لتدخين نشارة الخشب ورقائق الخشب: أي منها تختار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من الصعب العثور على شخص لا يحب اللحوم المدخنة أو شحم الخنزير أو السمك أو الدجاج. بعد كل شيء ، تختلف هذه المنتجات عن غيرها في مذاقها الفريد ورائحتها بالطبع. وفكر الجميع مرة واحدة على الأقل فيما إذا كانوا يدخنون قطعة من اللحم. يجب أن تبدأ ببناء الهيكل المناسب. فقط في بيت دخان مصنوع بشكل صحيح ، تصبح المنتجات لذيذة. لكن هذا ليس كل شيء. يبقى السؤال الرئيسي. أيهما أفضل لاستخدامه في تدخين نشارة الخشب؟

الحجم مهم

لا يوصى باستخدام سجلات كبيرة جدًا للتدخين. يجب سحق المواد الخام. مناسبة لتدخين نشارة الخشب ورقائق الخشب ونشارة الخشب والأغصان الرقيقة. في هذه الحالة ، لا يهم على الإطلاق كيف سيتم تقطيع الخشب. الأهم من ذلك هو نوع الدخان الذي ستطلقه. اللهب الخفيف مسموح به فقط في الطقس الرطب والغيوم. في أوقات أخرى ، يجب ألا يحترق الخشب. إذا اخترت الحجم المناسب للمواد الخام وتحملت الوقت المطلوب ، فيمكنك في النهاية الحصول على منتج لذيذ مع لون أصفر-بني ورائحة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون للطبق النهائي سطح جاف ولامع. كل هذا يشير إلى أن المنتجات قد تم تدخينها ويمكن أن تكون كذلكأكل.

أي خشب أفضل: رطب أم جاف

تعتمد جودة المنتج النهائي ورائحته ولونه وطعمه بالطبع على نوعية نشارة الخشب المستخدمة في التدخين البارد. وتجدر الإشارة إلى أن الدخان الناتج أثناء احتراق نوع معين من الخشب يمكن أن يؤثر على العمر الافتراضي للحوم أو الأسماك.

وفقًا للخبراء ، يجب استخدامه لتدخين نشارة الخشب الصلب. في الوقت نفسه ، يوصي البعض باستخدام الخشب الخام ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، جاف. نشارة الخشب الرطبة مناسبة فقط للمدخنات الخارجية

بالطبع ، كلتا الطريقتين جيدتان بطريقتهما الخاصة ولديهما ميزات معينة. كل هذا يتوقف على نوع الحطب الذي لديك. يجدر النظر في أن طعم ورائحة المنتجات النهائية قد تختلف قليلاً. يمكن للخشب الخام أن يمنح السمك رائحة لاذعة ولونًا مشرقًا ، بينما الخشب الجاف ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يجعله أكثر نعومة ويمنحه لونًا ذهبيًا. إذا كنت تشك في اختيار نشارة الخشب ، فمن الأفضل استخدام الخشب الصلب. إنها متعددة الاستخدامات ومناسبة لكل شيء: للحوم والأسماك والدجاج.

رقائق البتولا

في كثير من الأحيان يستخدم حطب البتولا للتدخين. ومع ذلك ، فإن مثل هذه النشارة تتطلب الحذر. بيرش قادر على إعطاء المنتجات رائحة خفيفة من القطران. لن يحب الجميع هذا الطعم. يوصي الخبراء باستخدام نشارة خشب البتولا للتدخين مع أغصان نباتات أخرى. من الأفضل استخدام العرعر. يجب أن تؤخذ الأغصان التي يوجد عليها التوت. أيضا ، البتولا تسير على ما يرام معأوراق الكرز. مثل هذا الحطب سيجعل أي طبق مدخن أكثر متعة. المنتجات سيكون لها رائحة لا تضاهى. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح المحترفون باستخدام لحاء البتولا. يشيع استخدام العرعر لإضافة نكهة إلى الأطعمة.

اختيار المواد الخام

لتحضير منتج لذيذ ، يجب مراعاة بعض ميزات أنواع معينة من الخشب. على سبيل المثال ، أفضل نشارة لتدخين اللحوم والأسماك هي الحور الرجراج. أنها تعطي المنتجات رائحة خفية وبالكاد محسوسة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أغصان الحور الرجراج تتكسر بسرعة عند حرقها في الفرن. في المدخن ، تحترق هذه المواد تدريجياً وبشكل متساوٍ ، بينما تشكل رائحة دائمة ودخانًا عميقًا. يمكن طهي جميع المنتجات برقائق البلوط

ما لا يجب استخدامه

إذا كنت ترغب في الحصول على منتج لذيذ ورائع ، فعليك رفض المواد الخام من الصنوبريات. يوجد الكثير من الراتنج في مثل هذه النشارة. إنه يلوث المنتجات ويمنحها طعمًا خاصًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تكوين طبقة من السخام على جدران المدخن أثناء احتراق مثل هذه المواد الخام.

أما بالنسبة للطبق النهائي ، فسيكون مرًا جدًا. في كثير من الأحيان ، مثل هذه المنتجات دغدغة في الحلق. ولهذا السبب لا ينصح باستخدام مثل هذا الحطب.

نكهات

يمكن صنع رقائق التدخين من عدة أنواع من الخشب. يضيف المدخنون المحترفون نكهات مختلفة إليه. لا تخف ، إنها ليست توابل ولا توابل. هذه أغصان وأوراق نباتات أخرى تضفي على الطبق النهائي طعمًا أكثر إشراقًا وفريدًا. على سبيل المثال ، بالنسبة للأسماك ، من الأفضل استخدام أغصان أشجار الفاكهة والشجيرات. عند تسخينها ، تصدر هذه المواد الخام كمية صغيرة من الراتنجات ولا تكون قادرة على إفساد طعم المنتج النهائي. السمكة عطرة جدا و طرية

رقائق ألدر مثالية لتدخين اللحوم. يعطي طعم ورائحة كلاسيكية. لسنوات عديدة ، حاول الذواقة إنشاء تكوينهم الأصلي من المواد الخام. إذا لم يكن من الممكن الحصول على نوع معين من الخشب ، فيتم استبداله بالصفصاف أو الصفصاف أو الحور. وتجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام نشارة الخشب هذه ، يتم الحصول على منتج لا طعم له وغير شهي. لذلك ، بالنسبة للطبخ ، على سبيل المثال ، السمك ، فإن الأمر يستحق استخدام كمية كبيرة من البهارات.

روان و أكاسيا

في كثير من الأحيان ، في عملية التدخين ، يستخدم المحترفون الرماد الجبلي والسنط. هذه الأنواع من الخشب لها خصائص مبيدة للجراثيم. لتحسين تدخين الأسماك الزيتية البحرية في مدخن خاص ، من الضروري استخدام ليس فقط نشارة الخشب المناسبة ، ولكن أيضًا إضافة بعض أغصان الأكاسيا الصغيرة إليها. سيعطي هذا الطبق النهائي توابلًا معينة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام أغصان شعاع البوق ، وكذلك أوراق الأوكالبتوس ، كمضافات توابل.

القاعدة الرئيسية

يجب أن يستخدم تدخين لحم الخنزير المقدد واللحوم والأسماك والدجاج حطبًا من نفس الحجم. هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. لا تنطبق متطلبات مماثلة على رقائق الخشب فحسب ، بل تنطبق أيضًا على الرقائق ونشارة الخشب.يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى حقيقة أنه أثناء التدخين عند أقصى درجة حرارة للتدفئة ، تبدأ المواد الخام ذات الأحجام الصغيرة جدًا في الاحتراق بشكل أكثر نشاطًا ، وعند إزالة الغطاء ، قد يشتعل. هذا ليس جيدًا جدًا ، حيث تبدأ المنتجات في الاحتراق وتصبح مغطاة بطبقة من السخام تدريجيًا. يجب ألا يحتوي الطبق المطبوخ بشكل صحيح على آثار من السخام.

أخيرًا

يجب اختيار شيبس للتدخين حسب التفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد اختيار المواد الخام أيضًا على المنتج الذي ستقوم بإعداده. في التدخين المنزلي ، من الصعب جدًا تحقيق المزيج الأمثل لجميع المواد الضرورية الموجودة في الدخان. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك لك لاختيار حطب جيد ، وكذلك مراقبة درجة الحرارة والرطوبة. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحضير منتج لذيذ ورائع. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إحدى القواعد الأساسية للتدخين: فكلما ارتفعت درجة الحرارة وانخفض مستوى الرطوبة ، زادت الأحماض والفينولات التي تدخل المنتج. وهذا بدوره يجفف الطبق ويجفف.