كعكة براغ: وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

"براغ" هي كعكة شوكولاتة ضخمة مشهورة منذ الحقبة السوفيتية ، وتتكون من بسكويت داكن وكريم زبدة الشوكولاتة وكريمة الشوكولاتة اللامعة. أرستقراطي حقيقي على خلفية أبسط الحلويات في ذلك الوقت.

اليوم ، كعكة براغ ، وهي قطعة من الكعكة تحمل نفس الاسم ، موجودة في مجموعة متنوعة من المقاهي والمطاعم والمقاهي. يمكنك خبز مثل هذه الأطعمة الشهية في مطبخ المنزل ، ولن يتحول إلى أسوأ من المطبخ الذي اشتريته.

كعكة براغ الكلاسيكية

الوصفة هي نفسها الكعكة الشهيرة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات.

لعجينة البسكويت:

• 115 جرام دقيق ؛
• 150 جرام سكر حبيبات
• ستة بيضات طازجة ؛
• 40 جرام زبدة
• 25 جرام مسحوق كاكاو.

لكريم الزبدة:

• بيضة واحدة (ما عليك سوى صفار البيض) ؛
• 20 جرام ماء ؛
• 200 غرام زبدة ؛
• 120 جرام حليب مكثف ؛
• 10 جرامسكر الفانيليا
• 10 غ من مسحوق الكاكاو.

100 غرام من مربى المشمش ستكون مطلوبة لتغليف البسكويت.

للتلقيح:

• 100 مل ماء ؛
• 80 جرام سكر ؛
• 80 مل كونياك

وفقًا للوصفة الأصلية ، لا يتم غمر كعكة براغ ، لذلك يمكن تخطي هذه الخطوة.

لتثلج الشوكولاتة:

• 50 جرام زبدة
• لوح شوكولاتة داكنة.

تحضير عجينة البسكويت

لكي تصبح كعكة براغ جيدة التهوية ، عليك اتباع تقنية الطهي بدقة. يجب أن يكون البيض طازجًا في درجة حرارة الغرفة. يتم ضرب الصفار بشكل منفصل عن البيض

الإجراء:

1. افصل الصفار عن البيض.
2. أولاً ، بسرعة متوسطة ، اضرب البيض بالخلاط حتى يزداد حجمه 4 مرات ويتحول إلى اللون الأبيض. بعد ذلك ، استمر في العمل بالخلاط ، صب نصف السكر تدريجيًا في تيار رفيع. قم بالتبديل إلى السرعة القصوى واضرب حتى تصل إلى قمم شديدة
3. في وعاء منفصل ، اخفقي الصفار مع السكر المتبقي بالخلاط حتى يصبح الرغوة رقيقًا.
4. امزج البياض والصفار واخلطهم باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون.
5. نخل الدقيق ونضيف إليه الكاكاو ونخلط.
6. تذوب الزبدة و تبرد
7. ضع دقيق الكاكاو في خليط البيض واخلطه بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
8. نسكب الزبدة المبردة في العجينة وتخلط. ابدأ فورًا في خبز البسكويت حتى يخرجفقاعات الهواء.
9. قم بتبطين الجزء السفلي من نموذج قابل للفصل بورق الخبز. افرد العجينة.
10. سخن الفرن إلى درجة حرارة 200o. ضعي القالب بالعجين واخبزيه لمدة نصف ساعة ، ثم افحصي النضج بعود أسنان.
11. تبرد مباشرة في القالب ، ثم انزعها ، وقم بتغطية المعجنات بمنشفة واتركها لمدة 8 ساعات.

لكي لا يستقر البسكويت وتتحول كعكة "براغ" جيدة التهوية ، يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز.

تحضير الكريم

بينما يستريح البسكويت ، تحتاج إلى صنع الكريمة:

1. اغلي الشراب أولاً. للقيام بذلك ، صب 20 مل من الماء في المقلاة ، ضع صفار البيض ، واخلطه. أضف الحليب المكثف وسكر الفانيليا واخلطهم مرة أخرى.
2. ضعي المقلاة على نار خفيفة ، واطهيها حتى تتكاثف مع التحريك المستمر. ثم اتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة
3. في وعاء منفصل ، ضعي الزبدة الطرية واضرب بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح رقيقًا.
4. أضف القطر المبرد تدريجياً إلى الزيت ، وتذكر أن تقلب طوال الوقت. نضيف مسحوق الكاكاو إلى الكريمة ونخلط جيداً مرة أخرى.

الجمعية

بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع البسكويت إلى ثلاث طبقات من نفس السماكة باستخدام سكين بشفرة رفيعة طويلة. قد لا تتمكن من القص بشكل مستقيم في المرة الأولى. يمكنك القيام بذلك باستخدام خط الصيد.

حضري تشريبًا من الماء والكونياك والسكر ، واخلطيهم حتى تذوب الحبوب.قبل التجميع ، يرش الكعك بالتشريب من زجاجة رذاذ.

ضع الكعكة الأولى على صينية مسطحة. افردها بالقشدة ، ضعي عليها ثانية ، وزعيها وضعي الثالثة. دهن الكيك العلوي بمربى المشمش (ضع طبقة رقيقة) وضعه في الثلاجة لينقع لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير التزجيج. تذوب لوح الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي. برد كريمة التزيين لدرجة حرارة الغرفة وغطّي سطح وجوانب الكيك. عندما يتم ضبط الطلاء ، يمكنك تطبيق أنماط التزجيج على السطح والتبريد طوال الليل.

في اليوم التالي ، اقطع الحلوى إلى قطع وقدمي كعك براغ مع الشاي.