تتبيل السلمون: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك السلمون ليس سمكة رخيصة ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على سمكة لذيذة وصحية ، فمن الأفضل طهيها على الفور ، لأن التجميد المتكرر يفسد طعم وخصائص الطعام الشهية.

يمكن تدخين السمك ، ويمكن طهي سمك السلمون المملح أو المخلل في المنزل.

ماذا تحتاج للتخليل؟

قبل طهي السلمون المخلل في المنزل ، تحتاج إلى التحضير:

• كيلوغرام فيليه السلمون
• 100 جرام ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الفودكا أو الكونياك ؛
• 2 ملاعق كبيرة أعشاب طازجة ؛
• مناديل ورقية ؛
• التفاف السيلوفان الغذاء الصف
• صينية ؛
• طبق مسطح
• شحنة (علبة ماء مثلا)

اعتمادًا على وزن السلمون ، ستختلف أيضًا كمية المكونات الأخرى.

تحضير المكونات للتخليل

يبدأ التحضير باختيار قطعة جيدة من شرائح السمك. يجب أن تكون جريئة. في عملية التخليل ، سيزول محتوى الدهون ويزداد الطعم بشكل كبير.تحسين

يرجى ملاحظة ما يلي:

1. لا يجب تجميد السلمون ، فقط مبرد. الأسماك المجمدة والمذابة بشكل متكرر لن تكون طرية وثرية.
2. من سمك السلمون الذي يزن كيلو جرام ستحصل على 8 حصص من مخلل السمك ولكن بشرط أن تكون السمكة طازجة وبدون بقع أو تلف للجلد. بالمناسبة ، يجب أن يكون الجلد كثيفًا وصحيًا - وهذا أحد الشروط. يجب أن يكون اللب بلون برتقالي-وردي فاتح وثابت إلى حد ما. ظلال من اللون الأحمر هي علامة أكيدة على أن السمكة ملوثة. يجب أن يكون الجلد كثيفًا رماديًا وله لمعان فضي ، وليس داكنًا ، ناعمًا ، فاسدًا.
3. يفضل شراء الأسماك في يوم التخليل. إذا اشتريت سمكة قبل يوم أو يومين ، فقم بتخزينها في الثلاجة على أبرد رف.

ماء مالح محضر من المكونات التالية:

• نصف كوب ملح "إضافي" ؛ الملح الصخري ليس ضروريا فهو يفسد الطعم
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 3 ملاعق كبيرة من أي أعشاب طازجة مفرومة ناعماً ، مثل الزعتر أو الشبت أو الريحان أو الشمر أو أعشاب بروفانس المختلطة ؛
• 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون
• ملعقة طعام من نكهة الليمون (ليمون) اختياري.

اختر الملح بطريقة مسؤولة ، ولا تستبدل "Extra" بملح الحجر: هذا المكون هو الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية تمتص الرطوبة الزائدة من السلمون وتعزز مذاقه.

تجهيز السمك بالتتبيلة الجاهزة والكحول

تحتاج أولاًقم بإعداد التتبيلة ، ثم أخرج السلمون من الثلاجة ، واشطفه تحت الماء الجاري وقم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.

صفيحة الخبز مغطاة بفيلم ملتصق ، ملفوفة في عدة طبقات ، يوضع السلمون عليها مع الجلد لأسفل. تذكر أنه يجب إزالة جميع العظام ، لذلك يمكنك استخدام ملاقط الطهي.

بعد ذلك ، يُفرك السمك بالفودكا أو الكونياك ، ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب مع ماء مالح. هناك حاجة إلى القليل من الكحول ، فقط بضع ملاعق صغيرة ، ولكن يتم استخدام ماء مالح بكمية كبيرة حتى يتم نقع السمك على الجانبين وتتبيله. يمكن غسل التتبيلة الزائدة ، لكن من الأفضل تركها لتذوقها.

كيف يتم مخلل السلمون في المنزل؟

بعد تتبيل السلمون ، يجب تعبئتها بإحكام في غلاف بلاستيكي. يجب تغليف حواف الفيلم بحيث لا يتبقى ثغرات والهواء لا يخترق الداخل.

الجزء العلوي من السلمون مغطى بنوع من الأطباق المسطحة أو لوح التقطيع ، ويوضع القهر على سطح الطبق أو اللوح على شكل علبة ماء ، حجر ثقيل ، وزن خفيف أو الدمبل. سيساعد ذلك المكونات على نقع السلمون بشكل أفضل.

في هذا الشكل يتم تخزين السلمون في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. هذا ممكن لمدة يومين ، ولكن بعد ذلك ستصبح الأسماك أقل ملوحة. خلال هذا الوقت ، لا داعي للمس السمكة ، يجب أن تتبيل بمفردها.

بعد ثلاثة أيام ، يُخرج السلمون من تحت نير ، ويفكّ من ورق التغليف ويُغسل تحت الماء البارد الجاري لغسل بقايا الملح والمخلل. إذا لم يتم ذلك ، فستتحول الشرائح إلى مالحة وحارة جدًا.

بعد ذلك ، يتم تقطيع السمكة بسكين شرائح ، وتتحرك أفقيًا في اتجاه واحد. ستحصل على شرائح جيدة للشطائر. خذ عينة: قد لا تزال الأسماك مالحة. ثم اشطف الشرائح مرة أخرى بالماء

السمك المتبل المطبوخ هو الرفيق المثالي للسلطات والبيتزا واللحوم الباردة.

سريع وسهل

كيف تنقع السلمون في المنزل في 30 دقيقة؟ للقيام بذلك ، قم بإعداد السمك وتتبيلة بسيطة تتكون من:

• عصير ليمونة واحدة ؛
• خلطات إكليل الجبل والريحان
• ملح

يتم تحديد كمية المكونات بالعين ، اعتمادًا على كمية السمك المتبل. يتم خلط جميع المكونات ، يتم لف الأسماك فيها ، وتغطيتها بإحكام أو إرسالها تحت الضغط ، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك يمكن قلي السلمون بأمان في مقلاة أو خبزه في الفرن أو شويه.

بعض النصائح المفيدة

لجعل الشهي أكثر لذة ، يقوم المحترفون بتتبيل السلمون باتباع النصائح التالية:

1. يتم استبدال السكر الأبيض بالسكر البني لتعزيز الحلاوة.
2. استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز والأعشاب الطازجة فقط.
3. خيار التتبيل السريع للغاية هو الوصفة التالية: يتم تقطيع السلمون إلى شرائح رفيعة (مثل الساندويتش) ، وتغمس في ماء مالح على كلا الجانبين ، وملفوفة في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. الأسماك الجاهزة مناسبة للشوربات والسندويشات والسلطات.

سمك السلمون البحريشرقية

مخلل السلمون. تبين أن السمك لذيذ بشكل لا يصدق ، خاصة على السندويشات.

قبل بدء العمل ، تحتاج إلى التحضير:

• 400 غ فيليه سلمون نظيف (منزوع العظم والجلد)
• 150 مل ماء ؛
• 100 مل خل العنب (7٪) ؛
• 0 ، 1 كجم من السكر ؛
• 3 يانسون نجمي ؛
• 6 فصوص ؛
• 6 البهارات البازلاء ؛
• 10 الفلفل الأسود ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. الزنجبيل الطازج
• 3 كراث أو 1 بصلة حلوة صغيرة.

سلمون بحري شرقي:

1. فيليه يقطع شرائح رفيعة كالسندويشات
2. بصل مقطع إلى نصف حلقات
3. جميع المكونات الأخرى ، باستثناء الزنجبيل ، تُمزج في قدر صغير ، وتُغلى وتُبرد.
4. اسكبي قطع السمك مع ماء مالح مبرد ، ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. يمكن تقديم الأسماك الجاهزة.

سلمون متبل بالشاي الاخضر

وصفة أخرى غير معتادة لتتبيل السمك الأحمر. تحضير المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من السلمون:
• قليل من البردقوش ؛
• قرنفل - 4 براعم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شاي أخضر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 4 فصوص ثوم ؛
• يانسون - قرصة
• اليوسفي - قطعتان ؛
• نبيذ ورد جاف - 100 مل ؛
• زيت زيتون نباتي - 30 مل ؛
• قليل من الطرخون ؛
• فلفل أحمر حار - شيء ؛
• البقدونس المجفف
• البهارات - 8 البازلاء.

قم بنقل السلمون البحري وفقًا للتعليمات:

1. الشاي الأخضر يجب نقعه: 50 مل من الماء المغلي لكل 1 ملعقة صغيرة من الشاي. يغلي لمدة 10 دقائق. انتبه إلى جودة الشاي الأخضر. لا يهم كيف سيكون - معبأ أو سائب ، الشيء الرئيسي هو رائحة غنية وغياب غبار الشاي الذي يبقى على جدران الكوب.
2. يبشر الثوم او يمرر من خلال مكبس
3. الفلفل الحار المفروم ناعما وإزالة البذور.
4. اليوسفي مقشر ومقسم إلى شرائح ومقطع إلى نصفين. بدلا من القطع يمكنك استخدام عصير الحمضيات
5. تقطع السمكة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء.
6. تضاف شرائح اليوسفي والشاي والتوابل والملح والثوم والنبيذ والخل إلى السلمون. اخلطي جيدا ، وضعي في برطمانات وضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

الخلاصة

نقع السلمون سهل مثل التمليح. السلمون هو أحد تلك الأنواع من الأسماك التي تتناسب مع العديد من المكونات. اختر التتبيلة المفضلة لديك واطبخ طبق سمك لذيذ تمامًا كما هو الحال في أفضل المطاعم.