طبق عطلة بسيط: لحم الخنزير إسكالوب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أي نوع من الأطباق لم يخترعها الناس من قطع كاملة من اللحم المقلي! إسكالوب ، شريحة لحم ، لانجيت ، شريحة لحم ردف ، شريحة ، شريحة لحم بقري ، شنيتزل ، كستلاتة. طبق اسكالوب لحم الخنزير اخترع من قبل الفرنسيين وهو فخور جدًا به. في الترجمة ، هذا يعني ببساطة "كستلاتة لحم الخنزير". ومع ذلك ، فإن الخبرة الفنية في الطهي محل خلاف بين البلغار - في مطبخهم الوطني هناك "بارزولا" - كستلاتة تُضرب وتُقلى من جميع الجهات دون خبز بطريقة مماثلة. لكن كما كتب شكسبير: "ماذا يعني الاسم؟ الوردة لا تزال رائحتها رائعة ، حتى لو سميت بشكل مختلف". وفي حالتنا هذه الرائحة الرائعة تدل على أن اللحم المقلي مطبوخ في المنزل.

الفرنسيون ، الذين يسعون جاهدين ليكونوا "رافيني" في كل شيء ، وخاصة في المطبخ ، يصفون صنع اسكالوب لحم خنزير مستدير تمامًا أو ، في أسوأ الأحوال ، بيضاويًا. لن نكون أذكياء في قطع شرائح الشرائح بقوالب خاصة ، كما هو الحال في مطاعم الذواقة باهظة الثمن. في النهاية سر هذا الطبق ليس في الشكل بلباللحم المناسب مخفوق بعناية ومتبّل جيداً

كيف تطبخ اسكالوب؟ نختار اللحم منزوع العظم الجيد. نظرًا لأن هذا هو لحم الخنزير ، فإن النموذج المثالي هو الكربونيد ، الخاصرة ، من حيث المبدأ ، أي لب من الظهر. من الأفضل شراء شرائح فيليه طازجة أو مبردة بدلاً من المجمدة. تتمثل الخطوة الأولى في غسل القطعة وتقشيرها من الأغشية وتقطيع الألياف إلى قطع بسماكة سنتيمتر ونصف (ويفضل أن تكون مستديرة). يفضل التقطيع بسكين حاد جدا وإلا ستستمر عملية التقطيع حتى المساء.

بعد ذلك ، يجب ضرب كل قطعة بعناية. يجب ألا يتجاوز عرض اسكالوب لحم الخنزير الحقيقي 5 ملم. تحقق ربات البيوت الصالحات تأثير أن يصبح اللحم شفافًا ، وفي نفس الوقت كاملًا ، بدون فواصل وإصابات أخرى. الآن يجب رش كل قطعة بقليل من الفلفل الأسود. ضعي بضع فصوص من الثوم في هاون أو كوب ، ملح وأضيفي نصف ملعقة من صلصة الليمون. سحق الخليط بقذائف الهاون وافركه بقطع من اللحم على كلا الجانبين ، ثم لفها بـ "ظرف" أو "لف". اتركيها هكذا لمدة نصف ساعة واتركيها تتبيلة

تسخين مقلاة أو شواية. قبل قلي اسكالوب لحم الخنزير ، يجب أن تمسح اللحم بمنشفة ورقية ، وإلا فإن عصير الليمون سيثير تدفقًا من البقع ، وسيحترق الثوم الملتصق. كذلك ، لا تكن متحمسًا بإضافة الزيت النباتي. لحم الخنزير ليس لحمًا قليل الدهن على الإطلاق ، فهو يعمل بشكل أفضل عند قليه بكمية قليلة من الدهون. لأن القطع يتم ضربها جيدًا ،رقيقة ، وحتى متبلة ، يتم تحضيرها بسرعة. خمس دقائق لكل جانب ستكون كافية. لجعلها تخبز جيدًا ، يمكنك الضغط عليها برفق بملعقة خشبية أسفل المقلاة.

وأخيرًا ، اللمسة الأخيرة: ضعي قطع اللحم في وعاء عميق ، واسكبيها مع العصير المتكون أثناء عملية القلي (إذا كانت كثيفة جدًا ، خففي بالماء المغلي) واتركيها تنقع. يمكنك تقديم إسكالوب لحم الخنزير مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، لكن البطاطس المسلوقة المحاطة بالخيار المخلل هي الأنسب لها. إذا حدث أنه بعد العشاء بقيت اسكالوب ، يمكنك صنع شطائر الإفطار منها. نضع ورقة خس على الخبز ، ونضع إسكالوب عليها ، ونقطر المايونيز فوقها ، ونفرد الخيار المقطّع إلى دوائر ، وغطّوه بقطعة خبز ثانية.