شنيتزل فيينا: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لكل مطبخ أوروبي طبقه الخاص. في مدينة نابولي الإيطالية ، هذه بيتزا ، في ميونخ الألمانية - النقانق البافارية ، في عاصمة النمسا - Wiener schnitzel (الصورة معروضة في المقال). يمكنك تجربة هذا الطبق الأوروبي الشهير في نسخته الأصلية فقط في فيينا. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب في رحلة تذوق الطعام باهظة الثمن. يكفي استخدام إحدى وصفات شنيتزل المقدمة في مقالتنا.

تاريخ الطبق

يعود أول ذكر لـ Wiener Schnitzel في كتاب طبخ إلى نهاية القرن التاسع عشر. وفقًا لإصدار واحد ، فإن هذا الطبق ، الذي أصبح تقليديًا في فيينا ، جاء من قطعة مشهورة في إيطاليا العليا. ولكن في عاصمة النمسا ، تم إعداد شنيتزل لأول مرة في مطلع القرنين الرابع عشر والخامس عشر. ومنذ ذلك الحين أصبحت "بطاقة اتصال" لفيينا.

الطبق الأصلي عبارة عن شريحة لحم بتلو رفيعة ، مغطاة بالدقيق والبيض وفتات الخبز. ماذاأما بالنسبة للحجم ، فغالبًا ما يتجاوز قطر اللوحة نفسها. سمك شنيتزل 4 مم. اقليها بكمية كبيرة من دهن الخنزير أو الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذا يضمن أن يتم طهي الداخل بشكل متساوٍ وأن يكون الخارج مقرمشًا.

شنيتزل فيينا تحظى بشعبية كبيرة في فيينا. لا يتم تجاوز هذا الطبق من قبل أي سائح. يمكنك تذوقه في كل مؤسسة تموين في المدينة. ولكن ، وفقًا للسياح ، يمكنك تذوق أفضل شنيتزل في فيينا فقط في مطعم Figlmuller ، الذي فتحت أبوابه لأول مرة للزوار في عام 1905.

كلاسيك وينر شنيتزل

تقليديا ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم العجل لتحضير هذا الطبق. من هذا اللحم ، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، يتم الحصول على ألذ شنيتزل فيينا. الوصفة الكلاسيكية للطبق تتضمن الخطوات التالية:

• يُقطع لحم البقر إلى قطع بسمك 1-1.2 سم.
• قطعة من البرشمان مطوية من المنتصف والداخل ملطخ بالزيت النباتي.
• ضع قطعة من اللحم في المنتصف واضربها بالجانب المسطح من مطرقة الطهي بحيث لا يزيد سمك الشنيتزل عن 4 مم. في نفس الوقت سيزداد حجمه عدة مرات.
• يتم تحضير ليزون من 2 بيض ، حليب ، ملح و فلفل في وعاء عميق.
• طبقان مسطحان آخران مغطيان بالدقيق وفتات الخبز.
• صب الزيت النباتي في المقلاة ، أضف قطعة (20 جم) من الزبدة.
• يتم غمس اللحم أولاً في طبق من الدقيق ومنتقاه على كلا الجانبين. ثم ينقل إلى وعاء به آيس كريم ، ولفه في فتات الخبز للمرة الثالثة.
• يُقلى شنيتزل أولاً في الزبدة المذابة لمدة دقيقتين على جانب واحد ، ثم بنفس الكمية على الجانب الآخر. يتم وضع الطبق النهائي على منشفة ورقية ، وبعد ذلك يتم تقديمه على الفور.

وصفة شنيتزل مع سلطة البطاطس من ميراتورج

أعدت شركة مشهورة في روسيا لعشاق هذا الطبق الفييني التقليدي المقطّع بالفعل شرائح لحم العجل ، مناسب في السماكة ومعايير أخرى. يجب على المضيفات فقط خفق اللحم ، ولفه بالبقسماط الصحيح وإرساله إلى المقلاة.

خطوة بخطوة يتم تحضير ميرتورج وينر شنيتزل مع سلطة البطاطس بالترتيب التالي:

1. شنيتزل (3 قطع) تغطى بغشاء بلاستيكي وتضرب بدبوس دوار على كلا الجانبين بسمك 3 مم.
2. اغمسها بالتناوب أولاً في طبق من الدقيق ولفها على كلا الجانبين ، ثم في البيض وفتات الخبز. ضعي شرائح اللحم في طبق مسطح وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. سيكون هذا وقتًا كافيًا لضبط الخبز.
3. لسلطة البطاطس الجديدة (500 جم) يُغسل ويُغسل في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. وهي لا تزال ساخنة ، قطّعيها إلى دوائر بطول 1.5 سم ، ورشيها بالخل واتركيها لتبرد.
4. يقطع البصل الأخضر ، ساق الكرفس ، البقدونس ، الشبت.
5. يُمزج البطاطس المبردة مع الأعشاب ، ويُتبل بقشر الليمون والملح والفلفل ، ويُمزج مع المايونيز. أرسل السلطة الجاهزة إلىثلاجة لمدة 5 دقائق
6. صب 100 مل من الزبدة المذابة في مقلاة ، سخن ، ضعي شرائح اللحم
7. قليهم واحدًا تلو الآخر. أولاً ، 3 دقائق على جانب واحد ، صب الزيت باستمرار على الوجه ، ثم دقيقتين على الجانب الآخر. تقدم مع السلطة

لحم الخنزير وينر شنيتزل

عملية طهي هذا النوع من اللحوم تكاد تكون مماثلة للوصفة الكلاسيكية. نتيجة لذلك ، ستحصل على طبق ممتاز يمكنه تزيين طاولة الأعياد:

• بالنسبة إلى Wiener Pork Schnitzel ، يتم استخدام الخاصرة بشكل تقليدي ، مقطعة عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1 سم. يجب أن يتم تمليحها ، وتقطيرها ، ولفها في فيلم ، وضربها بمطرقة على كلا الجانبين حتى تصبح نحيف لكن بدون ثقوب
• وصفة Pork Wiener Schnitzel تستخدم الخبز التقليدي المكون من ثلاثة مكونات: الدقيق والبيض والبسكويت المطحون. يتم إنزال كل قطعة من اللحم بالتبادل.
• شنيتزل فيينا مقلي في مقلاة بزيت نباتي ساخن جدا. يجب سكبها على ارتفاع لا يقل عن 7 مم. يجب أن تقلى شنيتزل على نار متوسطة ، دون تغطية المقلاة بغطاء من كلا الجانبين. قدميها ساخنة.

شنيتزل دجاج فيينا

فيليه الدجاج يقدم طبقًا لذيذًا بنفس القدر:

1. يتم قطع الشرائح المغسولة والمجففة بطول السماكة وفتحها بفراشة. اتضح شريحة دجاج كبيرة إلى حد ما. إنه مغطى بفيلم ويتم ضربه بعناية حتى لا يتمزقالثقوب.
2. الشرائح المحضرة مكدسة بوعاء. يتم عصر الثوم (3 فصوص) من خلال الضغط من الأعلى ، ويضاف الملح والفلفل الأحمر والأسود. يُمزج الفيليه برفق مع البهارات ويترك لينقع على المنضدة لمدة 20 دقيقة.
3. دجاج وينر شنيتزل مخبوز ومقلية بالطريقة التقليدية. يجب ألا ينضج أكثر من 2-3 دقائق في كمية كبيرة من الزيت النباتي ، مقلي تقريبًا.

تركيا شنيتزل

شنيتزل طري ، كثير العصير ، ذهبي مخبوز من لحم الدواجن الغذائي يمكن تحضيره وفقًا للوصفة التالية:

• صدر ديك رومي يتم تقطيعه عبر الحبوب وضربه من خلال الكيس.
• يتم دحرجة كل قطعة معدة في الدقيق على كلا الجانبين. ينفض الفائض على طبق.
• بعد ذلك ، يغمس الديك الرومي في بيضة مخفوقة مع القليل من الماء.
• مباشرة بعد انتهاء الموسم ، يجب أن تغطى قطعة اللحم بالبقسماط في دقيق الذرة مع الفلفل الحلو والملح والفلفل.
• لكن Wiener Schnitzel مقلي بشكل مشابه للوصفات السابقة بكمية كبيرة من الزيت.

كيف تطبخ شنيتزل كبد البقر؟

يتم الحصول على ما لا يقل عن شنيتزل لذيذ من مخلفاتها. يجب تحضيره بالتسلسل التالي:

1. قطعة من الكبد (800 جم) لتنظيفها من الأفلام والأوردة ، مقطعة إلى شرائح سمكها 1 سم.
2. تحضير الخبز من البيض والكاتشب (6 ملاعق كبيرة) والبهارات. يُسكب الدقيق وفتات الخبز في طبقين مسطّحين آخرين.حبيبي
3. لف الكبد بالدقيق ، واغمس في خليط البيض والطماطم وثبّت الخبز بالبقسماط.
4. شريحة كبد بقري مقلي أولاً على جانب واحد ، ثم اقلبها ، وقلل الحرارة ، وقم بتغطيتها وجلبها إلى حالة الاستعداد.

ميزات الطبخ والتوصيات

وأخيرًا ، سنقدم لك نصائح من طهاة ذوي خبرة ستساعدك على تحضير وينر شنيتزل اللذيذ والشهية حقًا:

• يجب تقطيع اللحم في هذا الطبق عبر الحبوب فقط. ثم ، إذا لزم الأمر ، يتم قطع شريحة لحم سميكة بشكل إضافي على طول القطعة وفتحها بفراشة.
• بدلاً من فتات الخبز الجاهزة ، من الأفضل استخدام فتات الخبز الطازجة.
• يُنصح بقلي قطعة لحم مخفوقة قليلاً ومغطاة بالبقسماط عند درجة حرارة 160 درجة مئوية ، بكمية كبيرة من الدهون - على الأقل نصف ارتفاعها.
• أثناء عملية الطهي ، يجب سكب شنيتزل بالزبدة المذابة.