فطائر بالجبن القريش: وصفات ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يحاول خبراء الطهي مفاجأة آكليهم بكل أنواع الإضافات للطبق المفضل لدى الكثيرين - الزلابية الروسية! على الرغم من حقيقة أن الوصفة التقليدية لإعداد هذا العلاج تنص على استخدام اللحم المفروم حصريًا ، فإن الذواقة المعاصرين يعرفون أيضًا خيارات غير متوقعة تمامًا. من الأطباق الغريبة التي يمكن أن تفاجئ الكثيرين بمذاقها اللذيذ الزلابية بالجبن القريش.

غالبًا ما تندلع الخلافات بين المشاركين في المنتدى: هل يمكن اعتبار هذا الطبق فطائر؟ حتى أن إحدى بوابات الطهي نشرت لغز الكلمات المتقاطعة ، من بين أمور أخرى تحتوي على السؤال: ما هو اسم الزلابية مع الجبن القريش؟ (يجب أن تتكون الإجابة من ثمانية أحرف تبدأ بحرف "B"). من السهل تخمين أن المترجمين لا يرون الفرق بين هذين الطبقين. في غضون ذلك ، إنه موجود. ما هو الفرق بين الزلابية والزلابية؟ كيف لطهي الزلابية مع الجبن؟ ما هي الوصفات المعروفة لصنع طعام شهي؟سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في مقالتنا

زلابية أم زلابية؟

هذه الأطباق ، المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الروسي ، متشابهة من نواح كثيرة ، حتى أنها تعتبر من الأقارب المقربين ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين الفارينيكي والزلابية.

ولا يُنظر إلى الزلابية من قبل الكثيرين على أنها طبق يجب أن يكون فيه حشو اللحم بالتأكيد موجودًا ، ويتم تحضير الزلابية تقليديًا بمحتويات أكثر تنوعًا - الجبن القريش ، البطاطس ، التوت ، الملفوف ، إلخ. وليس في أصل المعالجات: يعتقد الكثير من الناس أن الأوكرانيين اخترعوا vareniki ، وأن الروس اخترعوا الزلابية. هذا ليس كذلك على الإطلاق - كلا الطبقين لهما جذور شرقية: جاء varenyky إلى أوكرانيا من تركيا ، ويتم استعارة الزلابية من المطبخ الآسيوي.

ما الفرق؟

الفروق بين الزلابية و الزلابية كالتالي:

• الزلابية (المحشوة باللحم المفروم) مصنوعة دائمًا من عجينة فطيرة ، ويمكن أيضًا صنع الزلابية من الخميرة أو خلطها بالكفير واللبن والحليب.
• تختلف أيضًا نسب العجين واللحم المفروم في هذه الأطباق. في الزلابية ، يتم استخدام هذه المكونات في تركيبة 1: 1 ، بينما يتم وضع المزيد من الحشو في الزلابية. يجب أن يكون قوام عجين الزلابية أكثر إحكاما ولفه أرق من الزلابية.
• حجم الزلابية دائمًا صغير جدًا (حوالي 2-3 سم). من ناحية أخرى ، يمكن أن تصل الزلابية إلى حجم مثير للإعجاب (من 8 سم). في بعض المناطق ، عادة ما تكون كافيةمن الأشياء الكبيرة التي يمكنك الحصول عليها بشكل كافٍ من خلال تناول شيء أو شيئين.
• تختلف هذه الأطباق أيضًا في شكلها. وفقًا للتقاليد ، يتم تشكيل الزلابية على شكل هلال. أحيانًا يتم صنع ضفيرة على طول الحافة من أجل الجمال. على عكس الزلابية ، عادة ما يتم صنع الزلابية بشكل دائري. لكن يجب أن أقول إن هذا المعيار مؤخرًا ليس حاسمًا.

ما هي أوجه التشابه؟

يجب أن تكون العجينة ، سواء للزلابية أو الزلابية ، شديدة الانحدار. يجب أن تمتزج الحشوة جيدًا أيضًا. لإضفاء المرونة على العجينة ، تُضاف أحيانًا كمية صغيرة من الزبدة. في عملية العجن ، غالبًا ما يحاول الطهاة شد العجين ثم طيه حتى يتطور الغلوتين بشكل صحيح. في نهاية الطهي ، تُترك العجينة ، سواء للزلابية أو الزلابية ، "لتستريح" تحت منشفة ، ونتيجة لذلك تصبح طرية ومرنة ومتأخرة خلف اليدين.

كلا الطبقين يشتركان في طعم لذيذ. في جميع أنحاء العالم ، تحظى نظيراتها بشعبية كبيرة: مانتي ، ورافيولي ، وخينكالي ، وما إلى ذلك. لقد تم محو الهوية الوطنية لجميع هذه الأطباق الشهية منذ فترة طويلة. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها. غلي المنتجات في وعاء واسع من الماء المغلي.

تستخدم العديد من ربات البيوت المتمرسات وصفات خاصة بهن لصنع الزلابية والزلابية ، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين. من بين التقنيات ، التي ينتقل وصفها من جيل إلى جيل ، هي أيضًا وصفة الزلابية بالجبن القريش.

معلومات عامة عن الطبق

يهتم الكثيرون بمسألة كيفية صنع الزلابية بالجبن القريش؟ عجينة لهمتعجن المستحضرات بالماء أو الحليب. يتم الحشو لها على حد سواء حلوة ، مع إضافة الفواكه المجففة والفانيليا وغيرها ، والمالحة مع الجبن والأعشاب. بعد العجن ، يُرسل العجين إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة: بعد أن يرتاح العجين ، سيكون من الأسهل أن يلتصق ببعضه البعض.

الزلابية بالجبن القريش مصنوعة للغداء أو العشاء. يتم غليها فورًا أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا عند الحاجة.

كيف تطبخ الزلابية بالجبن القريش؟

مكونات لعمل الطبق:

• 400 جرام دقيق قمح ؛
• 250 مل ماء ؛
• ملح ؛
• 5 مل زيت نباتي
• 0، 6 كجم جبن قريش
• صفاران ؛
• 50 جرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من السكر.

من الحجم المعروض للمنتجات ، يتم الحصول على 6 حصص من الزلابية مع الجبن القريش. تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة و 15 دقيقة.

طبخ الزلابية بالجبن خطوة بخطوة: وصفة بالصورة

يعملون على هذا النحو:

1. ماء مالح ، نخلطه بالزيت النباتي ونخل الطحين فيه ونعجن العجينة. قاموا بلفها في فيلم وإرسالها إلى الثلاجة "للراحة" لمدة نصف ساعة.
2. في غضون ذلك تحضير الحشو. في وعاء ، اخلطي الجبن مع صفار الدجاج. تُفرك الزبدة (الزبدة) على مبشرة وتُضاف إلى كتلة اللبن الرائب ، المملح ، يضاف السكر ، وبعد ذلك يتم خلط التركيبة جيدًا.
3. ثم يتم انتزاع القطع الصغيرة من الحشوة وتشكيلها على شكل كرات بحجم عملة 5 كوبيك.
4. يتم إخراج العجين "المريح" من الثلاجة ولفهفي طبقة رقيقة (يصل سمكها إلى 2 مم). باستخدام شكل دائري ، اقطع الدوائر. ضعي كل الفراغات على المنضدة وغطيها بمنشفة لمنع العجين من الجفاف.
5. بعد ذلك ، بدأوا في نحت الزلابية بالجبن القريش. يجب شد كل دائرة قليلاً ، وضع الحشوة (الكرات المشكلة) في المنتصف واضغط عليها من جميع الجوانب. توضع المنتجات على منضدة مملوءة بالدقيق.
6. ضعي القليل من الماء في المقلاة ، وملحها ، واتركها حتى الغليان وأرسل الزلابية إلى الماء لتقليل الحرارة. كم من الوقت لطهي الزلابية مع الجبن؟ بعد الغلي يتم غليها لمدة خمس دقائق.

قدمي الزلابية على الفور مع صب الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة.

وصفة أخرى

لعمل الزلابية محلية الصنع من الجبن حسب الوصفة التي تركتها جداتنا ، استخدم:

• كوبان من دقيق القمح ؛
• بيضتان ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح (بحر) ؛
• كوب ونصف من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة

جميع المكونات المذكورة ستكون ضرورية لعجن العجين. لتحضير الحشوة استخدم:

• 600 جرام جبن قريش ؛
• بيضة واحدة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة (الدهنية) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض حبيبات
• قليل من الملح (بحر).

وصف الطبخ

عجن جداتنا العجينة لهذه الوصفة من الزلابية بالجبن القريش مع إضافة البيض التي لا غنى عنها. في بعض الأحيان تنسى ربات البيوت الحديثات ذلك. المنتجات التي تم إنشاؤها بالطريقة الموضحة في الوصفة اتضح أنها طرية بشكل مدهش ،حقا تذوب في فمك

يتصرفون على هذا النحو: نخل الدقيق ويضاف البيض والملح ويصب ببطء في الماء ، وبعد ذلك يعجن العجينة القاسية. بالتأكيد يجب أن يكون الماء باردًا جدًا وجليديًا حقًا. تختار المضيفة الكمية التي تناسب ذوقها ، اعتمادًا على تناسق العجين الناتج.

بعد ذلك ، قم بعمل الحشوة:

1. يتم خلط الجبن مع مكونات أخرى ، وبعد ذلك يتم طحن الكتلة إلى حالة من المرونة.
2. تُلف العجينة إلى طبقة رقيقة ، وتُقطع منها دوائر (باستخدام فنجان أو كأس زجاجي عادي).
3. يتم وضع الحشوة في منتصف كل دائرة ، ويتم ضغط الحواف وتشكيل الزلابية. الحواف مثبتة بإحكام بدرجة كافية - بحيث لا تغلي المنتجات طريًا أثناء عملية الطهي ولا تتدفق الحشوة منها.
4. ثم يتم تسخين الماء في قدر. بعد أن يغلي ، توضع الزلابية فيه. قم بإخراج المنتجات النهائية بمجرد ظهورها. لا ينصح بطهيها لفترة أطول (الجبن القريش منتج نهائي لا يحتاج إلى معالجة طويلة ، مثل اللحوم أو الأسماك).

الزلابية الجاهزة توضع على طبق وتُسكب بالزبدة المذابة ، مما سيسمح لها بعدم الالتصاق ببعضها البعض وتبقى لذيذة وشهية.

طبخ فطائر الجبن بالبيض المسلوق والبصل الأخضر

يحب الكثير من الناس الزلابية اللذيذة مع الجبن. يتم تقديم الوصفة (انظر صورة الحشوة أعلاه) ، والتي بموجبها يمكن تحضير هذا الطبق الغريب والعصير بشكل غير عادي ، لاحقًا في القسم. المكونات:

• 380غرام دقيق (قمح) ؛
• 1-2 بيضة ؛
• 140 مل ماء ؛
• 1 غرام ملح
• 500 غ بصل (أخضر) ؛
• بيضتان مسلوقتان
• 400 غ من الجبن ؛
• 1-2 بيضة (نيئة) ؛
• 25 جرام زبدة
• ملح - حسب الرغبة ؛
• 125 جرام كريمة حامضة (للتقديم).

طبخ

يعملون على هذا النحو:

• 1 نخل الدقيق في وعاء. يُضاف البيض والماء والملح ويُعجن العجينة شديدة الانحدار. قم بتغطيتها بمنديل واتركها لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تصبح العجينة مرنة.
• 2 في غضون ذلك تحضير الحشو. نقطع البصل (الأخضر) ونخلطه مع البيض المسلوق (المفروم). يُفرك الجبن من خلال غربال ويخلط مع بيضة (نيئة). ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا. نضيف الزبدة (المذابة) والملح ونخلط جيداً مرة أخرى.
• 3 قطع العجين إلى قطع ، ولف كل منها إلى طبقة رقيقة. انشر الحشوة في منتصف كل فراغ واضغط على الحواف لتشكيل المنتج.
• 4 طبخ الزلابية في ماء مغلي (مملح) لمدة 5-7 دقائق.

الطبق النهائي يُسكب بالزبدة (مذاب) أو كريمة حامضة ويقدم على الفور.

الزلابية الخثارة الخضراء (بالثوم)

الاستخدام:

• 300 جرام دقيق قمح (وزن / ث) ؛
• 90 مل ماء ؛
• بيضة واحدة ؛
• 100 غ من الجبن ؛
• 4g الثوم ؛
• حسب الذوق: ملح ، بقدونس ، فلفل

طبخ مثل هذا:

• يتم خلط بيضة واحدة في وعاء مناسب(طازج) ، ماء ، ملح ودقيق (منخول). بعد ذلك ، تُعجن العجينة المرنة وتُغطى بغشاء بلاستيكي وتترك لتنضج.
• بعد ساعة واحدة ، يُمزج الجبن القريش في وعاء مع قليل من الملح والبهارات والبقدونس (المفروم) والثوم (المبشور جيدًا).
• علاوة على ذلك ، يتم عجن العجينة المنقوعة مرة أخرى ، ولفها بمسمار درفلة (خشبي) في طبقة رقيقة وتقطيعها بالزجاج أو الزجاج العريض بدوائر. يتم وضع كتلة الخثارة العطرية في منتصف كل من الفراغات ويتم ضغط الحواف بعناية لتشكيل زلابية كلاسيكية.
• 4 اغلي الفراغات في الماء المغلي لمدة سبع دقائق ثم ضعيها على الفور على طبق. الطبق النهائي مع الكاتشب أو أي صلصة أخرى. ستكون الخضروات الطازجة زينة مثالية للزلابية بالجبن القريش.

"الزلابية الخضراء" هو طبق شهير بشكل لا يصدق ويمكن تضمينه في النظام الغذائي لأي نظام غذائي.

زلابية مع البصل المقلي

لتحضير العجين استخدم:

• دقيق (2.5 كوب) ؛
• بيض - 2 قطعة ؛
• ماء (0.5 كوب) ؛
• ملح (قرصة واحدة)

الحشوة محضرة من:

• 300 جرام من الجبن
• صفار واحد ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملعقة ملح
• بصل مقلي (حسب الرغبة).

لتحضير الزينة ستحتاج:

• لمبة واحدة ؛
• زبدة (1 ملعقة كبيرة)

كيف تطبخ؟

يعملون على هذا النحو:

• 1 اخفقي بيضة في الحليب (البارد) والملح. يرش الدقيق واعجن عجينة صلبة وصلبة. ثم يتم لفها (رقيقة جدا) ، بمساعدة كوب ، تقطع الدوائر وتشحم بالبروتين (مخفوق).
• 2 في كل دائرة ضعي حشوة الخثارة (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، يخلط مع صفار البصل المفروم ويقلى في الزبدة والمملحة ، الحواف متصلة ومقرصة.
• 3 بعد ذلك ، تُغمس الزلابية في ماء مغلي (مملح) وتُغلى لمدة 10 دقائق.
• 4 الزلابية الجاهزة تتم إزالتها بملعقة مشقوقة.

يتم وضع المنتجات النهائية الساخنة على أطباق ورشها بالبصل المقلي (المفروم).

فطائر الجبن المنزلية "كسول" (كما هو الحال في رياض الأطفال)

مشاركة وصفات الزلابية الكسولة بالجبن القريش ، والتي يوجد منها الكثير من الخيارات ، يتم الخلط بين ربات البيوت في أسماء هذا الطبق بين الحين والآخر. غالبًا ما يُطلق على هذا العلاج الشعبي ، الذي يمكن اعتباره اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت والصبر ، الزلابية. في بعض الأحيان في وصف الوصفة ، يمكنك أن تجد أن الحرفيات يطلقن إما الزلابية أو الزلابية على نفس الأطعمة الشهية.

في الواقع ، لا يوجد فرق جوهري في تحضير هذه الأطباق ذات الصلة ، لذلك يمكن لمن يحبون تسمية فطائر الزلابية أن يجعلوها صغيرة ، ويمكن لعشاق الزلابية صنع منتجات أكبر. على أي حال ، فإن العلاج حلو ولذيذ وطري. بالنسبة للكثيرين ، سوف يذكرك هذا بوجودك في روضة الأطفال ويسمح لك بالحنين إلى الماضي منذ زمن بعيد.

المكونات وتكنولوجيا الطبخ

ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

• جبن قريش (400 جم) ؛
• دقيق قمح (1 كوب) ؛
• بيضة واحدة (دجاج) ؛
• سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
• ملح

طبخ مثل هذا:

• يتم وضع كمية الجبن المطابق للوصفة في وعاء واسع. ثم يتم سحق الجبن بملعقة (يجب ألا تكون هناك كتل). يضاف السكر ويضاف الملح وبعد ذلك يخلط كل شيء ويطحن حتى يصبح ناعما.
• ثم اخفق بيضة في الخليط واخلطها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة خثارة متجانسة.
• أضف إليها دقيق القمح (منخل سابقًا) واعجن العجينة (يجب أن تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك).
• بعد ذلك ، يتم تقسيم العجين النهائي إلى عدة أجزاء ، كل منها ملفوف في نقانق ضيقة.
• ثم يتم تقطيع جميع النقانق إلى قطع صغيرة. هذه الزلابية الكسولة لدينا. ثم يمكن غليها أو تجميدها لوقت لاحق
• طهي الزلابية الكسولة (أو الزلابية - اعتمادًا على حجمها) في الماء المملح (ولكن ليس كثيرًا ، حتى لا تفرط في الملح!) تعتبر الزلابية جاهزة منذ لحظة ظهورها على السطح. بمجرد أن تطفو المنتجات ، يجب إزالتها على الفور حتى لا يتم هضمها.

قبل التقديم ، يتم تلطيخ الزلابية الكسولة بالزبدة المذابة ورشها بالسكر.

كيفية طهي الزلابية المالحة "الكسولة" بالجبن (مع الشبت)

طبقيمكن أن يكون إفطارًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة. يتم تحضيره بسرعة ، والطعم ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطائر الجبن التقليدية. الوصفة مخصصة للاستخدام من قبل الأشخاص الكسالى الحقيقيين الذين يفضلون ، من بين أمور أخرى ، عدم إزعاجهم باختيار اسم لهذا الطبق. الشخص الذي يسميها الزلابية يجعل المنتجات رمزية صغيرة ، في حين أن عشاق الزلابية يصنعون منتجات أكبر. استخدم:

• 250 جرام من الجبن
• حفنة من الشبت ؛
• بيضة واحدة (دجاج) ؛
• نصف كوب دقيق
• ملح ؛
• زبدة (زبدة).

سيستغرق الأمر ما يصل إلى 10-20 دقيقة للطهي.

تكنولوجيا

الجبن القريش مملح وممزوج بالبيض والشبت. يمكنك إضافة الشبت إلى الجبن القريش مسبقًا - للحصول على نكهة أفضل. ثم نضيف الدقيق على شكل أجزاء ونعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. تتمايل منه العديد من النقانق ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع. ثم يتم غلي المنتجات الناتجة في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح ، يتم إخراجها بملعقة مشقوقة في وعاء منفصل ، وتُسكب بالزيت ، وتُرش بالشبت الطازج (المفروم) وتُخلط. شهية طيبة!