شنيتزل العصير والمقرمش: وصفة لكلاسيكية فيينا وتعديلاتها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Schnitzel ، الوصفة التي سيتم ذكرها أدناه ، اخترعها النمساويون في القرن الخامس عشر. صحيح أن الإيطاليين لا يتفقون مع هذه الحقيقة ، معتقدين أن جيرانهم الشماليين سرقوا حقوق الطبع والنشر لشوب ميلانيس منهم. ولكن في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن لحم Wiener schnitzel لا ينبغي دائمًا تخفيفه بمطرقة مطبخ - يكفي تناول قطعة من لحم العجل مقطعة إلى شرائح رفيعة ومجردة من الأوردة. من أي جزء من الذبيحة يلزم تقطيع اللحم؟ إنه واضح. كلمة "شنيتزل" في الترجمة من النمسا تعني "لحم المتن".

قطعة ضخمة من لحم العجل الذي يغطي الطبق بالكامل ، في طبقة ذهبية مقرمشة من فتات الخبز. هذا ما يجب أن يبدو عليه شنيتزل وينر الحقيقي. وصفته بسيطة للغاية ، يكفي اتباع بعض الشروط. الأول هو لحم خالي من العيوب من أعلى فئة. يجب أن يكون هناك انقطاع. وبطبيعة الحال ، بدون طبقات من الدهونوعاش. القاعدة الثانية رقيقة ، حوالي 5 مم ، مقطوعة عبر الألياف أو بـ "فراشة" (مثل الكتاب المفتوح). لمنع سقوط البقسماط من شنيتزل ، يجب أولاً لف القطعة في الدقيق. ثم اغمسها في البيضة المخفوقة. وأخيرًا - لف مرة أخرى في فتات من اللفائف الطازجة المتهالكة. والشرط الأخير هو كثرة الدهون. يجب تسخين الزيت أو شحم الخنزير جيدًا ، ويجب ببساطة دفن الطبق المستقبلي فيه.

ولكن ليس فقط شنيتزل فيينا المقلي في مقلاة. تنصح الوصفة بطهي اللحم على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب ، ثم نقله إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق. يكتسب اللحم عصارة ونكهة لذيذة في الفرن. يتم الاحتفاظ به هناك لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 100 درجة. لكن هذا ليس كل شيء. بعد الفرن ، يجب إعادة شنيتزل إلى مقلاة ساخنة مع بضع ملاعق كبيرة من الزبدة. حرفيًا لمدة دقيقة ، اقلب وامسح قليلاً بمنشفة المطبخ. قدميه مع قطعة من الليمون و رشي البقدونس المفروم.

إذا كان لحم العجل مملحًا في وقت التقديم (بحيث يحتفظ اللحم بالعصير) ، فإن وصفة شنيتزل لحم الخنزير توصي بعملها بطريقة مختلفة قليلاً. قطع مأخوذ أيضا. يجب ضرب القطع برفق. تضاف التوابل والملح أثناء التقطيع. يُقلى لحم الخنزير ببساطة بكمية كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي ، بعد أن كان يجري قبل ذلك ، بالطبع ، في الخبز الثلاثي.

ستخرج شنيتزل الدجاج أو الديك الرومي بما لا يقل عن اللذيذ (وأكثر تغذية). تقترح الوصفة استخدام صدور دواجن منزوعة الجلد لذلك. قطع فيليه رقيقةطبقات ، تغلب قليلا. يُضاف الملح والبهارات إلى الدقيق ، وتُلف قطع اللحم ، وتُغمس في البيض ، ثم الخبز في فتات الخبز. اقلي الكثير من الدهون الساخنة لبضع دقائق على كل جانب.

إذا كان لديك لحم مفروم في المنزل ، فيمكنك عمل طبق أصلي للغاية "شنيتزل مفروم". الوصفة (أيضًا من النمسا ، بالمناسبة) تقترح العمل مع اللحم المفروم قليلاً قبل وضعه في المقلاة. مع كعكة قديمة ، نقطع القشرة إلى قطع ، وتُملأ بالكريمة الثقيلة. احرق الليمون بالماء المغلي ، قم بإزالة القشر على مبشرة ناعمة. في اللحم المفروم ، نخلط البيضة ، الكيزر ، الملح والفلفل الأسود. بأيد مبللة تشكل شرحات مسطحة ، لفها في فتات الخبز. قم بتشغيل الفرن. تقلى شنيتزل لمدة دقيقة ونصف في زبدة ساخنة في مقلاة ، توضع في طبق مقاوم للحريق. نضيف القليل من المرق إلى الدهون المتبقية في المقلاة ، ونتركها تغلي ، ثم نسكبها فوق الشرائح التي توضع عليها قطعة صغيرة من الزبدة. نخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 180 درجة.