ما هي فطيرة؟ فطيرة الفطيرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لكل دولة حلوى وطنية خاصة بها: في إيطاليا - تيراميسو ، في أمريكا - كعكة الجبن ، في المملكة المتحدة - الحلوى. في النمسا ، منتج الحلويات هذا هو فطيرة. في فيينا أو سالزبورغ ، يتم تقديمه في كل مقهى مع آيس كريم الفانيليا أو شراب الشوكولاتة للشاي أو لاتيه. حول ماهية فطيرة ، ما هو تاريخ ظهور هذه الحلوى وأنواع الحشو المستخدمة في تحضيرها ، سنخبر في مقالتنا. هنا سوف نقدم أيضًا وصفة للفطائر الألمانية باللحم ومخلل الملفوف.

ما هو فطيرة؟

يجب على كل سائح قادم إلى النمسا تذوق الفطيرة أولاً. حتى في أصغر مدينة نمساوية ، يتم طهي هذه الحلوى بشكل لذيذ كما هو الحال في أي من أغلى المطاعم في باريس أو لندن. تملأ رائحة القرفة والتفاح والفانيليا شوارع المدينة منذ الصباح لإرضاء سكانها بأشهى المأكولات الطازجة على الإفطار. الجميع هنا يعرف ما هي الفطيرة.

لأول مرة ، كانت لفة مع حشوة حلوةتم تحضيره في نهاية القرن السابع عشر ، وما زالت وصفة هذه الفطيرة محفوظة في كتاب طبخ مؤرخ عام 1696. تمت ترجمة اسم الطبق من الألمانية إلى "قمع" ، "دوامة". تُلف حشوة التفاح أو الكرز في عجينة رقيقة وشفافة تقريبًا وتُخبز في الفرن لعدة دقائق. يتم تلطيخ اللفة النهائية بالزبدة ورشها بمسحوق السكر.

Strudel تحظى بشعبية خاصة في البلدان الناطقة بالألمانية. يتم تحضيره هنا ليس فقط بالحشوة التقليدية الحلوة ، ولكن أيضًا بالبطاطس واللحوم ومخلل الملفوف والكبد. تحظى Strudel أيضًا بشعبية في إسرائيل والمجر وجمهورية التشيك.

فطيرة التفاح فيينا

فطيرة حقيقية مصنوعة من عجينة رقيقة جدا. تستخدم الحشوة تقليديا مع حشوة التفاح بالزبيب والمكسرات.

لتحضير فطيرة فيينا ، يوصى باستخدام الإرشادات خطوة بخطوة:

1. ينخل الدقيق (250 جم) والملح (¼ ملعقة صغيرة) في وعاء عميق ويخفق في بيضة واحدة.
2. اخلطي جيدا ، أضيفي زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ثم 100 مل ماء بارد.
3. اعجن العجينة جيدًا ، أضف القليل من زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) واجمع الكرة. بينما توضع العجينة في وعاء مغطى بفوطة رطبة ، نحضر الحشوة.
4. تفاح (1 كجم) يغسل ، مقشر و محفور ، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
5. زبيب (80 جم) ينقع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ، ثم يجفف على منشفة ورقية.
6. جوز مطحون (70 جم) معسكين
7. على منشفة نظيفة ، افردي العجينة برفق ودهنها بالزبدة (1 ملعقة كبيرة).
8. رش طبقة من العجين بفتات الخبز أو فتات البسكويت وضعي الحشوة (تفاح ، زبيب ، مكسرات) ، متدرجًا من حافة واحدة 10 سم ، فوق الحشوة بالسكر والقرفة.
9. باستخدام منشفة ، لف العجين بلفافة على الحافة التي تركت دون حشو. يتم لصق التماس الناتج بالصفار المخفوق بالحليب.
10. خبز Strudel لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية
11. يتم تلطيخ الفطائر اللذيذة عدة مرات بالصفار أثناء عملية الطهي. قبل التقديم ، تُرش اللفافة بالسكر البودرة.

فطيرة مع الكرز والمكسرات

يمكن تحضير هذه الفطيرة في نصف ساعة فقط ، بالطبع ، إذا كان هناك عجين الفطير الجاهز والكرز في الثلاجة. على الرغم من أن هذه الحلوى أسهل في التحضير من الأصلية ، إلا أنها لا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.

فطيرة الكرز من عجين الفطير الجاهزة يتم تحضيرها بالتسلسل التالي:

1. عجين الفطير الخالية من الخميرة (500 جم) تُلف في طبقة رقيقة وتُدهن بالزبدة المذابة (1 ملعقة كبيرة).
2. يرش الجزء العلوي من العجين بفتات الخبز (4 ملاعق كبيرة) والجوز المفروم (80 جم) أو اللوز ، ويتراجع عن الحافة بمقدار 2 سم.
3. الكرز (500 جم) يذوب ، يُصفى العصير ، ويتم خلط التوت نفسه مع النشا (1 ملعقة كبيرة) ويوضع فوق المكسرات.
4. العجين البلاستيكي يتدحرج بشدةتوضع على ورقة خبز ، ملطخة بالصفار وترسل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية
5. يتم رش الفطيرة المبردة بالسكر البودرة.

فطيرة اللحم

ولم يعد هذا حلوى ، بل طبق كامل يمكن تقديمه ، على سبيل المثال ، لتناول غداء يوم الأحد. يستخدم لحم البقر المفروم والخضروات والأعشاب العطرية لصنع فطيرة لحم فطيرة لذيذة وصحية.

الوصفة خطوة بخطوة لهذا الطبق هي كما يلي:

1. الفرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية
2. جميع الخضروات (جزر ، بصل ، ساق كرفس ، 5 فطر ، بطاطس ، فص ثوم) مقلية في الزيت النباتي لمدة 7 دقائق ، مع التحريك المستمر. ثم تضاف البازلاء الخضراء المجمدة وإكليل الجبل المطحون ، وبعد ذلك تُقلى الخضار لمدة 3 دقائق أخرى.
3. كتلة الخضار المبردة مختلطة مع اللحم المفروم (500 جم) ، يضاف الملح والفلفل و 1 بيضة.
4. طبقة من عجين الفطير (500 جم) توضع على منضدة مطحون
5. الحشوة توضع في الوسط على شكل كستلاتة كبيرة ومختومة بإحكام بالعجين.
6. الجزء العلوي من اللفافة ملطخ ببيضة مخفوقة وإرسالها إلى الفرن لمدة 50 دقيقة.

وصفة ستروديل باللحم والبطاطس

يمكن تقديم لفة سهلة التحضير على العشاء أو الغداء. فطائر Strudel باللحم والبطاطس مصنوعة من البطاطس المسلوقة واللحوم المفرومة المقلية. يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وقبل العشاء بنصف ساعة فقطنلف في عجين الفطير ونضعها في الفرن.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. البطاطس (6 قطع) تُسلق حتى تنضج و تُهرس بالزبدة والحليب.
2. لحم مفروم (600 جرام) مقلي بالزيت النباتي مع البصل والأعشاب (زعتر وإكليل الجبل).
3. عجين الفطير يتم طرحه على طاولة مطحون ونقله إلى صفيحة خبز.
4. فوق طبقة العجين ، تراجع بمقدار 2 سم على كل جانب ، توضع البطاطا المهروسة المبردة أولاً ، ثم اللحم المفروم.
5. العجين المحشي ملفوف و ملطخ بالبيض
6. يتم إرسال Strudel باللحم والبطاطس إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. وبعد 10 دقائق أخرى يمكن تقديم الطبق.

فطيرة المانية باللحم و مخلل الملفوف

في ألمانيا ، يتم طهي الفطائر بشكل مختلف قليلاً عما اعتدنا عليه جميعًا. هذه لفات صغيرة مطبوخة على البخار في مقلاة سميكة الجدران.

فطيرة ألمانية محضرة بالترتيب التالي:

1. من الدقيق (2 ملعقة كبيرة) ، الكفير الدافئ (1 ملعقة كبيرة) ، الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) ، الخميرة الجافة (1 ملعقة صغيرة) ، الملح والسكر (نصف ملعقة صغيرة) اعجن العجينة. بينما يستقر في وعاء مغطى بفوطة مبللة ، يتم تحضير الطبق الرئيسي.
2. في مرجل أو بط أو طبخ بطيء ، يُقلى البصل في الزيت النباتي ، ثم لحم الخنزير (800 جم) ، وبمجرد تشكيل قشرة ذهبية على اللحم ، يتم وضع مخلل الملفوف (500 جم) أو البطاطس عليه. يضاف الملح والفلفل وبهارات.
3. يُطهى اللحم مع الكرنب لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
4. تُلف العجينة إلى طبقة ، وتُلطخ بالزبدة ، وتُلف وتقطّع إلى قطع 4 سم لكل منها.
5. يضاف القليل من المرق أو الماء إلى مقلاة اللحوم والخضروات ، وتوضع قطع العجين في الأعلى. من المهم ألا يلمسوا الماء بل مطهوون على البخار
6. سيكون الطبق جاهزًا خلال 50 دقيقة. لا تفتح غطاء القدر أثناء الطهي.

وصفة لفطيرة لافاش سريعة

لإعداد مثل هذه اللفة ، ستحتاج إلى حد أدنى من الوقت وتكاليف المواد. يتم تحضير Lavash strudel بحشو البرقوق الناضج ، لذلك يتضح أنه كثير العصير. يمكن استخدام فواكه أخرى مثل التفاح أو الكرز إذا رغبت في ذلك.

لتحضير الحشوة ، يُغلى السكر (180 جم) والخل (3 ملاعق كبيرة) في قدر. بعد إذابة السكر ، يُضاف إلى الشراب شرائح الخوخ (500 جم) والقرفة (1 ملعقة صغيرة). يتم إخراج الكتلة من النار وتبريدها.

في هذا الوقت ، يُخفق السكر (75 جم) بالبيض (قطعتان) في كتلة رقيق. يُدهن خبز البيتا الرقيق على صفيحة خبز ويُلطخ بخليط البيض. الحشوة موزعة على القمة. بعد ذلك ، يتم لف لفة البيتا. يتم طهي Lavash strudel على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. يقدم على المائدة ويقطع إلى أجزاء باردة.

فطيرة الشوكولاتة

نقدم حشوة أخرى لذيذة للحلويات النمساوية التقليدية. يعلم الجميع ما هي فطيرة الفطيرة وأنها ، وفقًا للوصفة الأصلية ، مصنوعة من عجين ممدود. لكن إذا لم تفعلإذا كان لديك وقت فراغ كافٍ ، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز.

لتحضير الحشوة ، يخفق بياض 4 بيضات مع السكر (75 جم) في رغوة قوية. تُسخن الشوكولاتة المرة (100 جم) في حمام مائي ، ثم تُخفق بخلاط بالزبدة (175 جم) ، ويتم إدخال صفار (4 قطع) تدريجيًا وضربها. ثم يتم إدخال البروتينات في كتلة كريمة الشوكولاتة ودمجها مع اللوز المفروم.

يتم لف العجين إلى طبقة رقيقة. يتم وضع الحشوة على حافة واحدة من العجين في شريط ، وبعد ذلك يتم لف الطبقة. تُخبز الستروديل لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية

خثارة Strudel

فطيرة الجبن القريش اللذيذة ستكون خيارًا ممتازًا لوجبة فطور صحية للأطفال والكبار. لن يستغرق الخبز الكثير من الوقت ، وذلك بفضل استخدام عجين الفطير الجاهز في الوصفة.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الحشوة من الجبن القريش (600 جم) والسكر (160 جم) والزبيب المنقوع والمجفف مسبقًا (50 جم) والبيض (قطعتان). يتم لف عجين الفطير إلى طبقة رقيقة ، ويتم توزيع الحشوة في الأعلى. بعد ذلك ، يجب لف العجين وتقليب الأطراف للداخل. للحصول على قشرة ذهبية ، يتم تلطيخ اللفة بالبيضة.

Strudel من عجين الفطير الجاهزة تُخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. بعد 15-20 دقيقة ، يمكن تقطيعها إلى قطع وتقديمها.