وصفات تتبيلة للخضروات لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقوم ربات البيوت الحديثات بمجموعة متنوعة من الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. من بينها ، مكان خاص ، بالطبع ، للخضروات المخللة. في أغلب الأحيان ، يمكنك العثور على الفطر والخيار والملفوف والطماطم في الاستعدادات - وهذه إضافة رائعة للأطباق الساخنة ، بالإضافة إلى مقبلات وتذكير بصيف دافئ. لتحضير ماء مالح للخضروات بشكل صحيح ، عليك أن تعرف أفضل وصفاته وميزاته في الطهي. سوف تجد المعلومات اللازمة في مقالتنا

ميزات طبخ المخللات الشتوية

تتبيلة لذيذة للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء ليست سهلة التحضير. من المهم هنا اختيار التوابل الرئيسية المناسبة التي ستؤكد على رائحة وطعم المكونات الرئيسية للتطور. وأشهر المكونات الخل والتوابل والملح

من المهم التمييز بين التخليل والتعليب. الأول هو طريقة التحضير ، والثاني يضمن التخزين على المدى الطويل. ولكن إذا تم غلي المحلول الملحي ، فيمكن أن يتم التتبيلنلفها في برطمانات لتحافظ على الطعم الممتاز للخضروات. يتم اختيار تركيبة ماء مالح لحفظ الخضار اعتمادًا على مذاق المنتج النهائي. لذلك ، عند تعليب الخيار ، يمكنك تحقيق قرمشة فاتحة للشهية أو طعم أصلي. تختلف النقع للخيار المخلل والمخلل.

التصنيف

هناك عدة أنواع أساسية من تتبيلات الخضار. عادة ما يتم تصنيفها وفقًا للمعايير التالية:

• درجة حامض (حامض و حامض) ؛
• طريقة الطبخ (بارد ، ساخن).

يضاف القليل من الخل إلى المخللات الحمضية قليلاً. لا تتعدى حصتها الإجمالية 0.55٪ في الحل النهائي. بالنسبة للمتغيرات من النوع الحامض ، يمكن أن يصل محتواها إلى 0.95٪.

يدعي العديد من الخبراء أن جودة التتبيلة النهائية يتم تحديدها إلى حد كبير عن طريق الخل. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تحضير ماء مالح للخضروات بخل التفاح أو خل النبيذ. إذا لم يكن أحدًا أو الآخر في متناول اليد ، فأنت بحاجة إلى العمل قليلاً مع غرفة الطعام المعتادة. للقيام بذلك ، يتم تخفيفه مرتين بالماء النظيف ، وتضاف التوابل والتوابل المناسبة ، والأعشاب أيضًا إلى ماء مالح. كل شيء فردي هنا ، لذا انطلق من تفضيلات ذوق عائلتك.

ماء مالح بارد

مع خيار التخليل البارد ، لا يتم غلي المحلول المحضر أو حتى تسخينه. يكفي وضع الخضار المحضرة في مرطبانات وصبها بالمحلول المناسب. في هذه الحالة ، من المعتاد إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية محكمة. تستخدم هذه الطريقة بشكل رئيسيللخيار ولكن توجد وصفات تخليل من النوع البارد للطماطم والملفوف والبنجر المسلوق والعنب.

ماء مالح ساخن

النسخة الساخنة من ماء مالح للخضروات لفصل الشتاء هي الأكثر انتشارًا. تحضيره قياسي لجميع الثقافات. كقاعدة عامة ، يشار إليها أثناء تحضير الحفظ ، لأنه في هذه الحالة يمكن تخزين المنتجات لفترات طويلة من الزمن. بالإضافة إلى ذلك ، كجزء من نوع التخليل الساخن ، يتم تقليل استهلاك الخل.

في هذه الحالة تحضر الخضار حسب الوصفة وتوضع في برطمانات سبق تعقيمها. تُسكب المحتويات بالماء المغلي ، ثم تُترك حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. في المرحلة التالية ، يتم تصريف الماء من العلب وغليه ، ويتم تحضير ماء مالح ساخن على أساسه. وإذا كنت تبحث عن تتبيلة متعددة الاستخدامات للخضروات ، فهذه الطريقة تناسبك فقط.

تتبيلة الفاكهة والتوت

وصفة تتبيلة الخضار هذه جيدة بشكل خاص للملفوف الأبيض والبصل ، وكذلك الباذنجان والثوم. في كثير من الأحيان ، الطماطم والخيار والفلفل الحلو والرجلة وحتى بعض الفواكه - يتم مخلل التفاح والكمثرى فيه. يتطلب تحضيره ماء نقي مع سكر وملح وكذلك بهارات حسب نوع ونوع الخضار.

خيار الخضار

ميزة مميزة من ماء مالح للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء أو السبين أحادي المكون هو وجود التوابل. عادة ما يكون الفلفل الأحمر والأسود ،الطرخون ، اليانسون النجمي ، اللافروشكا ، البهارات والفلفل المر ، الشبت. يمكن أيضًا استخدام النباتات الحارة مثل الكمون وأوراق الفجل والكزبرة وأوراق الكشمش والكرز.

لتحضير الحشوة المحددة ، يُنصح بنخل السكر والملح مسبقًا. ثم يتم سكبهم في ماء نظيف يغلي. في المرحلة التالية ، يُسكب الخل في المحلول. لكن الأفضل وضع البهارات في قاع البرطمان ، ووضع الخضار فوقها.

ماء مالح عالمي

هذا الإصدار من ماء مالح للخضروات مألوف لكل ربة منزل. إنها مناسبة لجميع أنواع الخضار تقريبًا عند التخليل والتعليب. لتحضيره ، لكل لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر وملعقة ملح. تنص الوصفة على إضافة جميع المكونات بالنسب المحددة إلى الماء البارد. بعد ذلك ، يغلي المحلول على النار ، وبعد ذلك يمكنهم صب الخضار في الجرار.

اعتمادًا على المنتجات المختارة ، قد يكون للتتبيلة خصائصها الخاصة. بالنسبة للكوسة ، أضيفي القليل من البقدونس إلى تركيبته. إذا تم حصاد الخيار ، فيجب وضع الفلفل وبعض فصوص الثوم في الجرار. للتأكيد على خصائص الذوق الخاصة للطماطم ، يضاف الفلفل البلغاري الحلو (الأحمر بالتأكيد) والبقدونس إلى الوعاء.

وصفات تتبيلة شهيرة

بالإضافة إلى ماء مالح شامل ، هناك العديد من الخيارات المحددة. كل هذا يتوقف على نوع الخضار.وصفة التتبيل للخضروات ستكون كالتالي:

• لحصاد الخيار تحتاجين ملعقة كبيرة من خلاصة الخل أو خل المائدة وملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من الخضار ؛
• للتخليل المشترك مع الطماطم ، يوصى بتناول كوب من الخل ونصف ملعقة كبيرة من الماء لكل 400 مل من الماء النقي ؛
• لخلل البنجر تحتاج خلاصة الخل ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة سكر لكن بدون شريحة
• لتصريف المحلول يتم تحضيره من الماء والسكر والخل والملح ؛
• لتحضير الطماطم لكوب من الماء ، تحتاج إلى الخل والملح (1/2 ملعقة صغيرة) و 1/4 كوب السكر ؛
• لتخليل الملفوف ، يجب أولاً تقطيعه وخلطه بالملح وهرسه جيدًا ؛ لكل كيلوغرام من الكرنب تحتاج إلى ملعقة كبيرة على الأقل من الملح ، تُسكب الخضار المحضرة مع ماء مالح وسكر وخل.

ماء مالح لخضروات حصاد الشتاء مختلفة. كل ربة منزل لها وصفتها المفضلة. يعتمد الكثير هنا على تفضيلات ذوق شخص معين: شخص ما يحب المزيد من الوجبات الخفيفة الحارة ، بينما يفضل شخص ما الأطعمة الحارة. بناءً على ذلك ، قد يحتوي التتبيلة على نسبة كبيرة من التوابل أو الأعشاب أو الفلفل الحار. المكونات الثابتة للتكوين ، بالإضافة إلى الخل أو الجوهر ، هي السكر والملح. لها تأثير وقائي ، وتثبيط نشاط البكتيريا المسببة للأمراض.