة و تبرد
3. افصل بياض البيض عن الصفار. قسّم كمية السكر الموضحة في الوصفة بالتساوي.
4. اخفقي صفار البيض مع 75 جم من السكر لمدة 3 دقائق حتى يزداد حجمها ويتحول إلى اللون الأبيض.
5. يخفق البيض بشكل منفصل في وعاء نظيف وجاف وخالي من الدهون. يجب أن تبدأ العمل بالخلاط بسرعة متوسطة ، تدريجيًا ، أضف السكر (75 جم) بمقدار ملعقة كبيرة. بعد 5-7 دقائق ، يجب أن تصبح الكتلة كثيفة وقوية.
6. في الصفار بالتناوب (بالملعقة) أضيفي بياض البيض المخفوق والمزيج الجاف ، واخلطي العجين بملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى.
7. في النهاية ، أضف الزبدة المذابة. نخلط العجينة مرة أخرى ونصبها بالشكل المعد

اخبز البسكويت وقطّع الكيكات

سخن الفرن على 200 درجة. حتى قبل البدء في عجن العجين ، حضري طبق خَبز بقطر 20 سم ، غلفي قاعها بورق زبدة ، ولا تدهن الجدران بأي شيء حتى لا يمنع أي شيء العجين من التكتل. إذا لم يكن هناك رق ، فيمكنك استخدام ورق القصدير.

صب العجين المختلط في القالب. يجب أن يكون سميكًا إلى حد ما ، ويتدفق على جدران الحاوية بشريط عريض. أرسل النموذج مع العجين إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

اترك البسكويت الجاهز في الفرن لمدة 5 دقائق. ثم أخرج النموذج واتركه يبرد قليلاً على الطاولة. قم بإزالة البسكويت ، وقم بتبريده رأسًا على عقب على رف سلكي. ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. هذا سيجعلكعكة إسفنجية أكثر نعومة ورطوبة.

بعد بضع ساعات ، يجب تقطيع بسكويت كبير ورقيق إلى 3-4 كعكات ، باستخدام خيط خاص أو خيط عادي لهذا الغرض.

تشريب كعك الشوكولاتة

في الوصفة الأصلية وفقًا لـ GOST ، لا يتم تشريب الجزء الداخلي من الكعكة بأي شيء ، ولكن يتم تلطيخه بالكريمة فقط. لكن الجزء العلوي من المنتج قبل تطبيق الهراء ملطخ بمربى المشمش. ولكن إذا كنت لا تزال تحيد عن القواعد ونقع كعكات البسكويت أيضًا في شراب السكر ، فستكون أكثر رطوبة وطرية ولذيذة.

يمكنك تحضير التشريب كالتالي:

1. صب 200 مل من الماء البارد في قدر ثقيل القاع.
2. أضف 100 جرام من السكر إليها
3. ضعي القدر على نار متوسطة
4. ينضج الشراب لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا وتكثف الصلصة.
5. برد شراب السكر لدرجة حرارة الغرفة

يجب أن تكون الكيكات الملقحة في عملية تجميع الكعكة. فرشاة السيليكون مثالية لهذا

براغ كعكة الشوكولاتة كريم

تتكون خطوة الطهي هذه من الخطوات التالية:

1. ضع الزبدة من الثلاجة على المنضدة مسبقًا حتى ترتفع درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اكسر البيضة في وعاء صغير. يضاف الماء ويرج بالشوكة
3. صب الحليب المكثف في قدر ، أضف البيض وسكر الفانيليا.
4. ابن حمام مائي على الموقد.ضعي قدرًا صغيرًا مع مكونات الكريمة فوقه. تأكد من أن الماء المغلي من الأسفل لا يلمس قاع الإناء العلوي. وهكذا يصبح الكريم على البخار.
5. مع التقليب المستمر ، اجعل قوام الكريمة متوسط السماكة. يجب أن تقطر من الملعقة ببطء ، مثل الحليب المكثف.
6. تغلب على الزبدة الطرية بسرعة عالية بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. صب الكريم المبرد المحضر في حمام مائي في مجرى رقيق. اضرب مرة أخرى ، ثم أضف الكاكاو.
7. قلّبي كريمة كعكة الشوكولاتة "براغ" بملعقة مسطحة أو بسرعة منخفضة في الخلاط. أرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة لتسهيل العمل معه.

أقراص سكرية من الشوكولاتة لكعكة براغ

غالبًا ما يتم الخلط بين الهراء والتثليج. لكنها ليست هي نفسها. الفدج الأبيض الكلاسيكي مصنوع من الماء والسكر ، مثل شراب نقع الكيك. يوصى بصنع الشوكولاتة بالحليب مع إضافة الزبدة حتى لا يلمع أسوأ من كريمة الشوكولاتة الطبيعية. يحتوي الفندان على مزيد من الاتساق البلاستيكي. يتم تطبيقه بسهولة على سطح المنتج ولا ينهار عند القطع مثل الصقيل.

لكعكة براغ ، يتم تحضير حلوى الشوكولاتة على النحو التالي:

1. في قدر مزدوج القاع ، يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو. اخلطي المكونات جيدًا بملعقة واخلطيها معًا حتى لا يتبقى أي كتل.
2. صب الحليب والزبدة المذابة في قدر مع المكونات الجافة.
3. ضع الأطباقالنار وجلب محتوياته ليغلي. لا تنسى الاستمرار في تقليب الفوندان حتى لا يحترق.
4. قم بتبريد أقراص الفوندان السميكة وضعها على الكيك.

تجميع و تزيين الكيك

الإرشادات خطوة بخطوة لخطوة الطهي هذه هي كما يلي:

1. ضعي أول كعكة بسكويت على طبق مسطح
2. استخدم فرشاة سيليكون لتشبعها بشراب السكر (من الحجم الكلي).
3. ضعي نصف كريمة الزبدة مع الحليب المكثف على الكعكة. لجعل الكعكة بنفس الارتفاع ، شطيرة البسكويت بالكريمة باستخدام كيس المعجنات.
4. ضع الكعكة الثانية في الأعلى. تنقع بنفس الطريقة وتشويه بالكريم.
5. قمة طبقة الكيك الثالثة مع مربى المشمش. اتركي الكيك هكذا لبضع دقائق (هذا أفضل وقت لتحضير كريمة الشوكولاتة).
6. طبقًا للوصفة ، كيكة براغ ليست مزينة بأي شيء غير حلوى الفدج. في الحالات القصوى ، يمكنك عمل نقش باستخدام مظروف صغير.

مميزات واسرار الطبخ

يستخدم الحلوانيون المتمرسون القواعد التالية عند صنع كعكة الشوكولاتة في براغ:

1. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من كونياك أو رم إلى شراب السكر لنقع الكعك. أثناء عملية التخمير ، سيتبخر الكحول ، لكن طعم ورائحة مثيرة للاهتمام ستبقى.
2. يجب تبريد أقراص سكرية الشوكولاتة إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية قبل وضعها على الكعكة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة خاصة.
3. لجعل أقراص سكرية الشوكولاتة تلمع مثل كريمة التزيين ،ولا تحتوي على طلاء أبيض ، فقط زبدة عالية الجودة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ يجب أن تستخدم في تحضيرها.

كعكة براغ بسيطة بالقشطة بدون حليب مكثف

تجد بعض ربات البيوت أن وصفة الكيك الأصلية تستغرق وقتًا طويلاً. في رأيهم ، في المنزل ، يمكن تحضير كعكة براغ مع كريمة الشوكولاتة بطريقة مختلفة قليلاً:

1. امزج الحليب المكثف (1 علبة) و 2 بيضة بمضرب يدوي. يضاف الدقيق المنخول (1 ملعقة كبيرة) ، الكاكاو (2 ملعقة كبيرة) والصودا (1 ملعقة صغيرة) ، بعد إطفاءه بالخل (1 ملعقة كبيرة).
2. اعجن العجين. نسكبه في قالب ، والذي يرسل فورًا فرنًا مسخنًا (180 درجة) لمدة 40 دقيقة.
3. تحضير الكريم. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق والكاكاو معًا (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). يضاف البيض ويقلب.
4. أضف 1 كوب من الحليب بملعقة كبيرة. يجب أن يكون لديك خليط شوكولاتة سائلة.
5. تذوب 150 جرام من الزبدة في قدر. أضف 1 كوب خليط السكر والشوكولاتة.
6. مع التحريك باستمرار وطهي الكريمة حتى تصبح سميكة.
7. قطع البسكويت إلى 2-3 كعكات. دهن كل منها بالقشدة. يمكن استخدام التشريب حسب الرغبة.
8. نرش الجزء العلوي من الكعكة بمسحوق الكاكاو ، ونزينها بالفوندان أو برقائق الشوكولاتة.