كيف تطبخ ذيل الثعلب: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي أوكستيلز؟ يبدو أن وصفة تحضير طبق من قطعة جثة لا تحظى بشعبية كبيرة أمر لا يصدق وصعب ، لكن هل هو كذلك حقًا؟ نعم ، هناك بعض الفروق الدقيقة هنا: هذا هو أحد أكثر أجزاء الجسم حركة ، على التوالي ، اللحم هنا قاسي للغاية ومتعرج. ومع ذلك …

حول فوائد ذيل الثور

قلة الصلابة هي أيضًا ميزة إضافية: مع المعالجة الحرارية المطولة ، يذوب الكولاجين الموجود هنا بكميات كبيرة ويجعل اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد جدًا للعظام والمفاصل والأنسجة الضامة.

لحم ذيل الثعلب يحتوي على جميع الخصائص المفيدة للحوم البقر ، فهو غني بالحديد والفيتامينات B و PP و E ، في حين أن الذيل هو أحد أكثر الأجزاء تكلفة في الذبيحة. هذا هو السبب في أن oxtails ، الوصفات التي تحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا ، لطالما اعتبرت طبقًا للفقراء. لكنهم لم يصبحوا أقل طعمًا.

ذيل الثور الاسباني. صور وصفة وطريقة تقديم رابو دي تورو

هذا طبق كلاسيكيالمطبخ الإسباني ، الذي يتم تحضيره تقليديا من ذيول الثيران المهزومة في مصارعة الثيران. لكن يمكنك طهيه من اللحوم العادية المشتراة ، فلا يوجد فرق في المذاق ، فقط الجو العام يلعب دورًا.

لصنع ذيل الثور الاسباني ستحتاج:

• 3 كيلوجرام من ذيول ؛

• 2 بصل متوسط ؛

• 5-6 طماطم كبيرة ؛

• 2-3 جزر ؛

• 1 ملعقة كبيرة. الكراث ؛

• ملح وفلفل ، ثوم ، زعتر ، ورق الغار ؛

• 1 كوب براندي ؛

• 2.5 كوب نبيذ أحمر (جاف) ؛

العديد من الطهاة المبتدئين يخافون على الفور من عدد المكونات ، ولكن ، باستثناء الكحول ، كل ما سبق موجود دائمًا في كل مطبخ. عند شراء ذيل الثيران ، من الأفضل اختيار قطع أكبر: نعم ، ليس هناك الكثير من اللحوم ، ولكن في وسط كل قطعة سيكون هناك عظم أنبوبي كبير ، وهو أساس الطبق اللذيذ.

طبخ وصفة ذيل الثور الإسبانية

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ذيل الثيران. تقول الوصفة الخاصة بمصارعي الثيران إنهم يحتاجون إلى تقطيع إلى قطع بسمك 2.5 سم ، ويوصى بسؤال الجزار عن ذلك عند الشراء. يتم وضع ذيول محضرة ومغسولة على صفيحة خبز فوق ورق القصدير وإرسالها إلى فرن جيد التسخين لمدة 20 دقيقة.

بينما يتخلص الذيل من الدهون الزائدة في الفرن ويكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا ، فهناك وقت لتحضير الخضار. يتم تقطيع الجزر وكلا النوعين من البصل إلى قطع كبيرة وإرسالها إلى الزيت الساخنوعاء أو مقلاة ذات قاع سميك جدًا. يضاف الثوم المفروم وجميع البهارات هناك. يُطهى مزيج الخضار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك المنتظم. بعد هذا الوقت حان وقت إضافة الطماطم المقطعة والمقشرة. يصل الخليط كله إلى الحالة المرغوبة لمدة 10 دقائق أخرى.

حان الوقت لإضافة اللحوم المخبوزة قليلاً والكحول إلى الخضار. بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، صب الماء لتغطية الذيل. ثم يأتي الجزء الأصعب - الانتظار. هم لذيذ جدا - ذيل أوكستيل. الوصفة اقتصادية وبأسعار معقولة ، ولكن جعلها جاهزة في غضون 4-4 ، 5 ساعات تجعلك تواصل النظر إلى ساعتك.

يجب ألا يغلي الطبق ، ويجب أن تهتز الصلصة قليلاً ، ويجب أن يذبل اللحم. تأتي الاستعداد عندما يذوب اللحم بلطف ويتحرك بسهولة بعيدًا عن العظم. عندما يحدث هذا ، يمكنك إطفاء الموقد ، وترك اللحم ينقع لمدة 20 دقيقة وتقديمه.

التقديم التقليدي للطبق النهائي

يأتي التقديم الإسباني الكلاسيكي على النحو التالي: تحتاج إلى إزالة قطع اللحم وورق الغار من الطبق النهائي ، وتجاهل العظام ، وفرك الصلصة بأكملها بالخلاط في كتلة متجانسة. هذا الخيار ممكن ، لكن الصلصة مع قطع الخضار الشهية وقوام أكثر وضوحًا تبدو أكثر فاعلية. تقليديا يقدم الطبق مع البطاطس المقلية أو المسلوقة أو المعكرونة.

طرق أخرى مثيرة للاهتمام لعمل ذيول

ذيل الثيران فاتح للشهية ، صحي وغني بالفيتامينات ، الوصفة موجودة في الكثيريمكن تحضير مطابخ العالم ليس فقط كإضافة للبطاطس أو المعكرونة. يصنعون مرقًا غنيًا ولزجًا ورائعًا غنيًا بالفيتامينات والكولاجين. وماذا يمكن تحضيره من هذا المرق؟ بالطبع حساء ذيل الثور! يمكنك عمل وصفة لتحضيرها بنفسك عن طريق تعديل عدد الخضروات وتنوعها ، وإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك ، والفاصوليا ، والبازلاء ، وتجربة أنواع من الكحول. نقدم لك أحد الخيارات

كيفية طهي حساء ذيل الثور: وصفة مع صورة لنسخة كلاسيكية من الطبق

أحد أكثر الأشكال اللذيذة لهذه القطعة غير العادية من ذبيحة اللحم البقري هو الحساء الألماني الكلاسيكي. أساسه ، كما تفهم ، ذيل ثور. الوصفة مع صورة ووصف تفصيلي للعملية معروضة أدناه.

لتحضير شوربة ذيل الثور ، ستحتاج المكونات التالية:

• 1 كجم من ذيل الثور ؛

• 100 جرام من الكراث ؛

• قطعة واحدة بصل ؛

• قطعة واحدة الجزر ؛

• قطعة واحدة جذر البقدونس

• 100 جرام من جذر الكرفس ؛

• 300 جرام بطاطس ؛

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ؛

• 100 مل من النبيذ الأحمر ، ويفضل أن يكون ماديرا ؛

• مردقوش ، زعفران ، إكليل الجبل ، فلفل ، ملح ، ريحان ؛

• زيت نباتي ؛

• الماء ؛

• بياض البيض للمقاصة

صنع شوربة ذيل الثور الألماني

ابدأ في طهي الحساء مع تحضير المكون الرئيسي - ذيل الثور. للقيام بذلك ، يجب سرق الذيل ، مقشر ومقطع إلى قطعيغلي الماء ثم ينقع في ماء مثلج لمدة ساعة.

يقلى الذيل المنقوع جيدًا في الزيت الساخن ، ويضاف الجزر والبصل والبقدونس والكرفس ، ويقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي المزيج إلى قدر ، أضيفي الماء والبطاطس. تقترح الوصفة الألمانية التقليدية استخدام اللفت ، ولكن إذا لم يتوفر أي شيء ، فإن البطاطس بديل رائع. قم بطهي الحساء على الموقد لمدة 3-4 ساعات على نار منخفضة جدًا ، وبالكاد يجب أن يغلي.

يمكن اعتبار مذاق الحساء جاهزًا تقريبًا ، لكن المرق الغائم لا يبدو فاتح للشهية ، وسيساعد بياض البيض العادي في التغلب على هذه المشكلة. لإجراء عملية التنظيف ، تتم إزالة جميع الخضروات واللحوم من المرق ، ويتم إدخال بياض البيض المخفوق في المرق المغلي في مجرى رفيع. بعد دقيقة ، ستأخذ البيضة المتخثرة الرغوة المتبقية وتفتيح المرق إلى حالة شفافة. يبقى فقط شدها من خلال غربال ناعم أو طبقة من القماش.

يتم إرجاع المرق المصفى المحضر إلى الموقد لإكمال عملية الطهي. بعد ذلك ، يُضاف إليها النبيذ المغلي ويُغلى المزيج. في كوب من الماء ، تحتاج إلى إذابة ملعقة كبيرة من الدقيق وإضافتها في مجرى رفيع إلى المرق المغلي. ثم نضيف اللحوم والخضروات المقطعة إلى قطع ونغلي ونرش الأعشاب ونقدمها.

أطباق Oxtail لذيذة وعطرة وغنية ومرضية. عندما يتم تقديمها بشكل صحيح ، يمكن أن تصبح زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية ، وإلىستصطف ربة منزل ماهرة للحصول على وصفة.