جوليان بالفطر: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من البلدان الرائعة التي لديها عادات وتقاليد ومأكولات فريدة خاصة بها. لذلك ، تشتهر اليابان بالجيشا والسوشي ، أمريكا - بالبرغر ، أوكرانيا - بورشت. مع العولمة ، هناك تداخل نشط للثقافات ، ونتيجة لذلك أصبحت العديد من التقاليد والوصفات لدولة معينة موضوعًا لدراسة شعب آخر. بفضل هذا ، أصبح أحد الأطباق الفرنسية معروفًا في روسيا - جوليان مع الفطر ، الذي فاز على الفور بقلوب ربات البيوت اللائي رغبن في الحصول على هذه الوصفة.

الوصف

في البداية ، كان اسم الطبق متأصلًا في الأطباق التي كان يتم فيها تقطيع الخضار. نتيجة لذلك ، اكتسبت الحساء أو السلطات الملمس الأكثر حساسية. في المطاعم ، تعتبر الأطباق الشهية التي تسمى جوليان مع الفطر أو اللحم هي الطبق الثاني بشكل أساسي ، والذي يتم تقديمه مع صلصة خاصة. يجب أن تشتمل التركيبة على الكريمة أو الحليب.

في فرنسا ، كانت الكلمة شائعة للإشارة إلى طريقة تقطيع الخضار. كانت شرائح رفيعة ، مثل السباغيتي ، والطماطم والبصل - حلقات شفافة للغاية. تنص قاعدة التقطيع على أن الشرائح يجب ألا تزيد عن 2 مم ، وأن يكون طولها 6-7 سم.

من غير المعتاد الآن فقد المعنى المعجم الأصلي للكلمة تقريبًا ، وهو ما لم يكن الفرنسيون أنفسهم أقل دهشة.

المكونات

يتم استخدام المنتجات لجميع أنواع الأطباق تقريبًا بنفس الطريقة. تتغير النسب وأنواع المعالجة الحرارية والتوابل. تحتوي أي وصفة جوليان بالدجاج والفطر تقريبًا على:

• دجاج. يستحسن أن يكون هذا صدر دجاج ، حيث توجد عروق وعظام في باقي الذبيحة ، مما يضعف بشكل كبير طعم وملمس الطيبة.
• فطر. في جميع الإصدارات ، يتم إعطاء الأفضلية للفطر ، على الرغم من وجود إصدارات يفضل فيها الطهاة أنواعًا أخرى أيضًا.
• بصل
• كريمة حامضة. السمنة كلما كان ذلك أفضل.
• جبن. من بين جميع الأصناف ، الصنف هو الأفضل.
• بهارات. فيما يتعلق بهذا المكون ، يجب ألا تنجرف كثيرًا. يكفي الملح والفلفل

وصفة كلاسيكية

لذا ، بمجرد شراء جميع المنتجات الضرورية ، فلنبدأ في طهي أكثر وصفة جوليان للفطر الكلاسيكي. تجدر الإشارة إلى أن الطبق يتم خبزه في الفرن في صانعات الكسرولة ، ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت يبحثن عن طرق أسهل ، وقليل من الناس لديهم أواني متخصصة ، لذلك يفضل استخدام مقلاة عادية أدناه. طعم ومظهر الطبق سيتغير قليلا

الخطوة الأولى ستكون التحضيرمكونات. قشر البصل واشطفه جيدًا ونظف الفطر ، افعل الشيء نفسه مع اللحم. ثم يجب تقطيع المكونات: دجاج - إلى مكعبات متوسطة الحجم (إذا أردت ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح أصغر) ، والفطر - إلى شرائح رفيعة ، أو ، مثل اللحم ، والبصل - إلى نصف حلقات (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعها الطريقة الكلاسيكية).

الخطوة التالية هي طهي اللحم. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ، ويُسكب الدجاج ويُقلى حتى ينضج بدرجة متوسطة (تتحول القطع إلى اللون الأبيض مع قلي خفيف). ملح خفيف. ثم ضع لفترة وجيزة في وعاء منفصل.

لنبدأ الفطر. أولاً ، في مقلاة ، تم تشحيمها مسبقًا بكمية صغيرة من الزيت ، أرسل البصل ، بعد 2-3 دقائق - الفطر. تحتاج إلى القلي على نار متوسطة. ستكون جاهزية المنتجات واضحة في المظهر. سيقل حجم الفطر ويصبح أكثر قتامة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الدجاج إليهم.

الخطوة الأخيرة ستكون الصلصة. يمكن تحضيره بشكل منفصل ثم صب جوليان بالفطر ، أو خلط المنتجات بدورها في طبق شائع. تتكون الحشوة من القشدة الحامضة والماء والملح والفلفل. تنصح بعض الوصفات بإضافة الدقيق أيضًا مما يزيد اللزوجة ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يجب إرسال المكونات إلى المقلاة وطهيها معًا لمدة 10-15 دقيقة ، بحيث يتشبع اللحم بالفطر بطعم كريمي. قبل الاستعداد تقريبًا ، يجب إزالة الأطباق من الموقد ورشها بجبنة جوليان مع الفطر ، والسماح لها بالوصول إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 5-10 دقائق.

الطبق الرائع جاهز. من الأفضل تقديمها مع طبق جانبي محايد على شكل إسباجيتي أو بطاطس مهروسة. سيتحول الطعم الشهي إلى أن يكون لذيذًا بشكل غير واقعي ، لذلك ستطلب الأسرة بالتأكيد المزيد.

في البطاطس

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صانعو كسر صغير في متناول اليد ، لكنك تريد تجربة نسخة مجزأة من الطبق؟ هذا صحيح ، جرب! في هذا الاختلاف من جوليان الكلاسيكية مع الفطر ، سيتم استخدام البطاطس "كأطباق". تشمل المزايا المظهر غير المعتاد للطعام الشهي ، فضلاً عن تقليل وقت الطهي ، لأن الطبق الجانبي يأتي في نفس وقت المرق. والأهم أنك لن تضطر إلى غسل أطباق إضافية ، لأن الأسرة ستأكلها!

يجب تحضير البطاطس مسبقًا. اغسلي الثمار الكبيرة جيداً ، واطبخيها بالزي الرسمي ، ثم اتركيها تبرد. من الأفضل إزالة الجلد في النهاية ، وإلا فقد تفقد الدرنة مظهرها أو شكلها. في وسط كل "إناء" ، لا تحتاج إلى عمل فجوة كبيرة جدًا ، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا ستنكسر البطاطس.

يجدر التركيز على الوصفة الكلاسيكية لجوليان بالفطر ، لكننا نغير المرحلة النهائية. بمجرد أن تصبح محتويات المقلاة جاهزة تقريبًا ، نحول الطيبة إلى "كوكوتنيتسا" المعدة مسبقًا في أجزاء صغيرة ، ونرش الجبنة في الأعلى ، ثم نرسلها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة.

مع صلصة البشاميل

لا يمكن أن يطلق على هذا البديل صنف جوليان الدجاج والفطر (فرن أو مقلاة) لأن كل ما يتغير هنا هو الصلصة.لا يوجد شيء صعب في تحضيره الا انه يزين الطبق جيداً.

لعمل البشاميل ستحتاج:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 50 غ ؛
• حليب - 2/3 كوب ؛
• جوزة الطيب (مطحونة) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

ضع الزيت أولاً في المقلاة. يجب أن تذوب على نار أقل بقليل من المتوسط حتى لا تحترق. صب الدقيق في السائل الناتج ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون ، حتى تتشتت جميع الكتل. الآن حان دور الحليب. في مجرى رقيق ، دون التوقف عن التدخل ، اسكب كوبًا ممتلئًا تقريبًا. تحتاج إلى طهي الصلصة حتى تصبح مثل الحليب المكثف. قبل نهاية الطبخ يضاف الملح وجوزة الطيب.

أضف الصلصة حسب الوصفة أعلاه.

لحم و ثوم

من قال أن جوليان مع الفطر يجب أن تكون مع الدجاج؟ كإضافة ، يعتبر لحم الخنزير أيضًا رائعًا ، والذي سيكون ، مع الثوم الحار ، لذيذًا بكل بساطة.

تبقى جميع المكونات تقريبًا دون تغيير باستثناء اللحوم. وفقًا لمراحل الطهي ، يختلف هذا التنوع قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية.

نظرًا لأن لحم الخنزير لا يحتاج إلى معالجة حرارية إضافية ، فأنت بحاجة إلى البدء في الطهي بالفطر. ثم أرسلهم إلى حاوية منفصلة. يُفرم لحم الخنزير جيدًا ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي ، ويخلط مع الفطر بعد دقيقتين. في مرحلة إضافة القشدة الحامضة والبهاراتسيظهر عنصر جديد - الثوم. يكفي فصّ واحد ، لأن الرائحة فقط هي المطلوبة. بالنسبة للباقي ، يجب عليك الالتزام بالوصفة الأصلية خطوة بخطوة.

جوليان في tartlets

سيكون هذا الخيار بمثابة مقبلات أكثر من كونه دورة ثانية كاملة. يمكن شراء تارت تارت من محلات المعجنات أو يمكنك صنعها بنفسك باستخدام قوالب خاصة.

جوليان مع الفطر بالفرن لهذه الوصفة يتم تحضيرها على الطريقة الكلاسيكية ، وفي المرحلة النهائية توضع في أجزاء صغيرة في سلال جاهزة للأكل. مع رش الجبن ، كل ما تبقى هو خبز طعام شهي في الفرن ، ويمكنك أن تبدأ وجبتك.

روبيان جوليان

عندما تريد إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي القياسي ، تأكد من تجربة هذا الإصدار من الطبق. لتحضيره سوف تحتاج:

• روبيان - 200 غ ؛
• أرز مسلوق - 100 جم ؛
• سبانخ أو قرنبيط - 150 جم ؛
• فطر - 100 جم ؛
• بصل - 1-2 قطع

للصلصة:

• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• مرق الجمبري
• حليب

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق الجمبري ، ثم تبريده وتنظيفه. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الفطر: يجب أن يقلى مع البصل على نار متوسطة. يُسلق الأرز ويُبرد. الآن يبقى خلط جميع المكونات معًا (لا تنس السبانخ الطازج أو القرنبيط) ، رتبهم في جوز الهند (إما تذكر الخيار مع البطاطس / تارتليت أو اتركه فيمقلاة) وانتقل إلى الصلصة. رش القليل من الطحين في الزبدة ، ثم اسكب القليل من المرق المتبقي بعد الروبيان والحليب. بمجرد أن تتكاثف الحشوة ، اسكبيها فوق مكونات الطبق ورشي الجبن وضعي جوليان في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. شهية طيبة!

نصائح الطبخ

لجعل وجبتك ألذ ، اتبع النصائح أدناه.

• من البهارات الطبيعية والصحية الأعشاب الطازجة. إذا قمت برش مزيج من الشبت والبقدونس (أو مزيجًا واحدًا فقط) على طبق جاهز ، فسوف يتألق بمذاق جديد. تعمل الكزبرة والريحان الأقل شهرة أيضًا بشكل جيد مع جوليان ، ولكن قد لا يناسب ذوق الجميع.
• بدلا من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام زيت الزيتون. رائحته غير المعتادة ستكون في متناول اليد ، إلى جانب أن هذا المنتج مفيد أكثر بكثير من عباد الشمس المعتاد في الحياة اليومية.
• لا تخف من التجربة! إذا كنت تعتقد أن بعض المكونات ستكون مفيدة في الطبق ، قم بإضافتها. قررت أن تصنع فطيرة جوليان ، لكن هل تخشى ألا ينجح شيء؟ اتبع القواعد الكلاسيكية للعمل مع المنتجات ، والنتيجة لن تخيب ظنك أبدًا.