2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
من المضحك أن الطبق الذي يشار إليه فقط بـ "جوليان" - لم يكن في الأصل. ومفهوم "جوليان مع البطاطس" سخيف تمامًا من وجهة نظر مبتكر هذا الطبق. فما هو ، من أين أتت وكيف نطبخه بشكل صحيح؟
قصة جوليان
اسم هذا الطبق الشائع يثير أفكار فرنسا. وهذا صحيح لأنها أم لضيف عبق ومرضي تقريبا كل مائدة احتفالية.
الاكتشاف المثير للاهتمام بالنسبة للكثيرين هو المعلومات التي تفيد بأن هذه الكلمة ، والتي تسمى حاليًا الطبق ، كانت تُسمى فقط طريقة تقطيع الطعام بطريقة خاصة. هذه خطوط رفيعة في قص أي شيء. لذلك ، تم تقطيع الطماطم إلى حلقات رفيعة ، والخضروات إلى شرائح رقيقة ، والتي كانت تشبه إلى حد كبير السباغيتي. ومن المثير للاهتمام ، في معظم المصادر القديمة ، أن أي طبق يتم فيه تقطيع الخضار بهذه الطريقة كان يسمى "جوليان".
من أين جاء هذا الاسم غير معروف أيضًا على وجه اليقين. يقول شخص ما أن هذا مشتق تكريماً للطاهي الذي ابتكر هذا النمط من تقطيع الطعام. يدعي آخرون أن هذاالاسم الخاص. لكن هل يهم حقًا أن يبقى السؤال كيف تطورت طريقة التقطيع إلى وجبة كاملة؟
كوكوت أم جوليان؟
في الطبخ المنزلي ، لا تعد جوليان أكثر من طبق مخبوز بالقشدة الحامضة أو المايونيز أو الصلصة. وإذا تحدثنا عن المصطلحات ، ففي المطبخ الفرنسي توجد بالفعل أطباق يتم إعدادها بطريقة مماثلة. صحيح أنها تسمى "kokot" هناك ، ولماذا نسميها بشكل مختلف هو لغز يكتنفه الظلام.
بالمناسبة ، كما هو الحال في فرنسا ، من المعتاد بالنسبة لنا طهي الإناء الصغير جوليان في نفس الطبق - صانع الكسر الصغير. ماذا تمثل؟ هذه مقلاة صغيرة أو وعاء عازل للحرارة. متوفر بجميع الاشكال و الاحجام
ولكن ، بغض النظر عن كيفية تسمية الطبق ، فإن الشيء الرئيسي هو كيفية طهيه بشكل صحيح ولذيذ! وعلى الرغم من أن البطاطس ليست مكونًا مألوفًا على الإطلاق في موطن جوليان ، إلا أنه هو الذي يجعل الطبق أكثر إرضاءً وحيوية. فيما يلي بعض الخيارات لكل من الوصفات البسيطة والأكثر تعقيدًا.
الوصفة الأكثر شيوعًا
أكثر المنتجات نجاحًا وبساطة كانت جوليان مع البطاطس والدجاج والفطر. هذا الطبق كثير العصير ولين ومثالي لوجبة غداء عائلية او عشاء رومانسي.
300 جرام من فيليه الدجاج ، بعد غسلها تحت الماء الجاري والتجفيف بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تذكر أن اللحم سوف يتقلص في الحجم ، لذلك لا تفرمه كثيرًا.
أييتم تقطيع الفطر المعلب إلى نصفين أو أرباع ، في حين يقطع البصل ناعماً قدر الإمكان. بالمناسبة ، من الأفضل أن تبشر أربع حبات بطاطس كبيرة على مبشرة خشنة. لذلك سيكون للطبق مذاق لحم أكثر ثراءً ، لأن محصول الجذر المبشور سيمتص عصير اللحم والفطر ويكتسب مذاقهما.
طبخ جوليان
خطوة بخطوة ضع جميع المكونات في المقلاة. يجدر البدء بالفيليه حتى يتخلص من الرطوبة الزائدة. بعد ذلك يضاف الفطر والبصل. يجب أن تتحول الكتلة الناتجة إلى اللون الذهبي قبل أن تذهب البطاطس المبشورة إليها.
المرحلة الأخيرة من بقاء اللحم في المقلاة ستكون بالخياطة بالكريمة الحامضة مع البهارات. يقول الكثير أن القفزات suneli هي الأفضل.
من أجل الحصول على جوليان جميلة مع البطاطس ، يتم وضع الكتلة المطهية في صانعي الكسرولة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق ، فإن القوالب المعدنية لخبز الكعك الصغير تتناسب تمامًا مع دورها.
مرشوشة بالجبن ، ترسل جوليان إلى الفرن لمدة 20 دقيقة ، عند درجة حرارة 200 درجة. بعد الطهي ، لا تحاول بأي حال من الأحوال إخراج الطبق النهائي من الطبق. قدميها مباشرة في وعاء الإناء الصغير. لن ينسى ضيوفك أبدًا هذه التحفة الفنية وقد يطلبون الوصفة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذا الطبق هو 133 سعرة حرارية.
جوليان في البطاطس
لنفترض أنه ليس لديك صانعات إناء صغيرة أو علب كب كيك. لا تقلق بشأن كيف تكون. لقد تم اختراع كل شيء منذ فترة طويلة - اخبز الحشوة في البطاطس مباشرةً. هنا خيار واحد.
للطبخ لكسوف تحتاج:
- عدة درنات بطاطس كبيرة من نفس الحجم
- كريمة دسمة أو حامضة لا تقل عن 250 جرام
- 400 جرام فطر
- 100 جرام زبدة
- لمبة واحدة.
- 200 جرام من الجبن الصلب
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح
- ملح وبهارات حسب الرغبة.
أولاً ، يتم تحضير الحشوة. بالنسبة لها ، يقطع البصل إلى مكعبات ، ويقطع الفطر إلى شرائح. يوصي بعض الناس بنقع الفطر في ماء بارد مملح قبل تقطيعه إلى شرائح ، لكن هذا اختياري تمامًا.
نذوب حوالي 70 جرام من الزبدة في مقلاة ونضع الفطر فيها. يجب قليها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى تستقر. بمجرد حدوث ذلك ، أضيفي البصل واقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يجب أن تكون الحشوة سميكة. للقيام بذلك ، أضف ملعقة من الدقيق المنخول إلى المقلاة وقم بتغطية كل شيء بغطاء لمدة 10 دقائق ، بحيث يتم طهي كل شيء جيدًا. في النهاية ، أضيفي القشدة أو الكريما الحامضة ، وبعد خلط كل شيء جيدًا ، غطيه بغطاء لمدة 10 دقائق أخرى. الحشوة جاهزة. إذا كانت الكتلة حسب تقديرك سميكة جدًا ، فيمكن تخفيفها بالحليب الدافئ أو الماء المغلي.
صنع القوارب
حان وقت الجزء الممتع - صنع قوالب لجوليان. من المهم ملاحظة أن البطاطس يجب ألا تكون كبيرة فحسب ، بل يجب أيضًا أن تكون بنفس الحجم تقريبًا. سيسهل هذا حساب وقت طهي الطبق ولن يستمتع أحد بالطعام النيء.
يتم غسل محصول الجذر جيدًا وتقطيعه بالطول إلى قسمين. في وسط النصفين الناتجتحتاج إلى عمل مسافات بادئة للحشو. كثير من الناس يستخدمون ملعقة صغيرة عادية لهذا الغرض. سلال جاهزة لخبز كل شيء
خبز جوليان في سلال البطاطس
صفيحة الخبز نفسها ، التي ستُحضر عليها جوليان مع البطاطس بدلاً من صانعة الكسرولة ، يجب دهنها بزيت دوار الشمس. قبل وضع الحشوة المحضرة مسبقًا في السلال ، من الضروري وضع قطعة صغيرة من الزبدة بالداخل. سيكفي مكعب بحجم سنتيمتر.
في الفرن ، مسخن مسبقًا على 200 درجة ، ضع الطبق لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، تحتاج إلى بشر الجبن ، وبعد وضعها على السلال ، ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
هناك طريقتان للتحقق من جاهزية الطبق:
- حسب اللون. إذا تحول لون جوليان إلى اللون البني الذهبي ، فهذا يعني أن الطبق جاهز للتقديم.
- كزة من خلال الجانب باستخدام المسواك. إذا دخل السلة برفق وسلس ، يكون الطبق مخبوزًا بالكامل وجاهزًا للأكل.
بالمناسبة ، بالنسبة للإيداع ، هناك أيضًا سر صغير. لجعل الطبق أكثر دسمًا ، اسكب الزبدة المذابة فوق كل سلة. يمكن تقديم جوليان كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم أو الخضار بأي شكل من الأشكال.
خيار آخر في البطاطس
نسخة أسهل من وصفة جوليان مع الفطر والبطاطس هي سلق الأخير. يتم تحضير الحشوة وفقًا لنفس المبدأ كما في الإصدار الأول. تختلف الوصفة في صناعة القوارب نفسها.
تُسلق البطاطس متوسطة الحجم في ماء مملح تقريبًا حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك ، يتم قطع الجذر بالطول ويتم تحديد الوسط بملعقة صغيرة. تُدهن الحشوة مباشرة في البطاطس وتُرش مباشرة بالجبن المبشور.
الآن يتم إرسال جوليان مع البطاطس إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حرفيًا. يسخن الفرن على 180 درجة مقدما.
عندما ينضج بالكامل ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً ويقدم.
جوليان في الطباخ البطيء
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون طهي جوليان مع الدجاج والبطاطس في الفرن بسبب عدم وجود الأخير ، يمكنك دائمًا استخدام هذه الوصفة للطبخ البطيء. لنبدأ بتحضير المكونات:
- 12 بطاطس مسلوقة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج ونفس الكمية من الفطر يتم تحويلها أيضًا إلى مكعبات.
يتم تقطيع البصل الأبيض الكبير إلى أصغر حجم ممكن ، في الواقع ، مثل بضع فصوص من الثوم. يعد طهي جوليان مع الدجاج والبطاطس أسهل من خلال الجمع بين كل من الموقد والطباخ البطيء. لذلك ، بينما يتم تحمير الفطر ولحم الدجاج في وعاء على وضع "القلي" إلى اللون الذهبي ، يمكنك البدء في تحضير قاعدة الصلصة في مقلاة على الموقد. كيف؟ في طبق جاف تمامًا ، من الضروري قلي دقيق القمح لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من الزبدة واتركي الدقيق يمتصها عن طريق التحريك.
حان الوقت لنتذكرحول multicooker. الآن أضف البصل والثوم والتوابل المفضلة لديك
حان الوقت للانتقال إلى الطهي حصريًا في الطباخ البطيء. نظرًا لأن جميع المكونات الموجودة فيه مقلية بشكل كافٍ بالفعل ، يمكنك تحويل الدقيق إليها وإضافة القليل من الماء. تُغلى محتويات الوعاء الممزوجة جيدًا ، ثم تُضاف الجبن المذاب وتُمزج مرة أخرى. حان الوقت لسكب البطاطس واثنين من البيض في الطباخ البطيء ، ورش كل شيء بالجبن المبشور واتركيه لمدة 50 دقيقة للطهي في وضع "الخبز".
بعد الصفير ، لا يتم إخراج الطبق على الفور. يستغرق نقعها في وعاء دافئ 10 دقائق أخرى. يُفضل تقديمه ساخناً.
وصفة بالسمك
في أغلب الأحيان على الويب ، يمكنك العثور على وصفة لجوليان بالبطاطس حصريًا مع حشوة اللحم أو الفطر. ماذا عن السمك؟
أولا قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة ورشها بالملح والتوابل. بينما السمك مشبع ، يتم تقطيع العديد من البصل الكبير ناعماً والمقلية في الزبدة. في هذه الأثناء ، تُبشَر بعض البطاطس وتوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
يُضاف الفطر إلى البصل ويُطهى معًا لمدة 5 دقائق حرفيًا. ثم تُسكب الكريمة الثقيلة في المقلاة ويتبخر السائل الزائد على نار عالية. عندما يتبقى القليل من الماء ، يضعون السمك في المقلاة ويطهىون كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى.
الآن عليك القيام بتشكيل جوليان بالبطاطس. في الفرن ، يسخن الهواء إلى 200 درجة. توضع البطاطا في قاع صانع الكسرولة وفوقهامحتويات المقلاة. يُسكب الجبن الصلب بعناية في الأعلى. وقت التحميص - 20-25 دقيقة.
يقال إن النبيذ الأبيض يعزز من تطور هذه جوليان المخبوزة بالفرن مع البطاطا والفطر والأسماك.
موصى به:
كم لطهي البطاطس في الفرن: نصائح مفيدة. كم من الوقت لخبز البطاطس في الفرن
بغض النظر عن إصرار خبراء التغذية على أنه من الأفضل تقديم الخضار الطازجة كطبق جانبي للحوم أو ، في الحالات القصوى ، البروكلي أو الفاصوليا الخضراء ، لا يزال معظم الناس يفضلون البطاطس العادية على هذه المنتجات. لكن يمكن أن تكون الأطباق منه مفيدة أيضًا ، خاصةً إذا قمت بطهيها في الفرن. لكن لا يعرف الجميع كيفية اختيار درجة الحرارة المناسبة ووقت الخبز. لذلك ، تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية طهي البطاطس في الفرن ومقدارها
ما هي مدة سلق البطاطس؟ نصائح لطهي البطاطس
ما هي مدة سلق البطاطس؟ ستعتمد الإجابة على هذا السؤال الملح بشكل مباشر على ما تريد طهيه من هذا المحصول الجذري. كل تحفة طهوية ، والتي تحتوي على الأقل على جزء صغير من هذه الخضار الشعبية ، تحتاج إلى طريقة طهي خاصة بها. بطبيعة الحال ، تعتمد كمية البطاطس التي يجب سلقها على الطريقة. على سبيل المثال ، يختلف وقت طهي البطاطس المهروسة الرقيقة عن وقت وطريقة تحضير سلطة البطاطس
ما الذي يمكن طهيه من البطاطس؟ ماذا تطبخ بسرعة من البطاطس؟ ماذا تطبخ من البطاطس واللحوم المفرومة؟
كل يوم تفكر العديد من ربات البيوت فيما يمكن طهيه من البطاطس. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. بعد كل شيء ، فإن الخضار المعروضة لها تكلفة غير مكلفة نسبيًا وهي مطلوبة بشدة في بلدنا. علاوة على ذلك ، فإن الأطباق من هذه الدرنات دائمًا ما تكون لذيذة ومرضية. لهذا السبب قررنا اليوم أن نخبرك كيف وماذا يمكنك طهي البطاطس في المنزل
جوليان جوليان: ميزات الطبخ ، وصفات
جوليان هو طبق مشهور في المطبخ الروسي الحديث. عادة ما يسمى هذا الخضار والفطر والدجاج المخبوز بصلصة الكريمة الحامضة. ومع ذلك ، يشير هذا المصطلح أيضًا إلى طريقة التقطيع الخاصة المستخدمة في تحضير السلطات والشوربات
غولاش فيليه الدجاج مع المرق: وصفة بالصور ، والمكونات ، ونصائح الطبخ
جولاش هو طبق وطني من المطبخ المجري ، وهو عبارة عن قطع لحم مطبوخة في كريمة حامضة سميكة أو صلصة طماطم. يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر والأرانب ولحم الضأن أو الدواجن مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات والخضروات وحتى الفطر. في منشور اليوم ، سيتم النظر في أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لجولاش الدجاج مع المرق
