فطائر عجين الخميرة: وصفات ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لم يتساءل أحد من أي وقت مضى أين تم اختراع عجين الخميرة لأول مرة. نعم ، ولا توجد إجابة واضحة. كان بإمكان أي شعوب في البحر الأبيض المتوسط أن تخترع عجينة الخميرة ، حيث كانت الحبوب وصناعة النبيذ وغيرها من الحرف التي تتطلب التخمير شائعة هناك. يلتزم معظم الأشخاص الذين درسوا هذه الظاهرة بالنسخة التي ظهرت فيها عجينة الخميرة في مصر قبل عصرنا بمئات السنين. كيف حدث هذا؟

على الأرجح كان حادثًا. دخلت خلايا الخميرة العجين في مكان ما ، وبدأت عملية التخمير. الناس الذين رأوا هذا بدأوا يراقبون ويتعجبون. بدأت بادئ العجين بالانتقال من يد إلى أخرى ، ووضع قطع العجين القديمة في قطع طازجة. لم يتمكن الجميع من تكرار التجربة التي صدمت الناس في ذلك الوقت. لكن مع ذلك ، حاول سكان مختلف البلدان فهم كيفية حدوث عملية التخمير ومن أين يأتي هذا العنصر السحري ، الذي سمي فيما بعد "الخميرة".

وهكذا ، في القرن السابع عشر ، فحص أنتوني ليوينهوك لأول مرة خلايا الخميرة تحت المجهر. أعلن أنهم ليسوا على قيد الحياةالكائنات ، أي أن عملية التخمير هي عملية كيميائية. دحض تشارلز كاجنارد دي لا تور نسخة سلفه وأثبت أن التخمير عملية بيولوجية ، الخميرة قادرة على النمو والتكاثر. لم يثبت لويس باستور للمشككين أن نسخة La Tour كانت صحيحة حتى القرن التاسع عشر. من خلال التجارب ، أظهر أن التخمير ليس تفاعلًا كيميائيًا ، ولكنه عملية ناتجة عن النشاط الحيوي للخميرة.

تنمو الخميرة حيث يسود السكر. في الأساس ، هذه هي أوراق ولحاء الأشجار التي تفرز العصير ورحيق الأزهار. تعيش هذه الكائنات أيضًا تحت الأرض وفي الماء.

سر الشكل المثالي للفطيرة

لا تنقع العجينة ، وبعد القلي لن تصبح طرية ومتجددة الهواء. حتى لا تلتصق بيديك ، أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى الخليط. أيضا ، لعجن العجين ، من الأفضل تقسيم الدقيق إلى قسمين وعمل استراحة في منتصف شريحة واحدة لتقليب المكونات.

لا تنسى المزاج الجيد. الخميرة حية وتشعر بمزاجك اليوم. لن يأتيك شيء جيد إذا كنت في مزاج سيء. قبل وضع فطائر الخميرة في الفرن ، قم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو لفها في غلاف بلاستيكي. لذلك سيزدادون عدة مرات

شكل دائري

هناك ثلاثة أشكال رئيسية من فطائر عجين الخميرة ، لكن الطبخ إبداع. لذلك ، لا تضع حدودًا صارمة وأنشئ:

• شكل بيضاوي. نقطع دائرة من العجينة ونلفها في المنتصفضع الحشو. بعد ذلك ، قم بتوصيل الحافتين اليمنى واليسرى.
• فطائر مستديرة. اصنعي كعكة مستديرة ولفها وحشوها. بعد ذلك ، قم بقرص الأطراف الأربعة العلوية.
• مثلث. للحصول على هذا الشكل من فطائر عجين الخميرة ، افردي كعكة مستديرة ، ضعي الحشوة في المنتصف. حدد ثلاث حواف واضغط على جوانب الجانبين تدريجياً ، وارفعهم للأعلى.

وصفة عجينة خميرة الجدة

لعمل وصفات الجدة من عجينة الخميرة بالحليب (وكانت دائمًا ما تكون لذيذة) ، يجب أن تكون في متناول اليد:

• نصف كوب حليب دافئ
• 3 ، 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض.
• خميرة جافة او طازجة
• 3 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• 0، 6 ملاعق صغيرة ملح.
• مائتي جرام من الزبدة المذابة.

للطبخ ، تحتاج إلى سكب الحليب في أي وعاء على الإطلاق ، وتسخينه إلى حوالي 45 درجة مئوية ، وتقليب السكر فيه. الخطوة التالية هي إضافة الخميرة. اتركيه تحت منشفة رطبة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

بعد أن ترتفع العجينة ، تحتاج إلى خفق البيض وإضافته إلى الوعاء. بعد ذلك ، أضف السكر والزبدة المذابة أو بدائل الزبدة - السمن. اخلطي هذه المكونات جيدًا ثم أضيفي الملح والدقيق وابدئي في العجن. قم بتشحيم الحاوية بالزيت النباتي ،انقلي العجينة هناك واتركيها لمدة ساعة أخرى تحت ورق تغليف أو منشفة مبللة. بعد فترة ، نخرج العجينة ، ونطحنها ونحشوها بما تريد ، ثم شكّلوا الفطائر وأرسلوها إلى الفرن. كم من الوقت لخبز الفطائر من عجينة الخميرة؟ خمس وعشرون دقيقة عند 250 درجة مئوية. بعد ذلك نخرج الطبق ونستمتع بعجينة الهواء

عجينة الخميرة السريعة

للطبخ السريع يجب أن يكون لديك:

• 600 جرام دقيق ممتاز
• الكفير - 2.5 كوب
• خميرة طازجة.
• بيض
• 130 جرام زبدة او سمن من اختيارك
• 3 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح - 0.6 ملعقة صغيرة.

لنبدأ في صنع الفطائر من عجينة الخميرة. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُضاف الخميرة ، وكذلك السكر. تخلط وتترك جانبا. بعد ذلك ، في وعاء آخر ، نخل الدقيق ونضيف السكر والبيض واخلطيهم جيدًا. أضف الزبدة والملح.

من المهم جدًا التأكد من أن العجين ليس شديد الانحدار ولا يلتصق بيديك. يمكن تحقيق ذلك ببضع قطرات من الزيت النباتي. لذلك ، اخلطي العجين والخليط الناتج. إذا لم تلتصق العجينة بيديك ، ففعلت كل شيء بشكل صحيح ، وإذا التصقت ، أضيفي الدقيق أو الزيت النباتي. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرد العجينة وحشوها وتشكيلها وإرسالها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة ثلاثمائة وعشرين درجة.

عجين على الماء

إذا كنت تريد القلبيةفطائر ، لكن لا يوجد حليب أو كفير في المنزل - لا يهم! يمكن صنع العجين دائمًا بدون استخدام هذه المكونات. المياه العادية متوفرة في كل منزل. وصفة صنع الفطائر من عجينة الخميرة الخالية من الدهون بسيطة للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• خميرة جافة.
• كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء
• طحين ممتاز
• 3 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح
• زيت نباتي.

لعمل فطائر عجين الخميرة المقلية ، عليك أولاً تسخين الماء إلى خمسين درجة ، ثم تمييع الخميرة والسكر فيه. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي. مؤجل لمدة خمس وعشرين دقيقة.

بعد الصيف ، عندما يبدأ العجين في تكوين رغوة ، نضيف الطحين إليه ويخلطون. بعد ذلك ، أضف الملح والزيت إلى الخليط. مرة أخرى ، قم بتغطية الوعاء بشيء واتركه جانبًا لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الحشوة وبعد ذلك فقط نحت الفطائر. يقلى لمدة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مائتين وخمسين درجة.

هناك العديد من الوصفات للفطائر من عجينة الخميرة الجاهزة. قد يكون الحشو لهم مختلفًا. فكر في أكثر الأطعمة اللذيذة والأكثر شيوعًا.

حشو الأرز

المكونات:

• كوبان من الأرز.
• بيض
• ملح من اختيارك

الخطوة الأولى هي سلق الأرز لمدة 15 دقيقة ، ثم سلق البيض. اذن عليك تقطيع المنتجات المطبوخة وخلطها مع الملح

حشو الملفوف

المكونات:

• 600 جرام من الملفوف الطازج.
• بصلة ونصف
• ملح من اختيارك
• زيت نباتي.
• بعض الجزر

أولاً ، قشر الملفوف من الطبقة العليا ، ثم اقطعه. الخطوة التالية هي تقشير وتقطيع البصل والجزر. تأكد من بشر الجزر بمبشرة خشنة. اخلطي هذين المكونين مع الملفوف واقليهما في مقلاة بالزيت النباتي. بعد خمس عشرة دقيقة ، يُضاف الماء إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة. أيضا ، عشر دقائق قبل الطهي ، أضف التوابل.

حشو البطاطس

المكونات:

• رطل من البطاطس
• زبدة وزيت نباتي.
• بصلة ونصف
• الخضر ، البهارات من اختيارك

تحتاج أولاً إلى تقشير البطاطس وغليها في ماء مالح. تُسلق البطاطس لمدة 25 دقيقة تقريبًا. خلال هذه الفترة ، يمكنك تقشير البصل وتقطيعه. بعد التقطيع ، يجب أن يُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تخلط مع البطاطس وتضاف الاعشاب والبهارات.

محشي بالبيض والبصل

المكونات:

• قليل من البصل الأخضر.
• زوج من البيض.
• زيت نباتي.
• ملح يضاف البهارات حسب الرغبة

أولاً ، ضعي البيض في الماء البارد والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. بعد التبريد ، قم بإزالة الغلاف. ثم اغسل البصل وقطّعه ناعماً. تخلط مع البيض وتقلى في مقلاة بالخضارنفط. أضف البهارات والملح حسب الرغبة.

حشوة التفاح

المكونات:

• 500 جرام تفاح
• 100 جرام سكر

لتحضير الحشوة لفطائر عجين الخميرة الحلوة ، اغسل التفاح جيدًا ، ثم أزل القشر منه. تقطع إلى نصفين ، وإزالة الحفر وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، اخلطي السكر مع التفاح واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الخليط. يمكنك أيضا إضافة القرفة المفرومة إذا رغبت.

حشوة الدجاج

لتحضير الحشوة ستحتاج المكونات التالية:

• رطل من فيليه الدجاج أو اللحم المفروم.
• جزرة واحدة
• بصلة ونصف
• زيت نباتي.

ضع المقلاة مع شرائح اللحم على نار بطيئة. أثناء الطهي ، قشر الجزر والبصل واقطع. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد طهي الفيليه ، قطّعيها إلى مكعبات صغيرة. اخلطي الشواء مع الفيليه ، أضيفي الأعشاب والبهارات حسب ذوقك.

حشو الفطر

المكونات:

• الفطر أو أي فطر آخر.
• بصلة ونصف
• 250 جرام زبدة
• يضاف الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لتحضير هذه الحشوة ، اغسل الفطر وقطّعه واقليه في الزبدة. أثناء القلي ، قشر البصل واقطعه. يُقلى الفطر لمدة عشرين دقيقة.عشر دقائق قبل الطهي يضاف البصل والبهارات. حشوة الفطر لفطائر العجين جاهزة.

نتيجة

إذن ، نظرنا في بعض الوصفات لعمل فطائر عجين الخميرة اللذيذة. لجعلها خصبة وطرية ولذيذة ، يجب عليك اتباع قواعد وتوصيات ونسب معينة. جرب الشكل والحشو. اجمع بين المنتجات. اختر النسب التي تناسبك وطهي أطباق ممتازة. ابتكر بمزاج جيد!