فطيرة لحم البقر: وصفات وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ستصبح فطيرة اللحم بلا شك زخرفة حقيقية لأي طاولة طعام ، كما أنها سترافق أي حفل شاي بشكل مثالي. دعنا نفكر أكثر في بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لإعدادها والحيل الرئيسية لهذه العملية.

وصفة كلاسيكية

فطيرة محشوة يتم تحضيرها وفقًا لوصفة قياسية ستنال إعجاب جميع محبي المعجنات اللذيذة والقلبية. لإنشائه ، تحتاج إلى تحضير العجين بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قم بطحن بيضة دجاج كاملة في وعاء واحد ، مع قليل من الملح وكوب من الدقيق. علاوة على ذلك ، في هذه الكتلة ، من الضروري إدخال 2.5 ملعقة كبيرة بشكل تدريجي. دقيق ممزوج بـ 200 غرام من المارجرين. بعد الخلط ، اعجن العجينة من الكتلة الكلية ، والتي يجب أن تكون سميكة جدًا. إذا اتضح أن الكتلة سائلة ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية صغيرة من الدقيق إليها. بعد ذلك يجب إزالة العجينة النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. لإنشائه ، تحتاج إلى تناول 500 غرام من اللحم المفروم ، وإضافة الفلفل المطحون إليه ، والقليل من الملح ، والبصل (رأس واحد) ، مقلي في 100 غرام من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خلط الحشوةيمكنك البدء في جمع الفطيرة.

يجب تقسيم العجينة المحضرة إلى قسمين متساويين ولفها. يجب وضع إحداها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ثم يوضع اللحم المفروم فوقها. بعد وضع الجزء الثاني من العجين على اللحم ، تحتاج إلى ربط جميع الأطراف وإرسال الفطيرة إلى الفرن للخبز لمدة 40 دقيقة.

باللحم البقري و الفطر

وصفة فطيرة اللحم البقري هذه ستفوز بأي ذواقة. والنتيجة هي معجنات لذيذة ومرضية للغاية تتناسب تمامًا مع أي حفلة شاي.

لعمل الحشوة للفطيرة ، عليك أن تأخذ كيلوغراماً من اللحم البقري بدون عروق ، ثم تقطع قطعة إلى مكعبات صغيرة وترسلها إلى المقلاة. بعد أن يكتسب اللحم لونًا ذهبيًا (بعد حوالي خمس إلى سبع دقائق) ، يجب إزالته من المقلاة ، وبدلاً من ذلك ، يتم تقطيع البصل جيدًا (رأس واحد) ، وأربعة فصوص من الثوم ، وزوج من سيقان الكرفس المفروم ، وكذلك 10 فطر رباعي. بعد ذلك ، يجب السماح للكتلة بأن تنضج لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يجب إضافة 1/4 ملعقة صغيرة إليها. إكليل الجبل المجفف ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، قليل من الفلفل المطحون والملح (حسب الرغبة). بعد خلط الكتلة ، من الضروري تركها على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. الآن تحتاج إلى إضافة اللحم المقلي ، 300 مل من البيرة ، وكذلك ورق الغار و 3 ملاعق صغيرة. سكر بني. بعد خلط الخليط ، قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة - خلال هذا الوقت ، ستختفي الأبخرة الكحولية.

وداعاحشوة الفطيرة باللحم البقري والبطاطس على النار ، تحتاج إلى تحضير العجين لها. للقيام بذلك ، يُنصح باستخدام ورقتين من عجين الفطير الجاهز. يجب إذابة كل منها ولفها إلى سمك متوسط.

بعد مرور الوقت المخصص لتحضير الحشوة ، أضف إليها 300 جرام من البطاطس المقطعة إلى أرباع ، والجزر المبشور ، و 100 جرام من البازلاء الخضراء. بعد التحريك ، يجب أن تترك الكتلة لتطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى ، ثم اتركها تبرد قليلاً.

بعد أن تصبح جميع مكونات فطيرة اللحم البقري والبطاطا جاهزة ، تحتاج إلى دهن طبقة واحدة من العجين أسفل النموذج المعد مسبقًا ووضع الحشوة فوقه. من الأعلى ، يجب تغطية الأطباق بإحكام بطبقة ثانية من العجين ، وبعد تثبيت الحواف ، يجب دهن الطبقة العليا من فطيرة المستقبل ببياض البيض. بعد ذلك ، يجب إرسال ورقة الخبز مع المحتويات إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

فطيرة بالبطاطس و اللحم

من أجل طهي فطيرة لحم بقري طرية ولذيذة للغاية ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من القشدة الحامضة ودمجها مع بيضة. بشكل منفصل ، من الضروري تجميد 100 غرام من الزبدة تمامًا ، ثم بشرها وإدخال الرقائق الناتجة في كتلة قشدة البيض الحامضة. بعد خلط كل شيء جيدًا ، أضف 300 جرام من الدقيق ورشة ملح إلى خليط المكونات الناتج. الآن من الخليط اعجن عجينة متجانسة و أرسلها للثلاجة لمدة نصف ساعة.

بينما يتم نقع العجين لمزيد من الطهي ، نحتاج إلى البدء في صنع اللحم المفروم لفطيرة اللحم البقري. للقيام بذلك ، خذ 220 جم من شرائح اللحم البقري المسلوقة مسبقًاقطعها إلى قطع صغيرة. بعد أن يتم دمج المكون مع مكعبات البطاطس ، وكذلك البصل الأخضر المفروم ناعما. بعد قليل من الملح يجب خلط الكتلة ثم تركها جانبا.

في حاوية أخرى ، تحتاج إلى تحضير الجزء الثاني من الحشوة للفطيرة المستقبلية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين 50 غرامًا من القشدة الحامضة ، وبضع بيضتين ، و 50 مل من الحليب ، وكذلك إضافة القليل من الفلفل والملح والشبت المفروم جيدًا. يقلب الكتلة ويوضع جانبا لبعض الوقت.

بعد أن تصبح جميع مكونات كعكة المستقبل جاهزة ، يجب أن تأخذ شكلًا عميقًا لخبز المنتج ودهنه جيدًا بالزيت. بعد ذلك ، في قاعها ، من الضروري وضع العجينة المدلفنة مسبقًا بحيث تشكل الطبقة جوانب عالية. بعد ذلك ، يجب وضع الحشوة المصنوعة من لحم البقر والبطاطس في الوعاء الناتج ، ويجب سكب الجزء السائل من الحشوة فوق كل شيء. الآن على الفور يجب إرسال الكتلة إلى الفرن للخبز لمدة ساعة.

فطيرة باللحم البقري والبطاطس المحضرة حسب هذه الوصفة في الفرن اتضح أنها مفتوحة وجميلة جدا.

فطيرة إنجليزية

إذا كنت ترغب في مفاجأة عائلتك ، يمكنك أن تدللهم بمعجنات لذيذة محشوة باللحم البقري ، والتي يسهل تحضيرها في المنزل.

لتحضير فطيرة لحم بقري إنجليزية لذيذة ، عليك أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك وتقلي 600 جرام من اللحم البقري المقطّع إلى مكعبات صغيرة (2 × 2 سم) عليها. بمجرد أن يكتسب اللحم اللون الذهبي ،يجب إزالته من المقلاة وتغطيته برقائق بحيث لا يبرد

كذلك في نفس المقلاة ، يقلى البصل إلى نصف حلقات ، وكذلك فص من الثوم. بمجرد أن تصبح الخضار طرية ، اسكب 300 مل من المرق وكوب من الماء وثلث كوب من النبيذ الأحمر فيها. صب 1 ملعقة صغيرة في الكتلة الكلية. الزعتر المجفف وأوراق الغار. بعد ذلك ، يجب إضافة اللحم إلى جميع المكونات المدرجة ، وبعد تغطيته بغطاء ، اترك الكتلة تنضج على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ، حتى يصبح اللحم طريًا.

بعد الوقت المحدد ، صب 50 مل من الماء في المقلاة ، حيث يجب أولاً تخفيف ملعقة صغيرة من النشا. بعد التحريك ، اترك الكتلة تغلي لمدة دقيقتين أخريين وأطفئ النار.

لعمل فطيرة ، يجب أن تأخذ بضع قطع من عجين الفطير ، وبعد أن تقوم بتدوير كل منها ، انتقل إلى تشكيل المنتج. للقيام بذلك ، ضعي طبقة واحدة في قاع طبق الخبز ، وضعي اللحم المطبوخ فوقه. بعد ذلك ، أغلق المحتويات بالطبقة الثانية المحضرة من العجين ، وادهنها بالصفار ، ثم أرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

فطيرة أوسيتيا

ستصبح فطيرة اللحم البقري الأوسيتية المعدة بشكل صحيح بالتأكيد عملاً مفضلاً لفن الطهي في أي عائلة. لصنع عجينة لمثل هذا المنتج ، تحتاج إلى تناول كوب من الكفير (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبداله بعيران) وتخفيف قليل من الصودا فيه.

بشكل منفصل ، يجب أن تجمع في وعاء 400 جرام من الدقيق ، وملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة ، ورشة كبيرة من الملح وتخلط. الآن إلى الجزء الجافتحتاج إلى إضافة الكفير 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وعجن عجينة متجانسة ، ثم تغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تزداد الكتلة في الحجم.

بشكل منفصل ، يجب أن تحشو فطيرة أوسيتيا. للقيام بذلك ، قم بخلط 400 جرام من اللحم المفروم مع القليل من الملح والفلفل ، وكذلك البصل المفروم ناعماً والكزبرة المفرومة (ستة إلى سبعة أغصان) وأربعة فصوص من الثوم واتساق الكتلة.

في صينية الخبز ، تحتاج إلى وضع طبقة ملفوفة من العجين مصنوعة من نصف الكتلة الكلية ، فوقها - الحشوة. كل هذا يجب تغطيته بالجزء الثاني من العجين ، ولفه إلى سمك متوسط ، ثم دهنه بصفار البيض ، وإرساله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.

والنتيجة هي كعكة حارة نوعا ما ، لكنها لذيذة جدا.

فطيرة الفطيرة

مع اللحم البقري ، يمكنك عمل فطيرة ممتازة مصنوعة على أساس عجين الفطير. لإنشاء مثل هذا العمل من فن الطهي ، عليك أن تأخذ حزمة من عجين الفطير ، وتقسيمها إلى جزأين متساويين ، وطرح كل منها ، ثم تركها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، قم بإعداد اللحم المفروم للفطيرة. مع لحم البقر (800 جم) ، تحتاج إلى خلط كوب من البطاطس المهروسة المطبوخة مسبقًا. بعد ذلك يُضاف البصل المقلي في مقلاة ساخنة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الكتلة الكلية. يجب السماح للحشو بالتخمير والتبريد ، وبعد ذلك يجب أن يتبل بالبهارات المرغوبة ، بما في ذلكيوجد ملح ومزيج من الفلفل المطحون ، ويضاف أيضًا بيضة دجاج طازجة إلى اللحم المفروم والبطاطس. بعد خلط الحشوة يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة

في الجزء السفلي من القالب المخصص لخبز المنتج ، يجب وضع طبقة واحدة من العجين ، وفوقها - حشوة لحم البطاطس والطبقة الثانية. بعد ضغط جميع الحواف بإحكام ، يجب إرسال الكعكة إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

كعكة الخميرة

تعتبر عجينة الخميرة هي الأفضل لصنع الفطائر ، والتي على أساسها يمكنك صنع منتج دقيق ممتاز. لإنشائه ، تحتاج إلى تناول بضع ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة وتخفيفها في كوب من الحليب مسخن مسبقًا إلى 40 درجة. في وعاء منفصل ، اطحني بيضة دجاج مع نصف كوب من السكر ، ثم أضيفي كوبًا من الزبدة المذابة وملعقة من الزيت النباتي إلى الكتلة. يُخفق المزيج مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الخميرة المخففة إلى الكتلة ، وكذلك 2.5 كوب من الدقيق. بعد ذلك ، يجب تعجن المكونات حتى الوصول إلى حالة التوحيد. ثم يجب تغطية العجين بمنشفة نظيفة وتركه لمدة ساعة حتى يزداد حجمه. طوال الوقت يجب غسله عدة مرات

أثناء خروج العجينة ، يجب تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك ، قم بلف مفرمة اللحم 500 جرام من شرائح اللحم البقري المطبوخ مسبقًا ، بالإضافة إلى البصل المقلي في مقلاة ساخنة ، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة والزيت النباتي ، وكذلك الفلفل والملح.

بعد كل التحضيرات ، يجب تقسيم العجينة إلى جزئين ، أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاًالثانية ولف كل منهم في طبقة متوسطة السماكة. نضع طبقة سميكة في قاع صينية الخبز ، نغطيها بطبقة من اللحم المفروم ونغطيها بباقي العجين ، دهنها بالصفار ، ثم نرسلها إلى الفرن للخبز لمدة ساعة.

فطيرة الكفير

فطيرة اللحم البقري المحضرة حسب هذه الوصفة والمنشورة الصورة أدناه طرية ومتجددة الهواء. علاوة على ذلك ، فإن تقنية إنشائها بسيطة للغاية لدرجة أن ربة المنزل عديمة الخبرة ستكون قادرة على إتقانها.

لتحضير عجينة الكفير ، يجب سداد 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا مع كوب من الكفير (في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك استخدام أي مشروب حليب مخمر آخر). في الكفير ، أضيفي تدريجياً بضع بيض ورشة ملح وكوب من الدقيق. بعد ذلك ، يجب إحضار جميع المكونات المختلطة إلى حالة موحدة من أجل صنع عجينة متوسطة الكثافة منها.

لتحضير الحشوة ، يُمزج اللحم المفروم (300 جم) مع 2-3 بصل ، مبشور على مبشرة خشنة. يجب تتبيل الكتلة بمزيج من الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم خلطها جيدًا.

اسكب نصف العجينة النهائية على صينية الخبز المختارة لخبز فطيرة اللحم البقري. وفوقها ضعي باقي العجينة بالتساوي ووزعيها في الفرن.

عند درجة حرارة 170 درجة ، تُخبز هذه الكعكة بسرعة كبيرة - حوالي 40 دقيقة.

طبقة كعكة

الميزة الرئيسية لهذه الكعكة هي خفة المنتج النهائي ، والذي سيروق لأي ذواق. للطبخعجين الفطير مع اللحم البقري ، عليك أن تأخذ عجين الفطير الذي تم شراؤه من المتجر (طبقتان) ، وتقسيمهما إلى أربعة أجزاء.

لتحضير الحشوة ، اقلي الكراث والبصل في مقلاة. بمجرد أن تكتسب الكتلة لونًا ذهبيًا ، أضف إليها 400 غرام من اللحم المفروم ، بالإضافة إلى ثلاثة فصوص من الثوم ، مطحون في أطباق. بمجرد أن يصبح اللحم المفروم بنيًا قليلاً ، يجب إضافة الشبت المفروم جيدًا إلى الكتلة ، ثم يتم وضع جزء من الكتلة المحضرة على طبقة رقيقة من العجين موضوعة على صفيحة خبز. يجب تغطية سطح الكيك بطبقة ثانية ، وضعي جزءًا من اللحم المفروم مرة أخرى ثم استمر في وضع المكونات في طبقات حتى تنفد. بعد تشكيل المنتج ، يجب إرسال النموذج به إلى الفرن. ولكي تتحول الكعكة إلى لون وردي وجميل ، يجب تلطيخ الطبقة العلوية بصفار البيض.

اخبز الفطيرة حتى تصبح جاهزة لمدة 20 دقيقة. عندما يصبح هذا المنتج جاهزًا ، يتناسب مع صلصات الطماطم والقشدة الحامضة.

توصيات متنوعة

على الرغم من سهولة تحضير فطائر اللحم البقري ، إلا أن هناك توصيات معينة من الطهاة الأكثر خبرة والتي يجب اتباعها من أجل الحصول على منتج لذيذ ورائع. النظر في أهمها.

تدل الممارسة على أنه لإعداد المنتجات المعنية ، تعتبر كل من اللحوم المفرومة الجاهزة واللحوم المقطعة إلى قطع ممتازة. كما ورد في العديد من الوصفات فطيرة باللحم البقري والبطاطس والملفوف أو أي إضافات نباتية أخرىسيكون ألذ إذا استخدمت النوع الثاني بالضبط من تقطيع اللحم للحشوة - وبهذه الطريقة ستصبح أكثر عصارة.

فيما يتعلق باختيار العجين لنوع الفطيرة المعنية ، فإن كلا من عجينة النفخ والخميرة ، وكذلك العجين الخالي من الخميرة ، مثالية لها. علاوة على ذلك ، مع اللحم البقري يتحول إلى فطيرة لذيذة جدًا محضرة في لحم الخنزير - في هذه الحالة ، من الأفضل صنع العجين على أساس الكفير أو المايونيز.

لكي يتحول عجين الفطيرة النهائية إلى غير مبلل من الداخل ، من الضروري توقع إمكانية تبخر الرطوبة المنبعثة أثناء عملية الخبز للمنتج. للقيام بذلك ، قبل إرسال ورقة الخبز مع المنتج إلى الفرن ، تحتاج إلى عمل ثقب في الجزء العلوي منه.

لحم البقر هو لحم جاف ، لذا قبل إرساله إلى الفطيرة ، يجب أولاً إحضاره إلى نصف مطبوخ. علاوة على ذلك ، يتميز ببعض التفاهة. من أجل جعل طعم الكيك أكثر حيوية ، يُنصح بإضافة البهارات والثوم والبصل والنبيذ الأحمر إلى الحشوة.