مقبلات الفطر: وصفات الطبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

رغبة في مفاجأة الضيوف المدعوين إلى العيد ، يمكن للمضيفة تحضير مقبلات عيش الغراب اللذيذة. دعنا نفكر في المزيد من الخيارات الأكثر أصالة منها ، والتي لن تكون لذيذة فحسب ، بل جميلة أيضًا.

شامبينونس بالجبن

من أجل تزيين طاولة الأعياد ، يمكنك طهي الفطر المطبوخ تحت قشرة الجبن. لإنشاء مثل هذه الوجبة الخفيفة من الفطر على الطاولة ، تحتاج إلى تناول 600 جرام من الفطر الكبير أو المتوسط الحجم ، وغسلها وتجفيفها وقطع ساق من كل فطر. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر على صفيحة خبز ، مزيت مسبقًا ، وقبعات أسفل.

حان الوقت الآن لبدء تحضير الحشوة. لإنشائه ، تحتاج إلى أن تأخذ أرجل منفصلة مفصولة بعناية وتقليها برأس بصل مفروم. يجب أن تقلى الكتلة في مقلاة بالزيت حتى تنضج نصفًا ، ثم نضعها في وعاء منفصل ونضيف إليها 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، وزوجين من فصوص الثوم المهروسة ، وخليط من أعشاب بروفانس. يجب سحق الخليط المتجمع بالخلاط وحشو أغطية الفطر به.

بعد ذلك ، يجب إرسال الفطر إلى الفرن واخبز لمدة 15 دقيقة على 190 درجة. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج صينية الخبز من الفرن ورشها بالجبن الصلب المبشور (حوالي 100-150 جم) وإعادتها إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.

جذوع الفطر

تدل الممارسة على أن فاتح الشهية "جذوع الفطر" هو زخرفة رائعة لأي طاولة احتفالية. لإنشائه ، عليك أن تأخذ:

• الرغيف الفرنسي
• 250 جرام فطر ؛
• رأس بصل
• فلفل رومي ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس ؛
• 100 جرام جبن صلب ؛
• خليط من الفلفل المطحون والملح (حسب الرغبة) ؛
• خضر للزينة

في بداية تحضير الوجبة الخفيفة "جذوع الفطر" من الضروري عمل الحشوة. لإنشائه ، تحتاج إلى تقطيع الفلفل الحلو والبصل والفطر إلى شرائح رقيقة. ثم يجب قلي جميع المكونات المدرجة في مقلاة بالزيت حتى تكتسب المكونات قشرة ذهبية. يجب ترك الحشوة النهائية لتبرد.

يجب تقطيع الرغيف الفرنسي إلى أكبر عدد ممكن من القطع ، بعرض حوالي 3-4 سم ، ويجب إزالة اللب من كل قطعة دون الإضرار بسلامة القشرة. يجب وضع علامة على العناصر المحضرة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. بدلاً من لب الخبز ، يجب وضع الحشوة في كل "جذع" ، ثم رش الجبن المبشور ووضع صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.

فاتح الشهية الجاهز "جذوع الفطر" ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا كثير العصير ورائحة بشكل لا يصدق. في الإرادة يمكن أن يكونيُزين بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.

فطر بالقشطة

يُنصح باستخدام الفطر لتحضير مقبلات الفطر الساخنة. لجعل الطبق لذيذًا ، عليك أن تأخذ:

• 150 جرامًا من الفطر ؛
• 20 جرام زبدة ؛
• 30 مل كريم
• 30 جرام جبن صلب ؛
• صفار البيض ؛
• قليل من جوزة الطيب ؛
• ملح وفلفل (حسب الرغبة)

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي الفطر المقطّع إلى أطباق رفيعة في مقلاة ساخنة مع إضافة الزبدة. بعد 15 دقيقة ، يجب توزيع المكون بالتساوي على قالبين صغيرين مناسبين للخبز في الفرن.

بعد ذلك ، في وعاء واحد ، تحتاج إلى الجمع بين صفار البيض والقشدة وكذلك التوابل الموضحة في الوصفة. يجب خفق المكونات جيدًا بمضربتها وصب الكتلة الناتجة من الفطر. فوق كل شيء في كل قالب ، تحتاج إلى وضع الجبن المبشور على مبشرة خشنة.

بعد كل شيء ، يجب إرسال الفطر إلى الفرن للخبز لمدة 15 دقيقة.

من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على حصتين من وجبة خفيفة معطرة ولذيذة وغير عادية. إذا كنت ترغب في طهي المزيد من الوجبات ، فيمكن زيادة حجم الطعام بشكل متناسب.

فطائر الفطر

المكونات في هذه الوصفة هي من 12 إلى 15 حصة من المقبلات. بالنسبة لها عليك أن تأخذ:

• 12-15 tartlets
• 500 جرام صدر دجاج ؛
• رأس بصل
• 3 بيض مسلوق
• 300 جرام فطر ؛
• ملعقة من زيت عباد الشمس ؛
• 2-3ملاعق من المايونيز ؛
• ملح ، فلفل ، أعشاب.

لتحضير الحشوة ، يُقلى الفطر المفروم ناعماً مع البصل المفروم في مقلاة. بمجرد أن تكتسب الكتلة حمرة طفيفة ، يجب إزالتها من النار ، وبعد أن تحولت إلى وعاء منفصل ، تبرد.

اسلقي فيليه الدجاج بشكل منفصل. عند تبريده ، يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ودمجها مع الفطر. هناك تحتاج أيضًا إلى إضافة مكعبات البيض وإضافة المايونيز والفلفل والملح وتخلط حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الكتلة المحددة بالشبت والبقدونس المفروم جيدًا.

بعد تحضير الحشوة ، تحتاج إلى ملء كل قطعة صغيرة بها ، ووضع الكتلة بملعقة كبيرة بشريحة. تزيين كل سلة بغصن من الخضر ، يمكن تقديم مقبلات فطر مشرقة من الفطر والدجاج على المائدة.

جوليان

هذه مقبلات بسيطة ولذيذة تحمل اسمًا فرنسيًا جميلًا تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 350 غ صدر دجاج ؛
• رأس بصل
• 150 غ من القشدة الحامضة ؛
• 400 غ من الفطر (يُنصح باستخدام الفطر) ؛
• ملعقة من الدقيق
• 400 جرام جبن صلب ؛
• قليل من الفلفل المطحون
• 3-4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس ؛
• قليل من الملح

لتحضير جوليان ، اسلقي فيليه الدجاج في ماء مملح ، ثم برده وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى تقطيع رأس البصل وتقطيع الفطر إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك ، يجب أن يقلى البصل على نار هادئةمقلاة بالزيت ، ثم أضف الفطر إليها ، وبعد أن تملح الكتلة ، انتظر حتى تتبخر كل الرطوبة منها.

في مقلاة جافة أخرى ، قم بإعداد صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، قم بقلي الدقيق عليه ، وبعد ذلك يجب سكبه بالقشدة الحامضة ، وإضافة الفلفل والملح ، قم بغلي الكتلة مع التحريك باستمرار.

بعد أن تصبح جميع المكونات الرئيسية جاهزة ، تحتاج إلى دمج الدجاج مع كتلة الفطر ووضعها في وعاء مناسب للخبز ، وصبها مع الصلصة الساخنة. في هذا الشكل ، يجب تعتيم جوليان المستقبل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم تغطيتها بغطاء وإرسالها إلى الفرن للخبز في نفس الوقت. يوصى بخبز جوليان على حرارة 180 درجة.

بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج وعاء المقبلات الساخنة من الفرن وتغطية محتوياته بالتساوي بالجبن المبشور. بعد ذلك وبدون تغطية الحاوية يجب أن ترسل إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتم تغطية المحتويات بقشرة الجبن.

فطر متبل

مقبلات الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة (مع الصورة) ستجذب بالتأكيد جميع عشاق الأطباق الحارة. لإنشائه ، يجب أن تأخذ 400 جرام من الفطر الكبير ، وبعد غسلها ، قم بإزالة السيقان ، ثم جفف الأغطية. بعد ذلك ، يجب غمر القبعات المحضرة في قدر ، وسكب 500 مل من الماء ، وإشعال النار في الكتلة. أثناء غليان الماء ، أضف 30 جم من السكر ، و 15 جم من الملح ، و4-5 حبات فلفل ، وورق الغار ، واثنين من براعم القرنفل المجففة.بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة ، يجب الانتظار لمدة 7 دقائق أخرى وبعد ذلك فقط ضع رأس البصل المقطوع إلى حلقات رفيعة ، بالإضافة إلى 150 جرام من الخل في المقلاة. في هذا التكوين ، يجب أن يستمر الفطر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى. بعد الوقت المخصص ، يجب إخراج الصينية من الموقد وتركها لتبرد.

بينما يبرد الفطر المسلوق لا بد من تحضير الحشوة له. للقيام بذلك ، يُمزج في وعاء واحد 100 غرام من الجبن الكريمي و 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون والقليل من البقدونس المفروم جيدًا وفص الثوم المسحوق. بعد طحن المكونات المشار إليها حتى تصبح ناعمة ، يجب حشو الكتلة الناتجة بالفطر المخلل ووضعها في طبق وتقديمها.

الفطر مع الخضار

سيحب عشاق الوجبات الخفيفة بالخضروات والفطر بالتأكيد وصفة الفطر المحشي بالخضروات. لتحضير مثل هذا الطبق المشرق واللذيذ ، عليك أن تأخذ:

• 16 الفطر المتوسط إلى الكبير
• بصل
• درنة الجزرة ؛
• 3 طماطم صغيرة ؛
• 200 جرام جبن صلب ؛
• القليل من عباد الشمس والزبدة
• 0.5 ملعقة صغيرة خلطات التوابل.

لعمل الحشوة للمقبلات المعنية ، اقطع البصل جيدًا واقليه في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى البصل وقلي هذين المكونين معًا ، ثم إضافة التوابل إليهما ، وخلطهما جيدًا وإبعادهما عن النار. في مقلاة أخرى بالزبدة المذابة ، اقلي الطماطم ،مقطعة إلى شرائح.

يجب غسل الفطر ، وإزالة الأرجل منه ، وتركه يجف قليلاً. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع ملعقة صغيرة من الجزر والبصل المقلي في كل قبعة وتغطيتها بالطماطم. يجب وضع جميع الفطر في قدر عميق مع تغطية أغطيةها ورشها بالتساوي بالجبن المبشور ، وتغطيتها بغطاء ، ثم توضع على نار بطيئة لمدة 15 دقيقة.

شطائر ساخنة

وصفة مقبلات الفطر هذه ستجذب بالتأكيد جميع محبي الوجبات السريعة. لإنشائه ، عليك أن تأخذ:

• الرغيف الفرنسي
• القليل من المايونيز
• 400 جرام فطر ؛
• 150 جرام جبن صلب ؛
• فص ثوم ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

لعمل مقبلات سريعة ، تحتاج إلى تقطيع الفطر إلى شرائح صغيرة ، ثم قليها في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، يجب دمج الفطر مع الجبن المبشور ، وبعد الخلط جيدًا ، قم بإزالة الكتلة من الحرارة.

في المحمصة تحتاج إلى تجفيف شرائح الرغيف الفرنسي. بعد كل واحدة يجب دهنها بسخاء بفص ثوم ، وتغطية كل منها بخليط الجبن والفطر ، قدميها.

مقبلات الفلفل

وصفة مقبلات الفطر هذه ستنال إعجاب العديد من محبي الأطباق المتبلة. من أجل طهيه ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 2 الفليفلة الحلوة (يمكنك استخدام خضروات ذات ألوان مختلفة - وهذا سيجعل المقبلات أكثر إشراقًا) ؛
• 80 ملزيت زيتون
• 500 جرام فطر ؛
• 1 ملعقة صغيرة العسل ؛
• 20 مل خل ؛
• شبت الخضر ؛
• 3 فصوص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1/4 ملعقة شاي فلفل مطحون.

لتحضير الوجبة الخفيفة المعنية ، تحتاج إلى تقطيع الفطر (يفضل تناول الفطر) إلى أطباق رفيعة ، ثم تقلى في مقلاة بالزيت. بعد دقيقتين من القلي ، يجب إضافة الفلفل الحلو والأعشاب والثوم المفروم إلى الفطر. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، يُملح الكتلة ، ويُضاف الفلفل المطحون ، وبعد الخلط ، يُرفع عن النار. يجب أن تتتبلى الكتلة بالعسل الطبيعي السائل ، وبعد خلطها مرة أخرى ، اتركها تبرد.

قبل التقديم ، يجب السماح للمقبلات بالتخمير في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت ، سيصبح مذاقها أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً.

Buyurdi

Buyurdi هي مقبلات يونانية مصنوعة من جبنة الفيتا والفطر والطماطم وتقدم ساخنة. لتحضير مقبلات يونانية شهيرة ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• رأس بصل
• 6 فطر كبير ؛
• زوجان من الطماطم متوسطة الحجم ؛
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• 300 جرام جبنة فيتا ؛
• ملعقة من الخل البلسمي
• بقدونس ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة عسل سائل
• القليل من الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب.

في بداية إنشاء الوجبة الخفيفة المعنية ، من الضروري دهن شكل عميق مناسب للخبز في الفرن باستخدام قطعة صغيرةكمية من زيت الزيتون وتوضع على قاعها خليط مكون من كتل صغيرة من الجبن والبصل المفروم والثوم المهروس. بعد ذلك ، يجب توزيع شرائح الطماطم والفطر على السطح بالكامل ، مع وضع المكونات في شرائح ، بالتناوب مع بعضها البعض. يرش سطح التكوين بالبقدونس المفروم.

في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تحضير الصلصة من أجل buyurdi. للقيام بذلك ، اخلطي زيت الزيتون والعسل والفلفل المطحون والخل البلسمي وجوزة الطيب في وعاء واحد. بعد خلط المكونات ، من الضروري صب كتلة الوجبة الخفيفة المستقبلية ، وتغطيتها بورق احباط ، وإرسالها إلى الفرن لمدة 10 دقائق للخبز عند درجة حرارة 200 درجة. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الرقاقة واستمرار الطهي بنفس الظروف لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

مقبلات الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تبين أنها عطرة ومثيرة ومشرقة بشكل لا يصدق. ينصح بتقديمها ساخنة او دافئة

إفطار السيدات

خيار الوجبات الخفيفة هذا مثالي لأولئك الذين يفضلون اتباع أسلوب حياة صحي ويحبون الوجبات منخفضة السعرات الحرارية. لتحضير وجبة خفيفة ممتازة "إفطار ليدي" ، من الضروري قلي البصل المفروم ناعماً و 150 غراماً من شرائح الفطر في مقلاة بالزيت الساخن. بعد 5 دقائق من القلي ، يجب إضافة جذر الزنجبيل المبشور (10 جم) والفلفل الحلو المفروم إلى كتلة الفطر.

في وعاء منفصل ، اخلطي ثلاث بيضات دجاج ، وكذلك كمية صغيرة من الفلفل والملح. بعد طحن المكونات حتى تصبح ناعمة ، من الضروريصب الكتلة في مقلاة بالخضروات ، وأضف البصل المفروم والشبت جيدًا وأزل القاعدة فورًا لتناول وجبة خفيفة في المستقبل من النار. ثم يجب أن تتحلل الكتلة إلى قوالب سيراميك مقسمة مناسبة للخبز ، وملءها 2/3. الآن يجب سكب بيضة واحدة في كل منها ، إضافة القليل من الفلفل والملح ، وبعد ذلك فقط توضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

قدمي المقبلات المطبوخة ساخنة فقط.

فطر متبل للشتاء

وجبة خفيفة ممتازة من الفطر لفصل الشتاء هي مخلل الفطر. من أجل عمل ماء مالح ، سيتم احتساب الكمية لكل كيلوغرام من الفطر ، عليك أن تأخذ:

• لتر ماء
• 2 ملاعق سكر ؛
• 2 ملعقة شاي ملح ؛
• 15 الفلفل الأسود والأبيض ؛
• 3-5 أوراق الغار ؛
• 5 فصوص ثوم
• 5 زهور القرنفل المجففة.

لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، يوصى بتناول فطر صغير الحجم بنفس الحجم - فقط في هذه الحالة سيتم نقعه بالتساوي وسيكون طعمه متساويًا. اغسل الفطر وأزل كل ما لا داعي له ، ثم اغلي الفطر في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفيه.

بشكل منفصل ، يجب تحضير ماء مالح للفطر. للقيام بذلك ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه جميع التوابل الموضحة في الوصفة ويوضع الفطر هناك. يجب غلي الفطر لمدة 10 دقائق ثم إطفاء النار وترك محتويات المقلاة لتبرد.

عندما تصبح الكتلة باردة ، يجب أن تتحلل إلى جرار ،صب الفطر مع ماء مالح ودفنه بأغطية حديدية محكمة. تدل الممارسة على أن مقبلات الفطر هذه لفصل الشتاء لن تكون لذيذة إلا بعد 5-7 أيام ، عندما يكون المكون الرئيسي مشبعًا جيدًا بطعم ورائحة التوابل والبهارات. في هذا النموذج ، يتم تخزين المنتج بشكل مثالي لأكثر من 30 يومًا.

قدمي الفطر المتبل بالطريقة الموصوفة ، في تركيبة مع البصل و كمية قليلة من زيت عباد الشمس.

وجبة خفيفة "فطر مرج"

خيار المقبلات هذا يروق للعديد من المضيفات اللواتي يعشقن مفاجأة أسرهن والضيوف المدعوين. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 300 جرام فطر متبل (من الأفضل تناول فطر صغير) ؛
• 3 خيار طازج
• 100 جرام جبن صلب ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 3 بيض مسلوق
• ملح وفلفل
• زيتون

وصفة خطوة بخطوة لفاتح الشهية "Mushroom Glade" تتضمن تحضير كتلة الجبن. للقيام بذلك ، اخلطي البيض والجبن المبشور على مبشرة خشنة في وعاء واحد. يجب تتبيل هذه المكونات بالملح والفلفل والمايونيز ، ثم خلطها حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة خضار الشبت المفروم ناعماً إلى هذه الكتلة.

يجب تقطيع الخيار إلى شرائح بسمك 4-5 مم. يجب تلطيخ كل واحد منهم بكتلة جبن البيض بسخاء ، ثم وضع الفطر (أسفل الساق) والزيتون فوق الهيكل ، ثماربطها كلها بالسيخ

الوجبة الخفيفة "أسياخ" الوجبة الخفيفة يجب أن توضع على طبق مزين بالخضار أو الخس وتقدم.

فطر hodgepodge

المقبلات المعقدة "Mushroom hodgepodge" هي خيار رائع لتتبيل الخضار بالفطر لفصل الشتاء. لإنشاء ثلاثة لترات من هذا الحفظ ، يجب أن تأخذ 350 جرامًا من الفطر ، وبعد غسلها ، تقطيعها إلى شرائح كبيرة. ثم يغمس المنتج في لتر ماء مملح (1 ملعقة صغيرة ملح) ويغلى لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة ، دون تغطية المقلاة بغطاء.

أثناء طهي الفطر ، قم بإعداد المكونات الأخرى. للقيام بذلك ، نقطع كيلوغرامًا من الملفوف الأبيض و 350 جرامًا من البصل وابشر 350 جرامًا من الجزر. بعد ذلك ، في قدر عميق ، تحتاج إلى قلي البصل مع الجزر ، ثم إضافة الملفوف و 170 مل من زيت عباد الشمس إلى الخضار. بعد 40 دقيقة ، أضيفي الفطر المسلوق و 2 ملاعق كبيرة من الملح و 3 سكر إلى القدر. بعد 10 دقائق ، يجب سكب كوب غير مكتمل من صلصة الطماطم في الكتلة ، ثم بعد نفس الكمية ، بضع ملاعق كبيرة من خل النبيذ. بعد الخلط جيداً ، يجب إطفاء الكتلة خلال الدقائق العشر الأخيرة ، ونشرها في برطمانات ، وغلقها بغطاء معدني.

المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فترة الشتاء. "Mushroom hodgepodge" قادر على تزيين أي طاولة احتفالية بمظهره الملون ، وكسب قلوب الذواقة الأكثر تطلبًا بذوقه.