كعكة الغابة السوداء: وصفة خطوة بخطوة. كعكة الكرز بلاك فورست

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين الحلويات الأكثر تنوعًا التي اخترعتها شعوب البلدان المختلفة ، تتمتع كعكة الغابة السوداء بالحب والاحترام المستحقين. الألمان (الاسم جرماني) يعتبرون "مؤلفيها" ، ولكن هناك شكوك جدية حول صحة مثل هذا الحكم. ومع ذلك ، أيًا كان من قام بتكوين هذه الأطعمة الشهية ، فقد صنعها بموهبة ، والآن يتم خبز الكعكة في جميع أنحاء العالم. تم اختراع العديد من الخيارات لإعداده ، لكن أولاً سنركز على الخيار التقليدي.

كعكة الكرز الغابة السوداء الكلاسيكية

بالنسبة له من الضروري تحضير نوعين من الكيك: بسكويت و كعكة الغريبة. علاوة على ذلك ، يصر الألمان على الاستخدام الإجباري للكرش. ليس من السهل الحصول عليه في منطقتنا. لذلك ، تستخدم ربات البيوت أي شراب كرز آخر ويؤكدن أن كعكة الكرز في الغابة السوداء لا تفقد طعمها من هذا البديل. دقة أخرى: في الوصفة الكلاسيكية ، يلزم وجود الكرز الطازج. ولكن إذا بدأت كعكة في الشتاء ، فيمكنك استخدام الكيك المجمد بأمان.فلنبدأ.

طبقات الكيك

أولاً ، لنتعامل مع الرمال - فهي تتطلب اهتمامًا ووقتًا أقل. يخلط 170 جرام من الدقيق و 100 جرام من الزبدة ونصف كوب من السكر. عند الوصول إلى التماثل ، تُدحرج العجينة إلى حجم صينية الخبز ، وتُثقب بشوكة في العديد من الأماكن وتوضع في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 25 دقيقة - حتى تُنزل الكبريت في الكيك ، وتبقى جافة.

الآن للبسكويت الذي يذهب إلى كعكة الكرز بلاك فورست. بالنسبة له ، يُخفق كوب من السكر (يُسكب منه ملعقة من البروتينات) بـ 100 جرام من الزبدة. تُفصل البروتينات من 4 بيضات وتُخفق مع سكب السكر. عندما تصبح الرغوة كثيفة ، يضاف الصفار وكومة من الخمور. تذوب قطعة 100 جرام من الشوكولاتة وتضاف إلى العجينة. اللوز هو التالي - يطحن 50 جم في مطحنة القهوة ويصب في وعاء. يبقى أن نضيف نصف كوب دقيق ، 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، يخفق للمرة الأخيرة ويصب في قالب مبطن بالرق. ستبقى الكعكة في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا ؛ لا تفتح الباب لمدة نصف ساعة الأولى! جاهز يجب قطعه من المنتصف على طول الطائرة

شراب للتلقيح

كعكة الغابة السوداء الصحيحة من المفترض أن تكون مبللة بالكرز. لهذا الغرض ، يتم استخدام الكيرش عادة ، ولكن يمكنك القيام بخلاف ذلك: تناول أقل بقليل من نصف كيلو من التوت ؛ إذا تم تجميدها ، قم بإذابة العصير واستنزافه. يتم خلط 3 ملاعق كبيرة من العصير مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ونفس كمية السكر. يتم وضع حاوية بها سائل على النار ؛ أثناء الغليان - ارمي للداخلنصف ملعقة كبيرة قرفة وفصوص. بعد خمس دقائق من الغليان ، تتم إزالة القرنفل. عندما يثخن الجيلي ، يرفع عن النار ويبرد.

الخطوة الأخيرة: تجميع الكعكة

كريم هو عنصر لا غنى عنه لكعكة الغابة السوداء. تقترح الوصفة تناولها بأقصى محتوى دهني ، بحجم 700 مل والخفق - ببطء في البداية ، ثم بشكل مكثف. في منتصف العملية ، أضف الفانيليا حسب الرغبة ومكثف كثافة - حوالي أربعة أكياس.

البسكويت غارقة في مشروب الكرز. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون متيقظًا: إذا أفرطت في ذلك ، تبدأ الكعك في الانتشار. يتم تلطيخ الغريبة بمربى الكرز أو الحلوى (سوف يستغرق حوالي ثلث كيلوغرام). توضع الكرز بالتساوي على كلا الكعكات. حوالي عشرة متبقين للزينة. تنقسم الكريمة المخفوقة إلى الكعكات الثلاثة. تلك الكعك المجهزة بالكرز مليئة بالهلام. يتم إضافة كل شيء بالتسلسل التالي: كعكة الغريبة مع المربى - البسكويت بالكرز والقشدة - البسكويت بالقشدة فقط. الآن يتم رش كعكة بلاك فورست تشيري بنشارة الشوكولاتة ، مزينة بالكرز والورود الكريمية ، ثم تنقع لمدة ست ساعات. ثم يمكنك الاستمتاع بمذاقه

كعكة أبسط ولكن ليست أقل لذة

مثل أي طبق آخر ، هذه الأطعمة الشهية لا تحتوي فقط على وصفة كلاسيكية. تم اختراع العديد من الاختلافات ، بما في ذلك بالنسبة للكسول وغير الودود مع المعجنات. الكعكة التالية لها طعم رائع ، أصيل للغاية.الغابة السوداء وصفة خطوة بخطوة نقدمها لك

المرحلة 1. في حمام مائي ، يتم تسخين 6 بيضات قليلاً مع 150 جرام من السكر ، ويتم الخفق - ببطء في البداية ، ثم حتى الرغوة البيضاء. يجب أن يزيد الحجم 4 مرات. في وعاء آخر ، يُخلط الدقيق المنخل (ثلثي كوب) مع ملعقتين كبيرتين من الكاكاو ويُسكب تدريجياً في الخليط المخفوق. اخلطهم جيدًا ، وإلا فإن البيض سوف يستقر ويصبح البسكويت مسطحًا وليس خصبًا. تُسكب العجينة في شكل مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

المرحلة 2. حبات الكرز المجمدة (400 جرام) مغطاة بملعقتين كبيرتين من السكر وتوضع على الموقد. بعد الغليان ، يُصفى معظم العصير ، تُضاف نصف ملعقة كبيرة من النشا المخفف في كمية صغيرة من الماء إلى الباقي ، ويُخلط ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى - حتى يتكاثف. عندما تبرد - صب صبغة ، البراندي أو الكرز ليكيور - بضع ملاعق كبيرة.

المرحلة 3. يقطع البسكويت المبرد إلى قسمين وينقع في العصير الذي يتم الحصول عليه أثناء طهي الكرز.

المرحلة 4. يُخفق أقصى قدر من القشدة (نصف لتر) بالسكر البودرة (50 جم) وكيس من الفانيلين. يتم توزيع الهلام على الكعك ، ويُسكب الجزء العلوي بالكريمة (يتم تغليف الجوانب أيضًا بها) ، ورش الشوكولاتة المبشورة ومغطاة بالكرز. لا ينبغي أن تقف كعكة الغابة السوداء هذه - بل يمكن تناولها على الفور.

كعكة الجيلاتين بلاك فورست

يستخدم هذا الاختلاف كرزًا معلبًا منزوع النوى - وهو حل "شتوي" جيد جدًا. الناس الذين لديهمفي أقارب الجدات الذين يغلقون التوت في عصيرهم ، فإنهم في وضع مفيد على الإطلاق. سيكون لديهم إمكانية الوصول إلى كعكة الغابة السوداء في أي وقت من السنة. يتم تنفيذ الوصفة على النحو التالي.

1. 2 ملاعق صغيرة من الجيلاتين تُسكب بالماء البارد لمدة نصف ساعة - قليل جدًا ، وإلا فلن تنتفخ.
2. كرز (نصف كيلو) مصفى و جاف
3. 6 يُخفق بياض البيض بقوة ؛ كيف يشكلون رغوة كثيفة - يتم إدخال 170 جم من السكر البودرة. الضرب لا يتوقف
4. 100 غرام من الشوكولاتة المر (الحليب غير مناسب) تتكسر ناعما.
5. في ثلثي كوب من الماء المغلي ، يذوب نصف الشوكولاتة. عندما يبرد ، يُسكب في 150 غرامًا من الدقيق ويخلط.
6. يتم إضافة البيض وخلطهم مرة أخرى.
7. يوزع العجين حسب الشكل ، مخبوز لمدة 20 دقيقة وبعد ترسيته لمدة 10 دقائق ، ينقل إلى الرف السلكي ويبرد نهائياً.
8. يتم تحضير كريم لنشر كعكة الكرز الغابة السوداء "الغابة السوداء". بالنسبة له ، يُخفق نصف لتر من القشدة الحامضة مع الإضافة التدريجية لثالث كيلوغرام من السكر البودرة و 150 مل من مشروب الكرز (الخمور مناسبة أيضًا ، ولكنها ليست قوية جدًا). أثناء الخفق يضاف الجيلاتين المحضر مع نصف كيلو من القشدة الحامضة.
9. الكعكة مقطعة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. يوضع الكرز على الأول ويُلطخ بثلث الكريمة المحضرة. الكعكة الموضوعة في الأعلى مغطاة بثلث آخر منها. الكعكة الثالثة تحصل على باقي الكريمة ، مزينة بالكرز وجميع الورود نفسها - كريم أودسم

في هذا الإصدار ، يجب أن تظل كعكة الغابة السوداء في الثلاجة لبضع ساعات. فقط ما يكفي من الوقت للاستعداد للترحيب بالضيوف

ما الذي سيسعد آلا كوفالتشوك؟

كما ذكرنا سابقًا ، لم يكن الألمان وحدهم موضع تقديرهم ووقعوا في حبها وهم يعدون كعكة الغابة السوداء. "كل شيء سيكون لطيفًا" - برنامج ، جزء منه عبارة عن نصائح طهي مفيدة و "تحويلات" أقل نجاحًا للأطباق الشهيرة ، لا يمكن أن يمر بمثل هذه الحلوى الرائعة. ها هي الوصفة التي شاركها مبتكرو البرنامج مع العالم.

ثلاثة صفار تُخفق في رغوة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. تُخفق البروتينات المأخوذة من نفس البيض أولاً بقليل من الملح ، ثم تُضاف ملعقة من السكر قليلاً - ويستمر الخفق. يتم خلط 40 جم من النشا مع 60 جم من السكر البودرة ؛ يضاف النصف إلى الصفار - ويخفق مرة أخرى. فقط بعد دمج كلتا المادتين ، تتم إضافة باقي المسحوق وكوب من الدقيق ، ويتحول كل شيء إلى كتلة مشتركة. يُدهن قاع صحن الخبز بالزيت ويُرش بالدقيق ويوضع العجين فيه ويُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يبرد النموذج ، يتم إخراج كعكة الغريبة منه وتقسيمها إلى نصفين. يتم نقع كلا النصفين في خليط من القهوة القوية والبراندي بنسبة 1: 4. لتحضير كعكة بلاك فورست من آلا كوفالتشوك ، يتم خفق كوب من الكريمة الثقيلة ، 3 صفار بيض مطحون بالسكر ، وفتات شوكولاتة بيضاء وجبن ماسكاربوني للتشحيم. الكيكة مدهونة بالكريمة ، والثانية توضع عليها ، مرة أخرى مدهونة بالكريمة ، مغطاة بالكرز ، مع رش الشوكولاتةنشارة ويوضع لمدة أربع ساعات في الثلاجة للتلقيح. والآن نقدر رحلة فكر الطهي!

تحسينات من طهاتنا

أولاً ، حول استبدال kirsch. الشيء الرئيسي في هذا المشروب هو رائحة وطعم حفر الكرز. أي خمور أخرى تحتوي على التوت فقط. لذلك إذا كنت تريد الاستغناء عن الركض بحثًا عن مشروب ألماني ، فقم بصنع الصبغة بنفسك أو أضف البذور إلى البذور النهائية مسبقًا. سيكون البديل الجيد هو العنبية.

مرة أخرى ، الاختلافات بين الكرز الطازج والمجمد. حتى لا تفقد التوت مظهرها ، من الأفضل غليها على الفور في شراب. وإلا فإنها تتجعد. من الأفضل عدم استخدام كرز الكومبوت على الإطلاق - فهو نوعًا ما لا طعم له.

يجب أن طعم الجمال جيد

توصي معظم الوصفات بتزيين كعكة بلاك فورست مع كوكتيل الكرز. ليست أفضل نصيحة - فهذه التوت تُصنع عمدًا بلا طعم حتى لا تطغى على ظلال المشروبات التي تدخل في الكوكتيلات. نعم ، وليس من السهل شرائه. أفضل بديل هو التوت الطازج. في حالة عدم وجود هذه المكونات ، يمكنك استخراج التوت من المربى أو نقع التوت المجفف - سيكون طعمه بالتأكيد أفضل.